肚半斤98元、制作“阴阳菜单”，重庆一火锅店被曝与出租车联合宰客?
**标题：火爆火锅门：刺激真相浮出水面，网友震惊不已**
近来，一家位于渝中区凯旋路的火锅店被揭开了一幕与出租车司机串通的商业骗局，而这一切的切入点竟然是一份“阴阳菜单”，让顾客体验了一场不可思议的食客之旅。名为“猛哥猛说”的网红博主在社交媒体上发布的视频中，曝光了这家火锅店的不可告人之秘。这场风波不仅仅是因为天价菜价，更是关涉到商业道德和市场监管的一出大戏。
**1. 菜价离奇：毛肚半斤98元令人咋舌**
“猛哥猛说”在其社交媒体上分享的视频首次揭开了这家火锅店的神秘面纱。据博主爆料，这家火锅店居然公然将毛肚半斤标价高达98元，让众多网友义愤填膺。博主特意走访周边火锅店，结果惊人：同样的美味，价格却相差悬殊。而更让人震惊的是，这家火锅店居然推行着一套“阴阳菜单”制度，据猜测可能是为了区分本地人和外地游客，导致价格不公引起广泛争议。
**2. 与出租车司机合谋：商业漩涡中的游客被套路**
火锅店与出租车司机的合作，使整个商业风波变得更加扑朔迷离。根据“猛哥猛说”的爆料，这家火锅店与一些出租车司机勾结，采用巧妙设计的“套路”引导外地游客前来消费。司机在车上极力推销旅行社，然后巧妙地推荐该火锅店，同时抹黑周边其他知名火锅店。这看似狡猾的手法实则是为了获取高额返点。更让人匪夷所思的是，据称火锅店员工对此事不陌生，甚至默认了与司机的合作。
**3. 莫名店名变换：商家躲避监管的“神秘武器”**
在“猛哥猛说”的视频中，揭示了这家火锅店近两个月内多次改变店名的行为。店家采用LED屏幕频繁修改，但在各大网络餐饮平台上查找不到相关信息。这种频繁改名引起了周边商家的反感，认为这是逃避监管的手段，对整个行业形象造成了极大的负面影响。
**4. 市监部门介入：火锅幕后正义之师**
尽管渝中区南纪门市场监管所尚未找到充足证据，但已经对涉事火锅店进行了紧急约谈，要求其尽快整改。市场监管所的工作人员表示，他们将持续对该店进行监管和巡查，如有进一步的证据浮出水面，将对该店铺采取严肃处理。这一系列行动显示，市监部门正在以正义之师的姿态挺身而出，捍卫市场秩序，保护消费者权益。
**5. 商家集体抗议：火锅界的“冤家路窄”**
“猛哥猛说”的揭露引发了不小的轰动，周边火锅店纷纷表示支持抵制这家涉事火锅店。他们联合起来，形成一场商业纠纷，共同对抗这股商业不正之风。这也引发了消费者对火锅店的更多关注，使整个火锅行业都在承受着巨大的社会压力。
**6. 消费者心声：被套路的心情**
在这场商业风波中，消费者成为最受害者。他们在被“套路”引导下，不仅面临不合理的高价，还可能受到商家频繁更名的负面影响。这种商业手段让消费者感到愤怒和无奈，同时也引发了对市场监管体系的不信任。这一事件让人深思，商家和市监部门是否能够更好地保障消费者的合法权益，创造一个公正、透明的市场环境。
**7. 未来展望：市场整顿刻不容缓**
这次曝光事件无疑是市场整顿的警钟。市监部门介入只是第一步，还需要更深入的调查和监管。火锅行业作为中国餐饮文化的代表之一，应该注重商业道德，提升服务质量，积极迎接市场的整顿。希望市监部门能以更严格
期看点
1、锅底最高卖598元，火锅发烧友却纷纷复购。
2、开创“无口水老油锅底”，打包锅底还能返10元。
3、聚焦人群把锅底单点打爆，也能筑起护城河。
第 1457 期
文 | 大龙
餐创联会员——李传久是湖北人，早年在重庆学习炒料，又因爱情选择定居长春，并开启了火锅事业。
从卖火锅底料开始，火锅发烧友就络绎不绝，还开创“无口水老油锅底”。
与此同时，598元的锅底也让渝井巷很快出圈。
“天价”锅底“高”在哪里？
最近，火锅餐见到东北逛了逛，火锅同行们一致推荐了东北的锅底之最——重庆渝井巷老火锅，598元的底料价格成为底料界的天花板。
◎渝井巷老火锅锅底
火锅餐见一行到长春后，火速查阅位置，在一家农贸市场的犄角旮旯里找到了这家火锅店。
位置不临街，锅底价格高，还经常排队的火锅店到底特别在哪里？
从这家店的装修来看，跟普通的重庆市井火锅相似，但店内的标语十分有指向性，比如“火锅味道全靠底料”、“服务不是特色，锅底才是”、“锅底有要求，必吃渝井巷”，据说都是老板自己写的。
◎门店到处都在强调锅底
不仅是门店处处反复强调锅底，菜单也把5种锅底介绍的很详尽。
像价格最高的锅底598元，11斤无口水老油锅，并标注适合经常打飞机去重庆吃老火锅的发烧友级锅友，适宜5-8人；而价格最低的锅底则为89元的4斤红汤锅，适合1-3人初次体验的锅友。
此外，还有139元、189元和298元的不同锅底类型，并且均对应不同的适宜人群及人数。
◎选什么锅底，菜单一目了然
在极其内卷的餐饮业，为什么要做这样的定价呢？
李传久告诉火锅餐见，2020年渝井巷创立之初就是只卖锅底，最早是一斤油一斤料售价70元，随着食材的上涨，现在是89元，如果打包带走返10元。
此外，598元的锅底面向的是火锅发烧友，这个群体中有的会坐飞机去重庆，只为吃一顿火锅。
李传久坦言，经常有人讨论锅底的价格，其实很多人不知道“无口水老油”的制作过程，以及食材的各项成本。
“有人认为一次性锅底用食材煮完后就叫老油，其实老油是在油里加入各种荤素食材，熬煮过后把食材捞出，剩下的油滤出再进行炒料，这个油才是真正的老油。”
现实中，对于老油，不乏部分商家为了节省成本混淆概念。在李传久看来，真正的老油比新油要厚重、更香。基于老油的这些特点，渝井巷研发了无口水老油锅底，不仅保证了食品的安全，又有老油厚重的味道。
有基础客群，还有铁杆的火锅发烧友支持，一个靠火锅锅底起家的火锅店究竟味道如何？
火锅餐见去各平台看了看发现，很多人围绕锅底给出高赞，“打开了味觉新世界”、“宝藏店铺”、“够辣第二天也没有不适感”。
靠味道出圈有哪些秘诀？
在层层内卷的火锅餐饮业，把味道做好似乎已经是个基础动作，当行业整体水平抬升，深挖味道这口井，渝井巷都做了哪些动作？
1、自己说正宗不算，要让顾客觉得正宗
在探店过程中，火锅餐见发现，渝井巷在每个环节的食材选择上都有自己的坚持。
首先体现在菜品采购方面：
· 选择菜品的重要的点是自己能吃，否则不会采购。主打安全。
· 尽量去选价格高的菜品，因为价格本身自己会投票。用价格来筛选主打的是品质过关。
其次是跨区域经营依然坚持重庆老油风味。
◎重庆老油风味底料
现实中，很多火锅店走出川渝后，会对锅底进行微调，来适应当地的饮食习惯，而渝井巷的做法是，不管开在哪个城市都不会因为当地的风俗习惯做改良，让顾客体验到重庆原本的锅底风味。
再次是底料的严格筛选。
无论是各种辣椒、小黄姜等食材，渝井巷的底料均来自重庆，为的就是能高度复刻重庆的味道。
此外，在牛油的选择上，渝井巷使用了张兵兵火锅牛油的太火多肽浓香牛油，李传久说，“这款牛油脂香味儿非常浓，肉感也很重，顾客觉得口感很好，最重要的就是他们的品牌理念跟我对食材的要求是一样的，就是安全”。
最后是选择食材不过多考虑成本。
在李传久看来，很多火锅发烧友更在意产品的品质能有多好，品牌不追求品质就很难存活，因此不会去过多考虑食材的成本问题。最后把各项食材做好质量把控，味道是否正宗重庆味，我们说了不算，应该让顾客去评判。
2、上锅再炒干水分，更激发底料的味道
不管是短视频博主，还是顾客，大家都留意到在渝井巷门店，服务员上锅后，会将底料再进行简单炒制。
对此，李传久解释称，这个动作并非是大家所言锅底是现场炒制的，这个动作的背后原因有三个：
· 让顾客一眼就能看到底料，突显选材的真材实料
· 底料安全不是回收的，因为新底料呈现的是固体状的
· 新的底料通过炒制发酵过后含有少量水分，上锅后把水分炒干再加入醪糟汤，更能释放底料的复合香味。
3、顾客可以带菜进店，更能突显“锅底自信”
2020年渝井巷创立之初就是以炒料为主，没有菜品，且仅有4张旧桌椅，买锅底的朋友可以带菜来吃，后来因锅友们提议上了菜品，随后又因锅底口碑相传还排起了队，并陆续在全国开设了30多家带菜吃火锅的场所。
◎为顾客自带菜品提供方便
有意思的是，渝井巷的门店都会设立洗菜区域，就是为了方便顾客自己带菜清洗的不便。
像是郑州店，附近就有一家菜市场，网上很多顾客到菜市场买菜，商家就会推荐那些菜适合涮火锅。有网友评论，一家火锅店带火了一个农贸市场。
仅凭可以带菜这个动作，就收获了不少粉丝。
凡事都有问题的两面。对于顾客自己带菜，食品的安全性如何来界定划分？
在李传久看来，品牌很多顾客都是火锅发烧友，当顾客本身在意食材的品质，自己带的菜品反而难以出现安全性的问题，此外，大多数顾客对品牌的包容性也很强。
锁定火锅发烧友，再打穿目标顾客
从外部来看，渝井巷还做对了3件事。
首先是锁定人群。
渝井巷门店的墙上写着“为火锅发烧友而生”，很容易看出，品牌在发展过程中，火锅发烧友才是带来信任、复购、正向宣传的重要群体。
李传久向火锅餐见讲过一个真实案例，他跟顾客在院子里吃火锅聊天时，看到落入锅中一只虫子，顾客立即拿勺子弄出异物继续涮菜。
此外，有顾客在网上说店里没有耗油，另有顾客提门店抢答，早前的重庆火锅原本就没有耗油，况且锅底本来味道就足，不需要耗油提鲜。
再说聚焦老重庆味道及场景。
◎门店风格极具市井感
如前文所言，渝井巷采用原本重庆老火锅食材锅底，在最大程度上去实现老油锅底的味道。
场景上，渝井巷门店与重庆的市井、巷子进行了复刻，同时也为顾客营造出市井、随意的氛围感。
最后是针对目标群体，提供一连串的解决方案，比如不断加注食材的品质、突出拳头产品锅底、可以让顾客自己带菜、打包锅底减10元等。
然而，渝井巷聚焦火锅发烧友群体，但也照顾到不同人群对品质火锅的喜爱，比如当前就有5种锅底来面对不同的消费需求。
其实在火锅行业，针对某个群体来打穿的案例并不少。
像火锅餐见此前就关注的怂火锅，就特别针对年轻人来打造体验及服务，“一言不合”就跳舞，很能激发群体的共鸣。
再比如，火锅餐见还发现今年海底捞很会跟“05后”的大学生玩在一起，在今年9月开学季，海底捞迎新生送福利等动作，一度让海底捞成为大学新生的“固定聚餐点”。
总结
火锅中的任一产品无论价格几何，都要有足够的购买理由，当不断为主力客群在意的点上去深挖，他们很容易去感知，并形成正向的复购循环。
聚焦真实的主力客群，用产品不断给予惊喜。
<>磊是娱乐圈著名的演员，除了演员身份外，他还是名地道的美食家，前段时间更是主演电视剧《深夜食堂》虽然剧情不太被观众买单，但对美食的热爱是有多年功底的，而同样主持人孟飞也是位美食家，两位明星由于“志同道合”便合伙开了家火锅店取名“黄梁一孟”，大家可以从图片中感受到这家火锅店风格确实是挺新颖的，菜品也很有特色，而近日就有网友在网上发了去“黄梁一孟”消费，价格真是吓人一跳，总共花了1100元！而仔细的看一下价格单，这位网友点的也比较普通呀，在别的火锅店也就三四百元吧，到底“黄梁一孟”的菜卖的有多贵呢，下面我们详细看一下。
一盘毛肚要198？锅底228？和牛398？这样几盘子就过千了，这价格单还真是吓死人，这吃的是食物还是黄金呢？也许大家会说咱可以不吃肉，我们光点菜可以吧，可是菜里最便宜的豆皮都卖18一份。。。
而一瓶啤酒卖多少钱呢26元！小编弱弱的问一句，这酒孟非你是怎么做的呢？定价26元真的是吓到小编了。。
网友们纷纷调侃黄梁一孟”火锅店应改成“黄凉美孟”火锅店，提醒他们，如果宰人太厉害，火锅店就“黄”了，变成美“孟”一场。
在这里小编觉得明星们开饭店无可厚非，但是定价是不是认真的考虑一下呢？这样的火锅店老百姓们真的是有点消费不起呀，另外价格贵也得有贵的道理，一份豆皮18元？这豆皮到底和普通的豆皮有多大的区别呢？希望明星们开的饭店是真正的让大众们消费的起的饭店，否则很难真正经营下去啊。
