京报讯（记者 王萍）在12月23日开幕的第二届中国餐饮品牌节上，品牌战略专家李光斗表示，中国的餐饮品牌始终有机会，因为餐饮符合“高频、刚需、海量”，消费者的痛点就是餐饮企业的机会。
面对餐饮行业的“冬天”，李光斗认为，中国的餐饮品牌始终有机会，因为“吃饭”是刚需。在疫情严重的时候，眉州东坡、西贝等餐饮企业投入很多做方便菜和半成品，并在产业链方面加大投入。“餐饮业的老板都遇到了两大挑战，一个是人工成本的提高，一个是房地产成本”，“海底捞和西贝最大的贡献是把中国的餐饮产业链重构了”，他说，很多餐饮老板最大的痛点，是门店间因为厨师不一样，口味也不一样。而餐饮产业链解决了这些问题，对餐饮企业走向全国有非常大的好处。
李光斗认为，消费者的痛点就是餐饮企业的机会，无论是外出就餐的赛道，还是居家吃饭的赛道，都有新发展的途径。“高频、刚需、海量，餐饮完全符合这三个词，如何在‘高、刚、海’中发现新商机？就是要‘高、刚、痛’，消费者没有满足的需求就是机会。”他表示，餐饮企业还应该建立品类和品牌的认知。
针对餐饮企业涨价的问题，李光斗说，“一定要有自己的高利润产品，‘品牌+爆品’正是利润的多元化。”
新京报记者 王萍
编辑 秦胜南 校对 赵琳
感动服务——实战案例分享手册》：餐饮企业感动服务实战案例，餐饮行业同质化，企业如何实现员工幸福、顾客幸福？
近年来，随着餐饮企业竞争越发激烈，不仅菜品消费的品质在持续升级，服务消费也在不断提质扩容，甚至，餐饮服务和体验的重要性上升到了和产品比肩的位置。
“服务是餐饮企业留住顾客的要素”早已成为行业的共识。
< class="pgc-img">汉源餐饮教育在《感动服务——实战案例分享手册》中提到：“中国餐饮行业发展趋势共包含四个维度：吃产品、吃环境、吃服务、吃品牌。我们要对服务在中国餐饮行业的角色与地位有一个清晰的认知。过去的现在的消费者不仅要重视产品、环境，还需要注重服务，不仅要有服务，还要有很舒适的服务体验。”
< class="pgc-img">“服务”让顾客惊喜。服务的核心价值在于“顾客满意”！
著名营销专家小马宋老师曾经分享过两个故事。一个是家具企业，通过提供清洗等服务增加和消费者接触机会，让低频消费变高频；另一个是新创蛋糕品牌熊猫不走，通过一系列惊喜的生日服务体验设计，5个月成为当地第一。而餐饮行业的海底捞、西贝早就通过“优质服务”这个标签，深入顾客内心，虽然大环境下餐饮企业的发展偶有挫折，但不可否认的是，这些餐饮企业成长的速度让我们意识到，服务的价值与力量早已超出我们想象。
< class="pgc-img">刘润老师曾经说过一句话：“商业的本质是交易，一边是用户，一边是产品或者服务。货币是交换的媒介。”
对于顾客而言，去判断是否消费，背后的逻辑往往简约，就是这个产品是否能够解决顾客的需求。而在当代，随着人们生活水平越来越高，这个需求可以拆解为两个部分，一个部分是满足自身需求的产品满意、价值满意，另一部分是满足消费心理的消费满意、价格满意。
服务的本质就是提升产品价值从而达到“顾客满意”，在能够解决顾客“口味”“饱腹”等基本前提下，能够满足顾客额外的需求。海底捞张勇曾说：“我发现优质的服务能够弥补味道上的不足，从此更加卖力，帮客人带孩子、拎包、擦鞋……”、“我这个人想法也比较开明，没有「餐饮服务」的定见——什么能做，什么不能做。只要顾客有需求，我们就做。”海底捞之所以因“服务”出名，就在于这家餐饮企业在早期挖掘到了顾客“隐藏的需求”。
“菜品”让顾客满意，是物有所值；而通过“服务”让顾客惊喜，是物超所值。
当客户获得了期望之外的惊喜时，餐厅就在无形之中提升了市场竞争力，深化服务是一家餐饮企业的必经之路。
< class="pgc-img">“感动服务”，幸福餐企
服务和体验的核心是人，但是规范的服务无法培养高粘度粉丝，“感动服务才能建立品牌口碑”！
东京迪士尼高达98%的顾客回头率，正是员工用心、用情，全身身心投入工作带来的感动结果。
汉源餐饮教育认为：“想要感动顾客就要先感动员工，只有员工好才会对顾客好，顾客好了企业才会好。所以，幸福经营首要的是让员工幸福，幸福的员工就会共创顾客幸福。幸福的顾客多了，社会幸福感自然也会提升。”
那么，如何才能增强员工的幸福感？
汉源餐饮教育构建的“幸福餐饮管理体系”提出，要从打造“让爱流动”的组织开始，其中包含员工幸福的“四大机制”，即关怀机制、连结机制、称赞机制和成长机制。
关怀机制：给员工带来如家一般的安全感，“理念招聘”、“四员工程”；
连接机制：给员工营造信赖感，对企业有依赖和托付；互帮互助会谈、感谢活动；
称赞机制：对员工的工作和能力有认同感、长处凝视、称赞育人活动、感谢早会、活力班会；
成长机制：多岗训练、传帮带制度、梦想成长计划。
< class="pgc-img">企业可通过机制的落地，让员工由内在的“生存模式”转换为“创造模式”，激发人善意的管理。
幸福的员工是餐饮企业幸福经营的根基。当企业真正站在不以追求利润为唯一目的，而是把员工当家人对待，帮助员工不断获得成长、成就和幸福时，这种幸福感就会流动、传递到顾客心里，顾客自然就会获得超预期的服务，而企业也会最终得到超预期的回报。
员工幸福——顾客幸福——社会幸福——经营幸福，这是幸福餐饮的正向循环。
近三年，疫情反反复复，但是我们始终相信：幸福的顾客源于幸福的员工，幸福的员工必将创造幸福的企业！这样有温度的行业一定非常有未来，所以热爱的人依旧都在，坚信的人还在守望未来。麦当劳创始人说过一句话，也非常适合当下的场景：“这个世界上，夺取成功的唯一方法就是坚持。才华横溢、天赋异禀、良好教育等因素都不能取代坚持。唯有下定决心而坚持不懈，才能战无不胜!”
在幸福餐饮的道路上，永远没有终点，我们更希望“感动服务”可以在全行业中传递，惠及每一个人，温暖整个世界！
< class="pgc-img">重磅发布
《感动服务——实战案例分享手册》
< class="pgc-img">01
内容纲要
92页文档，几十万字精华，集合线上直播精华、学员（阿依来、仟语餐饮、云南茄子恰恰、湘味厨房2046、巴依老爷等优秀餐饮企业）落地实践案例，创造感动，赋能门店运营！
《感动服务案例分享——服务的艺术》
空中课堂：《感动服务案例分享》
《感动服务 案例实战落地分享四》
《不倒的老兵，蜕变的东方红，用湘辣红遍闽南》
《在餐饮世界里，浪漫的冒险》
《不一样的餐三代，打造百年幸福餐饮企业》
《新疆长大，北京筑梦，一个厨师的破茧奇迹》
< class="pgc-img">02、领取攻略
1. 识别下方二维码，添加“汉源露露”；
2. 发送“感动服务”四个字，即可免费领取！
03、往期福利反馈
< class="pgc-img">更多餐饮福利干货，请关注“汉源餐饮教育”官网。
面新闻记者 母琪
3月31日，2021成渝餐·饮峰会暨第四届川菜产业发展高峰论坛在成都W酒店举行。本次峰会可谓是大咖云集，精彩观点频现，为川渝餐饮界提供了一台思想盛宴。当天峰会现场，大龙燚联合创始人、四川远方云天食品科技副总裁雷星以《川味出海，深耕耘市场共创远方》为主题进行了演讲。
对于一个做餐饮出身的企业，餐饮核心是服务行业，而做底料厂其实是一个制造行业。远方云天做餐饮供应链服务商核心优势是什么呢？雷星认为，因为连锁餐饮供应链“连”的核心是连住安全锁住核心。而远方云天的优势不在于有多么优秀的厂房和设备，而在于我们是真正懂餐饮，更懂火锅。
面对市场趋势与市场竞争，雷星举例谈到让餐饮人头痛的六大共性痛点：
痛点一、食品安全问题，主要呈现在锅底异物，比如树叶、小石头、小动物的零部件，出现这些异物的原因主要在于我国的农副产品加工过程、晾晒过程都是非常粗犷的，都是直接在农户的院子里晾了，加工厂的检验设备和厨艺设备也比较单一，所以没有办法完全去除杂质。
痛点二、味型不稳定，相同的产地不同批次的原材料由于温度、湿度的不同，在同样一个配方的生产下味道也不同。
痛点三、出品率和产量的不稳定，出品率的不稳定有一些设备因素在里面，但是更多的因素是因为人在控制这些设备，在工艺流程中人工介入的节点太多了，没有完全用程序，用机械化的程度控制，导致出品率，产量的不稳定。
痛点四、库存临期的风险和周转问题。食品厂的库存放在那会过期，会报损，而且库存太高会占用大量企业流动资金，库存太低会出现今天店里这个没有卖，明天那个又没有货了，直接造成营业额的损失。
痛点五、成本年年上升，这几年所有的原材料成本都在上升，不管是牛油、辣椒、花椒，包括今年纸的成本也出现非常大的涨价，我们传统的代加工厂存在的其实是一个加工任务，原材料一涨产品的价格就跟着涨，没有从技术层面去考虑怎么样从技改，从提高出品率降低成品的成本。
痛点六、新品研发乏力。传统意义上来说门店新品的压力都压在厨阵部上，都由厨师提下一季的新品和菜市、锅底是什么味型的，厨师这个想法以后再跟工厂的研发共同开发，但是这样做下来往往发现这个成功率和效率都是非常低下的。
基于这些痛点，雷星从远方云天的5个方面举措进行了分享，她谈到在远方云天食品科技公司首先是品控先行，不管是来料进，还是成品出，都要先过检验关。其次是重研发力；研发中心采用小组制，并形成内部竞争的关系提升研发水平。通过智能制造，实现信息技术，工业技术职能制造转型升级。最后专业的库存管理，为企业提高周转率，降低库存，从而节约大量的资金。
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