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来源 | 数字观察（ID：b2bcyj）

作者 | 任雪芸

消费者生活水平的提高和移动互联网的发展推动了外卖行业的诞生与火热，中国外卖行业在混乱中得到飞速发展。回顾几年前，外卖平台的补贴大战历历在目，而随着时间流转，穿越并购浪潮的外卖行业也终是迈入了稳定的发展期。

外卖行业发展壮大的同时，餐厅运营的难度也呈现出指数级的增长态势。

B端餐饮外卖管理SaaS平台——餐道，其创始人李振宏告诉i黑马&数字观察：“外卖订单量剧增的情况下，餐厅首先会陷入接单的混乱状态，与此同时，高额的配送费和稀缺的送餐人员会导致餐厅成本高涨，盈利压力增加。”

在这种情况下，餐厅有必要借助系统和工具来辅助运营，一方面要在外卖热潮中“不落人后”，一方面要争取达成门店与外卖业务的双赢局面。

近日，餐道宣布完成由海阔天空创投、基汇资本领投，魔量资本、香港创新及科技基金跟投的A轮1亿元融资。i黑马&数字观察获悉，获得本轮融资后的餐道将用于加强中台系统的研发，以及对AI等技术应用的探索。

深耕餐饮19年

做餐饮新零售行业的B端连接器

餐道的创始人李振宏来自香港，回忆1994年，当时的互联网尚处在萌芽阶段，李振宏最早从事的工作是帮企业实现上网业务，同时为企业搭建网站。“那时候，我们的客户大都属于制造业、物流、零售、餐饮等。

2000年开始，李振宏和团队开始帮助一些国际知名的连锁餐饮企业做呼叫中心的相关工作，之后的十年间大众点评、美团、饿了么等平台如雨后春笋般冒出，互联网+餐饮的概念步步侵入C端消费者的生活中。

李振宏告诉i黑马&数字观察：“对一些餐饮公司来说，外卖是门店增长收入的方式之一，但是，那时外卖并不火爆，餐厅的做法通过电话订餐。”

（餐道创始人李振宏）

因此，当时李振宏和团队主要是承接餐厅的呼叫中心和系统连接，即通过电话，把消费者的订单变成文字，然后传送到每个门店。

随着移动互联网的发展和C端餐饮业趋向成熟，B端也在悄然改变，“2014年左右，整个餐饮业发生了翻天覆地的变化，美团正式上线外卖频道，饿了么也开始发力外卖，因此，也是这一年，餐饮SaaS平台开始崭露头角。”

当时已经积累了麦当劳、真功夫、汉堡王等大型连锁餐饮客户的餐道可谓是如鱼得水，早在2008年就上线了自己的第一代外卖管理系统，主要为连锁餐饮门店提供自主研发的餐饮CRM管理系统和订单管理服务。

此后的10年中，餐道选择不断迭代产品与服务，于2014年上线外卖管理系统3.0，2016上线餐道云平台4.0。

“2017年时，很多人看到了外卖的B端市场，但是，我们走的和别人并不一样。”李振宏认为，餐饮业复杂且庞大，很难用一个大而全的SaaS系统覆盖，因此，餐道选定了方向——垂直于外卖领域做对接多方系统的连接器。

追随这个思路，李振宏表示，餐道在外卖上主要为餐厅解决三件事儿，首先帮助餐饮门店上线外卖业务，其次打通各大主流外卖平台，帮助门店整合管理多渠道订单、商家数据。最后，为门店提供配送管理系统，支持多渠道外卖订单的配送服务。

中台的核心即“连接”

下一步要用数据指导运营

餐道业务中台内置提供订单聚合管理SaaS应用，实现对全渠道订单进行聚合管理

2015年，阿里提出了数据中台的概念，对此，李振宏表示：“中台作为‘中枢桥梁’，主要是提供给各业务系统共享交互服务，为所有供应商系统的数据流转提供中转和聚合服务。”

李振宏认为，早期的餐饮业线下服务比重大，数据量较小，而随着外卖的发展，线上消费者的用户画像逐渐完善，这时产生的数据越来越多，中台的概念便自然延展出来。

与此同时国内的移动互联网发展趋向完备，诸如口碑、大众点评、饿了么、美团，还有抖音、微信小程序、小红书等新兴渠道不断涌现。

“不同的前端流量的涌入，导致商户需要一一对接，从而产生效率低下的问题，而且数据在各系统之间无法共享，需要花很大的成本打通数据流通的闭环。”

目前，餐道为门店配备了前端“全渠道管理SaaS平台”，后端“业务数据双中台”的服务模式。

从前端来看，多个渠道直接连接业务中台，业务中台提供聚合跨渠道跨业务的数据整合服务，提供美团外卖、饿了么等流量平台数据格式转化的中间件，打造全业务管理数据交互的标准API，与各业务供应商系统快速对接。

从后端来看，全渠道业务信息管理SaaS系统主要对接全渠道门店信息、商品信息、订单信息、会员信息等内容，餐道帮助商家进行统一的管理与发布。

基于业务中台的搭建，餐道同时组建了数据中台，通过对接全渠道的原始数据，建立用户、门店、餐品等各种画像，并针对现上线下数据的融合，进行全渠道的数据分析，利用数据给商家展开流量的追踪和分析，得出精细化的用户画像、菜品预测、合理的商圈范围等，帮助商家形成数字决策。

餐道营运数据中台连接全渠道服务商，实现贯穿业务闭环，汇集全渠道业务数据

以餐道服务的某中式连锁快餐餐饮企业为例，李振宏告诉i黑马&数字观察：“接入餐道系统之前，该企业使用了O2O管理系统、多个同城配送管理系统、支付供应商、多个POS、SAP、CRM供应商。”

各系统分别进行对接，导致了品牌拓展业务与更换系统成本高、耗时长。同时，由于外卖系统、POS系统、小程序、会员系统EPR系统各自维护着餐单、餐品、套餐等维度，标准不一，导致数据分散，无法集中分析并运用，促销活动、优惠券等无法发挥营销功能。

餐道业务中台内置提供运营业务主数据内容管理系统，实现业务主数据综合管理

在双中台的支持下，餐饮店整合了8大系统，实现了统一监控，通过全链路订单汇集了来自多渠道多业务多支付方式的数据，并沉淀到数据中台，与此同时，也进一步解决了数据在各系统之间无法共享的难题，通过中台统一的接口标准进行沟通，为门店的提供有据可依的运营决策。

同时，餐道坚守连接器角色，还建立了一套完整的聚合配送平台，目前已经接入了新达达、顺丰、闪送、UU物流、百度物流等数十家配送公司，为商家节省配送成本。

外卖是增量市场，开放才能实现共赢

谈到餐饮业的市场现状，李振宏认为，目前的外卖行业依旧处在增量时期。

“传统餐饮只需要搭配简单的服务，而现在的餐饮讲的是如何连接多方面渠道，用新的玩法使餐饮业的市场永远呈现增量态势。”

基于以上考量，从竞争的角度出发，餐道同样选择立足于“连接”，与合作伙伴共同打造餐饮业的新生态。

李振宏告诉i黑马&数字观察：“To B的餐饮系统相当复杂，包括后厨、供应链、排队、叫号等，没有可能一家公司什么都能做，因此，我们更倾向于选择一个垂直的领域去跟所有系统对接，同时跟合作伙伴一起合作，一起增长。”

谈到下一步的计划，李振宏表示，基于中台的建立，下一步就是大数据的融合管理，“我们希望把数据进行下沉，通过应用等方式进行分析，为门店提供经营决策指导。

“此外，餐道目前做的主要是连接渠道，未来，通过持续涌现的C端平台，诸如小红书、抖音等，我们要去主动探索新渠道。”

截至目前，餐道已经服务了300多个中大型品牌，包括麦当劳、汉堡王、哈根达斯、DQ、棒约翰、COSTA、Wagas、吉野家、西贝、老乡鸡、周黑鸭、一点点、望湘园、真功夫等连锁餐饮集团。

*本文由i黑马旗下数字观察原创发布，作者：任雪芸。i黑马，让创业者不再孤独。

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餐饮企业如何做好供应链管理?#

餐饮企业要实现高效的供应链管理，需要关注以下几个方面：

1. **供应链行业概述**：餐饮供应链是一个涵盖原料采购、加工制作、物流、终端销售等环节的复杂系统，它将食品从生产者转移到最终消费者 。

2. **连锁化与标准化**：随着餐饮连锁化的推进，对食材和原料的质量稳定和标准化需求增加，供应链管理需要满足连锁门店的统一品质要求 。

3. **产业链分析**：餐饮供应链连接上游农产品和下游餐饮企业，涉及多个环节，包括食材供应、加工配送等，需要对这些环节进行有效管理 。

4. **市场规模与趋势**：了解当前餐饮供应链的市场规模和发展趋势，2023年中国餐饮供应链市场规模增至2.39万亿元，显示出行业的快速发展 。

5. **重点企业案例**：研究行业内表现突出的企业，如郑州千味央厨食品股份有限公司，它们为多家知名餐饮企业提供定制化和标准化的产品解决方案和服务 。

6. **数字化转型**：餐饮供应链的数字化转型是提升效率和响应市场变化的关键，通过智慧物流产业园规划和专业咨询服务，可以优化供应链管理 。

7. **国家标准**：遵循《餐饮业供应链管理指南》（GB/T 40040-2021）国家标准，该标准提供了供应链管理的总则和指导，适用于餐饮经营企业的供应链管理 。

8. **供应链竞争**：认识到供应链是企业竞争的核心，21世纪的竞争是供应链与供应链之间的竞争，供应链的效率直接关系到连锁餐饮企业的成败 。

9. **供应链架构与模式**：根据企业自身的业务类型、经营模式、发展规模和消费需求，设计适合的供应链架构和模式，包括自建供应链体系或与第三方供应链平台合作 。

10. **供应链人才**：培养和吸引专业的供应链管理人才，以支持供应链的高效运作和管理 。

通过上述措施，餐饮企业可以更好地管理其供应链，提升效率，降低成本，并在竞争激烈的市场中保持竞争力。#探讨预制菜现象# #预制菜探讨# #餐饮供货哪家好# #你怎么看预制菜# #谈谈预制菜话题# #你了解预制菜吗# #预制菜安全吗？# #团餐央厨培训# #赋能餐饮兄弟们# #供货中央厨房#

世纪 90 年代英国供应链管理专家马丁·克里斯托曾说过：“21世纪的竞争将不再是企业之间的竞争，而是供应链之间的竞争。”智者早早预见了供应链的重要性。

就连海底捞张勇都说：“我们最强的地方其实是供应链”，海底捞的品牌强大的确离不开供应链的支撑。

近两年，无论是餐饮巨头还是资本机构，对餐饮供应链赛道的关注越来越多，投入也越来越大。

事实上，餐饮行业的供应链架构设计和管理还处于过于粗放的初级阶段。随着连锁化、规模化进程加快，餐饮供应链整合变革迫在眉睫。

什么是餐饮供应链？

很多餐饮人分不清究竟什么是供应链，有人认为采购就是供应链，有人认为物流配送就是供应链，也有人认为仓库管理就是供应链。

实际上，供应链是通过计划、获得、储存、分销、服务等这样一些活动而在顾客和供应链之间形成的一种衔接，从而使企业能满足内外部顾客的需求。通俗点来说，供应链基础架构与功能串联从农场/养殖→初级加工→深加工工厂/供应商→配销中心→餐厅的完整链条。

早期传统供应链只包含仓配、采购、计划，但广义供应链上除了仓配、采购、计划，还包含门店制作、产品设计、上游、生产加工。

目前中国连锁餐饮企业供应链常见的模式，是供应商端到餐厅端。供应商可分为两类，一类是一条龙企业，包含上游养殖、生产加工等；另一类是非一条龙企业，包含食材和非食材。餐饮品牌供应链形式则分为三类：自建央厨/工厂，自建仓配，第三仓配，三者之间可单独存在，亦可相互组合。

在这里先介绍一下国内企业大致的组织架构层级节点，便于大家初步在脑子里形成大致的印象和联系。早期的供应链组织架构分支少，层级少，仅仅包含采购、QA（食品质量）、仓配订货和研发。

随着餐饮行业集中度和连锁率的提升，餐饮供应链组织架构也跟着发生变革，公司总部作为最顶层，供应链端和运营中心端分别管理研发、采购、QA、仓配和营运、培训、QA，最终由品质安全部、采购部、工程部、物流仓配部、系统部、研发组合成了的供应链生态闭环。

餐饮供应链管理现状：连而不锁，配而不齐

虽然餐饮市场总收入营收已超4万亿元，总量很大，前景广阔，但对目前餐饮行业整体仍呈现高度分散、企业规模偏小的特征，用八个字概括：连而不锁，配而不齐，这一现象与我国餐饮供应链模式和管理水平滞后有很大的关系。

目前绝大多数餐饮行业的供应链，有几个特点：

第一，散而乱，很多餐饮参与者是很小的企业，没有现代供应链管理的知识；

第二，供应链很长，管理能力有限；

第三，供应链不透明，数字化水平低。

由于不同规模和业态的餐饮企业会因传统采购、品控、物流管理方式等供应链的管理落后导致门店不够标准化，同时带来成本上涨、餐饮浪费和食品安全的问题。

中国的餐饮供应链实际上有农业、养殖业、食品加工厂、配送物流等诸多环节，涉及第一第二产业，另外流动环节有多层，在消费环节又有多层，它们分别由不同的政府部门监管，这对供应链管理要求极高，难度也极大。

餐饮供应链管理五大关键点

餐饮供应链是一连串节点组成的链条，体系庞大，涉及领域和部门很多，这对餐饮供应链管理者来说难度很大，一时无从下手，那么我们就得考虑，如何将复杂事物简单化，往往是分而治之，逐个击破。

安加德创始人贾勇曾提到供应链管理可分为“研发、采购、物流、品质安全、数字管理”五个关键职能和管理要素。接下来，我们将每个部分进行拆解分析，看涉及到哪些层面？哪些流程？哪些管控点？

1）产品研发设计

产品研发有三个关键点，分别是创意、研发、上市。管控好这几个点，研发管理也就八九不离十了。

① 创意：产品设计最关键的是创意，这将决定产品能否被消费者接受和喜爱，此外还涉及到开发计划、新品评估、主力供应商选择、简介发布等。

图片来源：喜茶官微

② 研发：在研发步骤中包含了新产品开发、合规性检查、运营测试和目标消费群口味测试。其中尤其重要关键点是合规性检查，新产品研发必须符合食品法规标准，因为一旦涉及到食品安全问题，这将会对品牌产生致命性打击。

2）严格管控采购

采购的关键点在于供应链管理上，餐饮品牌一定要成立采购委员会，由供应链负责人、品牌代表、财务和行业专家组成，除供应链管理活动以外，还要为员工和经理提供业务培训。

餐饮品牌在挑选供应商上一定基于企业发展阶段，首先优选选择有创新能力的供应商，它需拥有独特技术或者很难被复制或替代的产品，这样的供应商能够提高餐饮品牌的供应链壁垒。其次是提供关键原料及服务的重要供应商，必须可信可靠。

如何管理供应商？

建议餐饮企业至少每年一次对供应商的情况进行调查，财务风险进行评估，业务回顾，重点评估风险级别和食品品质，这关乎食品安全问题。

3）物流追溯管理

餐饮品牌要用标准化的操作流程来规范管理，以信息化管理来增加食品安全管控，一定要做到严格原料验收、追溯管理、冷链设计和实时运营，保障物流体系运转顺畅。

4）产品品质安全

品质安全包含餐厅食品安全、供应商和分销商食品安全、内外部协作、产品质量等等，餐饮一定要搭建以风险管理为基础食品安全体系，管控到上游供应商、中央厨房/食品工厂，以及餐厅餐厅的追踪。

① 供应商管理：供应商管理要做到及时审核和质量评估，这包含上游供应商的管理评估，工厂食品安全和质量系统审核，另外还有工厂加工工艺质量检查和食品安全、质量的审核。

② 餐厅食品安全：了解地方法规，对顾客投诉、危机时间做好处理，餐厅运营过程尤其要重视食品安全和质量管理，并做好稽核和追踪。

5）数字化供应链管理

数字化供应链是最近两年被密集提及，是指餐企通过数字化技术的应用，打通供应链不同的环节，通过数据分析来改善供应链的决策优化。

百胜中国早在2013年就开始建立行业首创的E-QA食品安全和质量、电子化管理系统，在同一平台上实现供应链、物流中心和餐厅食品安全质量电子化管理，利用大数据、IoT、AI、知识图谱等技术，打造全链路数字化物流体系，提升效率，全方位保障食品安全。

互联网时代背景下，传统餐饮企业的供应链管理一定要加速向数字化和智能化转变，才能更高效的提升效率，优化成本。

餐饮供应链管理的挑战与机遇

餐饮供应链的发展可以分为四个阶段：

第一阶段：农批市场式采购+配送；

第二阶段：集中的采购、中央厨房加工、统一配送、集中核算和库存统一管理；

第三阶段：智慧和体验型的餐饮供应链；

第四阶段：利用互联网知识和技术，打造供应链服务平台和生态圈。

随着消费需求变化，餐饮连锁率的提高，餐饮供应链早已从最初级的夫妻老婆店基于经验采购向数字化和智能化餐饮供应链生态转变，但可供应链管理仍面临诸多挑战。

1、挑战：政策和消费变化

① 供应链管理监管加强

2021年6月1日国家发布了《餐饮业供应链管理指南》标准，要求切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。餐饮浪费不仅是消费终端的过量点餐、剩余的浪费，更涉及餐饮原材料采购、仓储、物流、配送、加工、制作及餐厨回收等全链条环节。

② 消费者安全意识加强

这场疫情不仅改变了消费和需求，还改变了消费者对产品安全、环境和健康生活方式的态度。其实就算没有遇到疫情，消费者的产品安全意识早在疫情爆发前就已出现上升趋势。

③ 多元消费需求变化

随着年轻人成为消费主力，以及消费方式改变，餐饮经营的重心转向“新兴”消费市场，譬如快餐、团餐与饮品、火锅、烧烤、休闲小吃等热门赛道，这都增加了餐饮供应链的复杂性。

在政策、消费需求和食品安全意识加强的因素影响下，餐饮供应链面临着开创性的新产品更加复杂，供应链扩展更难的挑战与波动性和成本上升的压力，餐饮供应链必须做出升级。

2、机遇：向数字化和智能化转变

餐饮企业比拼到最后一定是供应链的较量，供应链数字化与智能化的升级。

数字化技术很大的应用方面，是在供应链不同的环节，把一些流程数字化、自动化，通过数字化、自动化，把不同的流程连起来了，最后会发现你沉淀大量数据，通过这些数据可以优化供应链的决策，同时增加了供应链的透明度，做到精细化管控和节约成本。

同时随着人工智能、物联网、区块链和数字软件等众多创新技术在供应链中的应用，智能化将是餐饮供应链转型升级的新方向，这将会为餐饮供应链生态平台高效赋能。

你是否还在为供应链管理繁琐苦恼？

或是品牌扩张快速，不知该如何保障产品口味和品质而忧愁？

再或是因频频出现食品安全问题而头疼？

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课程还会安排学员游学参访优秀餐饮供应链、服务商企业，过程中会紧扣学习内容，帮助学员们在餐饮供应链的搭建上寻找更优的解决方案。

更多关于餐饮创业、供应链、招商、品牌等相关知识，有兴趣的餐饮老板们、品牌创始人可以通过头条或关注我们公众号（窄门学社）私信我们，我们知无不言，言无不尽～