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下，全国火锅门店数量最多的是海底捞还是呷哺呷哺？火锅门店数Top10的榜单都有谁？
你或许还不知道，这十个品牌的门店数共7037家，约占全国所有火锅门店总数的1.2%。
相比3个月前，有些老牌被挤掉了，而有些品牌跻入，比如贤合庄卤味火锅和蜀大侠，分别以619家和417家的门店数逆势上榜。
今天我们就来看看，从门店数Top20榜单里，能看到哪些市场现状，又能捕捉到哪些品类趋势？
火锅企业门店数量排行榜
海底捞、呷哺呷哺超千家，蜀大侠、贤合庄逆势上榜
近年来，火锅已成为餐饮界增速最快的品类之一。
在2019年底，全国的火锅门店数量已经超过了58万家，而在2018年底，这个数字还不到40万家！一年开店量超过了45%，这速度太快了！
虽然2020年遭遇疫情，但很多品牌都没有停下扩张的脚步。
NCBD（餐宝典）最新发布的《2020—2021中国火锅行业发展报告》中显示，预计2020年中国火锅市场总收入将达到8880亿元。按照以往10%以上增速来看，破万亿规模应该也就在这两年。
接下来我们就来看看，截止到2021年1月，全国火锅门店数量最多的都是哪些品牌（根据窄门餐眼公开数据整理）。
中国火锅门店数Top20排行榜
√ 海底捞、呷哺门店超千家。
门店数最多的是海底捞1142家，其次是呷哺呷哺1030家，目前门店过千的就它俩；蜀大侠以417家门店跻身前十最后一名。
√ 蜀大侠、贤合庄开店迅猛，短短3个月跻身前十。
从门店数量的维度，全国十强火锅品牌分别是海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、王婆大虾、谭鸭血老火锅、贤合庄卤味火锅、德庄火锅、虾吃虾涮、有拈头成都市井火锅、蜀大侠。
而相比3个月前的前十榜（呷哺呷哺、海底捞、小龙坎、王婆大虾、德庄火锅、谭鸭血老火锅、虾吃虾涮、有拈头成都市井火锅、淘汰郎小火锅、李想大虾），我们发现：
谭鸭血以643家成功挤掉德庄火锅606家，进入前5名；蜀大侠后来居上者，短短3个月开了20家，以417家跻入前十；
最迅猛的还属贤合庄卤味火锅，不到两年开店619家，平均每个月开25家；李想大虾、淘汰郎小火锅落下前10榜。
√ 大品牌门店数量占比高。这十个品牌的门店总数共7037家，约占全国所有火锅门店总数的1.2%；前五个品牌的门店数占据了十强总数的62.2%。
川渝火锅仍是主流，虾品类表现亮眼
仔细分析上述门店数量Top20榜单，我们发现，其中包含多个火锅细分品类。
以区域划分的台式火锅、川渝火锅、北方火锅；以口味分类的麻辣火锅、清汤火锅、虾火锅、牛腩火锅；以消费类型分的小火锅，以消费方式分的外卖火锅等。
但总的来说，川渝火锅仍是最大主角，top20中10个都是川渝火锅，占比高达50%。
剩余10个品牌，均为细分品类的佼佼者，如小火锅的代表呷哺呷哺、羊肉火锅代表小肥羊，猪肚鸡火锅代表淼鑫猪肚鸡。
其中虾品类表现亮眼，前20中占有3席，占比15%。代表品牌是王婆大虾、虾吃虾涮、李想大虾，门店数量分别是717家、549家、355家。
虽说虾火锅看起来火爆，但也仅限于“区域开花”，集中在河南、山东等中部地区，背后是品牌的连锁加盟化经营策略。
客单价集中在60~90元；中高端消费崛起
20个火锅品牌的客单价主要集中在60—90元。而中国主流的消费人群和消费流量区间也在于此，意味着火锅依旧是个流量生意。
此外，随着消费升级，越来越重视食材品质和用餐环境等因素，客单价在100元以上的中高端火锅市场发展较快。
海底捞、小龙坎、谭鸭血、贤合庄这四大品牌，客单价均在百元以上，门店遍及全国，且品牌力和流量都不容小觑。
它们在打造高客单价的同时，也带给消费者更多附加值，都有自身鲜明的品牌文化。比如海底捞的服务文化、谭鸭血的创新文化、贤合庄的明星文化等。
大品牌扎根一二线，特色品牌深耕区域
综合上述上榜品牌的门店分布情况，海底捞在广东省163家、江苏省130家、浙江省92家、上海市84家、北京市73家；
呷哺呷哺门店最多的城市是北京，拥有门店304家，其次是河北169家、天津87家、上海48家；
而诸如门店数量排名第四的王婆大虾，深耕河南、山西等省市，只在河南省就有341家门店，分布在郑州、平顶山、洛阳等地市县等。
▲图片来源于“窄门餐眼”
造成这种趋势的原因，主要是北上广深等超大城市的消费者的品牌意识更强。从消费心理的角度讲，超大城市的消费者自我保护的意识更强，而连锁经营的火锅大品牌，标准化工程要做的更好。
而特色火锅诸如虾火锅，客单价在50—60元左右，走的是性价比路线，在服务和环境上没有过多的投入，比较符合三四线城市的消费需求。
相比价格，消费者更关注品质和服务
综合窄门餐眼的线上大数据，餐见君整理出了全国门店50家以上的好评率火锅品牌前十，从消费者的评价可中窥得市场趋势。
从表格来看，除了海底捞，其他上榜的火锅品牌，门店数在52—353之间，其中100家店以下的品牌居多。
整体好评率控制在91%以上。捞王锅物料理的好评率以94.44%排名第一，其次是淘汰郎和海底捞。
餐见君分析这些品牌的“消费者评价词云”，发现菜品品质/健康是消费者最为关注的因素，其他的比如环境、服务、口碑等也越来越多被提及。
比如海底捞的“消费者评价”中，出现频率最高的是回头客、菜品健康、服务热情；捞王锅物料理是菜品健康、回头客，以及环境很好、空间大、服务热情。
▲捞王“消费者评价词云”，图片来源于窄门餐眼
差评行列中，各大品牌中出现最多的也是分量、服务、卫生等因素。
也就是说，随着新消费的崛起，消费者即使吃火锅，也不再仅看价格，更多的是看品质和服务。
最后
作为餐饮业占比最大的细分品类，火锅仍然处于上升阶段。
但值得注意的是，它已经从高速发展的增量市场，转变成了增长相对平缓的存量市场。
在此，餐见君建议，无论是火锅从业者，还是准备入局的创业者，都要尽可能地多了解一点火锅市场的现状、趋势，及时调整经营决策，才能在火锅这片红海中占有一席之地。
注：本文榜单根据“窄门餐眼”公开数据整理
季续命神器
非热乎乎的火锅莫属
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聚会，火锅更是人们的首选
一桌子人围在一起，吃着火锅聊着天
要多惬意有多惬意！
今天小岐妹带你了解一下
岐山哪条路上有好吃的火锅？
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胖子鱼火锅
火锅中爽滑的黑鱼肉，令人光是想一想就口齿生津，每次去，超爱他们家麻辣口，不能吃辣的可以点鸳鸯或酸菜的。好吃不贵环境好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">来着感受滑嫩的鱼肉在唇齿间的美妙，爱上这份恬淡闲适的美好。
< class="pgc-img">【营业时间】：9:30—23：00
【美味热线】：18220717712
【美食地址】：岐山县岐伯路北段
山城老灶
< class="pgc-img">< class="pgc-img">菜品种类齐全，味道好，主推这家藤椒鱼。辣椒也分很多类，而这家的辣椒，无论是辣度还是麻度都刚刚好。吃起来简直是人生一大享受！
< class="pgc-img">香辣虾味道也很不错，虾肉紧实Q弹，不太能吃辣的，可以点这款。在来一份酥脆的油饼，减肥不存在的
< class="pgc-img">【营业时间】：9:00—22：00
【美味热线】：0917-8282222
【美食地址】：岐山县凤鸣西路16号周原大酒店楼下
重庆上城门火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">喜欢地道重庆火锅的，一定要尝尝，毛肚和虾滑丢进火锅中，稍微涮几分钟，捞出后又嫩又滑的滋味，保证分分钟攻占你的味蕾！
< class="pgc-img">二楼还有孩子玩耍的地方，妈妈们在这终于可以吃顿好饭了！
< class="pgc-img">【营业时间】：9:30—21:30
【美味热线】：0917-8220000
【美食地址】：岐山县凤东路和北环路交汇处向东100米路南边
七婆串串香火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这家火锅店是肉食主义者的天堂，牛肚辣牛肉，鸡脆骨每一样腌的都很入味，价格也很亲民。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">服务员超nice,来这里只要敞开肚皮吃肉就好，什么都不用管，服务一流，碗碟都早早帮你备好了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【营业时间】：10:00—21:30
【美味热线】：18791738037
【美食地址】：岐山县北环路名贵娱乐会所隔壁
两江楼老火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">带老人孩子过去吃饭很方便，有电梯和儿童椅。店内环境优美，菜品摆盘精致，哪个角度拍出来都有一种高大尚的感觉。
< class="pgc-img">这家火锅微辣也蛮辣的，不能吃辣的，最好选择三鲜锅。菜品分量挺足的，吃火锅要是人少，最好少点几个菜，吃完了不够在要！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【营业时间】：9:00—22:00
【美味热线】：09178219900
【美食地址】：岐山县凤仪路东段
李想大虾
< class="pgc-img">喜欢吃虾的，这家没跑了，团购一个小锅，家中三个人都能吃的饱饱的。送的小零食还蛮多，边吃边聊一下午就过去了。
< class="pgc-img">墙壁上画的虾蛮有趣的，瞅着有点涂鸦的感觉，为等待火锅上桌的时间里增加了一些趣味。
< class="pgc-img">【营业时间】：11:00—21:30
【美味热线】：0917-8228555
【美食地址】：岐山县凤鸣镇凤仪路梧桐佳苑南门
来源：岐山文物旅游
