华社北京10月5日电 题：凉山深处“绣”美图——四川昭觉县火普村脱贫调查
特约调研组
昭觉县火普村的羊肚菌大棚。摄于2020年4月。新华社记者 江宏景 摄
四川西南部，汹涌的金沙江和湍急的大渡河之间，是广袤的大凉山。千百年来，彝族同胞在此聚族而居、生息繁衍。这里山高谷深、沟壑纵横，长期贫瘠落后，属于集中连片特困地区乌蒙山片区和“三区三州”深度贫困地区。火普村，是大凉山腹地一个典型的贫困村，平均海拔2700米。2014年，全村187户780人中，建档立卡贫困户有74户203人，贫困发生率达26%。
凉山彝区一直是中共中央总书记习近平的牵挂。2018年春节前夕，总书记不顾路途遥远、山路崎岖，来到这里看望慰问干部群众，深情祝愿彝族同胞早日脱贫奔小康。而在2017年的全国两会上，总书记在四川代表团参加审议时，以“绣花”为喻，指出要继续把彝区脱贫攻坚作为重中之重，有的需要下一番“绣花”功夫。
3年多过去了，火普村脱贫了吗？“绣花”的功夫下得怎么样？近日，我们来到这里，深切感受到在以习近平同志为核心的党中央坚强领导下，当地干部群众同心协力、发愤图强，用实际行动在凉山深处“绣”出了一幅脱贫致富的绚丽图景。
脱贫前的昭觉县火普村一户民居。摄于2016年7月。新华社发
易地搬迁“绣”下幸福起点
火普在彝语中意为“高山之巅”，这里高寒缺氧，地薄物寡，一方水土养不好一方人。过去，村民们住土房泥屋，吃土豆酸菜荞馍，生活只能艰难维持。2016年，火普村完成易地扶贫搬迁，贫困群众全部住进了新房，从此为幸福生活“绣”下了起点。2018年，火普村整村脱贫。如今漫步在村子里，白墙灰瓦的彝家新寨错落有致，卫生室、文化室、幼教点、蓄水池、沥青路、太阳能路灯等公共设施一应俱全。
贫困户安子子伍一家6口住进了80平方米的新房，房子东南朝向，阳光充足，客厅、卧室、厨房、厕所、牛圈分区有序，屋外还有一个小院子。过去，他们一家和牛羊混居在黑漆漆的土坯房里。天冷时，白天挤在火塘边取暖，晚上围火而眠，竹草当被地当床。火塘上，三块石头支起一口锅，煮饭烧水全靠它。那时候穷，唯一的家具就是几个小板凳。没有衣柜，全家人的衣物塞在一条编织袋里。如今，他不需要出太多钱，就住进了宽敞明亮的新房，政府还给添置了衣柜等家具。他说，自从搬到新家后，感觉生活重新开始了。
在火普村，像安子子伍一样受益于易地搬迁的贫困户还有很多。贫困户曲比子阿木是位爱干净的彝族阿妈，她说：“过去想干净却没条件，土坯房怎么扫都不干净。如今新家铺了地砖，贴了墙砖，打扫起来很容易，房子终于明亮起来了。”实际上明亮起来的不只是房子，还有贫困户的心情和生活。
昭觉县火普村村民在晾晒萝卜。摄于2020年5月。新华社记者 江宏景 摄
因地制宜“绣”好脱贫产业
过去，凉山地区生产落后，个别地方还沿用刀耕火种的原始耕作方式。如今，大家意识到，发展产业才是脱贫致富的根本之策。
火普村耕地、林地、草场都不算少，光照也充足，主要问题是高寒地区积温不足，土豆、荞麦等传统作物产量产值低。对此，村里在省农科院专家的指导下，引进了产量高、病虫害少的“青薯9号”马铃薯和生长快、产肉量高的西门塔尔牛，为不少贫困户打开了脱贫致富的大门。为找到适合村情的产业，近几年村里还先后试种了羊肚菌、草莓、蓝莓、金银花。同时，成立种养专业合作社，组织贫困户以土地、资金入股，统一提供大棚、种子和技术指导，增强产业带贫能力。
除了特色种养殖外，村里还依托自然风光、民族风情，探索农旅结合，开发乡村旅游。23岁的贫困户莫色尔火过去在广东一家电子厂打工，如今她在村里帮扶下开办起农家乐，还在农民夜校厨艺培训班上学会了炒回锅肉、土豆丝等，旅游旺季每月能收入好几千元。她说：“现在不出远门也能挣钱，感到很满足。希望以后旅游发展更旺，带来更多人气。”吉泽次呷成为全村贫困户中第一个有车的人，他瞄准县里正在规划的火普村、三河村和“悬崖村”旅游环线，买了一辆二手车准备跑运输，也把村里的人带出去，把村外的人带进来。
昭觉县火普村幼教点老师在给孩子们上课。摄于2019年3月。新华社发
教育扶贫“绣”出未来憧憬
过去，村民们不重视教育，认为送孩子上学不如早点务农、打工实在。近几年，教育扶贫让越来越多的人认识到，只有读书才能斩断穷根，改变命运。目前，全村137名适龄儿童全部入校读书。村里还建成两个幼教点，确保幼儿学前学会普通话。
吉来子呷是村里贫困户中培养出的第一个大学生，正在西南医科大学读大二。回忆起过去，她觉得现在的孩子们太幸运了。她说，过去村里没有幼教点，更没有学前班，自己9岁才上一年级。那时候，村里道路还没有硬化，从家到中心校要步行三四公里，一到雨雪天，路上全是泥，拔脚都十分困难。同龄的小伙伴里上学的很少，多数家长意识不到教育的重要性。如今，吉来子呷已经成为全村孩子们的榜样。她打算毕业后回家乡服务，让家乡越变越好。
村民阿勒有子告诉我们，以前村民们一见面，比的是谁家子女多，现在比的则是谁家子女学得好。贫困户曲比尔初为了让3个孩子得到更好教育，咬牙把他们全部送到了西昌读书。为了照顾孩子上学，她专门在西昌租了房，白天接送孩子，晚上到烧烤店打工。为了多挣学费，她丈夫远赴新疆，从事电网高空作业。曲比尔初说：“虽然目前生活压力有点大，但是只要孩子成绩好，再难也要把他们供出来。”
今年只有5岁的曲比阿牛和阿勒你呷，在幼教点辅导员的教育下不仅能说流利的普通话，还学会了背诵《三字经》。今年疫情期间，两个小姑娘最关心的就是何时开学，想在辅导员的带领下继续学唱歌、做手工。家长们说，过去孩子听不懂普通话，遇见生人就躲着不出来。现在不仅不怕见人，还能大大方方唱歌了。
村干部们说，“绣”好教育文章，就是给未来买单，值！过几年村集体经济有钱后，还要设奖学金，鼓励更多孩子考大学。
现在的昭觉县火普村村貌。摄于2020年5月。新华社记者 江宏景 摄
移风易俗“绣”来山乡清风
由于社会发育程度低，过去村里大操大办、薄养厚葬、高价彩礼等陈规陋习不少，给村民们带来了沉重的经济负担，也成为脱贫的精神枷锁。村“两委”和驻村扶贫工作队意识到，不从思想观念上革命，再多帮扶也可能“一夜回到解放前”。
贫困户吉地尔子回忆，以前家里办丧事，亲戚朋友要来八九百人，仅杀牛就要十几头，加上烟酒、烟花钱等，一次花费十分巨大。无奈之下，他只能四处借钱，然后再和弟弟妹妹打工来还。“欠下的债，十几年都还不清。”如今，村里订立了村规民约，规定红白事从简操办，划定限额，建立聚餐申报和监督机制，大大减轻了村民的负担。
不仅如此，移风易俗还体现在餐饮习俗、卫生习惯、厕所革命等多个方面。走进贫困户木比有作的家中，首先看到的就是一个多层鞋柜，一双双鞋子码放得整整齐齐。由于讲卫生、爱干净，去年她被村里评为卫生标兵，得到一台洗衣机作为奖品，这让其他村民十分羡慕。在幼教点，两位辅导员每天早上都会挨个检查学生们是否洗脸洗手，如果没洗净，还会带他们重洗。同时，教育孩子“小手拉大手”，将良好的卫生习惯传导给家长们。
为了引导村民养成良好行为习惯，村里想出了各种办法，将好做法折算成积分，可以在“雄鹰基金超市”兑换物品，设立农民夜校、“火塘夜话”……点点滴滴、春风化雨，文明的清风逐渐浸润了整个山乡。
驻村帮扶“绣”牢民族同心
火普村活跃着一支年轻的队伍，他们被彝族乡亲亲切地称为“莫吉莫西”（亲戚），这就是驻村扶贫工作队的小伙子们。他们总共7人，有4名党员，全部大专以上学历，平均年龄33岁。
驻村最早也是晒得最黑的叫罗衣体。他说，选择来火普，就是想让彝族兄弟过上好日子。每次想到去老乡家谈心，帮助大家脱贫，就觉得这几年没有虚度。吉木日合的儿子刚刚半岁，彝族乡亲说：“你工作在这一方，家却在遥远的另一方，真是不容易啊！”他觉得这就是对自己最大的肯定。
李伟东来自600多公里外的绵阳。这几年，他经常想怎么才能找到适合村里的新产业。他说：“脱贫攻坚到了收官之年，更要思考能为当地百姓留下些什么。”26岁的杨沁鑫是年龄最小的一个，他刚开始劝说村民改变卫生习惯时，大家对他很客气，但是依旧我行我素。为此，他每次进门就主动扫地、收拾屋子，村民们不好意思，就跟着干起来了。范靖是一名统计师，驻村期间帮助村干部学用电脑，还教会了他们记账。他说，驻村工作没有周末，也没有上下班的概念，这里就是自己的家。
让驻村扶贫工作队员高英杰最难忘的，是大伙吃饺子没有醋，彝族老乡知道后二话不说，骑上自行车就去乡里买。从此，他懂得了真情换真心、实干换信任。
第一书记曾远旭刚到任不久，我们去时他正在抓紧了解村里情况。他说，要发扬钉钉子精神，一锤接着一锤敲，一茬接着一茬干，在打赢脱贫攻坚战基础上推动乡村振兴。
在走访中，我们感到驻村扶贫工作队下乡的几年，就是用真心真情“绣”牢民族同心的几年。一位彝族老阿妈说：“驻村扶贫工作队员就像自己的儿子，舍不得他们走。”村主任勒五子布说，现在村民杀猪杀鸡都要请驻村扶贫工作队员一起吃。总书记心系凉山，派来这么好的工作队，彝族人民感谢党，永远听党话跟党走。
60多年前，在中国共产党的领导下，凉山彝区直接从奴隶社会进入社会主义社会，实现了“一步跨千年”。如今，新一代共产党人在大凉山中接续奋斗，前进的步伐更加坚定，新的目标更加远大。在新时代的征程上，火普村的日子一定会像盛开在彝绣上的索玛花那样火红鲜艳，凉山彝区的未来一定能够“绣”出更新更美的画卷。
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期《回家吃饭》是<大师金牌菜>系列的第三期，我们继续用美味给大家拜年！
今天的两位大厨可以说是南北菜的代表——
徽菜大厨鲍兴从厨60余年，培养了很多徽菜大厨，是徽菜界的泰斗级人物。他主持编写了《中国徽菜标准化菜谱》，让徽菜有了更清晰的定义，也弘扬了徽菜的历史文化。
京鲁菜大厨于晓波是中国烹饪大师，也是百年老字号传承人，秉承着把餐饮文化传承下去，让经典不变味的理念，坚持四十年磨一剑，正真让每一位食客都能尝到最好的味道。
鲍大厨带来传统徽菜一品锅，一品锅是安徽绩溪的名菜，其中包括了煎、炒、烹、炸、烧五种以上的烹饪技法，既有山珍又融合海味，原料多达数十种，不同食材混合，鲜香四溢；不同风味叠加，相得益彰；不同口感碰撞，层次分明，在中国烹饪中是锅类美食的代表之一。
相传乾隆皇帝下江南私访，到了徽州，当时正值春节前夕，村妇将家中所备食材码入锅中炖煮，皇帝吃后非常高兴，赐名“一品锅”。根据宴会档次（便饭、便宴、宴会、正式宴会、宫宴），码不同的层数，九层一品锅为宫宴级别。
徽菜泰斗的拿手好菜
大师金牌菜：一品锅
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制作锅底
锅中少油，下入带皮姜片、五花肉片、生抽、老抽，煸炒出香味，达到酱油雾化的状态，加入开水，发生乳化，使五花肉鲜香不油腻，然后放入笋干翻炒出锅。
酱油雾化——酱油加热时被蒸发成气态，香味儿更容易被食材所吸收。
乳化——指开水与动物脂肪发生反应，形成乳白色液体。
窍门：带皮生姜能够去除腥味，去皮生姜能够增加鲜味。
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制作蛋饺
使用鸭蛋来制作蛋饺，鸭蛋皮韧性强，不透水、不容易破。
选择牛肉做馅，先放盐搅拌均匀，再放一点凉水、胡椒粉，顺时针搅拌。
窍门：
先放盐，盐的穿透性强，能使牛肉纤维蓬松，从而更好地吸收汤汁，蒸熟后，牛肉中的水分会渗出，变成蛋饺的汤汁。
用大拇指和食指分别托住蛋饺皮两端，放入馅料，用蛋液进行封边，蒸制5分钟。
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豆泡酿肉
猪肉馅里放盐、鸡精、凉水，搅拌均匀，放一点姜末，继续搅拌。
豆泡用筷子戳一个洞，把猪肉馅塞进去，用淀粉封口，锁住豆泡里肉馅的汁水。
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码锅
鲍大厨特意从家里拿来了绩溪传统铸铁锅，烹制一品锅更香、更有味儿。
铸铁锅：
锅体厚，传热慢，散热也慢，适合焖煮，容易入味儿，不适宜急火爆炒，产生不了锅气。
锅中依次将笋干、鸡块、豆泡酿肉、红烧肉、蛋饺、腊肠、鹌鹑蛋、海参、鲍鱼按层码放，加入西蓝花点缀，倒入煮好的高汤，大火焖煮2小时即可。
高汤：猪骨、火腿、鸡炖煮而成。
安徽一品锅，既有汤又有菜，食材之间的味道相互平衡，越吃越热乎，越吃越香，仿佛对来年美好的祈愿也融聚在了这热闹缤纷的一品锅里。
于大厨带来的是京鲁菜的经典——炸烹虾肉，也是百年老字号的镇店菜，有着极高的烹饪要求：炸讲究酥而不硬，脆而不碎；烹讲究旺火速成，外表干脆，内在多汁，是瑰宝众多的鲁菜中集大成之作。
炸烹虾肉的特点：清淡不见油，外脆里嫩。
鲁菜大师的烹炸绝技
炸烹虾仁
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处理虾
将虾去头、去皮、开背去虾线，虾尾部的皮一并去除。
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腌制虾肉
虾肉加入盐、料酒、蛋清、面粉、淀粉，抓匀挂糊，同时加入淀粉和面粉，可以使炸制后的口感更加酥脆。
虾仁采用挂糊的手法，口感酥脆，更入味。
挂糊：挂糊又称“着衣“，烹调中常见的一种技法，指在原料表面挂上一层衣一样的粉糊，使原料不直接和高温的油接触，保持食材内部的水分和鲜味。
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炸制虾肉
锅中烧油，揪住虾尾垂直下入油锅，大火将虾肉炸至表面酥脆捞出。
窍门：淀粉在高温的情况下，可以锁住水分。油慢慢熥炸能使虾仁更脆。
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调芡汁
葱丝、姜丝、蒜片、蒜末、盐、鸡精、料酒、香油、醋、水淀粉，搅匀备用。
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烹虾仁
锅中留底油，倒入芡汁，大火快速翻炒，出锅装盘即可。
虾肉先炸锁住了鲜嫩口感，再经过简单的烹饪，美食一下子成了美事！虾肉外表带着黄金甲，内部虾肉非常弹牙~
看完这两道大师金牌菜，饭团是不是都要流口水了？不妨尝试动手做一做，即使不能原汁原味地复刻出这两道大菜，但是一定能做出专属于自己的味道~
来源： CCTV回家吃饭
.37亿人次游客，同比恢复79.0%；4665.6亿元旅游收入，同比恢复69.9%。来自文旅部门的大数据印证了人们对这个“超长黄金周”的预测：常态化疫情防控下，这个国庆中秋假期，人们压抑已久的出游、消费热情被点燃。思客联合每日互动个推大数据，带你看看这个黄金周有什么不一样。
100斤的“年味”假期
10月8日，返程路上被塞得满满当当的百斤后备箱刷屏网络，“年味十足”的后备箱像极了许多人对这个假期的感受：“这是迟到了九个月的春节！”
上图为离汉通道关闭后的汉口站，下图为国庆中秋假期的汉口站。胡浩、邱晟 摄 图片来源：中国铁路
国庆中秋假期，全国铁路、公路、水路、民航日均发送旅客6211.5万人次；预计道路发送旅客3.79亿人次，有网民说，这是一场“迟到的春运”。
半径213公里的“内需”游
除了回家“过年”，还有不少网民选择外出旅游。假期期间，思客发布《浪VS宅，这个黄金周你是怎么过的》问卷调查，截至9日上午8时，共回收1760份有效问卷。调查显示，有18.82%的受访者选择了省内游，15.88%的受访者参与了国内跨省游。
如果说春节假期是小区游，“五一”假期是郊区游，那么这个假期可以说是“长线游”。中国旅游研究院的专项调查显示，假日期间，游客平均出游半径213.0公里，出游半径较劳动节和端午假期增长56%以上。飞猪数据显示，国庆中秋假期，家庭出游的人群居多，购买3人（含）以上机票的人数比端午涨了160%。
出境游转“内需”，去“人少的地方”成为新趋势。中国旅游研究院数据显示，国庆中秋假期游客接待规模前十名的省份是：广东、四川、湖南、山东、河南、广西、江苏、河北、安徽、湖北。
游客在杭州西湖长桥景区游览（10月1日摄）。新华社发（江汉摄）
前十位中，东部沿海地区仅占3席，北京、上海、天津等直辖市排名20开外，内蒙古、甘肃、吉林、黑龙江、新疆等开阔地区游客接待排名较以往假期明显前移。个推大数据显示，杭州西湖、北京奥林匹克公园、武汉东湖等开放式景区访客量名列前茅，与此同时，西安城墙、大雁塔，新疆喀什、喀纳斯等“大西北”景区热度较高。
文化旅游热度不减，红色、夜色备受青睐。中国旅游研究院调查数据显示，长假期间85.0%的游客参与了各类文化休闲活动，其中参观历史文化街区、博物馆、美术馆的游客比例分别为41.8%、40.5%和27.1%。个推大数据显示，故宫博物院、陕西历史博物馆、湖北省博物馆等热度高。
中共一大会址纪念馆、遵义会议纪念馆等红色旅游景点深受游客喜爱。上海市文化和旅游局数据显示，沪上纳入假日监测统计的8家红色主题类景区(点)在国庆前7日累计接待15万人次游客。驴妈妈旅游网数据显示，假期期间，国内夜间旅游产品预订量同比上涨27%，其中上海黄浦江夜游、广州珠江夜游、重庆两江夜游等人气最高。
当然，这个假期也并不尽善尽美，被堵在黄山半山坡上大喊“我后悔了，我不想出来玩了”的游客便是一个缩影。思客调查显示，交通路况、景区接待能力、游客素质等是受访者认为仍有较大提升空间的方面。
4665.6亿元背后的复苏活力
放眼全国，拉萨布达拉宫、秦始皇兵马俑博物馆、新疆喀纳斯风景区、普陀山风景区等地恢复程度较高，访客量较今年“五一”假期增长明显。丝路古城敦煌累计接待游客超过40万人次，比上年同期增长11%以上，实现旅游收入4.3亿元，比上年同期增长15%。
这个假期，湖北累计接待游客5228.59万人次，实现旅游综合收入348.29亿元，分别恢复到去年国庆假期的82.74%和72.26%。
消费旺、经济暖，“中国正以惊人的速度恢复到接近正常状态。”商务部最新统计数据显示，10月1日至8日，全国零售和餐饮重点监测企业销售额约1.6万亿元，日均销售额比去年“十一”黄金周增长4.9%。西班牙《世界报》网站以《中国用没有新冠病毒和6亿人次出游来庆祝国庆节》为题，报道中国与其他受疫情冲击的大国相比显示出明显的复苏趋势。
10月4日，消费者在海口日月广场免税店选购商品。新华社记者 蒲晓旭 摄
在做好常态化疫情防控的基础上，人们的消费需求正全面释放。汽车销售强劲反弹，北京、浙江、云南重点监测汽车销售额同比增速分别高达23.5%、20.3%和14.1%；离岛免税购物新政落地后的首个中秋国庆长假，海口海关共监管海南离岛免税购物金额10.4亿元、旅客14.68万人次、件数99.89万件，同比分别增长148.7%、43.9%、97.2%；8天黄金周，全国电影票房39.2亿元，近1亿人次观影为历年黄金周次高水平，一项项数据，透出阵阵暖意。
这个“超级黄金周”，游客总体满意度85.71分，景区满意度86分。中国旅游研究院披露的假期满意度，令人欣喜，也来之不易。从寒冬到金秋，从湖北到全国，今天的美好图景是14亿中国人共同努力的结果，展现了对经济复苏和疫情防控的满满信心，更让世界看到中国经济的强大复苏活力和光明前景。
参考资料：
1. 《假日旅游复苏 市场平稳有序》，文旅之声微信公众号，2020年10月9日
2.《流动中国折射复苏新气象——透视“十一”黄金周》，新华网，2020年10月9日
3.《八天长假全国接待国内游客6.37亿人，同比恢复79.0% 》，文旅之声微信公众号，2020年10月8日
4. 《万亿巨头3天暴涨1500亿！这个长假，最火的是TA》，中国经济网，2020年10月8日
5. 《2020国庆假期，一场有节制的狂欢》，中国新闻网，2020年10月8日
6. 《十一假期湖北预计接待游客4805万人次 恢复至去年同期76%》，经济日报，2020年10月8日
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