个成都人心中，大概都有家“殿堂级”的串串店。这些串串大多是开了10年、20年，环境、地段都很市井……
更多的是藏身于小区、小巷的小摊，味道还好得让人直呼“巴适”。一来二往，去这些串串店觅食便成了习惯。
一场大雨把今天的最高温度降到17°，更是real适合撸串！
3家街边串串店，送上！
【西门这家开了13年的串串，碟子是重点】
在一个人口密集的老巷子头，开了大概有13年，周围街坊邻居无一不知，可以说是住在这附近的人的久驻食堂。
成都的串串店多，但正儿八经开了10多年的还是少数。西门很宜居，自然藏匿了不少美食，而且多数在小街小巷头，极具生活气息。
这家串串在营通路边上。一个很小的摊摊，几张简易的桌子，就构成了这家串串店的标准形象。位置着实很偏僻，门店更是简单低调，面积也不大。
共两个门面，一间作为存放菜品，跟烹饪的操作间，另外一间堆放的杂物。
平日里桌椅板凳都是摆在街沿上的，8、9张简易的四方桌。生意好的时候都是满座，基本没有空桌子。
没有菜单，选菜下单都是凭老板脑子记。传统的冷锅串串，很适合夏天。
团长自己不太喜欢冷锅串串，感觉极少有能做得入味且不油腻的，它家就例外。
冷锅串串出味的精髓是碟子，而非锅底，因而碟子对于味道本身就尤其重要，碟子好吃，就赢一大半了。
这家碟子团长要dia出来说，非常好吃！
碟子全是老板纯手工制作，所谓秘制，莫的错！
蒜蓉、干辣椒和香油，就是小时候吃的那种推着车叫卖的麻辣烫的味道，完全回忆杀～
还最大程度发挥了蒜泥和辣椒面本身的香。
干碟光是观感就很舒服。辣椒面、蒜泥、花生碎都是手工捣出来的，会比起机器打的香，又香又辣，吃起蛮过瘾的。
油碟也是一绝，一般冷锅串串配油碟都有点腻，但是四姐这家的油碟配冷锅串串不腻反而香，而且还加了海椒面，这点少见。
两个碟子混到蘸，很nice。
菜品新鲜，每到下午四点，老板就开始串菜，没有锅底费，所有菜烫好放盆端上来，碟子3块一个，吃下来人均30不到。
推荐牛肉、土豆坨坨、还有年糕，火锅粉也可以尝试。
牛肉提前码了料，好像还加了鸡蛋蛋液，吃起来又嫩又有嚼劲，配油碟或者干碟都合适。
年糕软而Q弹，是团长的最爱，也是这家的小热门。
把土豆夹成两半，里面糯糯的，外皮还带点儿粘连，蘸干碟子最佳。
吃过这家，一般都还会惦记着再吃第二次，三次……基本都回头客了。
【巷子头的冷锅串，人均30吃到肚儿圆】
还是巷子头，位置依然很隐蔽，若不是刻意前去的话，即使走外头经过也绝对会忽略它。
同样，一开就是16年。在成都，但凡开了10多年的老店，我觉得都值得打卡。
这么多年，招牌没变，味道也一如既往。
店还是比较大，一边放置菜品，一边则摆了桌子作为用餐区，功能分明，有条不紊。选好菜需要个人递到外面的操作台。
菜烫好了提起来放到盆子里，老板再给你把热油浇到里面。
它家的菜品很丰富，各类荤素菜塞满了两个大冰柜。牛肉、珺干、兔腰、鸡心、小香肠……种类多到一眼瞟不完。
因为生意好，菜品消耗特别快，也不会出现不新鲜的情况。
牛肉什么的，如果不一把又一把地拿，简直对不起自己吃货般的胃。
郡肝全是大片大片的，不像有些店滴滴大的颗颗，而且每片切得厚，口感弹弹的，不是绑硬的那种，没有腥味，嚼在嘴中咯嘣咯嘣地作响。
火锅粉的配料更是丰富咯，蒜泥、小米辣、葱花、花生米碎颗粒这些，把粉儿包裹得很足，吃起非常爽。
还有鸡心、猪皮、毛肚、鸡脚……都不得踩雷。以及各种吸满了汤汁的素菜，推荐！
除了堂食还可以打包哈，打包的建议当天吃完。
【锅底只敢点微辣，辣到hold不住的串串】
三家里头唯一的热锅串串。
双桥社区的吃食，感觉说上三天三夜也说不完，随便进一家也很难让人失望。
老小区头的串串香多重口，这家也不例外。
在双桥路南一街的街边上，这家以前叫“陈记”，现在改名了，味道依然辣得霸道。价格便宜，吸引了无数回头客。
社区一楼，就两个门面，很紧凑，把坝子头也拓展开了，外面也能搭六七桌的样子。
每盘走到门口，老板就笑盈盈地开始跟你打招呼，问了问要求就上锅底跟蘸碟，蘸碟同样分原汤、干碟、油碟三种。
成都多数串串店都只有油碟与干碟两种，很少数敢于拿出自己的原汤碟，好不好吃，原汤一秒分辨……这家的原汤碟可以算作串串界翘楚之一。
小签1角一串，大签5角一串，撑死撑活也只吃得到一百多点，很便宜。
菜品很好很新鲜，一串串在冰柜头摆得之整齐，老板莫不是有强迫症？总之让人很有食欲，除了环境差点儿，其他都很好评。
锅底味道很重，一般都点微辣。因为辣味真的非常非常足…听说用的贵州辣椒炒制的。
原汤碟鲜红油亮。轻轻在碗里掂掂，鲜香醇厚伴着一股辛辣立马包裹整个舌头，一种小时候熟悉的麻辣味铺面而来……辣味直冲喉头。
吃串串还是老三样考验功底，牛肉仍是其中之一。
牛肉没有裹过多的佐料，尽量保证了牛肉本身的原味，在红油的“滋润”、原汤碟的加工下，味道很正很艳，让人意犹未尽。
各类素菜在锅底的作用下也很完美。
浸满红油的冬瓜，煮到耙软的土豆……蘸满红油异常飘香，藕片在麻辣中飘出的一丝甜味，一顿下来，无比满足了。
来吃的基本都是资深好吃嘴儿。老板人多对的，一定安利给你们。
夏天，是撸串的季节，坐在街边吃串的感觉最爽。我很喜欢一大群人拥挤在老街巷，等着觅食的感觉……
串串肯定也是团长一直要安利的素材之一，挨个打卡更是作为吃货的你们的目标哈~
地址送上————
四姐串串香
地址：营通街16号附9号
老周冷锅串串
地址：红牌楼永盛南街7号附14号
飞辣串串香
地址： 双桥路南一街14号
<>想去商场的餐厅里面打挤
就去大悦城···
旁边的五姐辣排骨串串香
走一遭！
< class="pgc-img">看多了城市的喧嚣
就想去烟火气息浓厚的院坝里面坐一坐
01
“耙哥”亲自到店品尝
自年轻就在钢管厂五区卖串串了，从“五妹儿”到“五姐”，可以说是钢管厂五区里无人不知的“红人”，想吃串串找她就对了。
< class="pgc-img">连本川著名的方言喜剧《幸福耙耳朵》里面的耙哥，都亲自到店品尝宣传。五姐卖了27年的串串有好经典，已经毋庸置疑了。
< class="pgc-img">02
舌尖上的享受，心灵上的慰藉
“自己喜欢吃的串串才敢拿给顾客吃”是五姐一直以来的开店宗旨。
< class="pgc-img">就拿锅底来说，选用四川人偏爱的菜籽油，混合20多种香料一起炒，味道极香；再用棒子骨熬制，成奶白色之后才加水，健康营养的高汤配置，怎么吃都放心！
< class="pgc-img">特色排骨
用小米椒独家腌制的排骨，真的还是头一次见，裹满一整只，看了直咽清口水。吸引了眼球，又抓足了胃。
< class="pgc-img">排骨比较大个，煮熟之后的排骨却很入味，轻轻一嗦骨肉分离。
< class="pgc-img">骨头里面还吸满了汤汁，沾上自制的经典油碟，一口下去麻辣鲜香安逸惨。
< class="pgc-img">鸽子郡肝
俗话说得好“麻雀虽小，五脏俱全”，那鸽子里面的郡肝岂不是极品中的极品了。鸽子郡肝真的少见，不是每家串串店都有的特色菜。
< class="pgc-img">郡肝蘸干碟味道不要太巴适，亲测有效！煮熟之后的鸽子郡肝脆香脆香的，几串一蘸几串一蘸才是正确的打开方式！
< class="pgc-img">兔肚
才发现兔肚在撸串里面简直就是一绝，有了锦上添花的感觉。兔肚跟猪肚牛肚果然是一个品类的，表面皱起形成纹路。
< class="pgc-img">新鲜的兔肚可能需要在锅里多欢腾几分钟，更大限度发挥它的实力。煮熟的兔肚推荐蘸干碟，吃起来外脆里嫩越嚼越香，吃一次相信你就会爱上！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鸭舌
能把鸭舌做成串串的确实也不多见，但是口味真的新奇！下锅之前很新鲜，努力保持青少年的模样。
< class="pgc-img">捞起来的鸭舌成长为了中青年，劲道而老练，肉质紧实而不失嫩滑；纤细的鸭舌骨一煮就入味，仿佛到了风烛晚年，和肉一起嚼起吃，简直就是见证了鸭舌的辉煌一生。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">火锅粉
吃火锅不能少了火锅粉，吃串串更是如此。煮熟之后的火锅粉入味Q弹，劲道十足。一口就要嗦一筷子，几口下肚才是真的满足。
< class="pgc-img">打个经典油碟过来，把煮熟的火锅粉往里一捞，撒上香菜葱花和小米辣，香辣火锅粉诞生；还可以加醋和酸豇豆，一碗正宗的酸辣火锅粉就完成了！
DIY独家火锅粉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了还有兔腰、黄喉、麻辣牛肉、香菜牛肉、肥肠节子等特色串串，更有精品酥肉、精品牛杂、秘制脑花、极品鸭血等招牌盘盘菜，不怕老板摆得多，就怕你吃不下！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">各种诱人的肉肉
03
园林式大院坝，喝茶撸串样样行
就算你藏得再深，我们都能把你找到！就在大悦城旁边的美食广场里面，一进大门就能看到招牌。
< class="pgc-img">园林式的大院坝，周围搭着蓝白色条纹棚子，里面用垂掉的绿植点缀，一进店就很洗眼。十分接地气的木桌，搭配小时候常见的竹椅，看着十分惬意。作为休闲胜地还真是不错的选择。
< class="pgc-img">人生起起落落，不如大胆的撸个串！店里有一面很有意思的心灵鸡汤墙，配上红色房檐和柱子，烟火气息十分浓厚，既接地气又很舒服。
< class="pgc-img">在这样的环境下吃饭，有一种放松自我，享受田园生活的幸福感。
-END-
今日话题
你吃小郡肝串串必点的3样肉肉？
锅串串香底料制作
< class="pgc-img">香料：八角12克、草果3克、公丁香1.5克、小茴香12克、罗汉果0.1个、砂仁1.5克、灵草9克红蔻3克、肉蔻3克、良姜9克、香叶1.5克、香茅草1.5克、千里香1.5克、排草1.5克，肉桂3克、甘草9克、桂丁3克、筚拨1.5克、白芷1克、三奈1.5克、白蔻9克，鲜香茅25克、紫草10克。
油料：牛油3斤、菜油1.25斤、色拉油0.5斤、猪油3.5斤、鸡油0.5斤。
酱料：鹃城火锅豆瓣酱250克、红油豆瓣625克、泡仔姜25克、泡二荆条125克、贵州子弹头100克、魔鬼椒50克、新一代辣椒75克、四川七星椒1.5斤，青花椒50克、红花椒50克，大蒜50克，干葱头50克，生姜50克、大葱50克，洋葱100克，四川麻辣豆豉25克、冰糖20克、广和白腐乳16克、白酒25克（曲酒为好）、酒酿50克、盐25克。
< class="pgc-img">备料制作：
1.草果、红蔻、肉蔻、良姜、毕拨、白蔻、甘草、砂仁、丁香绞成二粗粒，用温水加白酒比例为500：200克，浸泡1小时（作为A香料）。鲜香茅草去头尾备用炼油。香茅草中段切沫，作为熬底料用。
2.八角、桂皮、小茴香、灵草、香叶、香茅草、干里香、桂丁、白芷、山柰，绞成二粗粒，用冷水加白酒500：200克，浸泡1小时（作为B香料），青、红花椒，温水泡5分钟绞碎备用，酒酿与豆腐乳搅碎混一起备用。
3.贵州子弹头、魔鬼椒、新一代、七星辣椒将所有混合起用热水煮软，约3-5分钟，捞起沥水，绞茸成糍粑辣椒。
4.豆细酱绞茸备用；豆豉绞茸备用；生姜、大蒜、泡姜、干葱头，剁碎备用；大葱切段备用；洋葱切丝备用；泡二荆条绞茸备用。
< class="pgc-img">制作流程：
1.锅上火，下牛油、菜油，放入大葱、鲜香茅草头尾根叶、洋葱，炸香、黄金时捞起，取一料盆放入紫草，加入热油，浸泡10分钟备用。
2.油锅加入泡姜、泡二荆条、生姜、大蒜、糍粑辣椒，小火炒30分钟，放入色拉油，下A香料，熬至出香，约20分钟，放入冰糖，豆瓣酱、鲜香茅沫、青红花椒碎转小伙熬约20分钟，放入猪油，放入B香料，熬约15分钟，放入豆豉继续炒5分钟酒酿豆腐乳，烹入白酒100克，盐，大火烧1分钟关火。油渣分离，油为麻辣味老油，沉淀物为麻辣味底料，封存三天即可使用。
< class="pgc-img">技术关键要领：
1.酱香型、红油型、豆瓣混合使用，即提味又增香。
2.糍粑辣椒选用多种辣椒组合，提色增香，起回味厚味作用，漫泡时间要使辣椒有饱和状即可。
3.香料要分开处理熬制，慢香型香料先放，芳香型后放，使香味完全渗透出来。浸泡香料粉时浸湿即可，水酒酌量加入，勿多。
4.豆豉要选用麻辣型的，增加底料口味的回味浓度。
5.青红花椒温水浸泡时间不宜过久，刚好浸湿即可。
6.豆腐乳起增香、发酵，增加回味厚度，酒酿也是同样，选白较好。
