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万达,也要卖“奶茶”?

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:达电影称万达影院要在部分门店推出自有茶饮品牌“万茶”,门店形式包括独立店和COSTA咖啡融合店两种形式。文|Ang.Su图|新消费

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达电影称万达影院要在部分门店推出自有茶饮品牌“万茶”,门店形式包括独立店和COSTA咖啡融合店两种形式。



文|Ang.Su

图|新消费星球

整理 |选址评估师


“选址评估师”俱乐部致力于解决连锁品牌选址评估标准化问题,提供第三方专业选址团队和第三方门店评估服务。俱乐部成员深耕连锁品牌门店选址评估领域,核心团队曾服务于肯德基、瑞幸咖啡、老乡鸡和罗森等连锁品牌;技术团队毕业于中国科学技术大学;专业、靠谱的选址评估师团队可以为您节省32%的门店租赁风险成本。

2022年4月8日,企查查APP显示,近日,大连万达集团股份有限公司新增“万茶”商标申请信息,国际分类涉及食品、健身器材等类别,目前商标状态均“注册申请中”。此前,万达电影称万达影院目前在部分门店推出自有茶饮品牌“萬茶”,门店形式包括独立店和COSTA咖啡融合店两种形式。


票房太惨淡!

影业巨头注册新商标,转型卖“奶茶”


2021年,部分万达影院陆续推出过“万茶”,主要提供奶茶和果茶等传统茶饮,奶茶均价19元左右,果茶均价26元左右,平均客单价45元左右。暂未单独设立门店,也非店中店形式,目前和万达影院共用吧台,营业执照和食品经营许可证中添加茶饮类经营范围,此次注册商标,万达是想让万茶走出影院,像其他新式茶饮一样走向全球吗?


喜茶、奈雪の茶、乐乐茶、茶颜悦色、茶百道、蜜雪冰城等,层出不穷的茶饮品牌,茶饮市场看起来“繁花”似锦。这一届年轻人离不开奶茶,万达也忍不住来分一杯羹?


中国女性商业财经新媒体TOP HER 认为:

受市场需求攀升影响,就连大集团也不想错过茶饮赛道的热度,此次万达集团申请万茶商标正是一次印证。只不过,消费者是否愿意买单,还是一个未知数。


事实并非如此,万达影城是万达旗下一条重要产业,而餐饮消费则是影院利润的“王者”。受疫情影响,2020年初,国内影院全部关闭,当年清明档票房为零。而2021年,清明档票房达到8.22亿元,创下历史新高。据统计,2022年,国内影院在营业率不足50%,重量级影片均撤档的背景下,再次跌入冰点。


据每日经济新闻报道,全国电影日票房已连续多日不足1200万元,中国电影评论学会会长饶曙光感叹:“走势太低迷了,最近一段时间不敢看电影市场数据”。


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是错估了奶茶的市场容量

还是对自身优势认知不准确?


万达集团创立于1988年,经过30年发展,已成为以现代服务业为主的大型跨国企业集团。万达是世界领先的不动产企业、世界领先的影视企业、世界领先的体育企业、世界领先的儿童产业企业。万达广场、万达影城、万达酒店、万达文化旅游城、万达宝贝王成为中国知名品牌。2018年企业资产6257亿元,收入2143亿元。


而让万达选择做茶饮的真实原因,可能是餐饮消费一直是影院的利润“王者”。这一事实可能是“万茶”诞生的原因,也可能导致“万茶”再无出头之日的根本因素。


虽然影院门口曾是开奶茶店的好地方,万达影院并不具备开奶茶店的基因!受疫情等因素影响,刚刚过去的三月,国内电影票房仅9.13亿元,同比减少63.5%。而由于新片供应不足,影院营业率持续下降,4月3日清明“小长假”首日,国内电影票房再次跌入冰点。


奶茶本身属于随机性消费产品。和目的性消费不同,奶茶店对于人流量的需求是其他行业无法比拟的。由于奶茶品牌多,分类细,全国品牌和区域品牌抢市场份额,整体行业竞争白热化,市场需求相对饱和且长期趋于稳定,网红奶茶品牌和三个月倒闭的奶茶店层出不穷,导致奶茶品牌和捕获率普遍较低,要想达到盈亏平衡点,需要持续且稳定的人流量支撑。


万达影院作为目的性消费场所,电影院的座位数量和放映厅是固定的,按照平均上座率和全国万达影院平均放映厅数量,再乘以放映厅平均座位数,可以得出万达影院每天平均客流量。当然这样的数据,也可以直接从猫眼专业版查询。


另外,来看电影的顾客都是奔着放映厅,有的会提前准备好喜欢的奶茶品牌,有的顾客甚至会特意准备矿泉水,并且不允许影院限制消费者外带食物而只允许带自家食物。此次,上海疫情反复引起的全国疫情连锁反应,导致相当长的一段时间内电影院、健身房等一大批密闭场所暂停营业。


如果不开在万达影院

把万茶开到万达广场呢?


既做运动员,又做裁判?这无疑又给本来就深受疫情影响的普通奶茶店雪上加霜了。把万达的“万茶”开到万达广场,这可能是让万达广场商管最头疼的事之一。笔者在商场和门店拓展从业多年,比较了解“万茶”的选址难题。


随机性消费的产品往往对位置要求更多。目前,以万达广场合作的奶茶品牌来看,“万茶”如果没有被特殊照顾,恐怕竞争压力巨大。假如,万达商管给到“万茶”比较好的位置,就需要说服其他联发奶茶品牌,或者给到比较优惠的政策。靠门店赚的那点钱,最终又以优惠的形式返还给了品牌奶茶店。


会有人疑问,如果其他奶茶店有顾虑,为啥不直接把其他奶茶品牌都请出万达,只留“万茶”。孩子,你这种想法很危险啊!


万达广场招商需要考虑全局。水吧是商场的配套,优秀的水吧可以增强商场在顾客认知中的形象,提升顾客满意度。招募全国一线连锁奶茶品牌,是品牌级次的体现,万达给到他们的租金往往会低于平均水平。而商场要靠收取二三线奶茶品牌的租金赚钱。这样一来,“万茶”来了,该赚的钱没赚到,“万茶”靠卖奶茶,一杯一杯赚的辛苦钱也就够发个员工工资,交点场地使用费,去除水电和社保,可能也不剩啥了。


那么,“万茶”开到其他商场呢?

需要专业的选址评估师。


假如“万茶”开到“吾悦广场”,请问,如果你是吾悦广场商管,你会怎么回复?如果给位置,你会安排哪些位置?如果收租金,你会收什么水平的租金?

需要专业技能过硬的选址评估师。不仅要擅长租金和合同谈判,而且需要强大的心理素质和抗压能力。


开奶茶店

成败的关键是门店选址


选址开店要交个专业的人来做,更要交给专业的人来管理,也要给管理者足够的话语权和决策力。专业的选址评估师不仅可以给连锁门店提供优质的门店资源,而且可以帮助连锁品牌规避风险商圈和劣势位置带来的经营风险;


在门店拓展过程中,专业的选址评估师通常是租赁合同商务条件谈判高手,会深度剖析品牌本质诉求,使用专业的方式说服房东(甲方)争取到对品牌长期经营有利的商务条件和租金费用。


选址评估师开店不只是增加一个门店,更重要的是门店规划和战略布局。聘用专业的选址评估师可以直接节省门店租赁成本,减轻因位置因素造成的运营压力,也是品牌长期稳定的基石。


优秀的门店位置通常具备恢复人气的自愈能力。选址评估师开店不只是帮助品牌新开一个门店,更重要的是门店规划和战略布局。连锁品牌门店选址是对位置的战略布局,而不是过分消耗品牌自身吸引力。聘用专业的选址评估师不仅可以直接节省门店租赁成本,减轻因位置因素造成的运营压力,也是品牌长期稳定的基石。


专业的事情应该交给专业的人做!专业的选址评估师看起来虽然收费,却可以真正节省更多成本;门店选址拓展团队是品牌不可或缺的关键资源,降租、移铺都可以为品牌提高门店形象、节省门店成本;


专业的选址评估师还可以帮助餐饮品牌规避在新开店中的风险和成本,制定疫情常规化的选址策略和门店评估管理标准,提升连锁门店标准化水平和抗风险能力。本期内容分享到此,更多有价值的经验。请添加选址评估师微信:xzpgs6



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导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准,降低相关餐饮企业经营成本;引导互联网平台企业对疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的餐饮企业,给予阶段性商户服务费优惠……


日前,国家发展改革委等14部门联合印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》(以下简称《若干政策》),其中第12条明确提出,“引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准,降低餐饮企业经营成本”。



01

促产新政出台

为何美团股价会跳水



通知一经发出,美团港股股价立马跳水,一度暴跌超17%。截止2月18日收盘,美团下跌14.86%,股价为188港元。坊间传闻,促产新政出台会对美团外卖业务造成不小影响。


虽说金融行情变动或多或少与政策变化有关,但这次美团股价大幅波动着实有点反应敏感。同属主营外卖平台业务的饿了么当天股价仅下跌不到1%,这其中与各平台主营版块比重有较大关系。



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美团外卖小哥



一直以来,佣金问题都是外卖平台与餐饮商家的主要矛盾点。近年来,多地行业协会曾公开喊话美团,呼吁平台降低佣金,饿了么、美团也在2021年先后调整佣金政策。但关键冲突点依然未得到根治。


美团为例,其营收结构中,餐饮外卖佣金收入占据总佣金收入的大头。美团2021年第三季度佣金收入为231.28亿元。其中餐饮外卖佣金收入占比将近80%。


如今,发改委再提“降低佣金”,意味着官方亲自出手解决该问题正式提上了日程。如果降佣的倡议得到执行,实体经济和中小商户的运行成本将进一步得到降低,带动实体经济发展。


业内普遍认为,现阶段大型互联网企业应重点考虑平衡企业、民生、社会经济等各方利益,单方面追逐盈利增长已不可取。



02

国家队半年两次出手降佣



在国家执法机关相继对部分外卖平台开出天价罚单后,2021年5月,美团与饿了么双双推行费率改革,不再采用原来的一口价佣金抽取方式,而是拆分为技术服务费和履约服务费。


新的配送规则,将原来的履约服务费细化为距离、价格、时段三个部分,并且根据距离的远近和价格的高低收费,类似于出租车打表,而原来履约服务费中抽成则是固定的。



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外卖小哥送餐



本质上,外卖平台这次调整配送抽佣,行政干预仅是动因。去年以来,国家对部分平台的处罚力度可算是顶格处罚,但对平台的影响其实十分有限。美团更担心的是资本市场以及自身不可控的其他市场行为。


其实在去年7月,市场监管总局等7部门就联合印发《关于落实网络餐饮平台责任 切实维护外卖送餐员权益的指导意见》(以下简称《意见》),对外卖员社保缴纳、准时率确定以及订单饱和度等七方面提出要求。


业界将《意见》解读为国家针对外卖送餐员提出的指导意见,《意见》对外卖人员最低工资标准,佣金算法、社保、送餐时限及送餐员诉求渠道等方面提出指导意见。



03

促产新政是一套组合拳



但从实际执行效果看,商家普遍感受是综合费用未见明显下降,成都一商家接受媒体采访时称:“表面上看,抽佣从以前的20%降低到6.2%,降幅很大。但是平台会从其他地方加码。”


综合起来,可以理解为国家及行业对此前外卖平台的调整效果没有达到预期。国家期望的效果可从去年全国两会期间,全国工商联提交一份提案中找到一些线索。


去年,全国工商联提交了一份《关于加强餐饮外卖平台反垄断监管协调降低佣金的提案》。提案指出,外卖平台抽拥在10%-15%区间才是餐饮企业可以接受的,但实际抽佣往往高于这个比例。建议加强外卖平台反垄断监管,切实降低佣金费率。



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外带奶茶



这次国家出台《若干政策》,可以看作是一次更全面综合性地指导办法。事实上,《若干政策》中的“服务业政策”并非只针对美团,而是涉及几乎所有消费行业,包括服务业、餐饮业、零售业等。


国家意志及民生民意已经趋于共识,即大型互联网平台已经具有部分公共服务属性,意味着存在远期估值被压制的可能。


引导外卖平台下调餐饮服务费并不是针对美团,也不是针对互联网企业。而是保服务业生存保就业的配套措施之一,其他配套措施还包括减免税费,减免租金等。



04

新政出台并非严管信号



《若干政策》出台,再结合早前国家对多家大型网络公司的处罚,是否会引发业界的担忧。有专家分析认为,基本面对平台的边际影响有限,政策层面更不意味着有新一轮从严监管,而更多是扶持性的政策措施。



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新政利好餐饮业



通过部分媒体、专家解读《若干政策》就可发现,国家已经意识疫情对服务业的影响比其他行业更大,为此,这次专门提出精准实施疫情防控措施。重点强调,要坚决防止和避免‘放松防控’和‘过度防控’两种倾向。


如在减税降费政策方面,财政部介绍道,今年将延续实施2021年底到期的支持小微企业和个体工商户的减税降费措施并加大政策优惠力度,进一步缓解小微企业和个体工商户经营压力,服务业行业企业将充分受益;延续服务业增值税加计抵减政策,2022年对生产、生活性服务业纳税人当期可抵扣进项税额继续分别按10%和15%加计抵减应纳税额。

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家门店营收,外卖占比能达到多少?


饮品旺季到了,我发现今年身边不少老板都在关注“外卖占比”:太高太低都不赚钱,而且可能会打乱堂食节奏,影响整体利润。


最近美团公布了一个外卖“黄金比例”,结合实际采访,我们一起来讨论下:


一家饮品店,外卖占比多少最合理?


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饮品店的外卖“黄金比例”是多少?


先来看看我实际采访到的占比情况:


1. 多数饮品品牌认为,外卖占30%~40%比较合理


广芳园做过测算,门店外卖按单量来算外卖占26%,按营业额算37%,而相关负责人认为,外卖占比控制在30%~40%之间是比较合理的。


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另外,就牛茶、水青颜、豆花先生、满分茶饮等品牌的外卖占比来看,多数品牌认为,外卖占比30%~40%是较为理想的状态。


2. 有的品牌刮风下雨天,外卖能占70%


温州一家品牌店的情况是:遇到刮风下雨天,外卖占比达到60%~70%,平时外卖占比也常常在50%~60%。


“通常一天营业额在5000元上下,如果堂食、外卖各占一半,外卖营业额2500元,利润也有25%左右。”他称,外卖还能在线上起到引流和品牌曝光的作用。


而南京的clip咖啡首店的外卖也占比达7成,为了不影响堂食环境,2店起到了分流的作用,店老板称,外卖占比在40%~50%之间,就是一个很好的平衡,避免外卖与堂食的冲突。


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clip咖啡店的外卖


调查了一大圈,我们可以给饮品店的外卖占比分分类——


大多数饮品门店里,外卖占比达到30%~40%,是一个比较合理的区间;比较依赖外带、外卖的咖啡馆、茶饮店,外卖占比要达到60%左右,甚至更高。


对照这组数据,你的门店外卖占比理想吗?



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今年做外卖,要主动找到“黄金比例”


我发现,今年从外卖平台到个体商家,都在关注外卖占比的问题。


最近,美团公布了一个外卖“黄金比例”:正餐餐厅的外卖占到30%,快餐餐厅的外卖做到50%,可以达到线上线下运营平衡。


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美团公布的数据:30/50法则


这是大部分餐饮商家的黄金比例,可以最大化提升效率。


而开饮品店,外卖占比更需要考虑:


一杯产品本身客单价就比较低,今年各种开店成本又一直在上涨,考虑平台佣金、包装成本,如果一味去提高外卖销量,可能成本也水涨船高——看上去营收一片大好,但月底一算,等于没赚。


而且,外卖对饮品的考验比较大,天气、配送、时长等对饮品的口感都有较大影响,想把用户体验做好,不是件容易的事。


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外卖对饮品的考验比较大


但不做外卖,几乎是不可能的,少了一部分增量,更少了线上曝光的机会。


——对饮品店来说,发展到今年,做外卖已经不是一个提高单量的问题,而是需要精确计算出合理的外卖比例,并且有能力控制这一比例,经营才更加良性。


我发现,有一些饮品品牌,正在主动想办法调节占比,在不同门店都调试出了“外卖最佳占比”。


比如眷茶,外卖的整体占比在24%,但他们会根据不同区域、不同经营状况来做调整“干预”,让外卖占比控制在合理区间。


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这些会调节外卖占比的饮品店,是怎么做的?



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调节外卖占比,有这些参考思路


1. 新店、新区域,设定外卖目标,重在打响口碑、排名


不算是新店还是开拓新区域,线上是个有效的发声口。


拓展新区域时,首先要给门店定个外卖“小目标”,并且通常会略高于品牌整体的外卖占比。


这样设定有两个目的:


  • 确保这家店的盈利需求;
  • 测试这个“小目标”会有多少单,累计多少排名、好评,基于此做品牌口碑。相当于利用外卖线上引流的属性,迅速打开市场。


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2. 商圈做外卖,占比跟着利润走


门店如果开在商场、商业街,要考量商场的保底租金和经营扣点,加上外卖平台的抽成,这样一来,如果外卖量过高,并不一定最终利润就高。


保证利润,就需要调整外卖的策略,让外卖占比随着利润变动。


对于一些直营门店来说,就可以采用外卖引流,通过活动、抬高起送价等平台机制,把流量尽可能地导入附近的另外一家门店。


3. 大店优先堂食体验,可分流部分外卖到周边门店


眷茶运营总监郭建超认为,今年大家都在追求平效,对于一些核心商圈的大店来说,堂食客流量依然很高的情况下,可能会舍弃一部分外卖,突出堂食的服务体验。


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突出堂食的服务体验


对于这部分门店的外卖,眷茶的做法是,引流到附近商圈其它客流量相对较低的门店,另外,品牌也在周围考虑设置专门的外卖店,成为大店外卖的补充。


广芳园就有很多门店面积较大,为了在空间设计上照顾到消费体验,堂食普遍占比比较高。


4. 效益不好,外卖先设个30%的目标


茶饮门店很难保证家家都是区域TOP1,对于一些生意需要力争上游的门店来说,不管是堂食还是外卖都要做业绩提升。


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不管是堂食还是外卖都要做业绩提升


对于这样的门店,郭建超认为,在分析完商圈、门店基本状况以后,可先围绕30%的占比做外卖专业化运营,基于这样的目标,去做商圈的深度的传播,提升单量。



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采访中发现,很多茶饮店老板,提起外卖心情复杂:平台抽成、利润的压缩,或是成本增加,都让人压力山大。


那些能和外卖“和平共处”的饮品店,都在不断根据经营情况做出调整,能赚钱,也能为在线上为门店引流。


很多时候,开店不能只看外卖单项盈利状况,应该看把经营看成一盘棋,让盈缺在整体中达到平衡。


外卖“黄金比例”,也许没有确切的答案,只有不断地动态调整,才能无限接近合理。

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