多超市都有了自助结账的功能，在显示屏和扫码器的背后，隐藏着一个丑陋的事实：在这条结账通道上，有许多店内行窃。“行窃”这个词不准确，预防损失的人更喜欢称之为“外部收缩”。
超市自助结账已经很普及了丨Wikipedia
通过自助结账来行窃，已经不是什么少数现象了，以至于现在出现了很多新词语，来描述这个过程：比如明明要购买牛排，但在支付的时候输入其他便宜商品的编码，这个叫做“香蕉戏法”；如果一罐咖啡没有被扫描就离开了传送带，叫做“绕过”；“转换器”要费功夫一点，需要找个便宜商品的标签，撕下来贴在更贵的商品上面。只要保证两个商品的重量差不多，免得在包装区域触发异物警报。
称重商品的单价是自己选择的丨nytimes
通过自助结账诈骗有多常见？如果按照匿名调查的结果来看的话，那真的非常常见。
Voucher Codes Pro是一家在线发放优惠券的公司，他们调查了2634人，其中接近20%的人承认，自己在自助购物的时候有过盗窃行为，还有超过一半的人说，因为觉得不会被安检发现，所以玩过自助结账系统。2015年，莱斯特大学的犯罪学家研究了用手持扫描枪进行的自助结账，也发现了存在很多行窃现象。在审计了一年里的100万次、共计2100万美元的自助结账交易后，他们发现，有接近85万美元的商品没有经过扫描结账，就被带出了商店。
图丨express
莱斯特大学的研究者们总结，盗窃如此容易，可能会促使那些本来不偷东西的人，也开始偷窃。相比较于直接走进商店买东西，顾客更可能在选购好商品后，根据折扣来买单。正如一位便利店员工告诉研究人员的那样，“一般并不想偷东西的顾客可能会意识到，当自己买了20块东西的时候，还可以免费再来5块钱的。”
作者进一步指出，零售商应该对这样的情况负责。尽管自助结账节省了员工薪水支出，但同时也创造了犯罪的环境，把利润放在了社会责任之上。
不管是出于社会责任还是经营压力，一些零售商已经减少或停止了自助结账。但事情还没有结束。在全球范围内，自助结账终端的数量，在明年可能会达到325000个，这个数据在2013年，还只是191000。同时，在一些地方，偷窃行为受到惩罚的可能性却在下降，即使商店经营者想要维权，不少公安部门也不会太过理睬，比如在2012年，美国城市达拉斯的警察部门制定了一项新政策：如果店内盗窃金额不超过50美元，可以不用次次都出警，到了2015年，最低金额提高到了100美元。
这样一来，人们认为自助结账比人工结账更容易偷东西也就不足为奇了。“任何在自助结账时付款金额超过商品一半的都是白痴。”在Reddit相关讨论里，有一条评论如是说。全国商店预防盗窃协会通讯的主人芭芭拉·斯特布（Barbara Staib）说，“（盗窃者认为）在强迫顾客用自助结账机的商店里，偷窃完全没有道德问题，事情就是这样。他们不仅要你干活，还会问你要钱。”斯特布相信，自助结账使本来就有偷窃想法的人把自己的行为合理化。“其实，很多在商店盗窃的人，生活中都是守法市民，如果你在路上丢了20美元纸币，他们都会追上你把钱给你，因为你丢了20块钱，你同时还是个活生生的人。”但面对一个收款机器，这种想法就会改变，它会“给人一种购物者是匿名的感觉，”斯特布说，“这显然助长了偷窃行为。”
图丨theatlantic
这并不是说自助收款对每个人偷窃行为的影响是相同的。天普大学的心理学家弗兰克·法利（Frank Farley）认为，很多商场盗窃者都有一种“T型人格”（译者注：“T”是英文“thriller”的首字母），“购物这件事太日常了，以至于有点无聊，（偷窃）是一种让日常变得更有趣的方式。（偷窃者）大都是冒险的、寻求刺激的人。”根据这个理论，一些T型人格的人会成为基地组织或黑手党的成员，而另一些人则倾向于从超市里偷一点奶酪和有机番茄。
编译来源：
https://www.theatlantic.com/magazine/archive/2018/03/stealing-from-self-checkout/550940/
编译：李小葵
编辑：窗敲雨
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报新闻记者 杜郑敏 济南报道
价格战的风“吹”到了餐饮界。
自2023年下半年开打的餐饮价格战近期有了加剧之势，在此过程中，已有多家连锁餐饮品牌宣布“主动应战”，放出一招便是“大米饭由按碗收费变为自助无限续”。
图片来源 视觉中国
不少连锁餐饮店开启自助“续米”服务
“今天来吃半天妖烤鱼，看到菜单写着米饭2元一位无限续，我之前来吃的时候还没这样，问店员才知道是去年下半年调整的餐饮消费策略。”
8月6日，记者在济南泉城路世茂广场采访，碰到来商场刚吃完鱼走出门店的市民赵先生，他说：“烤鱼本来就很下饭，我都两三碗起步，虽然价格不贵，但最后结账的时候看着光米饭就花近十块钱，还是觉得有点‘肉疼’。现在好了，米饭2元无限续，可以放开肚子吃了。”
“半天妖烤鱼”门店显示，2元自助无限量（大米、零食、饮料）
记者在半天妖门店外面看到，店里高高悬挂着的“2元自助的快乐”横幅很是显眼，上面写着除了米饭自助外，店里的零食小吃也能敞开吃，冰镇饮料也能放开喝。记者逛了一圈下来，这服务力度放在周边餐饮门店里也算高规格的了。
盯上米饭自助的，不止半天妖烤鱼。
记者发现，在世贸开张的餐饮门店里，以米面食类为主的小型连锁餐饮店提供米饭自助无限续服务的居多，自助价格从每位2元-5元不等，如大碗丼饭、得稻小饭堂、小木屋拌饭、武岳庙把子肉、贤花饭店（辛花猪蹄）、醉面、醉得意家常菜大王等，砂锅烤鱼类的有巧闻砂锅、坂上烧鱼、半天妖烤鱼、蛙宗师等。
“巧闻砂锅”门店菜单显示3元/位无限续（大米、四川泡菜）
部分“米饭自助无限续”餐饮门店
“坂上烧”菜单显示4元自助无限量（水果、米饭、饮料、零食）
此外，记者还走访沟通了花椒海椒重庆菜（历山路店）、太二酸菜鱼（万象城店）、和府捞面（高新万达店）、米村拌饭（历下区和瑞广场店）等，均可米饭无限续。前段时间，米村拌饭凭借米饭自助，在社交平台上收获了不少流量。
然而，个别门店对于“自助续米”也有自己的一套“应战规矩”。比如，“醉面”餐饮店的店员告诉记者，只有点店里的小火锅才可以自助无限续米，点其他的则需要按碗收费。“小木屋拌饭”的店员也告诉记者，只有点拌饭类的吃食，才可以自助续米，如果点的是主食里的米粥类，则需要另外花钱点大米饭。
“醉面”菜单显示，米饭3元/位无限续（限小火锅系列）
据了解，有些餐饮门店是自今年4、5月份开店以来就有“大米饭自助续”这一项服务，如大碗丼饭、醉得意家常菜大王等。
“醉得意”家常菜大王菜单显示，5元/位自助无限量（饮料、水果、冰淇淋、米饭）
有意思的是，虽然有部分连锁餐饮店在“大米饭自助”领域打得一片火热，但也有一些较出名的连锁餐饮店没有跟进。记者走访济南印象城店的美食店发现，胖哥俩肉蟹煲、黄记煌三汁焖锅、鱼酷、老板恋上鱼、吕氏疙瘩汤、茅庐川菜、椒爱·水煮鱼川菜、满窝潮汕菜、蛙小侠、KingKong大猩猩烤肉等的菜单上都依旧显示大米饭按碗收费，价格在一碗2-3元不等。
鱼酷（世茂店）点单小程序显示，米饭一碗250g收费3元
部分“米饭按碗收费”餐饮门店
“茅庐川菜”的店员和记者说：“我们店里选材、用油、烹制等都是高标准，目前没有米饭自助这项用餐服务。”
那么米饭自助真的是更划算吗？对此，有网友吐槽部分餐厅米饭“自助无限续”模式不合理，“两个人、四个人去吃都是给一锅米饭，一个人收5块钱，可以无限续。两人根本吃不完那一锅，却依然要付10块钱的米饭钱。”
餐饮行业面临“增收不增利”的困境
当前，餐饮业正在掀起一轮“凶猛”的价格战。
米饭自助，在某种程度上可以说是餐饮价格战的一种具体体现，除了米饭“卷”起来，餐饮界价格战也正在以其他形式“愈演愈烈”。
据市民赵先生介绍，以前来吃个烤鱼，双人套餐得在160-180元，再点杯饮料、加个小菜，总消费得小200块钱，今天他们两个人吃完这一顿，总花费还不到140元。
从2023年年底开始，不论是高端宴请还是大众快餐，人均消费下降20%—30%已是不争的事实。
图片来源 视觉中国
前段时间，作为酸菜鱼圈的顶流，“太二酸菜鱼”价格突然暴跌，引发热议，关于“太二酸菜鱼客单价跌至7年前”的话题一度冲上热搜。据太二酸菜鱼母公司九毛九最新披露的经营数据，2024年第二季度，旗下核心品牌——太二酸菜鱼的客单价下跌至69元，这是公司上市以来首次跌破70元大关。
图片来源 视觉中国
客单价下滑的情况并非九毛九独有。根据全国性餐饮行业数据库平台窄门餐眼的数据，今年6月，呷哺呷哺、海底捞、湊湊、巴奴的客单价，较去年同期分别下降了1%、2%、5%、9%。
呷哺呷哺创始人贺光启坦言：“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。”
“这个市场你不抢就只有饿死。”
图片来源 视觉中国
受此影响，火锅赛道的龙头——海底捞股价亦持续走低，截至7月30日收盘，海底捞大跌3.65%，报12.16港元，相比今年5月的高点，累计跌幅达42%。
据中国烹饪协会最新公布的数据，今年5月，全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速环比上涨了0.6个、2.5个百分点，但与此同时，餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。
“价格战比拼的是企业的硬实力，是一种正常的市场竞争现象。当然，如果企业盲目去打价格战的话，可能也会让企业陷入增收不增利的境地。”业内人士称。
另据天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮行业注销、吊销企业达到105.6万家，很大程度上是受到价格战的影响。
追求产品质价比成共识
“以‘价格战’为代表的行业内卷正在加剧。”资深餐饮人李亮分析表示，在理性消费之风下，消费者对价格敏感度增强，更注重“吃好吃饱”这一餐饮的基本功能属性，部分营销噱头较足而产品力欠佳的餐饮品牌正被消费者抛弃。
记者采访了解到，片面追求低价竞争不可持续已成行业共识，多家连锁餐饮品牌正从原料升级、供应链优化等多方面着手，努力提升产品质价比。
从九毛九的最新表态来看，公司已将提升产品质价比作为重点工作。日前，九毛九相关负责人表示，面对市场环境变化和出现的新消费趋势，公司正在积极应对和调整。
“自去年第四季度以来，餐饮市场面临激烈的价格战，但我们认为片面追求低价竞争不可持续。人们对美好生活的追求不会改变，绝对的低价不是我们的目标。我们将专注于提升产品品质，并在此基础上合理定价，让顾客不仅吃得好、体验好，还能感受到物超所值。”该负责人说。
图片来源 视觉中国
据了解，和府捞面为了满足消费者健康养生的需求，把菜单里的很多产品原材料都升级为国家有机认证、绿色认证、地理标志认证食材，这在全国连锁快餐中是极其少见的。
“未来，在价格回归的基础上，和府捞面会继续发挥好供应链的优势，在保障食安品质的同时，给消费者带来更多、更好的产品体验。”和府捞面相关负责人表示。
在很多超市购物
都可以自助结账，
给顾客带来很多便利，
却有人在这上面打起了歪主意，
来看昆明市西山区人民法院
发布的这起庭审案件。
女子多次"逃单"被判刑
公诉机关指控，2022年9月至11月期间，赵某某在昆明西山区某生鲜超市内，共实施了九次逃单行为。赵某某利用超市采用全自助式扫码结账的特点，在选取商品后，不予扫码付款，而是混淆在其它已经付款的商品中私自带走。
昆明市西山区人民法院 许卓然：“多次盗窃超市内生鲜、食品及各种日用品等商品数十件，其盗窃所得财物均已被其消费使用，后经依法鉴定被盗商品价值共计人民币5304.57元。”
法院审理认定：赵某某系以非法占有为目的，多次窃取他人合法财物，其行为符合盗窃罪的犯罪构成，依法应当承担刑事责任。
昆明市西山区人民法院 许卓然：“鉴于本案中被告人具有自首，自愿认罪认罚，已赔偿被害单位全部经济损失等，可以从轻，从宽处理的量刑情节，以被告人赵某某犯盗窃罪判处其拘役四个月，缓刑六个月，并处罚金人民币5000元。”
许卓然介绍，根据我国刑法相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。相关司法解释也明确，二年内盗窃三次以上的，应当认定为"多次盗窃"。
昆明市西山区人民法院 许卓然：“被告人系反复实施此种行为，前后窃取的商品种类共计数十种，件数亦达数十件之多，足以表明行为人具有相应的犯罪故意，故而其行为依据上述法律法规，已经构成刑法意义上的盗窃罪。”
来源： YNTV2都市条形码
