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开设烧店（烧烤店）所需的投入资金因多种因素而异，包括店铺规模、地段选择、装修风格、设备采购以及人员配置等。以下是一个大致的估算，旨在提供一个全面的视角来考量开烧店所需的资金投入。
店铺的租金是开店成本中的重要组成部分。根据店铺所在城市、地段和面积的不同，租金差异较大。通常，繁华商业区或人流量较大的地段的租金会相对较高。因此，在选择店铺时，需要根据自己的预算和经营策略来权衡。
装修费用也是一笔不小的开支。烧烤店的装修风格需要与经营定位相符，营造出舒适、有特色的用餐环境。装修费用包括设计费、材料费、施工费等，具体数额需根据店铺面积和装修风格来确定。
设备采购方面，烧烤店需要购置烧烤炉、排烟设备、冷藏设备、餐具等必要设备。这些设备的价格因品牌、质量和功能而异，需要根据自己的经营需求来选择合适的设备。
还需要考虑人员配置和初始进货资金。烧烤店需要雇佣厨师、服务员等人员，并支付他们的工资和社保等费用。同时，为了正常经营，还需要采购肉类、蔬菜、调料等原材料。
开设烧店所需的投入资金因多种因素而异，无法给出一个具体的数字。但一般来说，一个中等规模的烧烤店，包括租金、装修、设备、人员配置和初始进货等费用，大约需要投入10万元至30万元不等。当然，这只是一个大致的估算，具体数额还需根据实际情况来确定。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 月半
具有烟火气的“平价餐饮”
几乎成为赛道“唯一亮点”
2024年上半年已然结束，餐饮行业可以用“九死一生”来回顾总结这跌宕的半年。
一方面，“平价高质”成为餐饮和消费的主流。多个品牌正高喊此口号，努力实现变革，比如和府捞面6月公开降价32%，提出“平价高质”；必胜客开了一间“萨莉亚”，副牌走平价路线，出品保持必胜客的调性；西贝推出“西贝小牛焖饭与拌面”新品牌，这是贾国龙洞察市场后的又一新改变，进一步提高质价比。
同时，具有烟火气的餐饮，特别是具有社交属性的烧烤品类，成为近一年来的赛道亮点。过去一年，“淄博烧烤热”带动全国烧烤热潮涌动，全国掀起烧烤开店高潮。辰智大数据显示，2023年全国烧烤门店约48.8万家，同比增长11.4%，开店率超过关店率。而到了2024年，“进淄复烤”的火爆景象又一次刷新记录。
数据还显示，烧烤消费的高峰主要集中在夜间市场，更聚焦朋友/同学聚会、家庭聚会、情侣约会等2人及以上社交场景，这体现出烧烤产品强大的社交属性，由此可见，营造聚会环境氛围及围绕社交属性打造品牌，是烧烤企业经营者需要思考的主要问题之一。
夏日炎炎，烧烤又将成为顶流品类。
再拉长时间轴来看，近年来，烧烤市场规模稳定增长，预计2026年市场规模将接近4000亿元。无论是到家、到店还是夜宵消费需求，烧烤品类都在不断拓展消费场景，助力餐饮赛道不断升级发展。
7月初，智慧餐饮Talk联合青梅酒头部品牌梅见举办的“中国烧烤烤肉产业大会”在上海举办，汇聚了九村烤脑花、何师烧烤、九田家等烧烤烤肉头部品牌。会上，他们分享了自己的创新心得，共话行业未来。大家普遍认为餐饮进入了一个全新的竞争维度，不仅竞争对手越来越多，而且大家都在朝着明确的“高质平价”目标在内卷。这个时候，极度考验大家的供应链能力、创新力、研发力。需要在原有的基础上做产品、体验的微创新，才能让顾客买单。
从何师烧烤的突围
看“佐餐”的新增长机遇
何师烧烤，英文名he's BBQ，品牌成立30年，至今已在成都和重庆拥有超过50家直营门店，是川渝地区赫赫有名的“老牌烧烤王”。五花肉年销量1000W+，鸡中翅年销售500W+，成为消费者口口相传的“西南地区烧烤名片”。
经历了30年的品牌成长周期、穿越了不同阶段的餐饮变迁，何师烧烤逐步构建了独特的品牌与市场地位。提及如今的市场，何师烧烤创始人碗均坦言，现在大家都在讲“情绪价值”，为情绪买单。这一点，从如今大众对演唱会的热情追逐程度也能够感受到，放在餐饮消费中，以前就是吃个饭，而现在不仅仅是吃饭，大家需要因为一些理由相聚，同时在一顿饭中，彼此的情绪价值也需要得以释放。
在“聚会”的氛围下，佐餐成了一个增收的机会。对于餐厅来说，合理搭配小吃或饮品，或根据目标客群推荐适合他们的组合，顾客在就餐的体验中满意度会更高。
烧烤配酒，越吃越有。酒，在中国人的餐桌中似乎是一个社交必备品，欢乐氛围的“助燃剂”。但新生代消费群体对于酒饮，又有着自己独特的审美喜好，“大醉不如微醺”是很多人的饮酒信条。“特别是吃烧烤，喝梅酒既酸甜开胃，又愉悦心情，这也是消费者点击率高的理由。”一位烧烤店主评价道。
今年4月，何师烧烤在直播中，将梅见和畅销的爆款产品做了组合搭配，推出了“烤鱼撸串套餐”和“星聚会4人餐”。专门瞄准小型聚会——也就是何师烧烤的主力消费人群。碗均表示，“在套餐中加入分杯装的单杯梅见，大受欢迎，是我们当次直播中售卖单量最高的套餐内容。”
“其实，我们引入梅见到店已经很多年了，消费者普遍反馈，梅见搭配烧烤，青梅酒的清香是独一无二的，给热辣滚烫的川渝烧烤，增加一点酸甜可口的口感。我们也是逐渐发现，在夏季，很多点梅见的顾客都会单独要一杯冰，他们说夏天一定要喝冰梅见配烧烤。”碗均坦言，看到了消费者对梅见的喜爱，今年直接推出套餐，一时间格外畅销。
定义“新酒饮”
梅见创造高质量“餐酒一味”
何师烧烤的“新增长”，或许对于处在迷茫期的餐饮同行来说，提供了一种新思路。
毕竟，2024年，餐饮消费呈现出前所有为的“理性”特征，一方面顾客希望从“极致性价比”中受益，捂紧钱包，理性消费；另一方面，顾客对于用餐体验的要求却在不断提高，与其说是消费降级，不如说是需求升级。
在烧烤产业大会上，梅见相关负责人总结了2023年餐饮市场情况，研判2024年发展趋势：总体艰难，局部灿烂。“总体很艰难，餐饮行业竞争加剧，高增长率、高淘汰率、高倒闭率的困境会持续。但去精致逼格、去小资情调的、小店的、平价的、具有年轻感网感的烟火类餐饮，是唯一的亮点。我们预感，餐饮业未来十年最大的趋势是高质量平价餐饮。”
这种背景下，既是行业大转型，同时也是中式佐餐酒的机会：以酒入菜，餐酒一味，通过餐酒搭配带来更好的就餐饮酒体验，从而提高消费满意度。据悉，不少餐厅开始摒弃传统的大众酒单形式，而是根据菜品特色和餐厅定位，主动推出更适合自己的餐酒搭配组合。
事实上，新生代消费者一直对于“佐餐酒”有需求，理由很简单——传统的餐桌上，一直都是“白酒、啤酒唯二论”，但相比白酒的辣口、啤酒的涨肚，以梅见为代表的青梅酒（低度酒），在多样性、丰富性和佐餐属性几个维度，都更具有“CP感”。
一位社交达人坦言，青梅酒度数低、且口感酸甜，“现在聚会都是以麻辣类型的餐饮为主，烧烤、小龙虾、火锅之类的，在饮品的挑选上，我们更青睐梅酒，对于麻辣和油腻的口感特别适合，尤其是夏天，一杯冰的、带有酸甜味的酒饮十分适宜。”
上班族Wendy则认为，即便喝酒也不喜欢传统白酒的大醉场景，“而是更喜欢有调性的、有氛围的微醺”。因为现在大众的社交，讨厌奉承、讨好，更喜欢“悦己”。“工作完成一个阶段需要小庆祝的时候、闺蜜难得一聚的时候，我们更愿意微醺。青梅酒低度不上头，喝起来十分轻松，这和我们想要的生活方式契合。”
据机构里斯战略发布的《年轻人的酒——中国酒类品类创新研究报告》，消费者更偏爱低酒精度、适口性强的且口味多元的酒类品类，这是他们对“好酒”的口味定义。而梅见自身的优势，正与这些特色吻合。
因此我们可以看到，从2014年着手研发青梅酒，到2019年正式推出产品，再到如今成长为10亿级品牌，梅见正在与越来越多的餐饮品牌探索出高质量增长的合作共创模式。
今年6月，梅见联合珮姐火锅推出梅见嗨棒趣味喝法，相关产品上架半个多月，销量突破1000套；此外，梅见和茶百道共同研发的“真梅醉”茶饮，去年全国七千家门店45天售出100万单，今年6月底应双方消费者的“呼唤”，联名产品强势回归。
小结
烟火气，点燃餐饮复苏的新机会。
在佐餐酒饮这条赛道上，梅见与烧烤搭子们从味道、场景、文化等不同角度，创造高质量的餐酒一味，提升餐饮场景高质量餐酒体验，也为餐饮行业提供了一组新的增收密码。
炎夏日，是适合吃烧烤的季节。但今年夏天，等待烧烤商家们的，恐怕将是场硬仗。
一方面看，经营者正不断增多，行业竞争仍在加剧。辰智大数据显示，2023年全国烧烤门店约48.8万家，同比增长11.4%；
另一方面，人们的消费意愿出现了明显下滑，把钱包捂得更紧了。
两方因素叠加，无疑对商家的日常经营提出了更高要求。如何在激烈的市场环境中，提升品牌竞争力？又该怎样在消费者更加理性的背景下，促进营业额增长？
近日，在智慧餐饮Talk主办的 “中国烧烤烤肉产业大会”现场，大会合作伙伴、青梅酒头部品牌“梅见”，与商家一起探讨出了一个破除内卷，促进增长的答案。
烤串配梅酒，今年夏日烧烤界新顶流
梅酒，是Chris入夏后酒饮的首选。
“无论是宅家微醺看电影，还是出门与朋友撸串小酌，我越来越爱喝梅酒了。”
Chris是一名标准的上班族。但在工作之余，她喜欢品尝各种酒类，乐于给?活制造仪式感。日前，她在社交平台发帖表示，自己最近常被口感清冽又不失醇厚，味道层次丰富的梅酒所吸引。
在该帖的评论区，她的声音得到了不少人的认同。有网友回复称，“相比于胀肚的啤酒与辣口的白酒，梅酒更清爽而且没有太重酒味，刚好能达到微醺的状态，也不会耽误第二天工作。”
不少躬耕于餐饮行业一线的经营者，同样察觉到消费者“酒饮观”的这一变化。
“早在2019年，许多餐厅就开始将梅酒加入菜单，而这两年，客人更关注‘质价比’，好喝不贵的梅酒就更加流行。”在此次烧烤烤肉产业大会上，有烧烤店老板表示。
如其所述，从2019年开始，越来越多人在餐饮店就餐的时候，会问服务员、老板“有没有新出来的那款梅子酒”。
而近年来，梅酒不仅在餐饮端尤为畅销，更有商家与梅酒品牌展开了深度合作，或上架了定制化套餐。
据了解，幸福小串在全国连锁门店均引入了梅见青梅酒，且双方利用各自的线上平台（如官方网站、电商平台等）进行互推和联合销售，扩大产品的市场覆盖范围和影响力。
“梅酒的消费群体是爱社交喜欢潮流的90，95后，而这一部分群体和我们幸福小串的消费群体相重合。都市轻时尚女性也是我们幸福小串想要发展的潜在客群，我们也希望通过引入他们喜欢的产品能够抓住这部分客群。”幸福小串主理人李女士介绍道。
此外，今年4月，何师烧烤携手携手梅见，将店内爆款产品与其进行组合搭配，推出了“烤鱼撸串套餐”和“星聚会4人餐”两款直播套餐，取得了不错的成效。
据何师烧烤创始人碗均透露，在套餐中加入分杯装的单杯梅见青梅酒，受到消费者的追捧，是他们当次直播中售卖单量最高的套餐。
据了解，何师烧烤引入梅酒到店已有多年。每到夏季，很多点顾客都会点梅见并单独要一杯冰。在他们看来，冰镇的口感不仅唤起了梅子的果香与酸甜，更巧妙地平衡了烧烤时食物所携带的烟熏火燎之味，让每一口都回归食材本味。
“客人说夏天吃烧烤一定要配加冰的梅酒。青梅酒的清香是独一无二的，给热辣滚烫的川渝烧烤，增加一点酸甜可口的滋味。”碗均也表示。
找“搭子”，才是烧烤老板打破内卷的最优解？
梅酒的流行，悄然改变了餐饮终端白酒、啤酒平分秋色的格局。而这一改变，也给身处激烈竞争环境的烧烤商家们提供了一条潜在的增收路径。
进入2024年，烧烤、烤肉行业面临前所未有的考验。“全国烧烤、烤肉的市场内卷情况都十分严重，主要体现在卷食材、卷营销、卷流量、卷促销、卷外卖等多个板块。”在烧烤烤肉产业大会上，梅见品牌相关负责人如是说。
然而，正如投资领域常提到的一个概念叫“均值回归”，任何极端现象最终都会趋向平衡，困境当中也一定蕴含机遇——具体到餐饮的酒水业务，“白酒、啤酒唯二论”的固化模式正在被打破。不少烧烤从业者敏锐地捕捉到，优化酒水业务正成为转危为机的关键。
简单来说，酒水就是美食的“搭子”。
众所周知，作为餐饮企业“开源”的重要切入口，酒饮向来能给经营者们带来了更大的利润空间。
一位烧烤品牌创始人就曾透露，在菜品利润相对透明的当下，门店最赚钱其实是饮品。“目前15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。反之，如果不重视饮品，很可能会丢掉5%-20%的业绩增长或者10%的纯利。”
也有烧烤店老板认为，不同于茶饮、咖饮需要专人负责制作，酒饮只需批量进货且毛利高。即便绝大多数以“餐”为主的餐饮商家，店里没有较大的营销预算，也没有专业的营销人员，同样可以借助酒饮产品及其背后的团队来提升收入。
可不得不承认，深入每一家餐厅、每一张餐桌，年轻群体的消费需求已经有所变化。他们在饮酒上不仅讲究多样化，甚至不少消费者还形成了搭配习惯。追求颜值与性价比的年轻客群，逐渐不再只为餐厅的传统酒水饮料买单。这对餐饮品牌来说，已经是一个不可忽视且日益严重的痛点。
因此，经营者们开始寻求改变。不少商家对比、交流过后发现，梅酒适饮性极高，能够完美搭配各种菜系风味。无论是西南云贵川的辣味佳肴，还是广东福建的鲜美食材，亦或是华东地区的甜口菜品，梅酒都能成为佐餐的尚佳之选。
“吃麻辣口味时，一杯加冰的梅酒能缓解刺激；品尝原味清淡的菜品时，清爽淡雅的梅酒则不会掩盖菜品的本味，相得益彰。”
此外，幸福小串主理人李女士则指出，随着年轻消费者对于低度酒和健康饮酒的需求不断增加，梅酒作为一款酸甜适口、适合佐餐的果酒，正好满足了这一市场需求。幸福小串选择引入梅酒，也是为了迎合年轻消费者的口味偏好。
目前，以梅见为代表的梅酒品牌们，早已走进了餐饮行业诸多细分赛道。包括全聚德、豪客来、朱光玉火锅馆等一众明星餐饮品牌，都将其引入了各自的门店。
“拿捏”新生代客群的，凭什么是梅见
梅酒成风，也加速了酒企品牌入局。据中研普华产业研究院出版的《2023-2028年梅子酒市场发展现状调查及供需格局分析预测报告》统计分析显示，全国果酒厂家中产品包含青梅酒、且年产值突破2000万的生产企业已不低于15家。
值得一提的是，尽管行业规模不断递增，却始终无法撼动梅见作为赛道头部品牌的地位。眼下，梅见销售额正占据着梅酒市场份额的半壁江山。据了解，这个从2014年就着手研发青梅酒，到2019年才正式推出产品的“匠心”品牌，年销售额已达到10亿级。
如今，无论是走进烧烤店、火锅馆，甚至是异域美食餐厅，都不难发现梅见的身影。在诸多餐饮场景下，该品牌与新生代消费者达成一致。原味梅见酸甜清爽、金桂梅见桂花飘香……共有7款不同定位的产品，价格各异、风味不同，对标不同的餐品和人群。
更难得的是，梅见正在与越来越多的餐饮品牌探索出高质量增长的合作共创模式。
如今年六月，梅见携手知名火锅品牌珮姐，创新推出“梅见嗨棒”趣味饮品搭配。该产品仅上架短短半个多月，便迅速突破千套销量大关。
又如梅见与茶饮巨头茶百道强强联合，匠心打造了“真梅醉”系列茶饮，于全国七千余家门店内风靡一时，且鉴于消费者的热烈反响与持续期待，今年六月末，这款联名佳作应势而归，再次席卷市场。
“梅见在不断洞察终端的消费人群的画像，男女的比例，以及这些门店的引流方式。不同类型店搭配餐酒的推广方式大有不同，需要不断洞察市场，及时做调整，给予不同餐饮老板最佳的方案建议。”梅见品牌相关负责人介绍道。
而在这背后，是梅见从源头上对品质的把控。据了解，梅见在广东普宁、福建诏安、四川大邑、云南洱源四大青梅核心产区建立了青梅种植基地；同时，也组建?端技术?才研发团队，将古法酿制与现代研发相结合。
此外，2022年起，梅见还先后推动了青梅酒行业团体标准的制定与执行，促进行业的标准性、规范化进一步提升……
小结
不难发现，在佐餐酒饮这一细分领域，梅见以其独到的眼光，携手烧烤等餐饮伙伴，从味觉融合、场景塑造等多维度出发，精心打造高品质的餐酒搭配体验，既提升了餐饮场景的整体品质感，也让整个餐饮行业解锁了另一种增长方式。
这也是此次会上，不少商家给出的答案。毕竟无论何时，能做到“正和博弈”，即在竞争中合作，共同提升行业整体水平，餐饮品牌才能活得更好。
