民网记者 陈蓝燕
落户美国的第一家沙县小吃店，营业不到3小时卖光一天的食材；
日本东京首家沙县小吃店，开业5小时销售收入超1万元人民币；
靠着“四大金刚”——扁肉、拌面、蒸饺、炖罐，沙县小吃在竞争激烈的法国巴黎站稳脚跟……
不少海外华人感慨，“你可能不知道沙县在哪里，但你一定见过沙县小吃。”炎炎夏日，记者一行驱车前往三明沙县区，探访沙县小吃发源地。
2023年年底，沙县小吃全国门店已超8.8万家，年营业额超550亿元，辐射全球74个国家和地区，带动就业人口30余万人。
一桌的沙县特色小吃。曾勇摄
这一路走来并不容易，沙县小吃发展经历了许多重要关口。在餐饮行业竞争日益加剧的今天，如何继续当好行业领头羊？从事餐饮行业20多年的颜发辉，把目光瞄准了“酱”。
“酱料是小吃的灵魂，有好的酱料供应，就能让小吃业主‘轻装上阵’。”自1995年入行以来，颜发辉经历过早期创业的艰辛，见证了沙县小吃的壮大，也感受到其当下发展的压力。不过他依然坚信竞争中蕴藏着机遇，“沙县小吃转型升级肯定大有可为。”
基于多年来的从业经历与深入现场的实际调查，他想出的应对策略是——以市场为导向进行产品升级，为大众提供多元化选择。“在了解市场需求的基础上，针对不同菜品、食材，研制出不同酱料。”对每种酱料的制作工艺，颜发辉早已熟稔于心。
一碗碗热气腾腾的拌面，花生酱香气扑鼻。郑思红摄
除了沙县小吃的特色拌面酱，为了迎合年轻大众喜好，结合当下热门小吃品类，颜发辉研发出了炒饭酱、水煮牛肉酱、黄焖鸡酱等各类酱料。他还“赶了个时髦”，在食品包装上注明酱料和水的调配比例，加入食材进行翻炒后即可成菜，这样即使是厨房“小白”，也可轻松制作出原汁原味的沙县小吃。“以酱成菜，以酱成链，不仅使小吃创业更加简单，也用更多选择让食客感受沙县小吃的全新魅力。”颜发辉说。
想要在餐饮江湖“杀出重围”，既要修好菜品滋味“内功”，更要修炼门店经营“外功”。
“小吃业主开店很辛苦，但有时又摸不着门路，不懂食材的处理方法，经营管理更是两眼一抹黑。”于是，颜发辉尝试成为一名“培训师”，帮助新手从业者选址、设计菜单、开发新品等，为精致的门店设计增加观感，以科学的厨房动线安排提升效率，用一道道菜肴俘获食客的味蕾。他觉得，不能在传统模式里故步自封，基于标准化的改变升级才是成功秘诀。
记者了解到，沙县小吃在海外受到热捧，被赞“极富创造性”“别具风味”。扁肉依然是菜单上的经典，但口味已入乡随俗。在西班牙，油炸扁肉颇受欢迎；在法国，鸡肉馅扁肉最热销。
颜发辉告诉记者，“老沙县也可以有新味道，新味道就是我们的新空间。”接下来，他计划在做好酱料的基础上，加紧研发一批新的沙县特色产品，“让更多人足不出户就能品尝到沙县味道”。
扁肉皮薄，粉嫩色的肉馅呼之欲出。陈正坚摄
在沙县小吃发展过程中，地方政府的改革、创新性服务也是支撑产业走得又远又快的重要力量。
改革势在必行。沙县开启了沙县小吃产业高质量发展进程：2024年，沙县区制定出台工作方案，突出服务主线，通过优化服务和管理“双赋能”，强化品牌引领和数字引领“双引擎”，持续延伸服务触角、完善服务体系，推动沙县小吃产业高质量发展。
沙县区政协副主席谢荣年告诉记者，近年来，沙县区持续做大做强做优沙县小吃产业，着力推动沙县小吃产业朝“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”方向提升，努力走好新时代沙县小吃产业高质量发展之路。
民网记者 陈蓝燕
编者按：建功新福建，八闽大地在行动。近日，由福建省委网信办指导，人民网福建频道发起“福建‘封面’系列融媒体调研行”活动，聚焦新福建建设取得的新进展新成效，挖掘福建各地积极培育新质生产力、加快推进高质量发展的奋斗故事。这一站，走进三明市，围绕当地“践行‘青山绿水是无价之宝’理念，促进全面绿色转型”开展调研。
落户美国的第一家沙县小吃店，营业不到3小时卖光一天的食材；
日本东京首家沙县小吃店，开业5小时销售收入超1万元人民币；
靠着“四大金刚”——扁肉、拌面、蒸饺、炖罐，沙县小吃在竞争激烈的法国巴黎站稳脚跟……
不少海外华人感慨，“你可能不知道沙县在哪里，但你一定见过沙县小吃。”炎炎夏日，记者一行驱车前往三明沙县区，探访沙县小吃发源地。
2023年年底，沙县小吃全国门店已超8.8万家，年营业额超550亿元，辐射全球74个国家和地区，带动就业人口30余万人。
一桌的沙县特色小吃。曾勇摄
这一路走来并不容易，沙县小吃发展经历了许多重要关口。在餐饮行业竞争日益加剧的今天，如何继续当好行业领头羊？从事餐饮行业20多年的颜发辉，把目光瞄准了“酱”。
“酱料是小吃的灵魂，有好的酱料供应，就能让小吃业主‘轻装上阵’。”自1995年入行以来，颜发辉经历过早期创业的艰辛，见证了沙县小吃的壮大，也感受到其当下发展的压力。不过他依然坚信竞争中蕴藏着机遇，“沙县小吃转型升级肯定大有可为。”
基于多年来的从业经历与深入现场的实际调查，他想出的应对策略是——以市场为导向进行产品升级，为大众提供多元化选择。“在了解市场需求的基础上，针对不同菜品、食材，研制出不同酱料。”对每种酱料的制作工艺，颜发辉早已熟稔于心。
一碗碗热气腾腾的拌面，花生酱香气扑鼻。郑思红摄
除了沙县小吃的特色拌面酱，为了迎合年轻大众喜好，结合当下热门小吃品类，颜发辉研发出了炒饭酱、水煮牛肉酱、黄焖鸡酱等各类酱料。他还“赶了个时髦”，在食品包装上注明酱料和水的调配比例，加入食材进行翻炒后即可成菜，这样即使是厨房“小白”，也可轻松制作出原汁原味的沙县小吃。“以酱成菜，以酱成链，不仅使小吃创业更加简单，也用更多选择让食客感受沙县小吃的全新魅力。”颜发辉说。
想要在餐饮江湖“杀出重围”，既要修好菜品滋味“内功”，更要修炼门店经营“外功”。
“小吃业主开店很辛苦，但有时又摸不着门路，不懂食材的处理方法，经营管理更是两眼一抹黑。”于是，颜发辉尝试成为一名“培训师”，帮助新手从业者选址、设计菜单、开发新品等，为精致的门店设计增加观感，以科学的厨房动线安排提升效率，用一道道菜肴俘获食客的味蕾。他觉得，不能在传统模式里故步自封，基于标准化的改变升级才是成功秘诀。
记者了解到，沙县小吃在海外受到热捧，被赞“极富创造性”“别具风味”。扁肉依然是菜单上的经典，但口味已入乡随俗。在西班牙，油炸扁肉颇受欢迎；在法国，鸡肉馅扁肉最热销。
颜发辉告诉记者，“老沙县也可以有新味道，新味道就是我们的新空间。”接下来，他计划在做好酱料的基础上，加紧研发一批新的沙县特色产品，“让更多人足不出户就能品尝到沙县味道”。
扁肉皮薄，粉嫩色的肉馅呼之欲出。陈正坚摄
在沙县小吃发展过程中，地方政府的改革、创新性服务也是支撑产业走得又远又快的重要力量。
改革势在必行。沙县开启了沙县小吃产业高质量发展进程：2024年，沙县区制定出台工作方案，突出服务主线，通过优化服务和管理“双赋能”，强化品牌引领和数字引领“双引擎”，持续延伸服务触角、完善服务体系，推动沙县小吃产业高质量发展。
沙县区政协副主席谢荣年告诉记者，近年来，沙县区持续做大做强做优沙县小吃产业，着力推动沙县小吃产业朝“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”方向提升，努力走好新时代沙县小吃产业高质量发展之路。
<>纸条见过很多餐饮创业者，他们其实也知道自己不懂，也愿意去学习餐饮，即使忙得昏天黑地，也要去花钱花时间去参加各种培训班，去听各种营销大师讲课。
每次听完都觉得很好，分享的干货都非常有用，但是一到自己亲自上阵，套路用了没多久，全都失败了，营销可能都没火，店都快要开不下去了。
< class="pgc-img">网络上大多餐饮“营销大师”，其实自己都没有开过店。
< class="pgc-img">那些某某公司的餐饮老板、合伙人或者总经理，或许有成功的案例，
他们的经历可以分享给你，然而经验是无法复制的。
因为他也许只会做“总经理”，他的成功未必能再来一次。
如果让这些“讲师”和你的实际情况互换，换了环境，换了资源，大概率也是无法成功的
人其实很容易“飘”，有点成绩就分不清是运气，是公司，还是自己的能力
这也是为什么你听了那么多大师的创业成功分享，仍然一无所获的原因之一！
大多数分享，只会告诉你一些“形而上学”的东西，没有把最核心的方法教给你，
你的能力没有从本质上提升，因为你的思想认知没有得到进一步的提升！
对餐饮行业的认知高低差，决定了这些“讲师”是否能在你身上赚到“智商税”
今天餐饮小纸条告诉你，你自己亲自做餐饮干不好的真正问题在哪里！
营销不是餐饮的根本
任何营销脱离了产品本身，最终只会走向消亡，比如答案茶、泡面小食堂
产品不行，营销一时火，餐饮加盟就是去填别的餐饮老板的坑。
餐饮加盟商跟风一阵热度，签完合同，店面还在装修的时候，可能这个品牌就凉了。
没有对餐饮深耕的基础，被打造出来的餐饮品牌，落地成坑
被表象美好吸引，让餐饮创业者争前恐后、前赴后继的跳
餐饮人要抓住的不是顾客的眼球，而是顾客的嘴和顾客的胃
今天的社会上，还缺营销手段吗？
各种营销手段层出不穷，今天你出“降龙十八掌”，明天我就用“如来神掌”打回去。
消费者更多的变成了围观群众，营销的热度一过，噱头最后也会尘埃落地，冷静下来的顾客会更加理性的对待你的品牌
毕竟餐饮不同其他行业，最后总是逃不开“吃”与“喝”
营销再厉害，也无法让口碑建立起来。这里提到的口碑，产品口味是基础。
真正要依赖的还是顾客自发的为你的产品做宣传
餐饮的“根”在供应链
虽然说餐饮业 是3.9 万亿的大盘子，等待分食，我们似乎很少去关注供应链。
按照数据统计，2017 年中国餐饮市场的食材采购规模已超过 8000 亿元，
预计到 2021 年，这个采购规模可以达到 20 万亿。
“食材”是一家餐厅最关键的支出项，不可忽视也不容忽视。
研发、服务、体验……一切都要在供应链的基础上展开。
什么是餐饮的供应链？
很多“餐饮内行人”会说物流、仓储
< class="pgc-img">然而真正的餐饮供应链，供应链不是简单的买卖货物
< class="pgc-img">我（餐饮小纸条）用多年的连锁餐饮供应链监管经验总结成了一段话：
一个优秀的餐饮供应链是能在可追溯的前提下，保障后勤所有产品“生产加工高效周转”、“产品不走样”、“不断货不近效”，最终确保餐厅能将产品完美呈现给顾客。
这里小纸条给大家重点解释一下“可追溯”
可追溯的意义在于食品安全
< class="pgc-img">假如发生了问题，能通过追溯系统查到是哪个批次的原料，生产过程中什么环节出的问题和具体负责人是谁。
在我的认知里，供应链是很复杂很全面的
供应链其实也包括了餐厅的后厨，甚至最后顾客的餐桌，只有将根深入泥土，扎牢地面，你的餐饮才能枝叶茂盛，常青不衰！
餐饮的“本”在人
餐饮是一个劳动密集型产业又是服务行业！
< class="pgc-img">无论是街边夫妻店，还是海底捞这样的巨无霸，都需要人来收银，出餐，端盘，洗碗
你既要员工辛勤工作，又要员工把服务做到位，让顾客满意，希望顾客下次再来
然而餐饮的管理没那么好做
餐厅一边是招聘难，一边是留人难。
管得严，一言不合就辞职；管得太松，员工又要翻天了。
你能不能把餐厅干好，大概率取决于你的组织能力和经营制度
想做好餐饮，先要学好如何管理人
< class="pgc-img">有餐饮创业者，会选择自己当老板，不请员工！
开个夫妻店，自己又当老板，又当员工，这不是创业，这叫谋生！
其实很多老板想开餐饮店，更多的是不想给别人打工，不想朝九晚五的上班，
然而真正在餐饮创业之后，才发现，餐饮是一个几乎全年无休的工作，比上班还要辛苦百倍。
为什么那么多餐饮老板要去参加营销课程？
因为这些餐饮创业者不知道怎么做，同时也是因为他们内心着急。
很多餐饮老板，一味的急功近利，想靠“一招鲜，吃遍天”，
然而在现在的时代已经是不可能的了，
想要做好餐饮，只靠营销是远远不够的
想要做好餐饮，不仅要学好营销，还要学会做管理，更要懂产品，懂顾客。
要做好一个餐饮品牌，完成一次餐饮创业，天时地利人和缺一不可。
可以学习别人成功的经历，但是经验需要靠自己总结
我是餐饮小纸条，欢迎大家一起来探讨什么是餐饮的根本。
