源：环球时报
【环球时报综合报道】据俄罗斯质量体系组织消息，俄罗斯将制定公共餐饮质量标准，并计划2023年到2026年制定或修订12项国家标准。该倡议的目的是更新和制定餐馆经营、外卖、食品保存新规则，提高服务质量。目前俄罗斯餐饮业不受技术监管，主要法规是卫生规范和规则规定的最低安全要求，但没有企业分类、菜单设计规则、向客人宣传要求等。目前餐饮业对该想法持怀疑态度，市场参与者担心新标准会剥夺其独特性，并以罚款形式制造新问题。
餐馆标准
据俄罗斯质量体系组织消息，俄罗斯将制定公共饮食、外卖和食品储存领域新规则和新标准。预计这种监管将提高服务质量。目前，从事餐饮业的俄国内企业很多，服务水平、菜肴质量、所用设备参差不齐。俄罗斯质量体系组织负责人普罗塔索夫（Maksim Protasov）说：“2023-2026年标准化计划草案拟制定或修订餐馆经营、外卖和酒席承办领域12项标准。”
俄罗斯餐厅和酒店业者联合会主席布哈罗夫（Igor Bukharov）说，市场现行标准是苏联时期制定的。他说：“当时企业都属于国有，由国家控制。现在餐饮机构按自己的标准经营。因此，我们需要为整个餐饮市场制定新规则。”
俄罗斯质量体系组织宣布，该组织已成立相应技术委员会，目前已有约20家公司和行业协会提交入会申请，布哈罗夫被任命为主席。
业内担心
餐厅业者对这一举措持怀疑态度，担心采用新标准会对企业产生负面影响，剥夺餐厅独特性，不遵守规则可能会被罚款。俄罗斯质量体系组织说，除第162-FZ号联邦法律（《俄罗斯标准化法》）规定的情形外，俄罗斯采用任何标准均为自愿。
Shokoladnitsa餐饮集团总经理波德戈尔内（Oleg Podgorny）说，现在公共餐饮行业执行的是卫生标准《公共餐饮组织卫生和流行病学要求》及实施公共餐饮生产控制的方法和建议。每个企业都有一套包含HACCP（危害分析重要管制点——食品生产的风险识别、分析、控制和管理系统）元素的生产控制方法，由管理者自行确定关键控制点和降风险措施。他说，对餐厅来说这是保证菜品和酒水质量的基础。
波德戈尔内说：“目前不需要任何额外公共餐饮标准化措施，已采取的措施就足够了。每个餐饮机构都有自己的厨房、概念、基础，因此制定经典的单一概念不是个正确和必要的想法。”
波德戈尔内表示，目前的市场监管措施能为消费者保证菜品的质量和安全。“Teremok”快餐连锁店创始人冈察洛夫（Mikhail Goncharov）说，召集企业代表讨论现行行业标准是正常想法。但他认为，采用新规则是一项有争议的举措。
服务术语标准化
俄罗斯质量体系组织认为，在向消费者传递信息及使用服务术语的标准化方面存在诸多问题。
例如，有些餐饮业代表要求对葡萄酒单进行标准化规定（不仅注明名称，还要注明葡萄品种、风土条件），旅游业代表要求对“全包括”“自助餐”等常用术语进行标准化规定。此外，俄罗斯质量体系组织认为，食品外卖服务也越来越受欢迎，但重要的是外卖规则、配送条款和时间、拒绝接受订单的理由等信息的标准化。
本文刊载自《环球时报》“透视俄罗斯”专刊，内容由《俄罗斯报》提供。
源：【爱济南新闻客户端】
8月28日上午，市政府新闻办召开“提振消费稳增长”主题系列发布会的第8场新闻发布会，发布解读《绿色餐饮经营与管理规范》《济南名菜通用规范》等济南市餐饮行业5项标准的起草情况。济南市商务局党组书记、局长赵治文就5项标准做了解读。
赵治文表示，近年来受疫情影响和新消费形式的持续变革，餐饮业进入了消费升级和供给调整的窗口期，在举办2023济南美食季暨第八届中国鲁菜美食文化节之际，推出品质餐饮五大标准，主要是基于三点考虑：一是促进消费加速恢复的需要。餐饮消费是社零额的重要组成部分，作为接触性、聚集性服务业之一，餐饮业一度受到较大冲击。今年以来，济南市餐饮业强势复苏，1-7月份，全市限上餐饮业零售额同比增长18.5%，高于全市限上零售额12.4个百分点，上拉限上零售额 0.7个百分点。出台餐饮业标准，有利于推动餐饮业加快恢复向好、持续激发活力，为恢复和扩大消费提供有力支撑 。二是推动餐饮业高质量发展的需要。标准化、品质化、绿色化是餐饮业的主要发展趋势，通过出台济南市餐饮行业标准，鼓励餐饮企业菜品创新、烹饪技艺创新、管理创新、模式创新，促进高端餐饮精致化、大众餐饮精细化发展，提升餐饮业的整体服务品质，构筑餐饮产业生态圈，助力全市餐饮行业高质量发展。三是满足居民美好生活需求的需要。餐饮业作为国民经济中基础性的生活服务业，是满足人民美好生活需求的重要消费产业，是关系广大人民群众的获得感、幸福感、安全感的重要民生产业，通过发布实施济南市餐饮行业五大标准，努力提供更丰富、多元化、高品质的餐饮消费体验，引导健康、绿色、节约消费理念，更好满足居民美好生活需求。
五项标准的制定，经过了对济南市餐饮行业的多轮专项调研，广泛征求了包括多位资深中国烹饪大师、学院教授、品质餐厅创始人等业内专家的意见及建议，会同相关部门负责人、行业协会负责人多次召开主题研讨会，历经三次修订后，最终形成了今天的发布稿，获得了评审专家和行业人士的高度认可。
五项标准系统构建了全产业链标准体系，其中，《绿色餐饮经营与管理规范》规定了绿色餐饮经营与管理的基本要求、节约管理、环保管理、安全管理、健康管理、认定程序、监督管理以及适用范围等内容，包括资质、经营场所、设施设备、人员、制度、节约要求、环保要求、安全要求、健康要求、认定程序、监督管理等十大体系;《济南名菜通用规范》《济南名吃通用规范》《济南餐饮名店通用规范》《济南烹饪名师大师通用规范》 明确了济南烹饪名师大师的要求、认定程序、监督管理的内容以及适用范围。(爱济南记者:王浩)
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月28日上午，济南市政府新闻办召开“提振消费稳增长”主题系列发布会的第8场新闻发布会，发布解读《绿色餐饮经营与管理规范》《济南名菜通用规范》等济南市餐饮行业5项标准的起草情况。济南市商务局党组书记、局长赵治文就5项标准做了解读。
赵治文表示，近年来受疫情影响和新消费形式的持续变革，餐饮业进入了消费升级和供给调整的窗口期，在举办2023济南美食季暨第八届中国鲁菜美食文化节之际，推出品质餐饮五大标准，主要是基于三点考虑：一是促进消费加速恢复的需要。餐饮消费是社零额的重要组成部分，作为接触性、聚集性服务业之一，餐饮业一度受到较大冲击。今年以来，济南市餐饮业强势复苏，1-7月份，全市限上餐饮业零售额同比增长18.5%，高于全市限上零售额12.4个百分点，上拉限上零售额 0.7个百分点。出台餐饮业标准，有利于推动餐饮业加快恢复向好、持续激发活力，为恢复和扩大消费提供有力支撑 。二是推动餐饮业高质量发展的需要。标准化、品质化、绿色化是餐饮业的主要发展趋势，通过出台济南市餐饮行业标准，鼓励餐饮企业菜品创新、烹饪技艺创新、管理创新、模式创新，促进高端餐饮精致化、大众餐饮精细化发展，提升餐饮业的整体服务品质，构筑餐饮产业生态圈，助力全市餐饮行业高质量发展。三是满足居民美好生活需求的需要。餐饮业作为国民经济中基础性的生活服务业，是满足人民美好生活需求的重要消费产业，是关系广大人民群众的获得感、幸福感、安全感的重要民生产业，通过发布实施济南市餐饮行业五大标准，努力提供更丰富、多元化、高品质的餐饮消费体验，引导健康、绿色、节约消费理念，更好满足居民美好生活需求。
五项标准的制定，经过了对济南市餐饮行业的多轮专项调研，广泛征求了包括多位资深中国烹饪大师、学院教授、品质餐厅创始人等业内专家的意见及建议，会同相关部门负责人、行业协会负责人多次召开主题研讨会，历经三次修订后，最终形成了今天的发布稿，获得了评审专家和行业人士的高度认可。
五项标准系统构建了全产业链标准体系，其中，《绿色餐饮经营与管理规范》规定了绿色餐饮经营与管理的基本要求、节约管理、环保管理、安全管理、健康管理、认定程序、监督管理以及适用范围等内容，包括资质、经营场所、设施设备、人员、制度、节约要求、环保要求、安全要求、健康要求、认定程序、监督管理等十大体系;《济南名菜通用规范》《济南名吃通用规范》《济南餐饮名店通用规范》《济南烹饪名师大师通用规范》 明确了济南烹饪名师大师的要求、认定程序、监督管理的内容以及适用范围。
