人爱吃甜，有人喜好咸
每个人的口味、饮食习惯各不相同
那么，这种差异会对身体健康
产生什么样的影响呢
< class="pgc-img">在幅员辽阔、地大物博的中国，不同地区烹饪习惯和饮食偏好有着较大的差异。为了探究我国国人饮食偏好与糖尿病风险的关联性，上海交通大学附属瑞金医院宁光院士携其团队基于大规模互联网数据纳入2亿多中国人样本，绘制了首张"中国饮食习惯和代谢病地图"。
这项基于大规模互联网数据的全国性研究结果显示：油炸、烧烤、甜食和糖尿病高发病风险呈正相关，而辣却相反。
< class="pgc-img">图源生命时报
今天我们来研究一下：
不同的饮食习惯会对身体造成哪些影响?
麻辣饮食与血糖之间有什么样的关系？
如何科学地控制血糖？
饮食习惯和代谢病地图
"中国饮食习惯和代谢病地图"数据来源分别是网民在各大购买/外卖平台所搜索和购买的食物，以及在搜索引擎中检索的食谱以及链接到的食物。数据显示：
油炸、烧烤招来“三高”。北京及周边、东北地区和广东是“垃圾食品”的重灾区。研究发现，偏好油炸食物和“三高”呈显著正相关、烧烤食物和“三高”也呈正相关，油炸烧烤还和空腹血糖、餐后血糖异常升高显著相关。
< class="pgc-img">油炸食品地图
< class="pgc-img">烧烤食品地图
爱吃甜食易患糖尿病：过分“嗜甜”也有一定的健康风险，与糖尿病高发病率和空腹血糖异常升高有着显著相关性。甜食爱好者主要集中自在东南沿海、西藏、北京周边。
多吃火锅降低空腹血糖：和油炸、烧烤相比，火锅这种水煮的方式相对更健康。虽然不能显著改善疾病情况，但这一饮食偏好和空腹血糖升高成负相关。
甜食地图
< class="pgc-img">火锅食品地图
多吃辣能改善血糖：以四川为首，麻辣党主要集中在西北部。数据统计显示，“辣”和糖尿病发病率呈负相关，也就是说多吃辣对于糖尿病反而是保护因素，显著改善空腹及餐后血糖。
“麻”虽然不能显著降低疾病的发病率，但可以从一定程度上缓解空腹血糖异常。
爱吃辣的人群分布地图
< class="pgc-img">需要注意的是，该研究只是探究了饮食与糖尿病的关联，虽然研究者发现麻、辣口味和火锅烹调方式是相对健康的，但也只是针对代谢性疾病，而非夸赞这种方式是“完美”饮食。
麻辣饮食与血糖的关系
除了宁光院士及其团队的这项调查，美国临床营养杂志也刊登过与“辣”相关的一些研究，探究了辣和血糖、胰岛素及代谢水平的关联性，也得到了类似结果。
研究结果显示：“辣”饮食可以将患者胰岛素水平显著降低35.8%；尤其是在超重肥胖人群中，当BMI超过26.3时，“辣”饮食对于血糖代谢的改善更明显。由于辣椒中所含的辣椒素可以显著降低空腹血糖水平，所以辛辣食物在一定程度上可以促进葡萄糖代谢。
不同饮食对胰岛素的影响，图源DOI: 10.1093/ajcn/84.1.63
据生命时报数据显示，在我国，大约每3个成年人中，就有1人处在“糖尿病前期”；每10个成年人里，便有1个是糖尿病患者……
当一个人的血糖水平高到一定程度，就离糖尿病不远了，而糖尿病有100多种并发症，失明、头晕、肾衰等均可随之而来。那么如何科学地控制好血糖呢？
如何科学“控糖”
多项研究证实，在糖前期进行生活干预，一半人可以绕开糖尿病；另一半人群即使患上糖尿病，也可以减少30%左右的心血管事件。
< class="pgc-img">图源网络
《中国糖尿病前期临床干预专家共识（2019）》指出，单纯的空腹血糖偏高（IFG）或糖耐量异常（IGT）人群属于较低风险，可主要以生活干预为主。
1、饮食干预
? 平衡膳食，每日所需热量45%~60%来自碳水化合物，25%~35%来自脂肪，15%~20%来自蛋白质；
? 烹饪时要尽量采用植物油，保证不饱和脂肪酸摄入；
? 适当进食粗粮等富含膳食纤维的食物；
? 限盐限酒，最好滴酒不沾，如果饮酒，要计入总热量，每克酒精可提供7千卡热量。
2、运动干预
有氧抗阻运动，要联合进行，为了避免损伤，应根据自身情况调整运动计划。
中等强度的有氧运动包括快走、慢跑、骑自行车、游泳、太极拳、乒乓球、羽毛球等，每周至少3次，每次持续运动20~60分钟或不少于10分钟。
抗阻运动，如举哑铃和杠铃等，每次2~3组，每组8~10次，组间休息2~3 分钟；每周至少2次抗阻运动，之间应间隔1~2天。
< class="pgc-img">图源网络
3、控制体重
超重或肥胖者要将BMI（体重指数）调整到24左右，或体重至少下降7%，并使体重长期维持在健康水平。
空腹血糖偏高（IFG）+糖耐量异常（IGT）合并1种及以上风险因素的人群属于较高风险，比如有糖尿病遗传家族史、肥胖、年龄在40岁以上、乏力、皮肤瘙痒、伤口不容易愈合等，可考虑在调整生活方式的同时选择适当的药物干预。
来源：陕西科普
家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
麻辣香锅源于重庆，以麻、辣，香混为一锅为特点，混搭有荤、有素、有辣、有香，看上去有天南地北的食材融入一锅，犹如将五颜六色混搭在一起一样，麻辣香锅具有辣而不燥、鲜而不腥、回味悠长的独特口味。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们尝试做一下。
< class="pgc-img">食材：大虾、花菜、香菇、芦笋、莲藕、洋葱
辅料：生姜、大蒜、干辣椒、小葱
调料：青麻椒、火锅底料、料酒、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖
1.下面开始准备食材
准备大虾300克，用牙签挑出虾线，剪掉虾须、虾枪、虾腿，这些部位容易烧糊影响卖相和口感，清洗干净以后备用。
< class="pgc-img">准备花菜半棵，切成均匀小块备用。
准备香菇几朵，先把根切掉，再切成块备用。
准备芦笋几根，斜刀切成段备用。
准备莲藕半个，切成片，放在一起备用。
< class="pgc-img">准备洋葱一个，切成块抓散备用。
< class="pgc-img">3.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成姜丁备用。
准备大蒜几粒，切成小块备用，再抓入一把干辣椒备用。
< class="pgc-img">准备小葱几根，切成段，放入装有清水的盆中，浸泡10分钟。
< class="pgc-img">4.下面开始烹饪
首先把食材焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，大火把水烧开，倒入切好的食材，焯水1分钟左右，食材断生后倒出，用清水冲洗冷却备用，清水能更快速降温保持菜品清脆的口感。
小技巧：焯水的时候，加入植物油和食盐，为食材提底味的同时，色泽也会更加鲜亮。
< class="pgc-img">然后我们把虾炸一下，锅内烧油，油温5成热时（轻微冒烟），放入大虾炸40秒钟，大虾表面呈金黄色时倒出控油。
< class="pgc-img">锅内再烧油，油烧热后，放入一小把青麻椒，倒入准备好的辅料，开小火爆出香辣味，加入火锅底料10克，快速翻炒化开底料。
< class="pgc-img">倒入大虾和其它食材颠锅翻炒均匀，从锅边淋入料酒10克，生抽10克，料酒遇热挥发能带走腥味，再倒入准备好的洋葱，开大火把洋葱炒断生后起锅调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许，再淋入少许红油提亮色泽，翻炒入味以后 即可出锅装盘。
< class="pgc-img">最后放上葱段，撒上白芝麻，就能上桌食用了。
< class="pgc-img">好了，一道香辣可口的麻辣香锅就做好了。
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麻辣火锅：热辣鲜香的味觉盛宴》
在美食的广袤天地中，麻辣火锅宛如一颗璀璨夺目的明珠，以其独特的魅力征服着无数食客的味蕾。
当那一口滚烫的铜锅被放置在餐桌中央，火红的汤底在锅内翻腾跳跃，辣椒和花椒在其中欢快地舞动，散发出的阵阵香气瞬间点燃了人们内心深处对美食的渴望。这锅底，仿佛是一个神秘的魔法世界，充满了未知的惊喜和诱惑。
食材在桌上琳琅满目，鲜嫩的牛肉片薄如蝉翼，粉红的虾肉晶莹剔透，脆爽的毛肚如同一朵朵盛开的花朵，还有那各种新鲜的蔬菜，整齐地排列着，等待着被投入这热辣的怀抱。
将食材一一放入锅中，看着它们在翻滚的汤水中逐渐变色、熟透，是一种难以言喻的期待。毛肚在锅中“七上八下”，短短几秒，便吸饱了汤汁的精华，入口的瞬间，脆嫩与麻辣交织，让人忍不住大声赞叹。牛肉片则在锅中稍稍停留，待其变得卷曲，捞起后裹上一层香油和蒜泥，放入口中，鲜嫩多汁，麻辣的味道瞬间在舌尖绽放，如同烟花般绚烂。
麻辣火锅的魅力不仅在于食材的丰富多样，更在于它所营造的热闹氛围。亲朋好友围坐在一起，在升腾的热气中，笑声、话语声交织在一起。大家一边品尝着美味，一边分享着生活中的点滴，浓浓的情谊在这热辣的氛围中不断升温。
每一口麻辣火锅，都是对味蕾的一次挑战，也是对快乐的一次追寻。那热辣鲜香的味道，仿佛能够穿透身体的每一个细胞，让人陶醉其中，忘却一切烦恼。它不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托，一种生活的态度，让人在热辣中感受生活的美好，在鲜香中品味人间的烟火。
麻辣火锅，这一场热辣鲜香的味觉盛宴，永远在人们的心中占据着重要的位置，成为美食世界中永恒的经典。
