作为曾经的披萨大王，必胜客在消费者眼里存在感越来越低了。
很多人提起必胜客只会想到 “噢，那个卖披萨的”，却很难当作就餐选项。
此前，必胜客在美国更是计划永久关闭300家店，927家门店将被出售，成了一个被经销商拖垮的品牌。
不仅如此，百胜中国内部，必胜客也成了“拖后腿的”。
2020年，必胜客门店几无增长，同店收入大幅下滑14%，导致营业收入下降了16%，经营利润也下降了45%。
2020年百胜中国实现总收入82.6亿美元，但主要靠肯德基支撑，必胜客一直在拖累大哥。
火了30年，让中国人逢节必排队的必胜客，到底怎么了？
国人西餐启蒙品牌
时间倒退15年，必胜客在中国确实是高消费的代名词，是去一次值得炫耀半年的等级。
对那个时候的多数人来说，必胜客是需要“下一点决心才能去消费”的地方，它代表着时尚，代表着购买力，“贵但值得”。
1990年，必胜客在北京东直门开出第一家餐厅，开业当天热闹非凡。
初入中国，必胜客当时的样子，完全是美国必胜客“家庭消费”模式的翻版，餐厅里装着彩色的吊灯，深色的桌椅， 体现着位于郊区的、传统美国家庭的家居风格，产品也以比萨为主。作为当时的高消费餐饮选择，消费者们穿戴整齐地走进必胜客，“学习”享用西餐的知识，小心 翼翼地拿起刀叉去享用美食。
在此后长达十几年的时间里，它不仅是以披萨、牛排为代表的西式简餐的开山鼻祖，也给70、80后上了西餐第一课。
当时的必胜客有多贵？
B站热播剧《风犬少年的天空》里，刘闻钦要花光一年的积蓄，才能请安然吃一顿必胜客。
在2004年的天涯上，有一个“男友带我去吃必胜客，可是怎么点餐嘞？”的帖子，引起了上万人出谋划策。当时帖子中强调，他们准备花150以下的钱去享受这顿饭。
在那个年代，10元可以坐一个月公交，一碗兰州拉面只需要2元，150元的必胜客绝对是大餐。
新奇的西餐文化，俘获了爱尝鲜的年轻人。虽然价格小贵，但必胜客依旧能让他们心甘情愿排起大长队。
现在很多网红餐厅玩的，都是当初必胜客玩剩下的。
当时必胜客瞅准时机，推出了25元的水果沙拉自助。
沙拉本就是新鲜物，25元只能拿一次的售卖条件，加剧了食客们对水果塔的执念，将年轻人对必胜客的热情调到极致。
在沙拉台旁，常常站着一些年轻人，费尽心思地想把沙拉盘子堆得更多更高，来吃回本。叠的高的人，甚至能垒起一个实心的福建土楼。
在很长一段时间里，这种水果塔都是必胜客沙拉吧的热门项目。
在天涯和贴吧上，“如何吃垮必胜客”、“无敌6层必胜客自助沙拉制作方法”等攻略帖子，火爆全网，即使到现在，也是一个长盛不衰的热门话题。
很多人专门为了沙拉塔去打卡，大家对必胜客的热情，丝毫不比现在的网红餐厅差。
2003年，中国第100家必胜客餐厅落户天津，启用新招牌“必胜客欢乐餐厅”。欢乐餐厅致力向顾客提供欢乐美食、欢乐环境、欢乐服务等“更多的欢乐用餐经验”。此外，每年定期在餐厅内举办的“万圣节”、“复活节”等活动，开创向国内介绍西方节日文化的先河。
从“休闲餐厅”转型为“欢乐餐厅”后，必胜客业绩有了迅猛成长。
当时的必胜客，比早来中国几年的肯德基还要受欢迎。
在2007年第三季度的财报中，百胜甚至将必胜客描述为“No ”（没有明显市场竞争）。即使在全球金融危机的2008年，必胜客中国同店销售增长高达17%。
2010年，必胜客品牌口号从“开心时刻必胜客”升级为“Pizza and More”。必胜客不仅是比萨的代名词，而且通过契合“欢乐”的营销方式，强化和顾客之间的“欢乐”式沟通，确保顾客对必胜客的“超乎预期的满意心理”，让他们通过在必胜客的“欢乐”享受，记住必胜客的美食及文化。
2016年，必胜客品牌口号从“Pizza and More”升级为“Love to share”。把握年轻人“爱分享”的特性，希望顾客们来到餐厅，不仅仅是感受欢乐，还能将这份体验分享给身边的人，使得必胜客的美食和文化在顾客的心中产生更深的情感印记。
为了全面配合品牌升级，必胜客在菜单设置和餐厅服务等各方面也都进行了不同程度的品质提升。近期，必胜客在北京东直门餐厅、上海星空广场、香港广场分别开出形式各异的“特别版”必胜客，东直门餐厅装修成酷酷的后现代工业风，香港广场餐厅则被打造成暖暖的地中海风情。此外，这3家餐厅都采用了特别定制的菜单，菜单上3成菜品是独有的。
停滞不前
被自家外卖干残
成也沙拉塔，败也沙拉塔。
本来想靠沙拉狂赚一波，但眼看要亏本，必胜客先是默默地把25元调整为32元，后来又取消了胡萝卜和黄瓜这两种“基建食材”的供应。到2009年，直接把沙拉自助餐给取消了。
而必胜客的颓势，也从水果塔的倒塌开始。
1、定位无法适应年轻人，性价比不高
定位模糊是必胜客的软肋。在必胜客进入中国之后的29年来，它的定位一直在变化之中，1990年中国首家必胜客门店开业，定位为“披萨专家”；1998年至2003年，在中国首创“休息那餐饮”，定位为“西式休闲餐饮”；2003年至2010年，确定“必胜客欢乐餐厅”的品牌名称，slogan为“西式休闲餐饮专家”；2010年至2016年，slogan先后升级为“Pizza and More”以及“Love to share”；2018年启用新logo，重新定位为“面向家庭的时尚休闲餐饮连锁”。
必胜客对自己定位的混乱造成了消费者认知的模糊，反而离‘全球第一披萨连锁品牌’越来越远。
必胜客的定位，似乎成了“性价比无优势，高端消费也无优势”。并且，必胜客往往和肯德基捆绑在一起，一个在左边，一个必定在右边，这在无形中就自降了身份。
并且两家装修风格相近，让人感觉去哪家店都像进了肯德基，无非是一个主打汉堡薯条，而另一个主打披萨意面。另外，随着中国各类西餐的层出不穷，必胜客的价格相对较高，而口感方面也没有强过人家太多，所以显得性价比很低，自身失去差异化。
故而，必胜客现在的状况是够不上高端的档次，越来越趋向于快餐，但其价格又比快餐高很多的尴尬境地。
2、研发效率很低，缺乏本土思维
必胜客的披萨，对于中国人而言，那就是一块大饼。但中国人玩大饼已经有几千年的历史了，老外要想玩大饼超过中国人，选材必须出奇制胜、口味必须好。
2009年，乐凯撒推出榴莲披萨，一上市就收到榴莲爱好者的追捧！必胜客不甘心市场被瓜分，很快也推出榴莲系列产品，但是有些消费者品尝过后却大失所望，纷纷诟病“饼边硬得可以防身、从没吃过这么难吃的披萨”，建议其多加强产品研发能力。
中国人特有的“中国胃”，一天不吃米饭、面条就难受得很，早餐也习惯吃油条、豆浆。肯德基很了解中国人，会努力迎合中国人口味，把产品本土化，推出老北京鸡肉卷、皮蛋瘦肉粥、油条、豆浆、粢饭团等等，在中国销量都很好。
而必胜客在本土化这方面，却迟迟原地踏步，逐渐被消费者遗忘。
3、抢食者众多，用户选择变多
必胜客是最早进入中国的比萨品牌，完成了对中国人的市场教育外，也顺势收割了一部分早期消费者。
披萨配方算不上特别，制作出来也不难。很快，达美乐、棒约翰、乐凯撒、尊宝披萨就纷纷进入这个市场抢占份额！
譬如约凯撒主打榴莲披萨，切入了榴莲披萨的细分赛道，成为榴莲披萨的头号代表；而尊宝披萨则主攻披萨外卖市场，也同样取得了不俗的成绩，在全国拓店900+。这些披萨品牌以更多样的形式以及更高的性价比，一点点蚕食了原本属于必胜客的披萨市场。
如果按性比价来说事，必胜客口味、品类都拼不过那些精品披萨店，论价格也没有达美乐来得美丽。
8年来一直没有长进的必胜客，正在慢慢被消费者抛弃。
快餐化的隐忧
成为一个快餐品牌，必胜客后期的打法从战略上来说，并无方向性错误。毕竟，快吃快走代表着翻台率，而翻台率则直接意味着营业额。
但问题是，理想丰满，现实却骨感。必胜客的美好时光是建立在餐饮行业的低竞争指数时代，当快餐化打法提上日程时，整个餐饮市场也在变得拥挤。
在过去相当长一段时间内，餐饮行业的投资回报率是非常可观的，投资一个200万元的门店，半年回本是正常现象。但最近几年，餐饮行业的竞争指数上升到了前所未有的高度，大多数中国餐厅的平均寿命大多只有508天。
更为严峻的是，外卖平台的发展让用户越来越集中到线上，而线下则有一大批代表着性价比的本土新兴餐饮品牌如外婆家、新白鹿、绿茶等的崛起与成型。与此同时，即使在必胜客所擅长的披萨领域，也有诸如乐凯撒、尊宝、达美乐、比格等在内的品牌杀入。
并且，哪怕是必胜客所擅长的披萨，如今也槽点满满。NCBD发布的《2020中国披萨差评大数据分析与研究报告》显示，2020年上半年，在包含必胜客在内的六个披萨品牌中，必胜客平均差评率高达8.4%，远超其他品牌，其中，第二名至尊披萨的差评率仅为4.8%。
显然，在一众围追堵截里，必胜客渐渐丧失了早期优势，而在食材工业化量产以迎合「快餐文化」快吃快走的节奏里，必胜客也丧失了稀缺性与空间性。
这些，是必胜客「重振计划」也无法挽救的。
正如塔勒布在其著作《反脆弱》一书中写过的那样：餐饮业之所以能成为世界上最强韧的行业，恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的，究其原因，就是因为餐饮业的竞争密度在不断增加，每分钟都有餐馆关门破产。
必胜客的摇摆与失势只是它个体的摇摆，整个大规模的餐饮业仍然蓬勃，而必胜客可以走向快餐化，但如今的市场也不缺高档西餐厅，至于西式快餐，那就更不缺了。
一个共识，餐饮业的增长前景，一看未来开店数，二看同店销售增长，三看翻台率。
对应到必胜客，未来开店数上文聊过，2020年上半年不过19家，这对于一家连锁餐企来说，非常少了。再来看同店销售增长，自2014年增长率跌至负值以来，必胜客还没有打过翻身仗。而翻台率上面，必胜客也并没有向快餐模式看齐，所谓的西式快餐，大部分餐品依然要用上刀叉，不用比较就知道，其翻台率百分百要被肯德基甩出一大截。
对于如今的必胜客来说，高端策略无以为继，快餐化发展又遭逢敌手，往前往后似乎都没有坦途，就连在消费者侧，必胜客也开始变得面目模糊。
只有网红单品，没有网红餐厅，这是大多数快餐品牌的通行写照。肯德基与麦当劳月月上新，靠着季节限定与奇怪新品拉高了不少的到店率，而必胜客也这么做了，但它显然在推新这件事上不怎么擅长。
资料显示，仅2019年，必胜客就开发了超过1900道新菜品原型，推出约400款新产品和升级产品。
但悲哀的是，这四百道新菜品，一道网红单品都没有跑出。
与2017年相比，必胜客2020年的菜单变动近70%，但上新的菜品除了增加换菜单的频率并没有增加消费者认知。相比起同行们「只有网红单品，没有网红餐厅」，必胜客只落了个「没有网红单品，也没有网红餐厅」，甚至不得不靠着一人食、下午茶和自助餐的交叉组合来丰满菜单。
2020年11月25日，是必胜客自助沙拉吧重新推出的第十二天。必胜客的官方微博发布了一条叠沙拉的视频，这则视频也得以成为当前必胜客自助沙拉吧活动全网互动数最多的博文之一：3条转发、9条评论和24个赞。
2009年，必胜客亲自拿掉了那个曾经受多人追捧的自助沙拉吧，也令垒水果塔这项风靡全网的活动成为70后与80后「时代的眼泪」，时隔十一年，必胜客又将沙拉台摆回了餐厅当中，但不同的是，没有年轻人愿意在这里继续垒水果塔了。
丢掉的菜单可以找回来，但品牌特色一旦丢了就没了。
30年前，中国人对洋品牌极度迷恋，必胜客进入中国，很多人冲着洋品牌、西餐厅愿意去尝尝鲜。
30年后，想吃西餐人们有了太多的选择，口味、价格、服务都不出彩的必胜客，已经没有了让人非吃不可的理由。
作者 : 狂人
关东煮，为何成了中国打工人的灵魂食物？
下午过了四点半，北京许多便利店的关东煮柜台前就开始多了不少顾客。
在这个寒冷的冬天，人们盯着热气腾腾的煮锅，思考着想吃的食物，看着店员把食物从锅里捞出，装进餐盒，最后递到自己手里。这既是一碗美味的关东煮，又是冬日里的小确幸。
可是，就是这样一道上班族无不喜爱的美食，却在最近爆出了一条负面消息。1月4日，一名网友曝光北京一家罗森便利店的店员发现关东煮掉地上后，竟将食材捡起来冲洗后，再次放进了煮锅。面对顾客的质疑，店员还不以为然地说，“地板每天都擦”。
此事立刻在网上引发了人们对关东煮卫生状况的担忧，而这担忧的背后，是对关东煮这种美食的热爱。
▲罗森店员在为顾客拿取关东煮。图/CFP
多年来，关东煮风靡中国各个城市，各大社交媒体上也能搜到许多关东煮的测评帖子：从店铺到食材选择，从外购到自制，从价格到口感……
关东煮，这种缘起于日本关东地区的火锅类食物，为什么成了中国人不可或缺的小吃？
01
日本便利店的热销品
进入十一月后，日本札幌的大雪总是一场接着一场。随着大雪一起到来的，是各大便利店冬季才会上架的关东煮。
夜里八九点，中国留学生王向东兼职的全家便利店依旧人来人往。上完课的大学生，刚下班的上班族，还有住在附近的老年人，他们大多数人都会在购物后，点一碗热腾腾的关东煮。
“札幌的冬天太冷了，大家就都来买关东煮了，因为吃了能暖和。”王向东告诉全现在，“我们店的关东煮会从11月起卖到第二年3月份，特别是冬天的晚上，会有很多人过来买。”鸡蛋、白萝卜、魔芋丝、海带……几个月下来，王向东对十多种关东煮食材的日语名早已烂熟于心。
在日本，关东煮无疑是一种国民料理。日本大型食品厂商纪文的调查显示，从1997年起，关东煮就一直蝉联“日本人最喜欢的火锅料理”排行榜榜首。
日本国民漫画《樱桃小丸子》中，经常出现相关情节：深爱着关东煮的小丸子告诉爷爷：“（关东煮）就算卤蛋卡在喉咙里也好吃。”
▲动画片《樱桃小丸子》 图/网络
日本大街小巷的便利店是贩卖关东煮的主要场所。
日本一家网络调查公司My 年的数据显示，在一年里到过便利店购买食物的人群中，约35%的人都购买了关东煮。2019年，全家便利店的公开营业数据显示，其关东煮市场规模已经达到了460亿日元。
作为便利店的标配，日本店铺对关东煮的制作和贩卖过程有着一套非常严格的规定。
王向东告诉全现在，关东煮的烹饪工作一般从上午开始，烹饪的锅一般会放置于收银台内侧。每一家便利店都有自己的关东煮调料包，店员们会将其放进锅里，再加入两升水，搅拌成关东煮的汤料。熬制成功后，会从冷柜中取出半熟的食材，并且分门别类地装进煮锅的小格子中。当一锅煮到八小时后，店员会倒掉所有食物和汤汁进行清洗。
此外，关东煮是配有特定的食物夹和餐盒的。顾客前来购买时，只需告知店员自己想要的食物与数量，店员就会帮忙从锅中取出，顾客则在柜台前自行挑选自己喜欢的酱料，最后拿着餐盒在收银台结账。
“以前顾客是可以自助挑选食物的，但现在出于卫生考虑，都由店员动手了。”王向东说，“取食物前我们会先用消毒液给手消毒，再用食物夹取餐。用完的食物夹会被放置到另一边进行清洗。整个过程顾客都可以通过柜台的透明玻璃看到，店长在所有员工入职培训时都会强调卫生问题，只要有一步没做好就是违反规则。”
▲日式关东煮。图/网络
2020年新冠疫情在日本蔓延后，关东煮的贩卖有了更严格的措施和新的贩卖方式。各大便利店为煮锅加上了透明锅盖以防汤汁飞溅，同时，味道一模一样的，冷藏的袋装关东煮也开始逐渐进入市场。
王向东2019到2020年在打工期间，正好经历了全家便利店新旧关东煮的交替阶段。他向全现在介绍说，全家的袋装关东煮最近这一年才出现，目前有两种类型，一种有5种食材，另一种有7种，两种袋里都附带汤汁。如果有需要当场食用的顾客，店员会用微波炉进行加热。
“虽然新款不能自行挑选食材，但它卖得比老式的便宜很多。7种食材的袋装只卖193日元（1日元约等于0.062人民币），要是去柜台点老式的，大概会花上400日元。”王向东还说，日本对食品的保质期要求很高，过了最佳赏味期就扔掉，“袋装最大的好处就是避免食物浪费。”
02
从简易烤豆腐到日本的国民料理
如今家喻户晓的关东煮，属于日本料理中的煨菜的一种。它在日语里最早被称之为“田乐”，这是一种在日本室町时代（公元1336-1573年）就出现的料理。
在当时，喜欢吃烤豆腐的人们不愿拘泥于豆腐单一的口味，便在豆腐上刷上调料，让食物更加鲜美。进入江户时代后，这种美食逐渐被人们称为“御田”，意为“烤豆腐”。
▲日式豆腐。图/CFP
1782年出版的《豆腐百珍》，在图鉴中介绍：“江户时代的人们用竹签串起豆腐，烤熟后再刷上味噌或酱油食用，这种食物就是江户特产。”简单的做法配上健康美味的食材，御田在关东地区迅速流传开来。江户的街道上冒出了许多名为“田乐屋”的小摊，平民店主们也逐渐拓宽了制作方法：烹饪方式从串烧改为了炖煮，食材则从单一的豆腐增加到了萝卜、魔芋丝、鸡蛋等等。
漫长的熬煮时间、鲜嫩多汁的味道，在街边就能快速品尝，关东煮很快就成为当时最流行的平民小吃。
在明治时代，市面上出现了将鱼肉磨成泥状的新食物形态，关东煮的食材也得到了进一步的扩充。而到了大正时期，“田乐屋”这种路边小摊从关东扩张到关西地区，后来又逐渐扩散到了日本全国。
由于产自关东，日本西部地区的人们开始把“御田”称为“关东煮”。同时，因为各地人民偏好不同，关东煮也出现了口味上的差别：关东的汤底一般用鲣鱼干熬制，蘸料常选芥末，而关西地区则更喜欢加入昆布和酱油，蘸味噌食用。
二战结束以后，由于街边小摊逐渐减少，舍弃不下关东煮的人们开始尝试自己制作，关东煮也由此进入了日本人的家庭餐桌。1968年9月，日本S&B食品公司首次推出了关东煮调料包，为人们省去了熬制汤底的大量时间。
▲日本食品公司S&B出品的关东煮汤底。图/S&B公司官网
1979年，7-Eleven便利店开始贩卖关东煮并广受好评，便利店销售关东煮的先河就此开启。进入80年代后，迅速扩张的便利店开始撑起关东煮的市场。2011年，7-Eleven甚至创下了一年贩卖2.7亿个关东煮的惊人成绩。关东煮也成为了日本便利店的国民食物。
03
更贴近中国人的胃
1996年7月，上海市长宁区水城南路22号的一家店铺尚未开门，就已经被围了个水泄不通。
这是罗森的第一家中国便利店开业的日子。在外资和海外店铺极其稀少的年代，上海市政府甚至派出了官员为其进行剪彩。
此外，得益于电视广告宣传，认为“日本商品属于上等品”的普通市民们大量涌入了这家店，罗森为此还在店铺外立起了“限制顾客人数”的招牌，并派出安保人员维持店内秩序。
此后一年多里，罗森生意蒸蒸日上。考虑到中国人同样喜欢温热的食物，罗森公司高层开始着手向中国市场引入“日本的灵魂食物”——关东煮。
▲罗森便利店新店开张， 人气火爆。图/CFP
1997年，上海的几家罗森便利店开始试点贩卖关东煮。罗森将关东煮食材的生产工作交给中国东北的工厂，食材制作完成后空运到上海。便利店则提供芥末、味噌等调料和一次性筷子，几乎原汁原味地复刻了日本的烹饪和销售方式。
很快，中国市场出现了“关东煮还挺好吃”的反馈，但关东煮的销量却并没有明显增加。罗森立刻进行了调查，发现问题主要出在定价和食材选择上。在90年代末期，中国一份盒饭的价格大概在5元左右，而罗森关东煮的定价是2.5元一个，对于一般中国老百姓来说，谁都不愿意花半个盒饭的钱买一块萝卜。此外，调查人员还发现，在中国鱼肉总是被视为高级食材，是最优质的肉类。
在和中国本地的食品制造商讨论后，罗森决心制作出全新的“中国风味关东煮”。为此，罗森开始在关东煮里增加鱼肉香肠和竹轮（圆筒状鱼糕），同时将单品价格下调到了1元到1.5元。为了迎合中国人边走边吃的习惯，绝大多数的食材都被竹签串了起来。
创立起“中国式串串”后，罗森面临的下一个问题是，如何向中国人推广关东煮。对此，负责推广的工作人员们决定从销售方入手，他们拿着煮锅和工具，亲自造访了罗森的各家店铺。工作人员们先是向店员展示了关东煮的烹饪流程，又多次举办活动邀请顾客到店内试吃。经过反复试验，罗森的关东煮终于在上海地区得到了认可，并逐渐推广到了全国。
▲冬日街头的关东煮小摊。图/网络
看到罗森在中国市场大获成功，7-Eleven也在自己的中国门店引进了关东煮，并同样进行了一定程度的本土化改良。
汪涛是日本一家电视台的媒体外联人，他在制作一档美食综艺“比较起来看世界”（世界くらべてみたら）时拜访过中国的7-Eleven总公司与一家成都分店。总公司的人员告诉他，中国7-Eleven的关东煮汤底最初和日本店里的味道一模一样。但在经过中国的市场调研后，研究人员发现中国消费者更喜欢鸡汤的味道，所以在中国的关东煮汤底熬制过程中增加了鸡肉。此外，7-Eleven还在食材中添加了中国人喜爱的海带结，这是日本没有卖的。
“7-Eleven的经营策略，是把关东煮放在靠近收银台的位置。”汪涛详细解释了7-Eleven的这一安排，“这个位置可以让顾客在结账的时候就看到关东煮，可能会顺带买一些。还有一个原因在于收银台都靠近店铺门口，这能让顾客一走进门就能闻到关东煮的香味。”
除此之外，7-Eleven还将关东煮和地方特色结合在了一起，以提高销量。汪涛告诉全现在，在成都的7-Eleven店，还有一种麻辣口味的关东煮，这是7-Eleven为了迎合当地人口味而特地推出的四川版“关东煮”，再加上食材都用竹签串起，四川版看起来非常接近当地的串串。而这两种口味都卖得很好，销量不分上下。
▲7-Eleven的工作人员正在打包关东煮。图/CFP
“关东煮在引进中国的过程中，已经不是严格意义上的日本食物了，它已经进入了本土化进程。然而这样的改良其实是让中国人更容易接受了，还带有地方特色，大家也会去买。7-Eleven公司的员工告诉我们，成都这家店里卖的最好的食材，是传统关东煮里的鸡蛋、白萝卜、魔芋结、海带结和虾丸，它们的销量甚至超过了四川版。”汪涛说。
04
中国的灵魂食物
引进中国的这20多年来，关东煮已经牢牢占据了中国人的胃。
“鲜之逸食品”原是一家老牌火锅底料生产商，从2016年起，它开始参与关东煮食材的生产供应，随后的一年多里，关东煮的订单从每个月几件货猛增到了每天300到400件，鲜之逸也由此转型为关东煮专业服务商。
德勤2017年的一份报告也显示，在中国，关东煮位列7-Eleven顾客目标商品第四名，是除饮料等传统品类外，鲜食类商品的第二位。
“在店内的所有商品中，关东煮的销量几乎一直排在第一，比便当还要好。从傍晚到夜间，会有很多人来买，他们大多是学生和上班族。” 曾在北京魏公村一家7-Eleven做过兼职的李娜告诉全现在。
7-Eleven在中国的经营数据和李娜所说基本吻合，在2017年，速食类商品就已成为7-Eleven便利店销售额和毛利的最大组成部分，销售占比达42.9%，这其中大部分的贡献，都来源于关东煮。
▲市民在7-Eleven门口排长队。图/CFP
关东煮在中国的大获成功，同样为中国本土的便利店提供了商机。2017年2月，本土的便利蜂在北京开了第一家店。便利蜂的前员工赵晶告诉全现在，便利蜂的目标是要做“中国的7-Eleven”，在开店前，公司的调研团队还特地去了日本考察。便利蜂的营业逻辑，是在北京、上海和天津这样的发达城市密集开店，吸引年轻人群，生鲜和速食贩卖都是重要方向。
很快，便利蜂也卖起了关东煮，并从科技、人文两方面入手提高食品的吸引力，一方面，便利蜂利用自主研发的“鲜度pad”，详细记录关东煮食材的品类、数量以及时间，在保证新鲜度的同时避免浪费。
另一方面，便利蜂还在2019年邀请了美食试吃员参与关东煮测评，为食品的外观、口感、味道、硬度、大小打分，不断改进口味。在2020年初，经历美食试吃员的多轮“考核”的水煮萝卜，成为了所有便利蜂门店销量最好的单品。
▲便利蜂的关东煮货架前 一名顾客在点单。图/CFP
在中国的便利店中，关东煮的卫生状况也一直是受关注的重点。李娜向全现在讲述了关东煮在7-Eleven的贩卖流程：顾客负责点单，店员则要先戴好口罩、帽子和一次性手套，才能拿取食物，最后由顾客拿到收银台结账。关东煮的锅每天都要清洗，弄脏或者坏掉的食材不能再煮，需要马上丢掉。
这次“关东煮事件”曝光两天后，罗森公司承认了卫生监管存在的问题，并在官方微博公布了处理结果：操作不当的员工已主动提出离职，罗森撤销了涉事门店店长的资格，同时还承诺将对各大门店的食品展开自查、加大卫生检查力度。
罗森的“关东煮事件”虽然激起了顾客对便利店食品安全的担心，但关东煮的高销量并未受到影响。日本媒体excite也曾指出，在中国，虽然人们不得不承认，有时候摊位上卖的关东煮不够卫生，但在下班回家路上，闻到那股独特的香料味，每个人都会忍不住想停下来和同事、朋友们吃上一碗。
便利蜂的官方账号也曾在知乎上说过，他们的顾客在微博上晒得最多的美食就是关东煮：“疫情期间不便出门时，想念的是关东煮；复工之后进店常买的，也是关东煮。关东煮，就是贴心的日常，日常的慰藉，慰藉的食粮。”
