多科技型创新企业，都有很强的忧患意识。英伟达也好，百度也好，创始人都曾公开表示距离倒闭只剩30天，以此鼓励企业持续创新，积极进取。
餐饮行业，外行看到的是吃露露的现金吸纳能力，内行却说：距离餐厅倒闭只有100天。那么，餐厅纷纷倒闭，都有那些征兆呢？
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1.匆忙开业，草草收场
隔行如隔山，进入万山圈。从事装修行业的老王夫妇看到某品牌门店经常生意火爆，加上也是该品牌的忠实粉丝，就萌生了加盟的想法。经过几经磋商，终于签订了加盟合同，决定实现再次创业的新高度。
可是因为几个关键性错误，餐厅开业仅仅6天就草草结束，发生了什么事情呢？
第一，选址不看客流，只看租金。
在他们选的A商场一街之隔有B商场，AB商场虽然都位于市中心，但是A商场是老商场，吸引力逐年下降，而且商场内部40%的商铺空置。B商场较为时尚年轻化，客流多，商场基本无闲置铺位。由于后者的租金高出前者一倍以上，觉得太贵，就没选B商场。
第二，核心团队不稳 。
开业前期按照品牌方要求，必须安排6名关键岗位厨师提前40天到总部优秀门店学习，同时要求至少3名前厅管理组成员一同前来学习。因为种种原因，迟迟未安排人员前往学习。导致核心技能薄弱，产品口味，服务质量未达到品牌方要求。后来经过多次协商，品牌方安排技术督导2名前往驻店培训考核。
第三，仓促开业，不做活动营销。
眼看开业日期越来越近，品牌方提前提出的广告营销方案和开业活动却被完全搁置，原因是费用太高。门店关键岗位人员不齐，加盟商全家齐上阵，还有一些亲戚朋友。看着人挺多，核心人员缺少。由于达不到开业要求，品牌方给与暂缓开业的强烈要求，但最终还是硬着头皮开了门。没有计划毫无预判，开业前两天，厨房师傅就因为一些问题态度消极，厨师长管理能力差，直接跑路。由于不做活动，三两天后，营业额持续下降，强烈的反差，加上内部管理的问题，产品投诉等等，终于坚持不住了。第六天，暂停营业。
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2.产品缺乏竞争力
以前餐饮市场叫竞争激烈，现在的餐饮市场叫内卷内耗。
产品具有差异化是产品竞争力的一个主要方面。什么叫差异化呢，简单说就是人无我有，人有我优。如果消费者觉得口味变差，还不如大排档苍蝇馆子，那么就距离关门越来越近了。人不可能被一个石头绊倒两次，消费者也一样。第一次来吃饭，体验不好，第二次还是很差劲，还会有第三次吗？
产品缺乏竞争力还有一个主要原因就是没有创新。产品研发是需要付出很大成本的，很多企业又不愿意投入，于是就想走捷径，看到某一个火爆的产品就想去学习模仿。可很多时候都是邯郸学步，竹篮打水一场空。
3.成本失控
餐饮企业护城河是什么，产品差异化算一个，成本当然也要算一个。餐厅前期，食材基本是供应商送，价格随着市场漂浮，而且还有中间商的服务费。人员配置，人力开发没有规划，人力费用也只会逐月增高。加上前期投资的摊销和门店的固定成本，一旦经营状态不良，连续三个月没有现金流，基本上就到了一个冰点。
如果做到总成本领先，就像风靡全国的萨莉亚，开遍京城的南城香，供应链的优势转化为成本优势，成本优势又进一步体现价格优势。便宜好吃，当然顾客欢喜。
4.无法平衡投资方员工顾客之间的关系
如果眼里只有利润，那就是无休止的向顾客索取，向员工索取。员工的基础得不到保障，没有稳定的收入和良好的发展空间，就没有很强凝聚力和主人公意识。员工不卖力，服务就有折扣，顾客体验不好，企业利润受损。
其实顾客价值链很多人都很清楚，但很多投资人就是不愿意做太多的让步，无法平衡。到底要做多少毛利，到底要怎么定价，要不要激励员工等等问题得不到解决，隐患重重。
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5.顾客投诉不重视
一般情况下，只要基础需求得到满足，顾客就不会投诉。如果一段时间顾客投诉率呈现上升趋势，那就必须去认真对待。而不是一味的觉得顾客难伺候，找茬。
分析顾客投诉的主要内容，找出共性的问题并马上改善，就能起到亡羊补牢的作用。
某餐厅顾客经常投诉员工服务态度差，经过分析发现是店内的一个小领班，由于是老板的亲戚，经常飞扬跋扈，不把顾客放在眼里。为了改善服务形象，经过沟通后直接给与劝退处理，之后投诉的情况就基本上没有了。
餐厅应该有顾客投诉处理方案，谁的责任谁承担。并且有定期复盘顾评价，总结改善的机制。
6.营业额低迷
餐厅营业额是衡量餐厅经营状态的一个关键指标，低迷的营业额会造成很多问题，一般情况下一下经营指标未达标也预示着餐厅正在进行不良运转，将很难位置长期经营。
食材成本超过50%
员工薪资超过30%
租金占比超过25%
因此经营的角度看必须做到销售最大化，才有可能实现利润最大化。如果营业额持续低迷，连续三个月亏现金流就要认真分析，看有没有提升的可能；如果连续6个月没有现金流就要考虑是否调整业态或者直接关门。
然，让我们为这场企鹅奇遇记画上圆满的句号。
< class="pgc-img">当我们看到企鹅们在大连海洋馆中重新找到属于它们的家园时，我们不禁为它们的命运感到庆幸，也为吕婷和她的同事们所付出的努力而深感敬佩。他们的行动不仅体现了法律的力量，更展现了人性的光辉。在这个快节奏、高压力的社会中，我们往往容易忽视身边的温暖和美好。但正是这些看似微不足道的善举，汇聚成了我们社会最宝贵的财富。
< class="pgc-img">让我们向吕婷和她的同事们致敬，感谢他们为企鹅们带来的新生，也感谢他们让我们看到了法律与人性的完美结合。同时，我们也要呼吁更多的人加入到这个充满爱与温暖的大家庭中来，用我们的行动去关爱身边的每一个生命，用我们的爱心去温暖这个世界。因为在这个世界上，没有什么是比爱与关怀更强大的力量了。愿我们都能成为那个为世界带来光明和希望的人。
日，杭州市拱墅区法院的执行员吕婷接到了一则别出心裁的申请：“法官，我们老板跑了，工资无望，但餐厅里的企鹅还在，能不能申请用它们来抵债？”原来，余某曾在这家以企鹅为特色的餐厅工作，餐厅因经营不善倒闭，欠下员工们数万元工资。
吕婷听闻后，立刻赶赴现场调查。只见昔日熙熙攘攘的餐厅已人去楼空，只剩下几只企鹅在水中嬉戏。商场方面表示，餐厅拖欠大量费用，若再不清理场地，将对企鹅生活区停电。这意味着，如果不及时处理，这些企鹅将面临生命危险。
< class="pgc-img">吕婷深知情况紧急，她迅速与大连某海洋馆取得联系，得知这些企鹅并非餐厅所有，而是从该馆租来的。更棘手的是，餐厅还欠海洋馆巨额租金，导致企鹅无法被直接带走。
面对这一复杂局面，吕婷与同事们制定了一个周全的计划。他们先确保企鹅生活区的电力供应不断，同时劝说餐厅员工放弃阻挠，让企鹅能够安全返回大连。经过多日努力，终于在商场停电前的最后一刻，企鹅们登上了回家的冷链车。
< class="pgc-img">与此同时，吕婷也积极与餐厅负责人沟通，要求其尽快履行债务。在法与理的双重压力下，餐厅负责人终于表示愿意支付欠薪。这场涉及企鹅的特殊案件，在吕婷和同事们的努力下，终于画上了圆满的句号。员工们纷纷表示感谢，而吕婷也为自己能够保护这些无辜的生命感到欣慰。
