果说，海底捞是重庆人去来福士的唯一理由，那开在海底捞对面的这家网红奶茶可以算是第二个理由，在海底捞等位时间长，到对面买杯奶茶打发时间的大有人在。
重庆的第一家SEVENBUS（翻译过来应该是“七路公交车”吧），已经开业2个多月了，每次路过都看到排着很长的队，重庆游品直到现在才“延迟”尝了个鲜。
< class="pgc-img">5块电子屏夺走了我的视线，SENVENBUS的风格均是以红白为主，屏幕上的设计也是如此。
第一个屏幕播放的是该品牌饮品的宣传动画；第二个屏幕上写着“SORRY”，因为制作时间较长，诚心向等待的客人道歉；第三、四个屏幕上展示着新品，最后一个屏幕显示的是取餐编号。
< class="pgc-img">虽说屏幕上写着：用小程序自助下单，可以领取优惠券，立减5元，但实际上这个小程序暂时无法使用，优惠自然也是没有的，有“欺诈”的嫌疑。
既然是没有的东西，建议店家尽早修改这样的广告展示。
< class="pgc-img">来都来了，没有优惠也不能白走一趟，我还是点了一杯“黑糖珍珠鲜奶”，选择了正常甜、去冰，付好款之后就拿着小票等待叫号了。
< class="pgc-img">旁边就是饮品制作区，食材完全暴露在客人的眼皮子底下，可以看得出来他们对自己的卫生情况很有自信。
< class="pgc-img">每一杯饮品里面添加的珍珠、芋圆等配料都是在后面的吧台上先配好的。
< class="pgc-img">然后加入奶茶和其他内容，最后在前面的操作区撒上SEVENBUS的“招牌”——黄豆面。
< class="pgc-img">制作完成的饮品就放在右侧的取餐区，比起其他的品牌，这家店的奶茶看起来更有质感，也许这就是豆乳奶茶的与众不同吧！
< class="pgc-img">取餐区对面的墙上展示了SEVENBUS的周边产品，有袜子、杯子、帆布包、雨伞等等，这也许是现在网红餐饮的一种潮流吧。
依然是以红白色调为主，是当下流行的极简风，组合成一个套装，作为礼物送人也很合适。
< class="pgc-img">餐厅的部分则是以白色为主，天花板上吊着许多白色的布条，看起来很有设计感。
< class="pgc-img">餐厅里基本上是满座，我在这里等待了40分钟左右，才发现已经到我后面的两个号了。询问之后店员告诉我，我点的那款奶茶里面的小珍珠没有了，可以帮我换成其他的奶茶。
为了表示歉意，店员给我换了价格更高的“原创豆乳奶茶”大杯，店员推荐这杯奶茶要“微甜去冰”口感会更好，为服务态度点赞。
< class="pgc-img">由于时间比较晚了，就选择了打包，拿回家一看，确实是很大一杯。
我们还发现，包装上的“SEVENBUS”字样是镜面的，这是店家故意得设计还是印错了呢？但丝毫没有影响到这杯奶茶的颜值。
< class="pgc-img">主打豆乳奶茶的SEVENBUS在细节上也花了很多心思，杯盖的设计蕴藏着小机关，旋转最上方的盖子，就会露出里面的黄豆粉。
店员只给了我一根吸管，没有勺子，只好用吸管戳了一点来品尝。
奶油很细腻，奶味很浓厚，黄豆面比起重庆的特色早点糯米团外面的黄豆面要细很多，不过没有那么香，奶油和黄豆粉搭配起来一点也不违和，整体来说还是非常有特色的。
如果单独把上面的奶盖做成另外一种甜品，爱吃糯米团的重庆人一定会很喜欢！
< class="pgc-img">也许是因为这杯奶茶是“微甜”，我觉得味道很一般。下面的珍珠、芋圆口感都很不错，比其他品牌的吃起来要好吃一些。
SEVENBUS的奶茶里还多了一样：奶茶冻，吃起来有点像烧仙草。总体来说奶盖和配料都很好吃，奶茶一般，等了这么久还是有点失望的。
< class="pgc-img">不过我们不能以偏概全，这家奶茶店到底怎么样，还要多喝几次才知道，重庆游品将会继续探索……
你们会为了这杯奶茶等待半个小时吗？
片来源@视觉中国
文 | 咖门，作者 | 金语
过年回了趟东北老家，我惊讶地发现，这个黑龙江五线小城，已经开了3家蜜雪冰城和1家沪上阿姨。
其中有两家店，外卖月销超过了6000单，生意非常火爆。
曾经是一片荒漠的东北奶茶市场，今年要觉醒了？
黑龙江五线小城奶茶店，外卖月销6000+单
东北老家的茶饮发展，大大出乎我的意料。
去年年初这里还是一片“奶茶荒漠”，但去年下半年开始，这个人口不过70万的小城市，接连开了3家蜜雪冰城和1家沪上阿姨。
要知道，前几年南方市场上喜茶、奈雪、一点点、Coco都可、古茗们激烈竞争大排长队的时候，我们这里仅有快客、港铁等奶茶品牌，以及一些个人小店，连锁新茶饮品牌过去从未进驻。
而如今，综合平台数据，老家新开的蜜雪冰城和沪上阿姨门店中，有两家外卖月销量都超过了6000单，而这些店的开店时长，最多也就刚刚半年。
综合平台数据，外卖月销量都超过了6000单
在老家上高中的表弟已经都打卡过了，他说，这几家店几乎“一开就火”，“打开抖音、快手就能刷到，同学基本上都去了。”
而在老家工作的朋友眼里，奶茶店生意好理所当然。“大家以前出差在外地都喝过见过，终于开到家门口了，肯定得去试试。”
在她看来，东北老家的年轻人和全国年轻人一样，奶茶需求是存在的，只要连锁品牌来开店，年轻人自然就会去消费。
事实上，新茶饮火到黑龙江小城不是一蹴而就的，东北的“奶茶基因”也经过了时间的沉淀。
正在觉醒的东北新茶饮
我恶补了一下东北奶茶的发展史，发现这片黑土地的饮品行业一直以自己的节奏发展着，并且呈现出不均衡的趋势。
据前瞻产业研究院数据统计，从奶茶品牌门店分布上看，新茶饮门店更偏于分布在南方，而在东北，发展最好的省份是辽宁。
这一方面和的经济发展程度有关，另一方面，新茶饮品牌追求品质，原材料运输考虑时间和空间成本，辽宁有着自然条件的优势，东北的本土品牌700cc也起源于此。
从小生活在沈阳的00后以太，初中就已经有了奶茶品牌的基本认知，比起路边摊的冲泡奶茶，他更喜欢去商场点一杯CoCo都可。
上了高中，奶茶更成了必备品。“高中附近有条公认的奶茶街，补习结束了我都会和朋友一起去买奶茶，一周基本要点三四次。”他更喜欢点奶绿，因为味道“更清新”。
以太身边同龄人对新茶饮品牌也有一定认知。如今喜茶、奈雪开在沈阳市中心的店生意都不错，SEVENBUS在沈阳开店时，他和同学会坐40分钟地铁，专程去探店打卡。
SEVENBUS开在沈阳的店
可以看出，东北新茶饮已经开始由南向北，由省会城市向地级市甚至县级市逐步“渗透”。
市场正在呈现觉醒的姿态，品牌、门店数量肉眼可见地越来越多。这里也蕴藏着茶饮爆发的基因：
1、奶茶是年轻人共通的快乐水，东北也不例外
即便是东北人与南方人相比口味有差异，但奶茶作为“快乐水”的作用是相通的。
肘子在沈阳做财务，他喜欢在加班时点奶茶，点单最多的是喜茶的多肉葡萄，“能让人心情变好”。
网络发达的今天，东北年轻人对奶茶正体现出高度消费热情。
2、“鲜果”的口味觉醒，与新茶饮升级相吻合
今天的东北人对鲜果的追求，比以往要强烈得多。
其妙老家在辽宁的四线城市，目前在沈阳生活，现在她选饮品就特别注重“新鲜感”，“如果没有新鲜水果，我是不考虑的”。
东北的口味觉醒与追求“鲜茶”、“鲜果”的新茶饮不谋而和。
肘子说，新鲜带来的价值感，在东北消费市场上尤为重要。
这与追求“鲜茶”、“鲜果”的新茶饮不谋而和。
3、连锁品牌已经开始布局这片“蓝海”
一位哈尔滨茶饮加盟商告诉我，“今年应该有更多连锁品牌进入黑龙江，而书亦烧仙草年前就在哈尔滨连续开了几家店，东北茶饮竞争，肯定是越来越激烈。”
书亦烧仙草开在哈尔滨的门店
但他对未来有些担忧。“东北的奶茶市场十分有限，越来越多的品牌过来，每个饮品店的营业额都会降低。”
深入了解东北的茶饮发展，我发现这种担忧并非无迹可寻。
东北市场受限，主要面临这些问题
根据2020年第三季度中国城市活力研究报告，截至2020年第三季度，奶茶店数量排名前20的城市主要分布在南方沿海。
而北方特别是东北，整体还处于初级阶段。
图片来自 《2020年第三季度中国城市活力研究报告》
结合采访以及历史溯源，我发现东北茶饮市场的受限体现在这几方面：
饮食习惯的差异
“太甜”、“太腻”——这是接受采访的东北朋友眼中，新茶饮的最大缺点。
另外，新茶饮的茶叶、珍珠、芋圆、仙草等原料，在东北也缺乏认知。以茶为例，在东北，茶水一般只起到“让白开水多点味道”的作用，东北人并没有日常品茶的习惯。
运输成本的压力
在东北，称霸东北街头的“社会果”冻梨，近两年火得出圈，让无数南方朋友难逃“真香定律”。
冻梨不是一种品种，而是一种处理形式，用室外低温反复“上冻”来保存水果。在东北，特别是农村，还有各式各样的冻菜。而这和冬天高昂的运输成本有着直接的关系。
受冰雪天气的影响，冬季东北运输成本非常高，特别对于新茶饮各种原料来说，运输和折损都是硬成本。
更明显的淡旺季
夏季是茶饮店的旺季。而东北冬夏两季的巨大温差，让淡旺季更加明显。
在东北开店的杨阳表示，他的店冬天生意基本砍半甚至更多。“东北冬天聚餐聚会都会减少，这一场景的单量直线砍半。”
而在东北生活的其妙讲了一个细节：在东北，冬天没有“手捧热奶茶取暖”这个场景，因为室外温极低，热饮捧在手里会有“冻手背”问题，反而严重妨碍插兜取暖。
人口、收入、消费习惯都没有优势
一个地方新茶饮发展好不好，要看年轻人数量和收入水平，而东北在这两方面都不占优势。
一位在广州上班的东北朋友和我讨论了一个奇怪现象：他在广州工作时，基本能保证一周点个两三次奶茶，然而回到了东北，奶茶瘾就会突然被戒掉。
他把这归结于环境对人的影响。在他看来，喝奶茶这件事，环境影响是第一位的，其次是口味，最后才是收入。
换句话说，东北茶饮市场的发展，取决于东北人茶饮消费习惯。
新茶饮如何打动东北消费者？
进入东北市场，茶饮店如何打动消费者，培养他们的消费习惯？
采访中，多个消费者都提到了沪上阿姨，目前沪上阿姨已经在东北开出了170多家店，“是东北年轻人认知比较高的一个品牌”。
为此，我采访了沪上阿姨的招商拓展总监雷冲。
- 选址：商场店占7成，街边开大店
目前沪上阿姨在东北的店，商场店占7成左右，主要就是因为商场有暖气，不会受严寒天气影响 ，聚集人流，大大减少天气对销量的影响。
而剩余3成的街边店，也开在商业步行街、大学、高中附近等年轻人密集的点位。在街边店上的布局中，沪上阿姨选择开50平~100平左右的大店，并且提供座位，目的就是把人留下来。
如果是街边档口点，就意味着消费者有可能要在零下30°C的室外等待，这会极大降低购买欲望。
- 产品：不一定要卖热饮，水果更有价值感
行业常有一个误区：东北热饮更畅销。
但实际上，东北冷饮更有市场。这点可以参考一下雪糕的销售，冬天在暖气片旁穿着大裤衩子吃雪糕，是东北人特有的“凡尔赛猫冬”。
并且东北水果茶的销售也不差，“在东北，我们的芝士葡萄奶盖、杨枝甘露都有很高的销售量。”雷冲说道。
- 营运：在大城市开直营，建培训中心
在东北开茶饮店，要对运营、供应链进行体系化的投入。
去年，沪上阿姨在沈阳开了一家直营店，目的就是“立标杆”，为加盟门店建立标准。
沪上阿姨在沈阳的直营店
另外，沪上阿姨今年还打算在沈阳建设培训中心，未来东北茶饮市场的发展与升级对员工、加盟商都提出了更高要求。
“如果都需要去上海培训，会增加员工和加盟商的时间成本、交通成本，而在本地建立培训中心能将营运前置。”
结语
小镇青年有对美好生活的强烈诉求，东北青年也有。
下沉市场有新茶饮的星辰大海，东北市场也有。
如果品牌能沉下心了解当地消费者的真实需求，提供适合他们的产品与服务，东北也许是茶饮的下一片蓝海。
*注：文中受访者均为化名
<>019年8月17日，济南首家SEVENBUS落户经四路万达广场。目前SEVENBUS已布局全国14座城市，门店数量超40家。这个名气和温度一样火爆的潮牌茶饮即将在多个一线及新一线城市落地开花。
< class="pgc-img">7次巴士 孕育品牌诞生
SEVENBUS创立于厦门，2017年，主创研发师为了找寻最优质的茗茶原料，先后乘坐了7次巴士前往交通不便的武夷山学习品茗，SEVENBUS因此得名。
< class="pgc-img">7次颠簸之行不仅奠定了SEVENBUS的绝佳品质，赋予的更多含义是希望这个品牌作为一辆饮品专线，带着大家喜爱的产品，驶向越来越多的城市，所以中文名又称“七号巴士”。
< class="pgc-img">找回味蕾新鲜感
当标准饮品让生活失去新鲜感和趣味感，人们需要更多的口感，寻找新的味蕾刺激，研究的每一款饮品都有自己的独特味道是SEVENBUS的产品精神。SEVENBUS将这个理念融入品牌，研究味蕾的需求，并渗透到饮品每个不经意的细节中，从而研发出回归生活本质的产品。
< class="pgc-img">当下的消费者对于一杯饮品新鲜食材、营养搭配的要求已然越来越高，健康逐步成为一个具体可感的趋势。SEVENBUS所有产品都使用无添加的天然原材料，给予人们健康美味的味蕾体验。适合所有年龄人群饮用。用健康天然的口味，让人们感受自然的味道，思考自我存在价值，感受美好生活的本质。
< class="pgc-img">在国内茶饮市场中，豆乳奶茶是SEVENBUS的首创。其中「原创豆乳奶茶」选用精选优质茶底和鲜奶，搭配琥珀珍珠、芋圆和优酪奶盖，感受味蕾的奇妙冲撞。研发师巧思般地在顶上撒了一层厚厚的黄豆粉，独特的口感和丰富的层次让其成为当之无愧的独家招牌。
< class="pgc-img">「牛油果夏乐多」是SEVENBUS原创的冰沙类果饮，进口牛油果与养乐多调和而成冰沙，纯果肉的厚实感和冰沙的清凉感，在盛夏也能自在摇摆。
「桃桃优酪」和「葡萄优酪」是鲜果优酪家族的当家花旦。粉嫩的桃桃优酪让人一见倾心，取新鲜桃肉压成果泥，每杯用料超足；葡萄优酪每杯含10-20颗饱满葡萄，搭配醇厚绵密的优酪奶盖，专门治愈盛夏的燥热。
< class="pgc-img">还有手作芋头、冰淇士、鲜果茶饮等多条产品线，SEVENBUS一直在研发更多美味饮品的道路上静心前行。
一店一设 写意清新
时尚感是SEVENBUS品牌文化最基础的一点。极简的门店设计是吸引顾客群体的重要原因。
< class="pgc-img">空间色调以红白为主，用少量元素体现整体观感。遵循“一店一设”的原则，对每一家门店进行单独设计和调整部分细节，确保空间独特性。也会根据不同的城市做不同的主题店，例如目前筹备的厦门GIRL店，成都PANDA店，西安汉服店等。
< class="pgc-img">舒适优雅，色彩并不奢华铺张，更多是写意和清新，独有的干净气息让疲惫一扫而光。
做最潮流的饮品品牌
SEVENBUS联合知名插画师绘制不同主题的包装，采用环保的纸袋，潮流简洁的设计，装完饮品还能日常使用。联手设计师潮牌finerworld推出备受喜爱的品牌周边，简洁吸睛而又极富设计感。
周边设计的格调也透露出的SEVENBUS的品牌理念：消费者的物质需求越来越能被满足，但在时代的重压下，人们越来越焦虑，内心的声音被渐渐忽视。SEVENBUS没有那么多花哨的装点，尊从内心，希望通过一杯饮品，带大家回归生活本质。
< class="pgc-img">SEVENBUS从产品出发，却不止于产品。一杯SEVENBUS，一段奇妙之旅。用优质的材料、最佳的口感、合理的价格，陪伴为理想奋斗的人们，让生活的每一天变得更美好。
从厦门出发，重庆、广州、深圳等城市首店已在筹备中。接下来，这辆巴士会不断前行，走向全国。
