第 3730 期
作者 | 餐饮老板内参 月半
跨年直播仅1天拿下全国周榜第一
GMV直冲1000万
郭铁柱有多火？你可能还没吃过，但你或多或少在抖音、小红书刷到过。
竹编藤椅、国风布艺、铁锈水泥、红砖泥炉……这个以“老式砂锅搭配炭火泥炉”的创意老火锅品牌，2022年诞生于“火锅赛道内卷”的白热化阶段，却一年时间狂奔开出300家店，布局了全国105座城。北至新疆阿克苏，南至三亚，东至上海，西至西藏…以及长沙、重庆、广深等消费旺城，都留下了郭铁柱的足迹。
不仅如此，门店盈利也十分可观：在全国诸多下沉城市当中，不到150㎡的小店，月平均营收做到35万。安徽宣城的郎溪县店，开业5个月，累计营收250多万；苏州观前街店145㎡最高单月流水119万，小店型也可以撬动大营收。
同时，品牌多店荣登各个城市的美食热门榜第一、火锅好评榜第一、火锅收藏榜第一、闺蜜小聚餐厅热销榜第一，成为了当地的新晋顶流……
就在前两天的跨年直播中，郭铁柱2天时间拿下全国周榜第一，GMV更是直冲1000万，遥遥领先。
在火锅赛道极度内卷、一众品牌急于寻求出路的特殊时期，郭铁柱却显得颇为轻松，甚至发动了一场火锅创新的“效率革命”——用产品、模式、营销等多维度的差异化打造，把火锅店做得更“小”，把营收变得更“大”，把投资回报真正做到更“快”。
创意绝不止于形式
深扒郭铁柱的“稳赚基因”
原材料成本、装修成本、人工成本历来是餐饮行业的三座大山，郭铁柱却通过自己的模式分别进行优化，让这个品牌从模式上就具备好生意的基因。
郭铁柱的新意，首先来自砂锅+老火锅。
中国人对砂锅的喜好，似乎是刻在基因里的。砂锅包容“万物”，越煮越香，同时，炭火加热，咕嘟咕嘟的状态也锅气十足，自带一种闲适的古韵。但砂锅运用在传统的川渝火锅中，并不多见。郭铁柱则创造性地将二者结合，从形式感就做出了明显的差异化。
郭铁柱起盘在无锡，开业当月，无锡市有20多家“市井风”火锅店同时开始挂牌经营，可谓竞争激烈。但泥炉砂锅+老火锅实现了“混搭”的创意，让人眼前一亮，在市场中跑出了全新的细分赛道。
不仅如此，砂锅用水量小，相应的锅底用料也会减少，这解决了经营层面的成本命题。30-58元的牛油锅底，让郭铁柱在性价比维度领先一步；同时，炭火泥炉挥发较慢，不需要频繁加水加汤，这一点也相较传统铁锅更具效率优势。
如果遇到多人就餐，店里还有长条桌，槽里铺上鹅卵石，顾客围炉而坐，两口砂锅同时沸腾，锅底成本控制在百元左右，依然是仪式感+性价比的双赢体验。
郭铁柱的差异化，来自“不费钱但出片”的古风空间。
这两年，餐饮市场刮起了一股“破烂风”、“叙利亚风”。在极简的设计和体验下，实则是装修成本的极度压缩。
郭铁柱有点叛逆，认为市井的烟火气不一定是从“破”中来，破只是一种而已。古风，也可以烟火气。于是，这个品牌摒弃破烂风，遵循“简装修重装饰”的逻辑，用充满创意的软装设计，做出“不费钱的古风”。茶园、竹林、笔墨书画、水墨中国……顾客置身于古代的江南庭院，溯源宋式美学，儿时的老物件装点着市井烟火气息，营造出一种充满新国风自由主义氛围的就餐体验。
更卷的是，郭铁柱有个“软装库”，各个分店可以根据主题挑选不一样的软装，避免了连锁店千篇一律的复制状态。据说，这个软装库可以实现“5000-20000万搞定一家店的设计”，从经营层面帮创业者省下一大笔钱，打造“50万内最有文化和体验的火锅空间”。
郭铁柱的“稳赚基因”，还藏在其“150㎡”的黄金面积中。
和传统火锅店动辄400-500㎡的面积不同，郭铁柱的店都不算大，150㎡是其高效经营的“黄金面积”。
这个面积，介于大餐饮和快餐馆之间，选址的时候更具有谈判空间，甚至可以用小铺位的价格拿下，从租金上看是更有优势的；从用工来看，一个标准的大型火锅店，至少需要几十名员工，但150㎡，容纳15张左右的桌子，按照一天翻台3-4轮来看，10-12名员工足矣。即便生意不稳定，一天就翻一台，前厅2人后厨2人也可维持正常经营。在当前“用工荒”的时代背景下，小店型可进可退，用工弹性十足，不至于带来很大的用工成本；而小店型的好处，还在于有更好的“营销性价比”，用很小的预算、少量资金即可撬动流量。
郭铁柱并不做快餐，但是的的确确把火锅的经营效率“做快”了，而且是在不损失体验感的前提下。
这一点，很符合当下“消费降级、需求升级”的普遍消费理念。
从“二次营销”到“N次营销”
不断“制造”话题和流量
模式上的创意，让品牌赢在起跑线上。但真正要实现全国开花，流量变成“留量”，需要的是持续不断的注入活力。
“如何把网红变成长红，核心点在于——创造营销的话题性。3个月内新店火爆是常态，但3个月之后，如果想让流量持续上涨，需要二次营销。如果拿不出来新东西，就容易陷入打折、降价的怪圈，价格战终究给品牌带来不可逆的伤害。”郭铁柱品牌创始人寇鑫坦言。
在这方面，郭铁柱组织专门的年轻化团队，进行持续不断的更新。
比如产品层面，以季度为周期，演绎主题菜品，“一个月小更，三个月大更”，重视源源不断的研发和创意，从各地特色的市井小吃、手工菜和卤味中汲取灵感，开创出适应品牌的招牌菜。立秋之时推出“铁柱大肉季”，“把子肉”、“猪肘子”、“圈圈肠”问鼎黄金档。
再如策划层面，总部定期给予“新点子”，供连锁门店组织活动。6月份是高考季，郭铁柱和好望水联名，店内设计祈福墙，让顾客就地许愿；再如近期和百事可乐实现梦幻联名，顾客购买联名套餐，即可参与猜谜互动，领取国风小礼品。
此外，店内还策划了刮刮乐，抽签筒等活动……都基于“国风”，和顾客互动，增加体验感。且全国联动上新，总部提供全域流量的赋能。“我们细致到什么程度？加盟商拍摄门店素材，总部有专人提供视频剪辑，供门店进行抖音、小红书的宣发。”
在寇鑫看来，火锅赛道的内卷多少带有一种无奈的意思。卷是缓刑，不卷就是死刑。“现在打开平台，到处都在搞低价竞争。但是我们要抓忠诚客户，不要抓羊毛党客户。‘品质性价比’是接下来的内卷方向，2024年一定是回归到本质。但品质性价比不仅仅体现在价格方面，更体现在多维度的体验方面，比如社交需求的照顾、情绪价值的满足、用餐环境和空间、更哇塞的产品组合等。如同木桶效应，不能有短板，每个层面都要比平均值更高才行。”
开遍全国105城，一年狂奔300+店
2024年，郭铁柱开启“国风寻味之旅”
生活在现代高压节奏下的都市人，对宋代淡然、风雅的生活品味拥有无限向往。这也是郭铁柱在空间美学上的创意原点。
在连锁加盟的赛道上，郭铁柱愿意和加盟商共创设计版本，让不同的门店焕发不同的古风活力。比如南京·郭铁柱X杜甫的概念店颇受好评，扬州·春江花月夜版本也演绎出了自己的风格。在2024年品牌战略发布会上，寇鑫透露，接下来，品牌会在门头、玄关、器皿等细节上升级，并在原有的书法艺术区的基础上，增加茶文化区，将设计融入用户体验，打造“双打卡区”。
“打造50万以内最有文化、最有体验的火锅空间”依旧是郭铁柱的设计理念，一方面降低装修成本，让投资回报可控；另一方面，提升用餐舒适度及独特的国风体验，“在50万这个层级的装修成本内，让顾客吃出超值的价值感。”
郭铁柱还将在新的一年开启“国风寻味之旅”，以传统中国文化、宋代美学为出发点，每三个月迭代不同的版本。寇鑫告诉内参君，比如苏东坡也是个“吃货”，在历史的长河中产生了不少和美食的关联，至今依旧脍炙人口。郭铁柱则会寻味苏东坡，门店上新相关主题策划活动及菜品。“深挖国风，继续强化差异化。做引领而非跟随。”
在供应链板块，事实上郭铁柱一开始就“站在巨人的肩膀上”——与蜀海合作。2024年，郭铁柱融合蜀海+华鼎（锅圈供应链体系），用双平台赋能加盟商。“我们将陆续建成多个分仓，实现2日达，常温冷链一体车，速度更快，品质更优，降本增效，更好地触达到郭铁柱的全国门店。”寇鑫介绍说。
高流量、稳中台、强赋能，2024年，郭铁柱还要继续“狂奔”。
<>过铜火锅的老味道
吃过四川火锅的麻辣
但是木桶火锅你可能未必尝过
不仅能吃到木桶鱼跟猪筒锅还能涮火锅
这款火遍全国的木桶锅终于来到了大连
美食密码木桶滋滋锅
1.
爱吃肉的人就需要这样的一个木桶锅
美味猪筒骨锅
< class="pgc-img">爱吃肉的童鞋最爱，超大块的骨头每一块连带的肉跟胶原蛋白清晰可见，配上香甜气息浓郁的玉米跟甜甜胡萝卜，还有至少要熬制八小时的骨汤，简直是太养生了。
< class="pgc-img">煮到超烂呼的大骨棒，只要轻轻一扒，骨肉瞬间就分离，对于像小编我这种爱大口大口吃肉的人来说，撕下一大块塞到嘴里，都是满满的幸福感。
< class="pgc-img">吃完的大骨棒不要丢到一边，还能继续吃骨棒里的骨髓，本着不浪费一粒粮食一点肉腥的原则，所有的肉在我眼前都要被吃干抹净。
?营养丰富
?口感美味
?超大骨棒
每一根大骨棒，都吸饱了老鸡大骨汤的汤汁，让肉更加的软嫩多汁。
2.
开启花样吃鱼模式
< class="pgc-img">木桶+石头+汤+鱼
酸菜黑鱼锅
< class="pgc-img">酸辣扑鼻的酸菜鱼木桶锅也是这家的特色，鱼都是现杀现吃保质鱼肉的鲜嫩紧实，还有精心熬制的骨汤配上老坛酸菜，不仅是味觉上的刺激，也是养生的双重享受。
< class="pgc-img">杉树木制作的木桶，放入高达200℃的鹅卵石，有机鹅卵石耐高温，加热之后会散发出人体需要的微量元素，营养又健康，简直是一举两得。
< class="pgc-img">经过木桶和鹅卵石的高温焖煮，骨汤里的美味与营养已经完全渗入鱼肉中。此时的鱼肉软嫩滑爽、特大写加粗的鲜，鲜嫩好吃到你感动流涕！！！
3.
还有更多的配菜满足你的胃口
蟹黄酱焗牛柳
< class="pgc-img">特制的蟹黄酱鸭蛋黄酱，还有滑过油的牛柳，再配上杏鲍菇白玉菇，碰撞出别样的味道，牛肉干香，蟹黄与蛋黄的香味在嘴里回味悠长。
一品麦香南瓜
< class="pgc-img">瞬间被这道甜品的颜值所征服，银霜素裹，就像冬天的雪一样洁白美丽。糖浆拉成一根根银丝，淋在被锅巴包裹的南瓜上面，完全像一个艺术品，不舍得破坏。
< class="pgc-img">脆脆的锅巴软嫩香甜的南瓜，从外甜到里，就算心情再不好，咬上一口所有的烦恼都被这甜蜜冲淡了许多。
姜蓉手撕虾
< class="pgc-img">煮熟的大虾一点点的撕成蓉，铺上罗马生菜丝，看着还有点像沙拉。
< class="pgc-img">淋上自制的姜蓉，鲜香浓郁，却没有姜的辛辣味，吃起来过瘾又爽口。
店里环境明亮整洁，墙壁上印着古人吃木桶火锅的热闹场景。
< class="pgc-img">隔断式就餐区，给人一种在家里吃饭的感觉，放松又温馨。还有很有工业风格的包房，不论是家庭聚餐还是同学亲朋好友聚会都是一个不错的选择。
< class="pgc-img">END
大块吃肉
大桶品鱼
尽在美食密码木桶滋滋锅！
就在大连市中山区鲁迅路117号第1幢1单元170号
潮来袭，不少地区都迎来了2019年下半年的初雪。试想一下，在寒意袭人的冬天，三五个好友一起相约吃个火锅，也是个不错的选择。传统的火锅大家也都吃腻了。都想尝试一下新奇的东西。木桶火锅是个不错的选择哦！
小编就来给你们介绍下这家木桶火锅。德贝缘木桶火锅在火锅的基础上，添加更多新颖元素。外观上更吸引人的眼球，更注重养生。符合现代大多数人的要求。主打健康时尚，营养生的木桶火锅，在这个冬天更是备受追捧。
< class="pgc-img">首先，德贝缘木桶火锅，敢做不一样，新奇特的不只有九孔喷泉状。木桶做锅，也是火锅史上头一回。采用纯天然的香杉木，经过精心打造而成的木桶为锅，不仅能够有保温不易散热，保证制作过程中菜品温度恒定的作用，而且通过香杉木为锅，制作出的菜品，还拥有不一样的味觉体验，淡淡的木香，鲜香味美的鱼香，还有各色蔬菜的香气混合而成，食之别有一番滋味在心头。可谓是冬季火锅的必备哦！
其次，德贝缘木桶火锅，加热方式也与传统的火锅不同。在桶底部精心的铺设一层鹅卵石，经过鹅卵石高温烫熟，能够快的锁住营养成分，程度的保留食物中的营养成分，带给消费者更加营养的鱼火锅。是不是让大家大开眼界呢！
最后，年轻人都喜欢追求时尚新颖。木桶火锅完全做到了！外面还是冰天雪地，里面却是另一番景象。一群人围坐其中，大家一起聊人生聊理想，吃着新奇又美味的木桶鱼火锅，感慨万千，暖胃又暖心，真是一种享受啊！
