江日报评论员 杨于泽
湖北省首条“网络餐饮食安示范街”近日在凯德1818商圈开街，首批21家商户入驻网络订餐线上“透明厨房”，订餐者登录外卖平台点击商户信息，就能看到商户后厨餐厅的直播。
电子商务、网络订餐本来是一种创新的商业模式，极大地繁荣了相关服务行业，比如湖北一省从事网络订供餐服务的餐饮门店就有78210家。现在市场监管部门将“互联网＋”模式运用到食品卫生安全监管上，使食品安全监管不仅严，而且广泛可及。
现场看着厨师做菜，过去也有“苛求”的顾客干过，但毕竟被认为一种过于苛求的做法，自然是极少见的情况。但公众对食品安全的担忧也是司空见惯的。一方面，只做网上订餐、现场无人问津的餐饮门店不少，这难免增加人们对网上订餐的疑虑；另一方面，一些网红餐饮店屡被曝光厨房脏乱差、食品安全事故频发，这就使公众疑虑更添一层。
市场监管部门打造的“透明厨房”，在食品安全上，标准是很高的：做到证照资质透明、人员健康透明、店内信息透明、配送过程透明、售后保障透明共“五大透明”；以VR全景拍摄、商品短视频拍摄等方式，在订餐平台展现店内实景，消费者能看到透明、真实的线下门店状况。
这种“透明厨房”是一种市场监管机制建设，不仅解决了网络订供餐时代的食品安全监管，更主要的是为广泛的市场监管探索了一种创新的监管模式。“互联网＋餐饮”的新餐饮服务模式使供餐者与用餐者实现了空间和时间上的严重分离，无疑让无视食品卫生安全的供餐者觉得有机可乘。但网络既可以造成分离，也可以实现“全知全能”式监管。说简单点，就是让“电子眼”无处不在、无时不在，监管无处不在、无时不在。
必须看到，传统市场监管所能运用的资源是有限的，虽然我们新商事制度承诺加强事中事后监管，但一些监管部门一线监管人员不足，面广事多导致监管不能立即到位。但有了“互联网＋”，引入了人民群众加入监督行列，市场监管和消费者无时无处不看着市场参与者。
有一部科幻电影，讲地球上很多人移民到天上后，对地球社会的管理就是靠一部强大的电脑来完成的。今天的市场监管自然没有这么夸张，但推广运用“互联网＋监管”这种已经证明行之高效的模式，这大概是必然趋势。
打造“透明厨房”现在是一个好的开端，是探索，必须真透明、真监管。从这种意义上说，“互联网＋”监管也要抓落实。
【编辑：丁翾】
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安徽餐饮业的领导品牌老乡鸡，凭借其创新策略，通过采用全透明的后厨模式，打造了消费者对连锁快餐的信任和期待。这种策略的实施，不仅让消费者可以直观地看到食品的烹饪过程，也赋予了餐厅一种全新的、现代化的形象。
< class="pgc-img">自老乡鸡的透明厨房问世以来，它已经成为了一种独特的品牌标志。餐厅内的每一个角落，每一个环节，都在向顾客展示着食物的烹饪过程。这种全方位、无死角的公开透明，不仅让顾客感受到餐厅对食品安全的严谨态度，也赢得了顾客的高度信任。
在老乡鸡的透明厨房中，餐厅内的设备和环境都进行了精心的设计和布局。现代化的厨具、整洁的厨房环境、专业的厨师队伍，都为烹饪高品质的菜品提供了保障。同时，餐厅还通过采用现代化的管理方法，如数字化监控、标准化操作等，确保了食品的质量和口感。所有的操作都是在公开透明的环境下进行的。从食材的烹饪到装盘，再到美食上桌，整个过程都一目了然。在食品安全问题日益受到关注的今天，老乡鸡的透明厨房模式无疑提供了一种新的解决方案。它不仅让顾客能够更直观地了解食品的烹饪过程，也让餐厅能够更好地接受顾客的监督。
在谈到老乡鸡的透明厨房时，一位经常光顾的老顾客表示：“我很喜欢这种模式。我可以清楚地看到我的食物是如何被烹饪出来的，这让我感到很放心。而且，我觉得这种模式也让我对餐厅有了更深的信任。”
< class="pgc-img">除了赢得消费者的信任外，老乡鸡的透明厨房模式也提高了餐厅的工作效率。由于所有的操作都是在公开透明的环境下进行的，餐厅可以更好地管理员工的工作流程和操作规范。这不仅提高了食品的质量和口感，也使得餐厅能够更快速地为顾客提供服务。
据了解，老乡鸡的透明厨房并非一时兴起，而是源于其对食品安全和消费者信任的长期追求。自成立以来，老乡鸡一直坚持“质量第一”的原则，严格把控食材的来源和质量，不断优化烹饪工艺和流程。通过采用现代化的管理方法，如数字化监控、标准化操作等，老乡鸡确保了食品的质量和口感，为消费者提供了安全可靠的餐饮服务。
< class="pgc-img">在当前的餐饮市场中，透明厨房模式正逐渐成为一种趋势。越来越多的餐厅开始引入透明厨房的概念，通过公开透明的操作方式来提升消费者对餐厅的信任度和满意度。这种模式的推广和应用，无疑将为餐饮业的发展注入新的活力。
福粥点的明厨亮灶
如今外出就餐，不难找到拥有开放式厨房的餐厅。坐在大堂里，消费者就能看到厨师的各种操作，甚至厨房内部环境整不整洁、地板上有没有积水，都能看得一清二楚。
2015年起，东莞开始在全市范围内对餐饮服务机构推进实施“明厨亮灶”工程建设，让人们日益关注的食品安全问题实现了真正意义上的“可视化”。同年6月，仟福粥点将整体形象进行了升级：丢掉传统厨房的操作模式，打造了看得见的透明厨房，美女厨师现场熬煮美食，使仟福粥点在消费者心目中烙下了深深的印象。
开放式厨房提升就餐体验
3月14日午饭时间，记者来到位于莞太路旺南世贸中心一楼的仟福粥点。一进门，顺着右手边望去是一个开放式的小吧台：水杯、吸管、包装袋等物品整齐地摆放着，里面站着一个戴了口罩和帽子的工作人员，正在冲调客人下单的饮品。
与吧台连接着的是一个宽敞的开放式厨房，放眼望去，不仅能清楚地看到厨师的每一个操作，还能看见各种厨具、调料整齐地放在架子上，并对应贴着醒目的标签。
开放式厨房的左边是面点间，透过玻璃能清楚地看见面点师傅在里头做手工美食。
仟福粥点莞城区域经理林东勇告诉记者，门店打造的开放式厨房将厨房的操作一览无遗，一时间获得不少消费者的点赞。“从下单到制作，我们整个过程都是透明的，消费者看到觉得放心了安全了，自然也会常来。” 林东勇说。
除了打造明厨亮灶工程保障舌尖安全，记者还了解到，目前仟福粥点的门店全部运用连锁餐饮管理的12大运营体系，将楼面运营及厨房产品操作标准化。
食材新鲜现点现蒸
严格挑选确保食材新鲜
仟福粥点是喝粥吃点心饮茶的好地方，来到这里最值得一尝的便是闻名鼓手肉丸粥。东莞道滘肉丸粥在岭南粥品种中独占鳌头，细小肉丸每粒配上一匙东莞水乡粥，当喝着彻夜熬制的粥底，咬着爽口弹牙的肉丸，更是味不胜收。
林东勇与记者介绍，为了熬过一锅味美鲜香的粥底，每天早上6点厨师就要开始熬制，每天分时段熬制4次。“现熬是东莞粥的秘密，从点火到出锅至少熬足240分钟，4小时内厨师上下左右搅拌，不少于180次，使粥全方位加热，直至粥底棉绸散发清香。”
粥品口感要达到绵柔纯正，除了精湛的工艺，当然少不了优质新鲜的食材。林东勇告诉记者，东莞粥对食材品质要求极其严格，必须是专业的采购团队，才能甄选优质的、地道的食材，通过组织运输，确保食材新鲜，粥的口感上佳。（记者 庄嘉颖）
