论目前国内哪座城市最受人们的欢迎，上海绝对能够进入前五名，甚至前三也不是什么困难的事情，因为本身上海就是一座经济发展十分迅速的城市，还是国内仅有四个的一线城市之一，每年都能够看到无数外地居民来到这座城市，希望能够靠着自己的双手成功致富，他们分别将自己家乡的特色文化以及美食带到了这座城市当中，而且上海人本身也是一群特别热爱美食的人，所以上海也是逐渐成为了一座全球有名的美食之城，不管你是喜欢吃甜的还是咸的还是辣的，总是能够在这里找到属于自己的最爱，像是什么阳春面、排骨年糕、八宝鸭等等，都是上海最具人气的知名美食，深受不少网友的喜爱。
< class="pgc-img">而今天，我要跟大家介绍的，则是上海这边一家超人气“川菜馆”，他们家的川菜可以说是上海这座城市当中最地道，也是最正宗的一家川菜馆了。其实啊，从之前的八大菜系热度调查榜中我们就能够知道，川菜以超过70%的热度稳居第一名，现在已经成为了全国最受欢迎的一个菜系，因为川菜无论是从味道还是从口感上面来说都实在是太让人吃惊了，虽说味道普遍比较辛辣，对于一些不爱吃辣的朋友而言不怎么友好，但是整体的美味程度却比其他几个菜系要好上不少。
< class="pgc-img">这家川菜馆的名字叫做“先启半步颠小酒馆”，他们家的位置也比较好找，在上海有很多分店，陕西北路这家是首店，他们家从店面上来看还是蛮大的，比那种同类型的餐馆要大上不少，里面整整齐齐摆放着几十张小桌子，足够同时容纳很多位顾客用餐，而且他们家的装修很有味道，就连菜单都是一本“武功秘籍”，或许是因为人气太旺，每到饭点的时候他们这里都得排队，老板还会拿出免费的花卷或者酥肉给排队的食客。
< class="pgc-img">不得不说，这家店的川菜味道真的是太香了，首先他们家菜品非常丰富，基本上已经囊括了所有川菜，其次，为了保证上海本地人能够接受得了川菜，他们在菜品本身的基础上做了不少的改良，减少了辣味麻味，更多的是突出菜品本身的鲜味，吃起来能够让人一下子就吃出“香味”来。
< class="pgc-img">从价格上来说，其实这家店也不算很贵，平均下来人均消费也就60来块钱就能够吃得很饱，就是生意太好，排队排到你怀疑人生，两三个小时是常事，下午四点开门营业就赶来取号的话，七点能吃上算运气好，如果说大家也想试试这家川菜馆的话，一定要早点来哦！
然天花板这个形容词已经被用得很滥了，但是吃完北外滩来福士56楼的明路川，我实在想不出更贴切的描述了，在这间川菜餐厅里，目力所及的一切都是行业里的顶配。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">主厨是川菜泰斗史正良的嫡传弟子兰明路大师，侍酒服务出自全球第一位、也是唯一一位华人侍酒大师吕杨的团队，装修与餐具的投入是肉眼可见的一掷千金，更坐拥气势恢宏的浦江风景，无出其右者……
< class="pgc-img">我们特意订了靠窗的位子，赶在日落前碰杯，香槟清澈明亮，而城市光景渐暗，迎来华灯初上，我想象不出比这更唯美的开场。
< class="pgc-img">难得酒单上有不俗的酒农香槟，2014的白中白做出了纯粹、干净的质感，飘散愉悦的花香。
< class="pgc-img">茶点旋即而来，以甜食开场是川菜宴席的传统，我们在成都的许家菜和柴门荟都体验过地道的当地小吃，在上海则感受到了更多天府之国的可爱。
< class="pgc-img">漂亮的桃花糕是黑芝麻馅儿的，大熊猫包子惟妙惟肖，雪梨慕斯的馅儿里特意加了蜂蜜腌制的笋丁，咬开来是一个甜美的小惊喜。
< class="pgc-img">开胃菜是层层递进的三碟：红白萝卜腌的泡菜带来酸爽口感，甘孜牦牛肉做的金丝牛肉麻辣干香，豉汁辣椒用到了矜贵的樟树港辣椒，初秋的辣椒经过高温日晒之后辣度更浓了。
< class="pgc-img">打开漂亮的粉彩攒盒，迎来五味冷拼，借了川菜里经典的二十四味型。
< class="pgc-img">来自四川阿坝州的三青莴笋被赋予姜汁，小巧清新；宁波的黄金螺头配上浓郁的蒜泥，口感非常有冲击力；煳辣味倒并不突出，反衬云南水果笋的清嫩；口水鸡用的是剑门关的土鸡，肉质紧实、麻香突出；厚实的鳗鱼来自顺德，调了甜甜的陈皮味做热炸，有几分像上海熏鱼。
< class="pgc-img">清汤素燕是一道传统的功夫菜，素燕其实是冬瓜丝，选广东的绿皮冬瓜，取它厚实的瓜瓤，切成比牙签还细的丝，宛如素燕窝，吸足了高汤的鲜，老鸡、老鸭和火腿吊的高汤，再用红白肉臊子扫汤，红的是猪肉，白的是鸡肉，由粗到细扫两道，得来温润清雅的一盅。
< class="pgc-img">主菜前迎来第二支酒，我以为是当晚闪亮的星——川菜配酒，要是选甜甜的雷司令就没意思了，昂贵的勃艮第又显得俗气，幸而酒单上有一支隆河的白，玛珊和瑚珊的混酿，构筑起水晶般棱角的酒体，闻起来是甜美的花香，与辣菜就很搭，入口则感受到热带水果的气息纷繁交织，酸度明块，可以搭配更多复杂滋味，回味起来又自成一章，用侍酒师的话来说是“特别有精气神儿的酒”，我愿称这支酒为川菜的良友，陪伴我们整餐。
< class="pgc-img">跟着一道肝油吉品鲍，特别在于用到了川菜里古法的“鸡冠油”，它其实是猪肺外面的一层脂肪，因形似鸡冠而得名，据说研发这道菜时，上海本地的市场还没有鸡冠油供应，厨师专门找到屠宰场商量，才得来这特别的食材，熬成的鲍汁独有一股香味，更增一份油润。
< class="pgc-img">上桌后，服务员还额外磨一些风干老卤猪肝，肝脏碎屑为盘中增添奇趣的内脏风味。
< class="pgc-img">雪花鸡淖是将鸡脯肉和蛋清捶打成细茸，吃起来比豆腐还嫩，我们早年在成都的轩轩小院初尝，惊叹这川菜中的分子料理，这些年来也陆续吃过许多不同的版本，这里的创新之举在于雪花里额外加了一点虾胶，增鲜又令质地更凝，像躺在一朵云里。
< class="pgc-img">獐子岛的大元贝，做成了经典的鱼香口味，先酸后甜，带鲜明的蒜香，厨师的巧思是把保宁醋换成了红醋，令酱汁的颜色更加红艳、敞亮。
< class="pgc-img">千岛湖的鲟龙鱼筋，也就是鲟鱼脊骨的骨髓，细致处理到软韧弹糯，配的椒麻汁儿，看似洁白轻盈，其实辣度丝毫不妥协，我们隐隐担心不能吃辣的客人也许会吃不惯这道……
< class="pgc-img">过渡一道传统四川小吃：芽菜焦饼，宜宾的芽菜配上四川扣肉做馅儿，铺了一层山楂味的果丹皮解腻。
< class="pgc-img">法式的鹅肝配了两款地道的川味：宫保汁讲究先甜后酸，神似法餐里搭配鹅肝的酸甜酱料，撒的小脆粒叫竹米，是竹子的种子，我是第一次在上海见，一旁点缀的烧椒酱爆出了带青绿感的煳辣味。
< class="pgc-img">澳洲雪花牛肉取薄薄两片，做江湖菜水煮牛肉，升级了食材，调味仍是一派豪放。
< class="pgc-img">紧接着一道清甜的鸡油丝瓜，鸡汤调得鲜甜，丝瓜自带天然的甘甜，搭配酥嫩的鸡头米和豌豆黄，吃得落胃。
< class="pgc-img">主食担担面精彩极了，藏香猪做的肉臊子，搭配花生芝麻碎，拌开来红亮香辣，柔软的面条根根吸饱了浓汁，吃到过瘾。
< class="pgc-img">最后的甜品是四川街头常见的红糖凉糕，高级感在于里面酿进了燕窝……
< class="pgc-img">若是论食材成本和餐厅规格，这一餐的人均应在两千元以上，眼下餐厅新试水，也是意在为高级川菜打下一片江山，定价1688+15%服务费……
临走的时候，我问服务员：“餐厅的标识是什么意思？”“哦，这是四川麻将里的幺鸡呀！”
<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content" style="">大众点评2024年必吃榜”日前公布，上海市上榜商户数达144家，长宁区上榜商户数量达17家，荣登全市前五之列。金虹桥商场成为上榜商户数全国TOP1商场。
图片来源于美团
撰稿：李嵩楠
编辑：竺嘉茹
责编：王 博
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