煲仔遇上热火，食物预热发出“啫啫”的响声，锅气十足，俘虏一众广州吃货
作为海珠新晋网红店，环境是简约现代的INS风，将极具艺术感的手绘墙面融入餐厅，视觉清奇。
< class="pgc-img">天花板上用麻绳营造出浪漫的设计感，仿佛在海边度假，颇有摩登风范。
< class="pgc-img">店里的手绘墙都是专门请人回来手工绘制的，表达了时下都市人向往自由不受约束的自我态度。
< class="pgc-img">“啫啫”系列的菜，对火候要求极高。食材放入啫煲中，不加水，只通过“急火攻烧”的方式将食物本身的水份逼出来，外加油和酱料，将食物烧煸入味。
【啫啫鸡】
叹翻煲的啫啫鸡是啫啫系列中的经典菜品！只用鸡腿肉来啫，一煲足有约1斤鸡腿肉！啖啖都是肉，吃起来更满足！
< class="pgc-img">鸡腿肉肉质嫩滑，吃起来充满嚼劲，鸡味也很浓郁。除了提味的姜、葱，叹翻煲还有独门啫酱将整道啫鸡煲提升到了极致。
< class="pgc-img">惊喜的是，这个啫鸡煲除了鸡腿肉以外，还有白贝！吸收了啫酱之后，入口咸香鲜美，为啫鸡煲的鲜味提高N个档次！
< class="pgc-img">【虾酱啫菜花】
对于爱吃虾酱的朋友来说，这无疑是一道最大的美味！虾酱是老板专门从外地进货，口感特别滑特别香浓！
< class="pgc-img">菜花选的是高脚菜花，味道清甜爽脆。扑鼻的虾味咸香刚好，菜花卡兹卡兹脆，米饭是一碗接着一碗。
< class="pgc-img">【金沙啫大虾】
喜欢吃虾的小伙伴可是有口福了，亲测这里的金沙啫大虾没有雷点！蟹黄般丝滑口感，又有谁抗拒得了呢！
< class="pgc-img">海鸭蛋腌渍出的咸蛋黄带着细腻油脂裹上肥厚的虾身，翻炒出金黄酥脆的外壳，每一只都炸得金黄酥香。
< class="pgc-img">牙齿凑近，咔嚓一声，绵密的蛋黄沙化在舌尖，白嫩肥弹的虾肉现出真身，Yummy！
【金沙云南小瓜】
香浓咸香滑的咸蛋黄配合爽甜的云南小瓜，让人无法忘怀！
< class="pgc-img">上桌后的金沙云南小瓜金灿灿、香喷喷，吃起来甜甜咸咸，糯糯又带点沙沙的口感，叫人无法抵挡！
< class="pgc-img">【鱼翅捞饭】
夏天每日在空调底下，容易缺水，除了勤做脸部护理，食疗也不能缺少。自从这里推出了鲍鱼翅捞饭，吃货们每天都可以换着花样用“鲍鱼鱼翅捞饭”来补充胶原蛋白啦！
< class="pgc-img">店里用的都是每日新鲜到店的新鲜鲍鱼！不生猛不上桌！就是为了给客人更鲜更爽的美食体验！
吃的时候，先淋上店里独调的销魂鲍汁，鲍鱼裹满了鲍汁看起来很闪耀。
< class="pgc-img">当软嫩有弹性的鲍鱼鱼翅裹着香甜米饭入口的时候，满足感达到最大化！一秒被圈粉！
【大大只肥生蚝】
还有一定一定要特别介绍的是这里的生蚝，每一只都手掌这么大，肥美的蚝肉快要撑出蚝壳，真的蚝如其名“肥妹蚝”！
< class="pgc-img">生蚝都是蚝场每日新鲜捕捞的生蚝，冷链运输到店，不靓都上不了台面。新鲜的生蚝原只清蒸，保留蚝肉的原汁原味，吃的时候蘸点芥末酱油，感觉瞬间来到海边！
鸡煲
叹翻鸡煲
<>昌的旧城街巷，总藏着不少民间美味。衡量一个人是不是真的吃货，不是看他出入商圈的频率，而是看他有没有走街串巷的习惯。
嫁妆街，是南昌市内一条古老的街道。曾经嫁妆街非常知名、非常闹热。《南昌地名志》(1992年版)记载：东起渊明南路、西至象山南路，长145米、宽9米。
南昌嫁妆街上的美食，只有老南昌才懂。
十年手艺，粒粒在目。
我们从嫁妆街往里走，没多久就看到了我们今天的主角——广式煲仔饭。
广式煲仔饭
嫁妆街里的广东口味
▲今天的寻味人物，广式煲仔饭老板&老板娘
王志强，李美兰他们就是我们今天的主人公
?王老板从广东学来的手艺
?抚州人，37岁的年轻小伙
?夫妻二人经营门店已6载
本期寻味我们来看看这家嫁妆街里最年轻的门店。
每天200多份煲仔饭
“这门手艺我做了10年”
中午12-1点，下午5-7点，这是店里最忙的时候。
“老板，来个广式双拼的！”
“我要个牛肉煲仔饭！”
来店里吃煲仔饭的，有附近居民、也有上班族。不管平时还是周末，店里的生意都是一如既往的好。
“我们家煲仔饭分量大味道又好，吃饱了好干活。”
店内煲仔饭的种类很多，价格也不一样。最贵的广式三拼和豆豉排骨也不过23元，可以说是经济实惠了。
一份煲仔饭的制作过程大约要10-12分钟，候餐时间并不算短。店内提供14个灶台，可以同时进行操作。
候餐时间久是有原因的。
“先往砂锅里刷层油，加米、加水，米饭都是现做的，然后再加蛋。”
“等米饭差不多熟了，再放食材，浇上煲仔汁，闷上3分钟，最后放上蔬菜。”
完成这7个步骤，煲仔饭才算是完成了。
这就是一份煲仔饭制作的全过程了。
煲仔卖的很翘，最好赶上饭点，才能吃上。有次还没打烊，顾客来店里吃饭。老板说，没米了，今天的米吃完了。可见生意的火爆。
始于广东，编于南昌
“在嫁妆街一待就是6年”
说起为什么做餐饮？为什么选择做广式煲仔饭。老板说，无非就是个顺其自然，有合适的机会，就学习了这门手艺。
“大概是2011年的时候吧，我们就到南昌来开店了，地址就选在了嫁妆街。”
“那时候门面就在现在的斜对面，那个红色排头的。”
“几年前对面拆迁了，我们就搬到对面来了。”
手艺是在王老板在广东的时候，自己寻找广州老店师傅学习的。后来将这把好手艺带回了江西，留在了南昌。
2011年刚开店的时候，南昌的煲仔饭还很少，加上口味好，所以生意很快就火了。
起初老板是按照继承的广东口味来做，可是跟南昌的重口味相比，着实是清淡了些，于是想了很多方法，将煲仔饭进行整改，加入了酱油、辣椒，变得更贴合南昌口味了，只保留1/3的广式口味。
“大家爱吃的味道，才叫好吃。”
煲仔饭的食材都是新鲜可见的。每天早上7点半，老板都会亲自去采购食材，确保食材新鲜、干净。
香肠、腊肉都是按照广东的方式进行腌制的。
广式腊肉最大的特色就是口感偏甜，和南昌咸口腊肉不同，所以这种特殊的食材都是老板特意从广州选的货源，以确保口味的正宗。
腌制肉类的酱料和煲仔汁都是老板亲自调制的，属于秘制酱料了，这也是煲仔饭的核心所在。
除了煲仔饭，店里还供应砂锅面给爱吃面食的顾客，一份面下锅，汤水即使不加料也是食欲满满。
加上足量的香菇和肉，一份砂锅香菇肉丝面就出锅了，清淡中不乏美味~
最爱的就是正宗广式味
“6年，只是开始。”
老板告诉我们，虽然已经经营了6年，但在嫁妆街却算最年轻的店了，“这条街上都是老字号，只不过是现在拆迁了。”
从6年前的一家店，到现在的4家门店，分布上海路、火炬路、洪城路，而第5家红谷滩门店也在装修中，可见广式煲仔饭的受欢迎程度。
老板告诉我们，有时住得远的顾客想吃煲仔饭，在网上请飞毛腿服务来买，一份20多块的饭，配送费都要￥30，老板说：“那我们现在就把门店开去那边咯，也方便大家吃。”
“老板娘的记性好，有时候10多份煲仔饭一起做，难免忘了哪个顾客要的是什么口味，但是老板娘记得住。”店里的阿姨说到。
看来，这不光是一门手艺活，更是一门脑力活。
生意忙了，人手自然也多了。别看一个小小的门店，加上老板需要5个人手开工。这还只是做到店顾客的生意，店里的外卖单接的少，“我们也想接啊，哪里忙的过来。”老板笑道。
遇上就近的居民想吃了，老板就骑个电动车，亲自给送过去，叫外卖的大多都是一些住在周围的老主顾，他们吃惯了王老板的手艺，也只认这个味道。
所有的食物都是治愈系的。
眼下，再没有比这两碗煲仔饭更紧要的事了。
来店里吃饭的几乎都是老面孔。附近的老顾客多，这么一来一去的呀，也就熟悉了。食客们大多风趣，你来我往唠唠嗑，这就是嫁妆街上的日常了。
一碗煲仔饭，也像是一种生活状态。
我们踏遍南昌，只为替你们再找寻那熟悉的味道。
-广式煲仔饭-
地址
西湖区嫁妆街27号西湖区人民法院边
出品：南昌圈圈网
油皇煲仔焗膏蟹 李晓春 摄
豉油皇煲仔焗膏蟹 李晓春 摄
中新网广州8月31日电 题：中秋前后到广东侨乡台山“蟹后”独特的鲜美
作者 李晓春 郭军
临近中秋，广东台山的青蟹迎来大量上市的季节，当地海鲜市场中销售青蟹的摊档货源充足，摊主们忙着为顾客挑选、装袋、称重、打包……一只只生猛而肥美的青蟹，经蒸、焗、焖、煮等烹饪方式送上餐桌，成为台山人中秋前后与家人团圆时分享的幸福美味。
膏蟹里的膏层次分明 李晓春 摄
据了解，台山青蟹，按生长过程细分为奄仔蟹(分青、白、黄、黑四级)、膏蟹、水蟹、肉蟹、重壳蟹(即将褪壳，又称重皮蟹)、黄油蟹(分膏油、水油两种)等，外观除了具有锯缘青蟹的特征之外，体表极光滑发亮，头胸甲及附肢呈淡青绿色，螯足大且甲壳薄，蟹肉白净细嫩、出肉率较高。2017年，原农业部批准对台山青蟹实施国家农产品地理标志登记保护，保护区域包括台山的都斛、赤溪、广海、海宴、川岛、汶村、北陡、深井等8个镇。数万亩养殖规模和蟹农养殖技术的不断提升，使当地青蟹产业发展逐渐走向规模化、专业化、规范化。
奄仔蟹中的“黑奄” 李晓春 摄
在赤溪镇护岭村，青蟹养殖户达40多户，养殖面积3000多亩，该地出产的青蟹品质较好且产量较高。近期上市的膏蟹、奄仔蟹等雌性青蟹十分俏销，相对于有“蟹王”美誉的肉蟹而言，它们是名副其实的“蟹后”或“准蟹后”。
清蒸重壳蟹 李晓春 摄
“我们村这一带水域处于咸淡水交汇处，出产的青蟹肉质鲜美。膏蟹，在台山一年四季都有，但因气候和温度的不同，蟹壳内膏的形态和肉质鲜美度有一定的差异。经冬季蛰伏后的膏蟹，到春分至清明前后的口感最鲜甜甘香，价格最高。每年从四五月份起，膏蟹开始膏肥肉嫩，到中秋前后，膏蟹特别肥美，几乎每只膏蟹都肥得能把尾盖撑爆。”护岭村的谭靖浩介绍说，中秋前后上市的奄仔蟹多数为肥美到极致的“黑奄”(性成熟但尚未交配，腹部三角形位置呈暗色发黑)，又称为“蟹少女”或“准蟹后”。
黄油蟹 李晓春 摄
“我是护岭本村人，从事收购青蟹已近十年，和附近的很多蟹农已形成固定的供销关系，他们每天上午都会把收笼挑出的青蟹装好，运到这边来卖给我。目前收购价为膏蟹每公斤220元，奄仔蟹每公斤240元，重壳蟹每公斤280元，肉蟹每公斤160元。临近中秋的上市量会明显增多，价格也会有所上涨。”护岭村的青蟹收购商谢为阅透露，他们会根据市场需要进行挑选分类、装箱打包、配送发货。台山青蟹，目前除了销往台山当地海鲜市场之外，还外销至珠三角、福建、浙江、温州、上海等地以及港澳地区。
蟹农早上收蟹笼 李晓春 摄
“有些人喜欢吃膏蟹那色泽红亮的膏，认为吃起来口感与咸蛋黄有几分相似，还多了一层独特的鲜味。但我个人比较偏爱奄仔蟹，尤其是重壳阶段的奄仔蟹，壳薄、膏滑、肉嫩，隔水蒸熟就非常鲜美。”在广州从事消防工作的“90后”台山人伍先生说，他每次回到台山都想重温一下青蟹那份熟悉的鲜香，原只清蒸、豉油皇焗是他最喜欢的烹蟹方法。
生猛而肥美的台山“蟹后” 李晓春 摄
“我今天特意和朋友开车到台山这边来购买青蟹，老板娘帮我挑选了6只膏蟹、6只奄仔蟹、3只重壳蟹，顺便买了些‘长颈’濑尿虾、大明虾和一些海鱼，今晚家中老小和朋友们就大有口福了！”8月29日，来自佛山的陈先生透露，他已帮衬台城街道富城市场那家海鲜档很多年，平日嘴馋又没时间过台山买蟹时，多数让老板娘帮忙挑选、打包、寄快递。
对青蟹进行挑选分类 李晓春 摄
近年来，凭借着交通运输的优势和快递物流的便利，台山青蟹逐渐走出台山，走进千家万户，遍及中国人的餐桌，经济价值显著，且品牌价值逐步发力。青蟹，已是台山海产品中的一张国字号名片，当地五花八门的烹饪手法，使其成为无数台山游子和海外台山人铭记于心的“家乡味道”。(完)
来源：中国新闻网
