地道的农家特色狗肉火锅，麻辣入味软烂脱骨丝丝顺滑，好吃到爆

喽大家好我是小担家。今天我们分享一道农家特色狗肉火锅的家常做法，这种做法非常简单，口感麻辣入味软烂脱骨丝丝顺滑，好吃到爆。

·首先我们先把剁好的狗肉提前用冷水冲洗干净。食材尽量用土狗黄皮的最佳，也是最好的狗肉。初加工的时候备点切好的姜片，陈皮，草果，香叶，桂皮，八角，白蔻，花椒子和干黄辣椒。

·起锅烧水，冷水下入狗肉，大火将水烧开稍微多煮一下，把狗肉里面的血水煮出来，这样吃的时候腥味就不会那么重。再用漏勺把它捞出来，用冷水冲洗干净。

·接着把锅洗干净，多放点点猪油，大火将这个油烧红，再下入狗肉先炒干里面的水分，这里炒的时候一定要把时间拉长一点，尽量多炒，要炒的肉跟皮起泡就放入切好的姜片继续一起爆香。

·喷一点点料酒逼出肉里面的香味，再放点老抽上色，再放入一包切好的狗肉火锅底料，小火慢炒，看见这个火锅底料完全融化，再开大火炒出里面的红油和香味。同时放入备好的香料和干黄辣椒，香料一定要最后放，不然容易烧糊。

·放入一瓶冻啤酒，兑入适量的自来水没过食材调味，多放点点胡椒粉，适量的盐，味精，鸡精，带点生抽，调好口味，再倒入高压锅里面，盖上盖子，开大火上汽改中火压16分钟左右。

·压好之后再倒入盆里面，用筷子去掉里面的香料里面的生姜，把它保留。净锅至火上下入少许的植物油，放入切好的大蒜子火力稍微小一点点，慢慢的将大蒜子炒香至金黄色起泡，再放入切好的青红椒滚刀。

·再把刚刚压好的狗肉全部倒入锅中，回下锅把狗肉焖入味，再放几个煮熟的鸡蛋顺便再补下味，多放点蚝油试一下口味。

·最后再出锅的时候放入切好的蒜苗火锅里面，用萝卜垫底，再把狗肉盖在上面，一份地道的农家特色狗肉火锅就这样制作完成。

今天的美食就分享到这里，感谢大家收看，下期再见。

至火锅，潮州卤水涮狗肉

BY小企9999

无论从历史的纵深还是地理纬度的宽泛来看，中国都是如假包换的妥妥吃狗大国。

随便摆摆：贵州花江狗肉、广东湛江白切狗，广西玉林柳州各种花式烹狗，杭州神僧烘狗、江苏沛县鼋汁狗、山东潍坊焖狗、东北八大炖之狗肉炖豆腐......传统中华医食认知体系里，狗肉总是被列为热性食物，能补虚寒。

在中国，吃绝非单纯的果腹，还是融合精神需求与幸福向往的文化。

霜降至立冬这时间段里，南方各路吃货想方设法折腾吃食，为“补冬”而闹腾。热性的狗肉，风头自然比温补的羊肉更令人振奋。

今天按潮州食俗，卤水火锅，涮狗肉。

潮州卤水是粤菜重要前戏，鸡鸭鹅禽畜肉、目鱼花胶、豆干笋等各种荤素食材经过卤水的洗礼，获得焕然一新的颜色和口味。而那一锅被卤菜师傅视为安身立命之本的卤水用料复杂，养护繁琐。除了用于卤制食物，也常在秋冬时节作为火锅（打边炉）的底味。

青蒜苗和红番茄搭配，除了为沉闷的卤水汤增添亮色，在味觉上最重要的贡献是提供卤水最忌讳的“酸”味，这番茄酸和青绿蒜，还能有效吸收油脂平衡味觉。

狗的棒棒腿骨和狗爪切块细分的卤狗蹄。

丰富的筋和皮提供富含爱美人士喜欢的胶原蛋白，更为口腹之欲旺盛的吃货们提供了富有层次感越嚼越香的”嚼劲”。

肚腩肉，借常见的猪肉打个比方就是五花三层的肋条肉。这种肉肥瘦相间，吃起来油香够浓，瘦肉不柴，薄薄的肉皮又大大丰富了咀嚼的美感，是饕客们特别热爱的部位。

但是也因为这部位的肉油脂丰富所以吃起来容易起腻，卤水偏咸的汤味能够较好的压制油腻感。这道理和大江南北人们熟知的红烧肉是相通的。

顺便晒晒那年冰天雪地时在牡丹江吃全狗宴是蘸狗酱的图。

州花江狗肉火锅（附专用蘸水配方制作）风味：皮黄色发亮，肉滑嫩，汤鲜味美，滋补营养，蘸食口感别致、香辣可口。介绍：贵州花江狗肉来源于贵州省花江镇，小镇以专营狗肉风味特肴而驰名中外，故为花江狗肉。花江狗肉其制作烹饪技术考究，汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香，油光烂酥而不腻，久食而不厌之的特点。据《本草纲目》载：狗肉，其性温补，滋阴，壮阳，有驱寒除湿，通脾止痛之功效，可养颜；暖腰膝，防痛风，担气益力，治风湿病、关节炎等功效。贵州花江狗肉曾被中央电视台作为西部小吃专题片报道,被评为西部一绝、一大名吃。配方提供：李发维，贵州名厨，现任广州黄埔大道西“贵州人食府”总厨。原料：活土狗一条(约重15千克)，黄豆芽1000克。调料：精盐300克，鸡精50克，清水50斤，色拉油30克。香料：八角20克，茴香10克，草果20克，沙姜20克，砂仁20克，丁香10克，花椒籽20克，姜片300克，香葱200克。A料：姜片、葱节各10克，黄豆芽100克，盐、鸡精各8克，胡椒粉10克。专用蘸水配方：500克煳辣椒面，50克小茴香粉，20克八角粉，10克白芷粉，10克砂仁粉，50克花椒粉，50克白熟芝麻粉，80克酥花生，30克酥黄豆，30克沙姜粉，500克狗肉香（野薄荷），200克姜末，200克葱花，200克蒜蓉。制作：将煳辣椒面、酥黄豆、酥花生、狗肉香、姜末等上述原料和料粉调和均匀，食用时冲入热的狗油（做法同猪油）烫香，舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口，味道特别，为花江狗肉专用蘸水。

煳辣椒面的制作方法：素辣椒又被称为煳辣椒，其制作方法有三种。

1．将草木燃烧尽火之后，放干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。

2．将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。

3．将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。贵州酥黄豆的制法：将生黄豆放入冷油中，待油温升里七成热时黄豆开始爆裂，马上捞出后晒开，余油温即可使之成熟酥脆，酥花生的制作法相同。

工艺流程：活狗宰杀——烫毛——开膛去内脏——去骨——水煮——烫尽毛——加调料煮熟——切片——火锅——蘸食制作方法：

（1）活狗宰杀放血，用80°C的开水烫毛，洗净后开膛去内脏用清水清洗干净，从腹内入刀去除全部骨头，放入沸水锅内，反复小火煮2次定型，用烙铁烧红烫尽毛刮洗干净。

（2）将香料用纱布包好成调料包；取大汤锅一个放清水、调料包及狗肉、狗骨头、盐、鸡精大火烧开，打尽浮末改小火煮熟出锅晾凉，在皮上抹油，使其光泽发亮，取其中500克切成3-4厘米见方薄片备用。

（3）取沙锅一个，放入原汤500克和切好的500克狗肉片，加入A料上火烧开蘸食。

制作关键：

1、选料时狗以颜色可分肉质好坏，民间有“一黄二黑三花四白”之分，黄狗最佳。

2、煮狗肉时必须一气呵成，中途不能散火，否则狗肉皮不易熟。