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以前在重庆下馆子，只要想吃米饭都会点个回锅肉：油厚肉香的回锅肉配青绿色的蒜苗，一盘可以干掉三碗饭。
要说一家小餐馆生意好不好，和他出品的回锅肉有很大关系。回锅肉，顾名思义须两次下锅，这就要求肉质不能太瘦，不然二次煸炒出锅时肉会变硬。大家普遍认为黑毛猪比白毛猪好吃，这是因为黑毛猪比白毛猪的脂肪更多。
煮肉的时候，要放一点姜、葱、花椒粒，去掉腥味肉更香。肉要每天煮，一点冰箱的陈味就会坏了兴致。对于这一点，东莞多数茶餐厅的回锅肉都不是当天现煮，入口的肉味和干巴巴的肉质骗不了人。
炒回锅肉的油也有讲究，最好是用熟菜籽油。炒制时不能使用大火爆炒，要用中火煸炒，将炒制时间稍稍延长更利于肉和调料的香味融合。还有一个小秘诀：下豆瓣前，可在锅中扒开一个小空，将豆瓣在这里炒出香味，再与肉片翻匀；蒜苗头和蒜苗段也不要一起下入，蒜苗头质地较硬，一定要先下锅炒熟，去掉生辣味，再下入蒜苗叶稍微翻匀即可出锅。
而回锅肉的灵魂在郫县豆瓣，艳红色的豆瓣酱是川菜的标志。正宗郫县豆瓣炒出的回锅肉油红不辣，香味十足。很多川菜师傅还有一个烹饪秘籍：起锅时放点白糖，白糖既可让肉的卖相更晶亮，鲜味也被甜味带出来了。
炒得好的回锅肉外形卷曲、似灯盏窝，颜色为棕红色，肉皮软糯有弹性，肥肉细嫩不油腻，瘦肉不会发柴。一份热烈火爆的回锅肉，带着一线浅油端上饭桌，开饭吧。
/ 制作流程 /
材料：
五花肉、黄酒、葱、花椒、豆瓣酱、豆豉、青蒜、白糖。
做法：
1.先去市场选择一块优质的五花肉，清洗后放入冷水锅中。同时，加入少量葱段和姜片，然后用大火煮沸，撇去多余的泡沫，并尽量保持汤清澈。
2.将少量黄酒倒入锅中，盖上锅盖，然后小火煮20分钟直至完全煮熟（将筷子从肉最厚的地方插入，如果没有多余的血液渗出，就表示已经煮熟了） ，不要急着把它们捞出来，将其在汤中浸泡10分钟，目的是让它们充分吸收葱姜的香气。
3.将煮熟、煮透的五花肉放在一旁，将其冷却一下，然后切成薄片（厚度应控制在3毫米左右），放在盘中备用。
4.起锅烧油，油热后，将肉倒入锅中，炒至略微卷起，将多余的脂肪逼出来，并使其外表酥脆而内部柔软。
5.加入1勺豆瓣酱（建议事先将其切碎），1勺豆豉， 这两种调味料被四川人视为制作回锅肉的灵魂，如果没有豆瓣酱，宁可不要做这道菜。继续小火翻炒，直到炒出红油为止，以使它们的香气完全释放出来。
6.再加入少量糖和黄酒翻炒1分钟，然后倒入适量的青蒜苗（味道比青葱辣，同时解腻的效果也更明显），大火迅速翻炒至断生后，即可装盘出锅了。
/ 小贴士 /
1.豆瓣酱本身很咸，建议你在炒制的时候，尽量少撒盐，或者可以不放盐。另外，许多人在做回锅肉时喜欢放些甜面酱， 这样，味道会更加独特。当然，也可以用白糖来替代，这样吃起来味道会更有层次。
2.选择五花肉时，除了建议先选择黑猪肉外，还应注意肉的位置。四川人优先考虑“二刀肉”，该部分的肉相对紧致，并且肥瘦比例为一比一。
文字：黄月
摄影：黄月
编辑：王宝光
道是餐饮的灵魂，而服务就是承载味道的身体。
在大部分餐厅在比拼口味，比拼营销的时候，很多人却忘了餐饮也属于服务行业，这些你不注意的小细节正在赶走你的客户，让你慢性自杀。
< class="pgc-img">落座前
顾客在进入餐厅落座之前的这段服务，会决定客人对你餐厅的第一印象，如果印象不好客人甚至会掉头就走，所以这段时间尤为重要。
在这段时间，服务员在接待客人的时候应该面带微笑，温暖的笑容和亲切的指引，能让客人觉得温馨亲切，就算想走也不好意思了。反之，要是服务员阴沉个脸，客人怎么还会有吃饭的心情呢？
< class="pgc-img">如果餐厅名气比较大，客人需要排队，本来排队心情就不会太好，要是还要看一张臭脸以后谁还会想来呢？另外还可以在排队区放置一些零食或者是用来娱乐的小游戏，这样可以更好地留住客人，避免流失。
< class="pgc-img">客人愤怒的评价
落座后
客人落座之后，要做的事情会很多，从餐具的准备，倒水到点菜，每个环节都需要服务员和客人的直接接触，如果态度不好将会让客人产生极差的印象。
在客户落座之后，动作一定要快。客人花钱来消费，肯定是想要受到尊重的，不理不睬或者是动作缓慢都是大忌，特别是客人饥肠辘辘的时候让客人等着，谁能有好心情呢？
< class="pgc-img">生气的客人
买单时
这一步是客人就餐的最后一步，也是最简单的一步，可是在这一步犯错可能就会让之前的努力全部白费，给客户的印象极差。
首先在结账时候要迅速，快速算好算准账单，有优惠及时提醒客户，如果客户有事不要催促和不耐烦。
趣的灵魂万里挑一，餐厅也该是如此 "
全息的效果为就餐时打造了沉浸式的体验氛围
既满足了你的味觉，也满足了你的视觉
使用全息投影技术打造的餐厅
那才真正称得上是“餐厅”
1. 全息宴会厅
用3D投影、液晶屏、LED屏等多媒体显示技术为餐厅营造温馨气氛，打造炫酷裸眼3D视觉的沉浸式宴会厅。结合当前大热的裸眼3D技术、幻影成像技术，配合现场的舞台灯光效果定制独一无二的专属主题宴会厅
< class="pgc-img">2. 互动餐厅
互动餐桌：餐桌兼具娱乐与点餐的功能,餐桌变成了展示平台，在等菜的同时桌面的动态画面唯美梦幻，投影餐桌更能通过有趣的动画的形式展示菜肴、饮料、甜点等食物的制作方式，十分可爱新奇。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3.沉浸式主题餐厅
运用全息投影技术、裸眼3D环幕及灯光效果打造的全息影像餐厅,通过互动画面和声音变幻,让食客体验点餐、候餐及用餐全过程的场景式沉浸。以光影艺术链接食物、自然和未来，让每一次用餐都有着无与伦比仪式感的光语数字全息沉浸式餐厅，不仅提高品牌辨识度，注入消费仪式感，唤醒用户参与，激活用户感受，提升用户体验，更能让用户在朋友圈、微博等社交媒体分享转发。
< class="pgc-img">光能科技利用全息投影技术打造多样化主题餐厅。全息投影让餐厅变得不再单调，全息素材与音乐美妙的结合，给人无处的遐想，仿佛身临其境。
