气一下就凉了，在这个寒冷的天气，能和自己爱的人吃一顿热气腾腾的火锅，绝对是一件很幸福的事情，中国的火锅有很多种类，最有名的还是这8种火锅，南方就占5个，北方只有3个，看看你吃过哪些吧？
一、内蒙古冰煮羊
说起吃火锅，内蒙古的人必须榜上有名，内蒙古人吃火锅很有自己的一套，先是用冰块铺底，再加上新鲜的羊肉块，倒入水，再缓慢加热，这样的吃法是有讲究的，冰块和新鲜的羊肉块一起下锅，冰水可以减缓羊肉受热速度，减少烹煮过程中的水分流失，这样煮出来的羊肉吃起来非常的嫩。如果用科学道理解释一下，也许就是由于热胀冷缩的原理，羊肉在经过冰的接触后会收紧，后续的加热又会涨开，所以这样的肉质吃起来非常爽滑可口。
< class="pgc-img">二、宁夏辣糊糊
宁夏的辣糊糊火锅在中国也是特别有名，全国各地到处都有门店，在当地有推小车车卖煮好的串串，也有辣糊糊锅底的火锅。辣糊糊的底料是比较浓稠的糊状，用筷子夹取食材，食材上都会挂起底料，吃一口格外的香。辣糊糊锅底是用辣椒面、花生、芝麻等十几种材料炒香，再熬成糊状。如果云贵川的辣被形容为一种性格的话为开朗热情，那么宁夏的辣则是慢热腼腆。
< class="pgc-img">三、北京铜锅涮肉
北京的铜锅涮肉相当有名，不同于南方的牛油火锅重口味，但却别有一番滋味，据说老北京的铜锅算是火锅界的祖宗，北京城有很多家铜锅涮肉的饭店，味道都大不相同，有东来顺，聚宝源，满恒记，八爷涮肉等有名的涮肉饭店，铜锅内煮清汤，肉放进锅内涮，即熟即吃，沾上地道的麻酱和香料。铜制的锅身导热快，升温快，长时间炖煮，汤底也不会变味。北京除了铜锅涮肉以外，羊蝎子火锅也是一绝
< class="pgc-img">四、四川火锅
南方的火锅种类更是繁多，但最有名的还是四川火锅，四川火锅以香辣著称，底油不腻。是由纯植物油熬制而成，鲜香麻辣、味道清爽。串串香源自乐山，被称为小火锅，汤底鲜香。四川火锅在全国各地都有饭店，即使是三四线的小城市也不例外，麻辣鲜香的口感，公道的价格，受到很多人的喜爱
< class="pgc-img">五、重庆九宫格牛油火锅
重庆的九宫格牛油火锅最为有名，第一次吃这种火锅还以为是9种不同味道的锅底，原来不同格子是有不同的用法，被区分出来的9个区域，各自的沸腾状态是不一样的。中间的格子，火力最猛，适合烫毛肚、鹅肠、腰片和肥牛等；而十字格，适合那些需要久煮入味的食材，例如各类肉丸子、滑类、老肉片等；最边缘的4个角落，基本上不会沸腾，适合长时间煮，像鸭血、脑花就应该放到这里。相比较于没有划分区域的重庆火锅，九宫格火锅显得更有规律，不会变成一锅乱炖。
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六、潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，明档切肉是潮汕火锅店的标配，在透明橱窗下，砧板师傅们根据牛身上每个部位的不同切法，牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，这便是潮汕牛肉火锅的特色。
< class="pgc-img">七、广西螺蛳火锅
说到螺蛳粉，这可真是一个重口味的话题，不喜欢的朋友受不了这个味道，但是爱嗦粉的朋友是超级爱，广西除了有螺蛳粉以外，螺蛳火锅也是一绝，俗话说得好：能打败螺狮粉的，就只有螺狮粉火锅了！螺蛳和鸭脚是螺蛳火锅中的灵魂，酸笋和腐竹是螺蛳粉火锅里的精华，米粉才是重头戏，鲜香爽辣的汤汁包裹着滑溜的米粉，饱腹又劲道，螺蛳粉自由，这不就来了！
< class="pgc-img">八、海南椰子鸡火锅
海南的椰子鸡火锅，锅中倒进椰子水，煮开，鲜切的鸡肉下锅，洒一点盐提味，甜甜的椰汁和鸡肉同煮，满嘴都是鲜甜，清爽不油腻。椰子鸡火锅虽然不如其他火锅名气大，但味道也是一绝，有机会去海南玩，一定要尝尝当地的特色——椰子鸡火锅！说不定会打开你味蕾的大门
期看点
1、当下哪些火锅品牌最具热度？
2、他们身上具备哪些出圈特质？
3、拆解火锅品牌的成长路径
第 1518 期
文 | 星野 张冬
近日，火锅餐见数据研究院综合门店数、网络传播、增长力等多方数据（截止至2024.1.3），并计算出相关“餐见指数”，最终得出“全国火锅品牌热度TOP30”。
重庆、区域王、细分品类
“烘”起了火锅行业热度
我们先从3个纬度，透视下本次上榜品牌。
1、新势力重庆火锅差异化明显，热度持续攀升
如果从体量上看，老牌头部品牌在火锅赛道中占据了主导地位，海底捞、巴奴就不用多说了，以连环组合拳的方式持续占据头条，尤其是海底捞，从低调的大佬变成了热搜榜的常驻客。
而像德庄火锅、刘一手重庆火锅、小龙坎火锅、蜀大侠等“中坚力量”，这些品牌在市场上占据一定的份额，并持续发展壮大。
◎刘一手
此外，这些实力派热度不减，德庄火锅开出德庄大火锅庄园，势必要将重庆火锅文化传递到全世界，刘一手海外开店速度更是不减……
但从榜单上看，仍然有一些新锐品牌通过差异化“定位驱动”策略逐渐崭露头角，各自凭借独特的场景、手艺、产品，在众多火锅品牌中突围而出，热度持续攀升。
如后火锅，被业内称为“火锅界浪漫第一标”，层出不穷的火锅爆品轮番轰炸社交媒体，前阵子，后火锅创始人牟建更是空降直播间，大聊品牌创业故事、沸腾人生感悟。
◎转角遇到爱的后火锅
再如萍姐火锅，以火锅+夜市的组合模式，给氛围感、烟火气叠buff，将夜市一条街搬进火锅城，创造沉浸式就餐体验，引发年轻人打卡狂潮，两年来一直保持高热度、且越打越猛。
当然还有朱光玉火锅馆、北步园火锅、赵美丽火锅等，出圈动作不断。有人说，火锅也是从重庆开始卷起来的。
2、区域火锅品牌崛起，有3个竞争优势
这次榜单上，火锅餐见也发现了不少火锅区域王品牌，像来自沈阳的熊喵来了，来自武汉的火瀑椒麻火锅，来自江西的季季红......
◎熊喵来了
复盘发现，这些地域特色火锅，具备以下几个特征：
1、发展历史悠久，符合当地的饮食文化习惯，了解当地顾客群体的口味和喜好，面对外来品牌的入侵时，会有口味上的壁垒和区隔。
2、往往采用“密集式开店”战术，一方面快速布点，密集开店，成为区域王者，形成自己品牌的护城河；另一方面则是更近距离触达顾客，抢占消费者心智。
3、从定位上、从价格带上形成差异化，比如熊喵来了客单是74元，火瀑是90元，季季红是60元，满足顾客刚需社交的需求，并避免与外来川渝火锅正面竞争。
另外，“重庆火锅异地开花”也成为普遍现象。好比开在南昌的笨姐居民楼火锅、无锡的郭铁柱泥炉老火锅、济南的阿光正传地摊火锅，都属于重庆火锅大品类，但他们没有选择在厮杀严重的川渝落地，而是在外省出头。
◎笨姐居民楼火锅
关于这些区域品牌的成长路径，他们首先是在本地做深耕，发挥区域品牌管理半径短的优势，做好区域头牌；其次，在保证产品优势和盈利模型的同时，集中精力和优势，一城一城地进攻，稳步渗透。
3、细分品类更容易冒尖，做“牛”增长很快
餐饮市场早已步入存量市场，且被不断切割，反映的状况是，大品类不断走向分化，新品类冒出，老品类翻红。
事实也是如此，这次上榜品牌就有不少细分品类冒尖，做猪肚鸡的、做美蛙鱼头的、做香辣蟹的、做牛腩的、做渣渣牛肉的等等。
还有大火的酸汤火锅品类，也涌现出不少品牌，“川渝火锅不是卷嘛，我压根不跟你正面竞争”。所以在细分品类赛道中，仍有较大的市场份额，对于新品牌来说还存有机会。
◎下江腩牛腩火锅
另外，2023年下半年以来，主打牛肉品类的火锅、烧烤品牌不断开出，这款大众化且价值感较高的食材一直存在较大的市场需求。
像下江腩牛腩火锅、许府牛、牟子胡胖·鲜烧牛肉、唐霸虎渣渣牛肉，这些上榜品牌皆是做“牛肉”的品牌。
能上热度榜，是因为
他们有“热度思维”
思维决定行为，行为会产生结果，从某种意义上讲，思维比行为更重要。前文已阐明上榜品牌特征，本节就来谈一谈他们的思维，在此，我们需引入一个概念——热度思维。
什么是热度思维？
狭义上讲，当一个企业的行为，能够引起公众广泛且正向的讨论，我们就可以说，这个企业具备热度思维；广义上讲，以调动公众情绪为出发点而做出行为的思维，也叫热度思维。
热度思维包括借势思维、新闻思维、创新思维等等，背后是对大众人性的洞察和情绪的把控。
像海底捞，就是典型的借势思维。
露营火，就开露营火锅店；演唱会火，就与票务平台联合发起“欢乐续场计划”，还在门店布置分会场；冰封玫瑰火，就为带玫瑰花的顾客提供冰块；科目三火，就全员跳起科目三。
◎海底捞科目三
哪儿热往哪儿凑，借力打力，四两拨千斤。当一个事件在社交平台上已经引起热度了，如果品牌能够以恰当的方式融入进去而不引起大众反感，基本都能“热”起来。
海底捞以服务出名，做一些调动顾客情绪的花式整活，并不违和；如果以产品为导向的品牌像海底捞这么整，顾客大概率接受不了，原因无他，顾客到此类餐厅，重点是品尝产品，服务员又跳又蹦，气氛是上来了，但会分散顾客感知产品的情绪，说白点，你打扰到顾客的味蕾了。
所以，如巴奴、珮姐这样以产品为导向的品牌，其热度思维主要是“新闻思维”。
像巴奴对天价土豆事件的回应、对羊肉卷事件进行800多万赔付的公关，以及联合“百灵鸟行动”做出的公益演讲，每一次的处理都妥当而真诚，每一次都能引起业内外的热议。
◎珮姐老火锅
如“珮姐十周年”活动，创始人在美团直播间，分享了品牌十年的心路历程及战略打法，活动盛大，业内外众多势能群体参与，形成了一个极具热议话题的新闻事件。
再如德庄火锅，近几年一直提倡“李氏辣度”概念，非常重视锅底口味，2023年时，德庄以重庆文化为切入点，打造了一个“德庄大火锅庄园”，将麻辣文化、火锅艺术与工业文创融为一炉，行业尚属首次，具有很大的新闻价值。
◎德庄大火锅庄园
由于火锅行业是个存量市场，厮杀极为惨烈，尤其是一些没有竞争手段的品牌，只能降价打价格战，而且是伤敌八百，自伤八千。
唯有创新，方能破局；唯有创新，才有利润。
然而，创新所获得的利润也是短暂的，因为竞争对手会学习模仿，创新红利会很快被吃光，所以，企业要持续不断创新，以获取“短暂垄断的安宁”。
所以，上榜品牌中，大部分拥有的热度思维是“创新思维”。
一般说来，创新分为5类，即，创造新产品或赋予老产品新特性、创新工艺、使用新原料、开发新市场、建立新的商业组合（目的是打破垄断）。
像萍姐火锅，让顾客沉浸式体验港风与老重庆结合的场景，以重场景渲染为壁垒，竞争对手很难复制；朱光玉火锅馆，每月都推出各种新品，引领火锅的时尚潮流，而且很多新品都能引起顾客的广泛讨论，像玫瑰冻梨水、抹茶牛乳冰、咸蛋黄栗子冰等，都在社交平台上拥有很高的热度。
再如牟子胡胖·鲜烧牛肉和唐霸虎渣渣牛肉，也是在老品类的基础上赋予了新特性，继而激起大众热议。
这些都属于“创造新产品和赋予老产品新特性”的一种创新。
火锅行业的标准化程度很高，所以，在工艺上创新的火锅品牌不多，工艺创新的目的有两个，一是提升效率，二是扩大利润。
像2023年开出400多家店的许府牛，之所以热度高，主要是其将牛肉火锅的品类做成了极致性价比，当然，这源自背后的强大供应链，许府牛自有牧场、屠宰场和冷链运输一体化，在每个环节工序上都能节下成本，呈现给顾客的，自然是极具性价比的产品。
◎人均50+的许府牛
因引入新原料而创新的品牌，火瀑算一个。
火瀑椒麻火锅引入了新原料“青花椒”（之前并无品牌以青花椒单独作为主打味型），自创椒麻锅底，还独创椒麻鸡片、椒麻牛蛙、玫瑰酱，等与椒麻锅底巧妙组合的产品，在味型上给顾客一种全新的体验。任何行业、任何品类的开创者，都会有热度。
◎火瀑椒麻火锅
创造新市场的火锅品牌很多，除了从本地进入北上广等高势能城市外，最典型的要数“火锅出海”，像海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、蜀大侠、刘一手等品牌，将中国火锅带向世界，为品牌创造一个新的市场。
在建立新的商业组合上，广顺兴做得较好，将“广东火锅+粤菜”的组合推向一个新高度，以至于2023年直接开出230多家门店；还有北步园，“火锅+茶馆”的形式也是一种跨界的新组合，有传播点，容易爆出热度。
◎广顺兴的产品组合
最后
尊严，只存在于剑锋之上；真理，只在大炮射程范围之内。品牌热度的背后，不止有思维，还有更重要的一项——实力。
没有足够的规模和体量，品牌很难有热度；没有足够的组织力、运营力、领导力和产品力，品牌也很难被人关注。没有热度思维，实力如牛落深井，有劲使不上；没有实力，思维就成了一纸空谈。
所以，火锅人既要拥有抬头看月亮的想法，也应有“能弯下腰、敢俯下身”捡起六便士的能力。
重磅提醒：
下期榜单将推出“重庆火锅榜”，在最为内卷的火锅类目中，重庆火锅以广光谱度高、地域分布广等市场特点，同时厮杀也最为激烈。红海中的领军者到底是谁，哪些重庆火锅新秀将荣登榜单，欢迎关注接下来的榜单评选。
如自荐报名、评选，报名通道微信：hgcj11111。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">来天欲雪，能饮一杯否？
天冷了，吃火锅吗？朋友。
< class="pgc-img">12月，北方开始漫天飞雪，南方也入冬成功。
天气终于变冷了，我们能光明正大吃火锅了!
连中国天气预报都开始张罗全国人民吃火锅的事情，可以说是操碎了心。
< class="pgc-img">图片来源 | @中国天气微博
中国到底有多爱吃火锅？
不用5000字长篇大论，您先看以下这张图，咋看第一眼，像什么？
< class="pgc-img">图片来源 | @另类GIF
大概，14亿中国人，都会齐刷刷地说，火锅！
看个井盖都像火锅。
在夏季，顶着40度高温，许多人依旧一边开空调，一边吃火锅。
从美团的数据来看，8月的火锅订单量和冬季11月、12月居然非常接近。
< class="pgc-img">图片来源 | 美团点评
这下，您知道有多爱了吧？
如果要给火锅找个代言人，那绝对是乾隆。
这个皇帝有三大爱好：
一是写诗，写了上万首，小学生一首都不用背；
二是盖章，第一代旅游打卡达人，去哪都要打卡盖章；
三就是火锅，两个月吃了60次火锅。
如果中国人要给吃火锅找个理由，那应该是100000+个理由：
失恋，吃火锅；
脱单，吃火锅；
下雨，吃火锅；
出太阳，吃火锅；
团聚，吃火锅；
离别，吃火锅；
......
< class="pgc-img">一句话，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！
而且，在地大物博的中国，不仅两顿火锅不带重复，连10顿火锅都不会重样。
毕竟，人生有百态，火锅也有。
如果要举行一场全国火锅大赛，各地百姓恐怕要挤破头，为心中的火锅之王争个天下第一。
01
川渝火锅，唯辣不破
论火锅普及率，川渝火锅天下第一。
别的不说，你到广东街头看看，一个不吃辣的城市，如今川渝火锅店开满大街小巷。
还没到饭点，街坊们边拿号排队，边调火锅蘸料，伸长脖子等着那锅沸腾的麻辣红锅。
说回川渝。清早，一个炒料人、一口大锅、一把大铲，吹响火锅集结号。
郫县辣豆瓣、豆豉、花椒等原料下锅，放大量牛油炒料，最后兑上牛肉高汤。
看着这锅鲜红的红油锅底，炒料人一铲定音：火锅江湖，开涮！
红油香透全城，川渝人民自觉拖家带口，奔赴火锅江湖局。
江湖儿女们一边吃着小酥肉，一边配好干碟和油碟，香油、香菜、蒜泥，再加上滚热的红油锅底，这可是川派蘸料的标配。
不管吃哪派火锅，会调蘸料的人，运气都不差，能脱单，也能让前任念念不忘。
< class="pgc-img">红锅一上，毛肚先下，站稳“麻辣火锅也叫毛肚火锅”的名号。
黄喉鸭肠、郡肝鹅肠、腰花黄鳝片紧跟其上，翻滚沸腾，搅起江湖“腥风血雨”。
“熟了没熟了没？”
“熟了就没了。盯紧了。”
江湖儿女从滚汤中捞肚捞喉，蘸酱穿喉入腹，再猛吸一口唯怡豆奶，仰天长叹：
“巴适得很！”
要是能一边打麻将，一边吃火锅，那就更巴适了。
< class="pgc-img">要喊出这句巴适，要调得了酱，还得熟练掌握涮菜时间。
毕竟“一个没有经过9秒钟洗礼的毛肚肚生，是不完整的。一个在锅里翻滚超过15秒钟的鹅肠，它已经死了。”
< class="pgc-img">图片来源 | @没事干研究院
连毛肚鹅肠都不能善待的人，如何在火锅江湖上掌握大局？
江湖儿女涮锅有始有终，涮完所有食材，最后必须加个脑花，来碗米饭配泡菜，才舍得让翻滚一晚的红锅歇一歇。
红锅一凉，川渝人民各回各家，临分别前，还得问上一句：“明天去哪吃火锅？”
川渝人民一年365天都在吃火锅，究竟有多爱吃火锅？
生日，吃火锅味蛋糕；
< class="pgc-img">下午茶，吃火锅味雪糕；
< class="pgc-img">睡前，点火锅味香薰，保证做梦都是火锅味的。
< class="pgc-img">这只是家常便饭，更巧的是，流经重庆的长江和嘉陵江，在汇合时，都汇成一个鸳鸯锅。
< class="pgc-img">图片来源 | @人人爱重庆
当然，鸳鸯锅在辣椒称霸的川渝是万万不能提的。
如果川渝人士在鸳鸯锅下低头了，那他一定非常宠你。
毕竟，在肛肠医院和火锅店相依为命的川渝，火锅儿女为了辣锅，都能将身体置之度外，肯将就鸳鸯锅，那真的是宠你宠上天。
< class="pgc-img">图片来源 | @chizu965
02
广式打边炉，淡傲江湖
广东人民管吃火锅叫打边炉。
说到清淡，在中国火锅排行榜上，广式打边炉和潮汕火锅排第一，清淡中见鲜味。
每年11月，广东是否入冬成功，总让全国人民操碎了心。
不负所望，当北方人民在堆雪人时，广东人还在艳阳下，一边打边炉，一边开空调，一边感慨入冬失败。
当一丝冬风吹起，他们就会立刻把家人、发小、兄弟、闺蜜都喊出来，在榕树下、小巷里、马路边，正大光明地打边炉。
此情此景，就像电影《无间道》里，一群兄弟们围桌打边炉，热闹得很。
< class="pgc-img">图片来源 | 电影《无间道》
广式边炉，只要支一个炉、一个锅就行了，汤底是清水，食材是现成的。
即使用清水锅底，只要食材新鲜，无论高档如龙虾、象拔蚌，还是普通如鲩鱼、走地鸡，广东人民都能吃得见牙不见眼。
当川渝火锅来势汹汹，打出麻辣牌时，广式打边炉反手打出一个“鲜淡”牌。
在川渝人民眼里，广式边炉清汤寡水，不叫火锅，叫汤锅。
广东人民表示：“边炉滚一滚，神仙都企唔稳！”
海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅、猪肚鸡火锅、羊肉煲、牛杂煲、炭炉鸡煲，早就在广东大地滚得风生水起。
< class="pgc-img">“大味至淡”，无招胜有招，不过如此。
就连最出名的潮汕牛肉火锅，都简简单单。
牛骨清汤做锅底，门外切肉门内涮，用肉必是当天新宰的。
没有一头牛能活着走出广东，牛的每个部位都被安排得明明白白。
< class="pgc-img">如果一个人把脖仁、五花趾、三花趾主动让给你，那他对你就是真爱。
毕竟这三样宝贝，一桌仅限一份，手快有手慢无。
无论是哪款牛肉，沙茶酱和普宁豆瓣酱，万肉皆可蘸，是牛肉锅爱好者心里的白月光。
< class="pgc-img">在“牛池肉林“畅游一番后，往牛肉汤锅里倒一碗芹菜末，放粿条和生菜，最后再吃上一碗牛肉粿条，此次牛肉火锅，才算圆满。
如今，潮汕牛肉火锅已顺利打入北方火锅江湖，借用作家和菜头眼的一句话：
“帝都人民多年来历经酱油的洗礼，味精的冲击，辣椒的蹂躏，终于开始醒悟食物的本味最美这个道理。在我看来，这种饮食审美上的觉悟和提升从潮汕牛肉火锅开始，从满足食肉兽欲开始，是一个好的开端。”
前面说了，川渝火锅也收服了不吃辣只尝鲜的广东人民，今日广式打边炉，明日麻辣火锅，早已是常态。
毕竟，开玩笑说一句,川渝人民的火锅养生理论说服了无数火锅爱好者：
< class="pgc-img">在火锅发烧友心里，只要好吃，今天它第一，明天它第一，又有什么所谓呢？
吃得开心，最自洽。
吃货的世界，就是这么朴实，且“善变”。
03
北派火锅，肉定胜天
在肉系火锅圈里，南有潮汕牛肉火锅，北有老北京铜锅涮羊肉和东北酸菜白肉火锅。
北方涮火锅，只有两个字，放肉！
说到肉量，在火锅排行榜中，北派火锅，当仁不让，排第一。
一下雪，北京成了北平；一涮肉，首都才成了老北京。
在老北京眼里，铜锅里沸腾的卷边羊肉，才是冬日的主角。
一口老铜锅，清水作底，大葱段、姜片、干香菇、枸杞做伴。
清汤煮沸后，手切羊肉下锅。
溅起的羊汤荡到炉壁，听到一声声“刺啦”的音儿，一幅幅四合院过冬的场景，浮现在老北京人的眼里。
< class="pgc-img">可爽快的老北京从不伤春悲秋，眼里只有肉，拿一长筷，迅速夹起，沾满酱豆腐、韭菜花调和的芝麻酱，放入嘴里，羊肉的鲜叫人痛快！舒坦！
芝麻酱是老北京心里的朱砂痣，去哪都要蘸，逼得“油碟必胜”的四川人民说出了一句：“四川只有麻将，没有麻酱。”
< class="pgc-img">老北京涮肉图一个“讲究”，一放毛肚二涮羊肉，三下蔬菜四煮面，行云流水。
一口羊肉，一口脆甜的糖蒜，清爽解腻，最后来盘脆香的芝麻烧饼。
这项快活事儿，才算圆满。
牛肉、羊肉在锅里完成了它们的快意人生，又怎么能少得了猪肉？
翠花，上东北酸菜白肉锅！
天一冷，街边的小烧烤店摇身一变，变成了一家家火锅店。
紫铜火锅放上桌，木炭烧着锅。
倒入奶白骨汤，酸白菜切丝随后入锅。
一听到“咕嘟咕嘟”声儿，八成熟白肉切片下锅。
一捞起放嘴里，那酸爽肉香，老带劲儿了。
窗外漫天飞雪，屋内的人赤着胳膊，涮着肉，喝着哈啤，唠着磕。
看着此情此景，南方人只想说一句：屋内有暖气真好。
卑微的南方人，此时只能裹着毛衣，打边炉，中场休息时还得抖个脚取暖。
< class="pgc-img">04
读万卷书，行万里路，吃遍各地火锅
我大中华九百六十三万平方公里，一方水土养一方火锅：
安徽人的火锅是老饕梁实秋嘴里的一品锅：一层鸡一层鸭，一层肉一层油豆腐，点缀着一层蛋皮卷，紧底下是萝卜青菜。这口锅成了胡适和陈晓卿的心头好；
江浙人的火锅是鱼片、鸡汤、菊花“三合一”的菊花暖锅，是慈禧太后的最爱；
< class="pgc-img">图片来源 | 力力猫
云南人的火锅是“菌王”鸡枞、牛肝菌等几十种菌子熬成一锅的菌子火锅，不放肉，是云南火锅的真谛；
贵州人的火锅是鱼、番茄、酸菜炮制而成的酸汤鱼火锅，酸出极致；
海南人的火锅是三个椰子一只鸡的椰子鸡锅，像初恋般清新；
福建人的火锅是把鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉涮为一锅的八生火锅，更是把山珍海味煮于一钵的佛跳墙；
台湾人的火锅是满街飘香的羊肉炉。
天津人的火锅则是贴饽饽熬小鱼。
……
< class="pgc-img">于是，读万卷书，行万里路，吃遍各地火锅，成了我们的小心愿。
中国人为什么这么爱吃火锅？易中天的话一语中的：
火锅热，可谓亲亲热热；
火锅圆，可谓团团圆圆；
用汤水处理原料，可谓以柔克刚；
不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不问东西，山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可入锅，可谓兼济天下。
中国人的性格，可以说是火锅的性格。
只要有锅有电，每年都有新火锅横空出世。
只怪中国地大物博。
由于吃货们太博爱，火锅排行榜一年一变。
但不管怎么变，永远是老家的火锅最好吃！
永远是楼下巷子拐弯转角处的那家火锅最好吃！
不服来辩！
如果你真的要问我，中国到底哪个地方的火锅最好吃？
我只能说，看你和谁吃。
让你念念不忘的，始终是人，不是锅。
不服再来辩。
< class="pgc-img">最后，天冷了，借用白居易的一首诗：
「 绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？」
接地气地说，那就是：
“ 天冷了，吃火锅吗？朋友 ”
< class="pgc-img">图片来源 | louis0209
参考资料：
1.知乎话题：四川人重庆人对火锅痴迷到了什么地步？
2.微博话题：中国人有多爱吃火锅？
3.新周刊：《中国火锅排行榜》
4.南都周刊：《中国人有多爱吃火锅？今天是想吃火锅的一天，明天也是！》
5.@福桃九分饱：《下雪天，终于有理由吃火锅了》
6.@地道风物：《中国到底哪里的火锅最好吃？》
／今日作者／
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