哪里的火锅最好吃？这恐怕没有什么正确的答案。
川渝的麻辣火锅，潮汕的牛肉火锅，老北京的铜火锅，各有各的味道，各有各的美妙，倍受食客们尊崇。但大多数人都忽略了火锅界的“隐藏强者”-云贵火锅。
来到西南地区云南或者贵州吃火锅，或许如同“开盲盒”一般惊喜，你永远不知道在下个城市你会吃到什么样的火锅，外地人来了一定会大开眼界，大饱口福，下面这8种火锅，你吃过几样？
1、牛瘪火锅
牛瘪火锅是我国黔东南地区一道特色美食，一些当地人爱不释口，大多数外地人看见却吓得连连摆手。
那么牛瘪火锅到底是什么？其实牛瘪火锅的主要原料就是牛胃里未消化的草料。把牛宰杀后将牛胃里没有消化残渣取出来，挤出草汁和胃液，加入牛胆汁后用大火烧开撇去浮沫和杂质，后续的烹饪基本与火锅的制作工序差不多。
< class="pgc-img">牛瘪火锅当地人认为不好听，还给它起了一个高大上的名字——百草汤火锅，并将其奉为招待贵客的上品，如果有幸去当地人的家里做客并品尝到了这牛瘪火锅，那你一定是被当成了贵客。
其实制作牛瘪火锅并不是随便一头牛就可以制作的，还有一些讲究在其中，想吃牛瘪火锅需要提前几天就开始安排。为了保证牛瘪的质量和味道，通常要将牛饿上几天，这样有利于牛排空肠胃，然后用新鲜的草料掺上中草药喂牛，这样得到的牛瘪才是上乘的，做出的牛瘪火锅才更佳。
2、保山火瓢牛肉
保山的火瓢牛肉乍一听，感觉应该是一道牛肉做的菜，但它却是一道“正正经经”的火锅，而且还是一道拥有上千年历史的马帮菜，并延续至今。拥有千年的历史定然不是江湖传说，马帮将云南大理白族手艺人用铜打造的铜瓢带到藏区，而藏区同胞将宰杀后的牛头与马帮交换铜瓢，就这样两者结合后就诞生了火瓢牛肉。当时火瓢牛肉是穿梭于西南丝绸古道的马帮改善伙食的特色美食，马帮走到哪火瓢牛肉就跟到哪，是西南一带无人不知、无人不晓的美食。
< class="pgc-img">保山火瓢牛肉最大的特色，就是当地的特色铜瓢，形状与传统认知中的火锅模样不同，而是与我们现在用的炒锅形状差不多，而且是铜制。
< class="pgc-img">另一大特点是火瓢牛肉属于炭火火锅，采用最比较传统的老式风炉，以鲜嫩的牛肉和牛杂，搭配上时令蔬菜等食材，最大程度的保留和传承其最传统的味道，连善吃牛肉火锅的潮汕人品尝过后也直夸赞。
3、腾冲土锅
在云南腾冲的各种特色美食中，腾冲土锅可谓是一绝。关于腾冲土锅在民间还流传着一个传说，相传在元末明初时期，在腾冲驻守边关的大臣，为了让戍边的将士吃到热乎的饭菜，便想到一个方法，让工匠用具有较强黏性的泥土制成土锅，锅分为两个同心圆，内里的圆放上炭火，外圈的圆可以煮饭、炖汤，具有很好的保温效果，不管天气多寒冷、路程多遥远，当饭菜送到戍边将士的手中时饭菜还是热乎的，再也不用担心将士们吃不到热乎的饭菜了。
< class="pgc-img">不管这个传说是否真实，腾冲当地人都将这个传统工艺传承了下来，并已经被列入腾冲的非物质文化遗产的名录中。
< class="pgc-img">腾冲土锅不仅锅很有特色，烹饪方法也与其他常见的火锅不同。食材需要将青菜、酥肉、黄笋、泡皮、蛋卷、芋头分层放置锅中，加入汤水，用土锅文火慢熬三个小时左右，兼具色、香、味于一锅的腾冲土锅就做好了，想吃腾冲土锅不能心急，正所谓“心急吃不了热豆腐”，毕竟美味是值得等待的。
4、野生菌火锅
云南良好的生态环境造就了当地丰富的森林资源，这野生菌就是其中之一。
七彩云南，并不是随便说说的，尤其是到了雨季，彩色的云、多彩的花草，即使野生菌也是五颜六色，像蓝色的铜绿菌、白色的白皮鸡枞、或黄色的黄皮鸡枞、红色的红菇等，对于云南人来说没有野生菌的雨季是不完整的，因此爱吃野生菌的云南人也开发出野生菌各式各样的烹饪方式，其中野生菌火锅作为云南经典名菜不得不提。
< class="pgc-img">云南野生菌火锅，通常以鸡汤为锅底，然后加入各种野生菌，鲜美的鸡汤加上野生菌的鲜嫩，真是鲜上加鲜，夸张地说真是能鲜掉眉毛。即使不动筷子，只闻味道都能馋得人直流口水，夹上一筷子送入嘴中，慢慢品味这鲜美的味道简直令人惊奇，这野生菌真是有一种魔力，怪不得云南人能如此热爱。
< class="pgc-img">不过，如果是外地人去云南吃野生菌火锅，老板不会提前给筷子，都是等火锅中的野生菌完全熟了，才会给筷子，毕竟外地人对野生菌不了解，吃不熟的野生菌很容易出现中毒的情况，这并不是不尊重或者欺客，反而是对外地游客的温柔。
5、红豆酸菜猪脚火锅
红豆酸菜猪脚火锅，当听到这个名字时觉得红豆搭酸菜、猪脚，而且还是做成火锅能好吃吗？怎么想都觉得这是黑暗料理。
< class="pgc-img">其实这可能是因地域不同，对食材的叫法有所偏差，这里所用的红豆并不是我们常说的赤小豆，而是云南昭通所产的红腰豆，而酸菜也并非东北的那种酸菜，也不是四川的特色酸菜，而是酸萝卜丝，猪脚猪脚煮熟后切片或快装盘，吃的时候下入锅中，所以在锅底刚端出来的时候在锅底中是看不到猪脚的影子的。
< class="pgc-img">炖猪脚的汤作为锅底，富含了满满的胶原蛋白，加上红腰豆、酸菜正好解了猪脚的油腻，再搭配上特制的蘸水，菜和肉的相互交融，口感十分丰富。
6、酸汤牛肉火锅
在贵州民间有句俗语“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，贵州人对于酸的热爱程度，一点也不低于广东人对鲜味的追求。
< class="pgc-img">贵州的酸与醋的酸不同，贵州的酸是熬出来的酸汤，分为红酸汤和白色酸汤两种，红色酸汤是用毛辣果，也就是贵州当地特有的小番茄熬出来的，色泽红润透亮，味道足够酸爽，而白酸汤则是用米浆倒入木桶中发酵一段时间后，就得到了酸中有香、后味回甘的味道。
< class="pgc-img">酸汤牛肉火锅是广西的一道特色，一大锅酸汤煮沸后扑面而来的酸味，让人忍不住地想流口水，将鲜嫩的牛肉放入翻滚的酸汤锅底中，烫上几十秒后捞出，蘸上小米椒加折耳根的蘸水，酸辣中又不失牛肉的鲜嫩，开胃又过瘾。
7、天麻火腿鸡火锅
天麻火腿鸡火锅是云南昭通当地的一道特色美食，一听这天麻火腿鸡火锅脑海中涌出的想法就是养生。
与我们传统认知中的麻辣火锅不同，这天麻火腿鸡火锅堪称火锅界里的一股清流，原料不仅使用了云南著名的宣威火腿，农家散养的老母鸡，还加入了豫南昭通小草坝天麻、文山的三七以及各种滋补的食材，鲜美有滋味的同时还有很好的滋补效果。
< class="pgc-img">一大锅亮黄的锅底中漂浮着鸡油、枸杞、红枣、葱白等，而天麻片和红萝卜片则潜藏于锅底之中，鲜嫩的火腿薄片和白嫩的鸡肉沉在锅底，鸡肉即使炖的十分软烂，吃起来也不失鲜美，火锅汤底上漂浮的鸡油丝毫不会影响火锅整体的味道，还可以根据自身的喜好，继续加入白菜、豌豆等蔬菜，更是清爽不油腻。
< class="pgc-img">如果想吃火锅，来到云南，一定要尝尝这昭通天麻火腿鸡火锅，既不像麻辣火锅那样麻辣厚重，又不似清汤火锅寡淡无味。
8、火塘鸡火锅
火塘鸡火锅是云南的一种特色火锅，也是纳西族最原始的烹饪方法之一，在纳西地区每一家几乎都会有一个火塘，当地人习惯在火塘上加一口锅用来炖土鸡、涮菜，而火塘旁边的空余位置则可以烤肉，一家人围着火塘吃火锅、吃烧烤，过瘾又满足。
< class="pgc-img">将宵夜霸主烧烤和火锅组合搭配，简直是太完美了，在享受火锅的同时，还能感受到吃烧烤带来的快乐，可谓是双重满足。很多人第一次去云南看到这样的搭配，都充满了新鲜感，不禁想尝试一下。当然火塘鸡火锅的搭配组合令人惊喜，它的味道更是让人称赞。鲜香的鸡汤中可以涮各种食材，尤其是各种诱人的野生菌，堪称鲜上加鲜，令人垂涎欲滴。
< class="pgc-img">——老井说——
云贵的火锅种类其实远不止上面提到的8种，还有黑山羊火锅、滇味火锅、腊排骨火锅等等，可以说是万物皆可火锅，来这里吃火锅真的能体会到双倍的快乐，你觉得云贵还有哪些特色火锅值得一尝呢？
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
天是冬至，在我这里冬至也是一个节日，一家人会一起团聚。我的女儿在外地读大学，我家只有两个人，我们准备在家吃火锅。
冬天在家吃火锅最简单省事，不用炒菜，没有油烟，想吃什么可以按照口味来购买。白天在单位忙忙碌碌，下班回到家，家里温馨的灯火，那冒着热气的火锅就是生活中很美好的样子。
< class="pgc-img">我们两个都是中年人，在饮食上会比较注意，营养要均衡要全面，尽量少吃高脂高热量的食物，以清淡营养为主。我们两个白天上班，要补充营养，多吃含有优质蛋白质的食物，比如鱼、牛肉、豆制品等。我们两口子每天都会吃一定量的蔬菜和水果，确保有足够的维生素。我们两口子准备吃火锅的食材，有肉类也有蔬菜，分别有草鱼片、肥牛卷、牛百叶、土豆片、海鲜菇和生菜。
< class="pgc-img">大家看到肥牛卷会不会以为就是很肥的牛肉呢？实际上肥牛的英文是 beef in hot pot，意思就是放在热锅里食用的牛肉，肥牛不是牛的品种，更不是肥的牛。肥牛是经过处理切成薄片的牛肉，肥牛经常用来涮火锅。肥牛涮火锅不用煮很久，火锅的汤底烧开后放入肥牛，肥牛转色就煮熟了。
< class="pgc-img">鱼肉含有优质的蛋白质，肉质嫩滑，味道鲜美。在广东有一种皖鱼肉片专门用来打火锅，那种皖鱼在我们这里叫“脆肉皖”，可以煮长时间都不会碎，吃起来爽口，价格比普通皖鱼贵一些。图片的鱼肉是皖鱼鱼肉切成鱼片，用盐、料酒、胡椒粉和生粉腌制片刻，我挤了一些姜汁，加了花生油拌匀腌制，主要是为了鱼片吃起来只有鲜味没有腥味。
< class="pgc-img">在广东吃火锅最常用的蔬菜就是生菜，生菜本身可以生吃，放在汤底里烫一下就可以吃了，生菜脆嫩爽口。吃火锅汤底总会有一些油，多放一些蔬菜可以吸油。记得之前去火锅店吃火锅，一碟生菜只有几片生菜，价格就是十多元，还是在家里吃火锅划算。
< class="pgc-img">图片是牛百叶，牛百叶烫熟爽口，牛百叶是牛胃的某一部分，新鲜的牛百叶要清洗很多遍才能放心吃。我在超市买了冰冻的牛百叶，已经处理好，清洗一下就可以用来做火锅了。
< class="pgc-img">我家吃火锅很喜欢放一下菌菇类，像金针菇、香菇、海鲜菇、平菇等，菌菇类多放一些可以吸肉类的油脂，菌菇类含有多种氨基酸，味道很鲜美，而且不同品种的菌菇类吃起来口感不同，有的菌菇类嫩滑，不同的菌菇营养价值都很高。
< class="pgc-img">我第一次吃火锅用土豆片，没想到土豆片放入汤底煮熟，土豆片粉粉的很好吃。如果想试一下用土豆片当火锅料，建议土豆片切薄一点。
< class="pgc-img">这次我们在家吃火锅用了袋装的火锅汤料，更简单省事了。把火锅料和清水放入电火锅，烧开水后放入肥牛卷、海鲜菇、生菜等等，喜欢什么就放什么。
< class="pgc-img">冬天天气寒冷，下班回家吃火锅，不用炒菜，不用担心菜放凉了，吃完身体暖和，工作一天吃一顿火锅忘记了疲惫，冬天在家吃火锅很温馨。
< class="pgc-img">乎每个月，我都要约朋友去吃几次火锅。从热辣的牛油火锅、咸鲜的腊排骨火锅、爽口的潮汕牛肉打边炉，到近两年势头迅猛的海南糟粕醋火锅或贵州酸汤鱼火锅，甚至不需要特殊的由头，只要喊一声吃火锅，大家总能一拍即合。比起其他中餐菜式，火锅点菜宽松，节奏由人，形形色色的八卦配合着咕嘟翻滚的锅底，每每可以将一顿饭的氛围推至热火朝天。
市面上火锅的种类虽多如牛毛，用餐程式却大同小异：服务员引导落座，客人扫码点餐，待到桌上堆满一盘盘现切牛羊肉、虾蟹螺贝、菌菇蔬菜和速冻肉丸，餐厅后厨的工作就告一段落，接下来的烹饪和调味将完全由客人掌控。也有例外。为了确保贵价的螺片、象拔蚌、和牛等食材呈现完美口感，一些高档粤式海鲜打边炉餐厅会安排专人包揽涮烫的环节，他们不是厨师，而是训练有素的前厅服务人员。
< class="pgc-img">火锅店内带有表演性质的花式拉面。? 海底捞
厨师去哪儿了？
传统上，一家名声鹊起的中餐厅势必由一名或多名技艺精湛的厨师坐镇。他们有的长于刀工，有的善于调味，是维系中餐厅运转的枢纽人物。如今，火锅的流行让厨师角色逐渐失语。据 CCFA（中国连锁经营协会）数据显示，截至 2022 年火锅在餐饮市场的份额占比是 13.7%，居整个餐饮细分行业的榜首。美团《中国餐饮大数据 2023》则从消费者角度印证了火锅流行的必然性。在人们外出就餐选择的排名中，火锅位列第一。
市场和消费者的双向奔赴，使得传统中式炒菜节节败退，与此同时，预制菜的兴起和餐饮连锁化商业模式的大行其道又进一步削弱了厨师角色的重要性。在标准化和数字化甚嚣尘上的现代餐饮社会，当我们谈及中餐，还有提及厨师的必要性吗？
< class="pgc-img">宋代士大夫阶级崇尚野味，食野兔之风尤盛。「拨霞供」即兔肉涮锅，是当时的风味菜肴之一。?《山家清供》
传统中餐是一种高度手工化的艺术，厨师的个体经验和精湛技艺是中国传统烹饪最耀眼的光环。然而，火锅的出现，从一开始就显现出与众不同的烹饪与进食方式。
人类早期的饮食深受食材、器皿和烹调方式的影响。在刀耕火种的新石器时代，陶制器皿是主要的饮食器具，将猎获的食材简单切割投入陶鼎中加热煮熟，是现代火锅的雏形。火锅这一形制在时代变迁中不断发展，直到进入宋代，火锅才在粗放的烫煮环节之后增加了「蘸料」步骤。在此之前，火锅曾流行于贵族阶层，在这类宴会上，尽管人们仍自己把握烹煮食材的过程，也没有额外调味，但对于猪、牛、羊等各种肉食的分割与处理却需要由刀工出色的专人来完成。宋代以后，火锅进入大众饮食业，锅底、蘸料的口味与食材的地域性特色慢慢取代食材分解，成为招揽食客的利器，与此同时，它还承担着一部分社交功能，这意味着吃火锅并不完全等同于吃手艺，厨师在火锅店能够施展的技能相当有限。
< class="pgc-img">一品锅是徽州山区冬季常吃的一种火锅，讲究原汁原味，食材以山珍野味为主。? 老炮叔叔
得益于中国饮食文化的多样性，并非所有形式的火锅都削弱了烹饪的重要性。流行于江苏、安徽等地的一品锅，尽管也叫火锅，但所有食材都需要事先烹制好，最后盛在大锅里呈上桌。炮制一品锅，要将整只猪肘慢炖至酥软，期间还得加入整鸡整鸭和若干种菌菇蔬菜，出锅时讲究所有肉类骨肉分离、形貌完整，汤汁咸鲜醇和，上桌之后无需额外调味，一直到锅内食物吃得所剩不多，食客才会行使自主烹调的权利，涮烫少许蔬菜或面条收尾。类似的还有北方派系的什锦火锅，所涉食材更多，除了禽肉，还有海参、干鲍、火腿等处理起来更加繁琐的材料，还要考虑炖煮时间和风味浓淡，在同一器皿内将全部食材依次码放，最终实现滋味融合，又各有千秋。这类火锅对食材选择、风味理解，以及刀工、火功、调味等综合烹饪技术皆有要求，必须由厨师完成，不能假手于食客。然而，过度仰赖技艺和经验的生产操作势必意味着难以复制，不论是一品锅还是什锦火锅，都不是人们日常饮食中的常客，更难以冲破地缘，在更广阔的市场上传播。
< class="pgc-img">防空洞里吃火锅是重庆当地一大特色。? 当代中国
重庆火锅作为现代火锅的一大起源，它的兴起与流行，才在真正意义上松动了原本厨师与食客之间的亲密关系。
资料显示，关于重庆火锅的来源有三种观点，广为流传的是朝天门码头说，另外还有泸州小米滩说和自贡盐场说。无论哪种学说更接近历史真相，可以确定的是，重庆火锅是一种自下而上、极具民间智慧的饮食方式。特殊的食客群体和消费需求直接塑造了重庆火锅「去厨师化」的特征。依照三个版本起源说所述，重庆火锅最早的消费者分别是码头力夫、船工和盐工，他们处在社会阶层的低位，是典型的劳苦大众。繁重的劳力使得这类人群会优先选择节省时间，且能快速补充体力的食物。重庆火锅即烫即吃的进食方式满足了高效的需求，持续滚沸的麻辣锅底，既能在炎热天气帮助人打开胃口、给予能量，到了天气湿冷的秋冬，还能起到围炉取暖的作用。食材方面，重庆火锅以猪牛羊的下水为主，价格实惠，原料易得，简单切割成方便入口的大小，也是方便的表现。
没有史料可以直接证明火锅出现之后便成为重庆劳动人民的主要饮食，但 1930 年代，有研究统计，当时记录在册的码头工人数量高达重庆市工人总数的 50%，且在接下来的十几年中，呈不断增长的趋势。这一庞大的潜在群体为重庆火锅的发展打下了坚实的基础，同时也意味着火锅这一偏倚口味与便捷的餐饮品类，正在不动声色地动摇着整个川渝地区以多元味型著称、讲求菜式主次有序的传统饮食风尚。
< class="pgc-img">网红重庆火锅朱光玉招牌菜品蝉翼松板肉。? zgypothot.com
作为一种新颖的饮食类别，重庆火锅在早期仅仅起到丰富人们外出就餐选择的作用。如果说流于街边小摊的涮锅没有厨师角色的用武之地，那 1930 年代后，重庆街头出现正式挂牌经营的火锅专门店，有技术傍身的厨师反而能在厨房占据一席之地。改革开放之前，国内餐饮大都以独立餐饮的经营方式为主，彼时重庆火锅店的厨师主要承担火锅底料的研发和炒制任务，每家火锅店的味道都不尽相同。虽然不再是烹调一道具体的菜，但多种香辛料的配比和炒料过程中对火候的把控，仍没有完全脱离厨师的基本烹调技术。当时一些大饭店和西餐厅也闻风而动，指派厨师专做毛肚火锅，并写在店招上以招徕食客。
散杂经营的火锅市场并不会彻底抹杀厨师的角色，真正宣告厨师走向「消亡」的是势不可逆的中国餐饮工业化。
< class="pgc-img">1982 年，廖长光与妻子何永智创办了小天鹅火锅。2002 年，小天鹅成功拿下洪崖洞的竞标。? steemit.com
改革开放后，最先活跃起来的就是餐饮市场。在 1980 至 1990 年代，国内餐饮以弘扬中国传统烹饪为基调，大力促动了餐饮业的蓬勃与繁荣。然而在这期间，美国连锁快餐巨头麦当劳首次站在北京天安门广场西南角落，它是建立在工业社会管理理念与制度之上的代表性品牌，彼时受好奇心驱动而蜂拥至麦当劳门口的人们大约不会预料到，这个与围绕厨师技艺而发展的传统中餐截然不同的外来企业，将影响并加速国内餐饮连锁经营的步伐。
在相当长的时间内，中餐都以经验型烹饪见长，一些业内人士将其称为「模糊优势」，指代即便是同样的菜式，在口味表现上也难有准确的定性。然而随着社会经济的高速发展，现代科技和外来连锁企业不断冲击本土餐饮市场，建立本土餐饮品牌意识，实行连锁化和标准化经营管理势在必行。
中餐种类繁多、制作复杂是标准化面临的最大难题，而加工环节少、用料和食材相对稳定的火锅刚好弥补了这一缺陷，成为大店餐饮品类中实施标准化连锁的前锋。1982 年，小天鹅火锅率先走上多店直营连锁模式，当时品牌的管理没有规范化，其扩张速度并不迅猛。直到 1999 年，重庆德庄火锅在行业内首次采用火锅连锁加盟运营，同一时期，重庆开设了许多火锅技术人才培训基地，专门培养火锅调味师、食材切配师，从此重庆火锅正式走向规范，同时，厨师角色在这一行业内的价值难以得到认可，逐渐被专门技术人员取代。
< class="pgc-img">海底捞是中国规模最大的连锁经营火锅店，目前已于全球开设 67 家海外直营店。? 海底捞
进入 21 世纪后，中国烹饪业迎来大刀阔斧的产业革命，起决定性作用的动力是生产工具的进步。
成立于 1999 年的内蒙古火锅品牌小肥羊，用 7 年时间在全国开设了 720 家连锁门店。当时小肥羊已经建立起相对完善的原料供应链，各地店铺除了蔬菜在当地采购以确保新鲜，锅底、羊肉、蘸料都由总部统一配送。同样致力于连锁经营的海底捞，成立 5 年便走出四川简阳在全国市场攻城略地，2011 年蜀海供应链搭建完成，从此海底捞凭借低成本、高标准的的产品，迈出国门，在国际市场争夺份额。
< class="pgc-img">重庆市梁平区预制菜产业基地一家预制菜企业生产车间内。? CNSphoto
一般而言，食材原料与后厨前厅的人工成本在整体投入中占比最高，随着原料生产与加工的供应链日渐成熟，餐厅对技术型人工的需求也一并大大降低，加上火锅在快节奏的时代下能为消费者带来参与感和自由感，更容易在众口难调的聚餐场景下被接受，资本的逐利性也使得他们更倾向将资源投入高客流、低成本、易扩张的企业，各式各样的连锁火锅品牌在短时间内涌向市场，不断抢占其它菜系的生存空间。这场发生在中国烹饪业的革命犹如 18 世纪末西欧的工业革命，机器取代人工，一切以效率至上，原本以厨师为重心的传统中餐烹饪内核以肉眼可见的速度土崩瓦解，中国烹饪中潜藏的人文精神也日渐匿迹。
外部环境的动荡也在催动餐饮业引智求变。据国家统计局的调研数据显示，2023 年中国餐饮连锁化率达到 21%，相比 2020 年增长了 6%。无独有偶，后疫情时代全面发展起来的预制菜，迎合上消费者对食品安全、稳定、高性价比的追求，又进一步让厨师角色失去讨论的意义。早在中国餐饮产业化发展之初，市场曾理性分析中餐复杂多元的特性，认为应当有选择、有针对性的开展「烹饪工业化」生产，然而当资本和企业通过机器攫取了巨大利润，似乎标准与程式变成了中餐唯一的正确答案。
< class="pgc-img">在火锅店，后厨人员的工作主要是清洗、切割和摆盘等，不涉及烹饪，也不需要为顾客做量身定制。? Pinterest
日剧《东京大饭店》中有这样一个情节：尾花夏树的法餐启蒙老师潮卓突发心脏病，委托尾花帮忙经营几天自己的平价法餐厅。尽管尾花前一天尝过了老师的手艺，也按部就班端出了近乎完全相同的牛排饭，却依然收到老客人不满的反馈。尾花后来询问老师才得知，虽然店里大多是熟客，但潮卓每次仍会仔细询问每位客人的口味，并按照客人的要求在烹饪时专门做一些微小的改变，他告诫尾花，「不论何时，做菜的时候心里一定要想着客人」，而这种人性化的关照是机器无法做到的。
或许站在更宏观的角度来看，今天的中国烹饪是在味觉艺术之上有了更多科学指导与反思，但对食客而言，当有一天厨房里不再需要厨师，那吃饭是否也就沦为了维持生命体征的一个动作？试试回忆你最近吃的那一顿火锅，你想起的是食物的滋味，还是就着蘸料吞下的八卦消息？
参考文献：
《饮食人类学视域下的火锅象征研究》，邓伟
《成都地区川式餐饮连锁业经营模式探讨》，廖峰
《中国烹饪产业化发展的趋势及其原则》，侯兵
《中国餐饮消费的可持续发展策略研究》，王灵恩、成升魁、胡咏君、唐承财
《中式炒菜，正在输给火锅》，澎湃新闻
