是一个关于一位年轻创业家的故事。他通过创新和坚持不懈的努力成功颠覆了传统的餐饮业模式。故事的主人公名叫张云，是一位年轻的互联网创业者。他对餐饮业产生了浓厚的兴趣，并开始尝试创新。
< class="pgc-img">他发现传统的餐饮行业经营模式已经过时，缺乏智能化、便捷性和个性化，因此他决定利用互联网技术和移动支付系统建立一个线上点餐、线下自取的新型餐饮模式。他花费大量时间和资金设计了基于智能手机应用的点餐系统并与当地的餐饮店合作，实现了线上支付和线下自取的完美结合。这一创新模式不仅提高了消费者的用餐效率，也为商家带来更多的收益和忠诚度。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">然而在初期推广阶段，张云遇到了很多的困难和挑战。一些商家不愿意接受新的技术和方法，而一些消费者则保持着对传统的餐饮方式的习惯。但张云坚信自己的理念和创新模式的优越性，并继续不断地进行宣传和推广。
他在公共场合发表演讲、拨打各种商业合作电话，还亲自到餐厅和消费者交流。最终，张云的努力得到了回报。他的点餐系统逐渐被更多的商家采纳，消费者的数量也不断增加。他还带领团队研发了更多的创新产品，包括营养健康餐定制化餐饮等，不断满足消费者的需要。他的公司逐渐发展为一家具有影响力的餐饮连锁企业，并在全国范围内取得了巨大成功。
这个故事告诉我们，创新意味着面对风险和挑战需要具有坚定的信念和勇气。只有通过不断尝试调整和创新，才能顺应时代的变化，开创出新的商业模式和颠覆传统行业的格局。
< class="pgc-img">牌营销的9个方法
恰似一部《九阴真经》
虚实结合 各有玄妙
——鹤九
中国每大主流菜系里的经典菜式背后几乎都蕴含着动人的故事，类似浙菜系中的东坡肉、淮阳菜系狮子头、颠菜系里的过桥米线，都有着广为人知的典故，也正是因为故事本身的趣味性、自带传播性等特征，才让这些美味至今刻骨铭心。
由此可见，故事对于一个品牌或人物的价值之大，因为其具有“情节生动、通俗易懂、易于传播”等优势，而在现代商业被广泛运用。很多创业者刚开启项目，便在各种公众场合讲述自己的创业故事，营销人员也是尽其所能挖掘每个品牌或产品背后的故事。
顾名思义，“讲故事”就是以故事的形式对品牌或个人进行价值塑造的品牌营销方式。那么，餐厅怎样“编造”专属餐厅的故事？怎样赋予每道菜背后一个故事？故事怎样讲更打动人更好传播？这些涉及到创始人与餐厅的品牌基因，需要从多个维度分析创始人、品牌以及每道菜背后的故事可塑性，以合理的逻辑、读者乐于接受并传播的方式，讲出一个适合自己的故事。
< class="pgc-img">学讲故事 先从创业故事开始
创业本是一个充满坎坷艰辛的过程，这其中一定不乏各种可以借以营销的故事，而且由于自身经历，所以每每道来往往深有感触，更能打动人。若能精心将创业者的故事与餐厅品牌、产品、文化价值很好地结合，肯定是一个不错的营销素材。
“李家小馆”关于“孝”的故事
李家小馆，创始人李伟，16岁从农村来到城市，从月薪50元的学徒工做起，经过自己的努力月薪从600、800、1000、3000再到5000，21岁做到厨师长的高位。出身并不富裕的李伟，跟大多数的打拼者一样，有个愿望：希望将父母接到城里尽孝。于是，李伟创立了全国首家孝字文化主题的餐厅“李家小馆”，以中国传统“孝”文化作为故事主题，引起了很多人的情感共鸣。
为了将“孝”的故事融入到餐厅文化，李家小馆创新一道招牌菜式“孝心大馒头”，重达3斤之巨，外加三样蘸品，纯手工制作，无任何添加剂、改良剂、增白剂等，统一售价28元1个，因此被誉为“天价馒头”。但凡来至店里消费的家庭用户，必点此菜，因为这“孝心馒头”不仅融入了李家小馆创始人背后的故事，也被他们定期举行的各种孝文化活动赋予了“孝道”的标签。例如，李家小馆会定期免费给年满60岁以上的老人送孝心大馒头；每逢学生寒暑假他们还会组织这些中小学的学生来餐厅，自己动手做馒头给自己的父母，用行动影响他们从小树立“百善孝为先”的理念，并在活动结束后每人写一篇作文，进行孝心传递等。
自此，李家小馆将“孝道”做成了餐厅的核心文化，也在长期反复的践行中，触动了人们心底那根柔软的神经。为此，很多食客会因此而特意将家庭聚餐设于此地，无论是对于父母情感的表达，还是对儿女教育的引导，都是非常不错的故事教育。因此，从某种意义上讲，李家小馆已经超越了普通餐厅所能赋予的意义，这也构筑了品牌的软性竞争力。
百店拜师学艺 求一碗正宗湖南牛肉粉
关于伏牛堂（现已更名为霸蛮）湖南牛肉粉，大部分人跳出的第一印象是“北大硕士米粉”，这是创业者本身“经历”赋予了餐厅品牌故事。这个故事让伏牛堂开业第一天起便备受媒体关注，各种挖掘其背后故事、创业艰辛、大学生就业的媒体报道铺天盖地，为它省掉了大笔媒体公关费。
< class="pgc-img">图6-12 原伏牛堂环境图
为了印证伏牛堂所制湖南牛肉粉的“正宗”，创始人张天一便将自己拜师学艺的经历以“讲故事”的方式公布于众。
2014年2月，张天一和表弟周全回到常德，开始走街串巷试吃米粉，据说当时一天吃十碗吃得“菊花”冒火。最终，他们挑中了几家口味极好的店，包括常德最有名的刘聋子，想着拜师学艺，但都被拒之门外。失望之时，无意间发现了一家口味非常正宗的米粉店，在征得老板同意后，他们经历了拜师、学艺一系列的过程，又进行了标准化提炼，买了一把小秤，在无数个夜晚里面一小勺一小勺地称量每一种中草药、配料的分量，又通过常德餐饮协会邀请到当地最有名的几家米粉店的主厨品尝，最后才制作出这几张配方。
这样一个非比寻常的求师经历，充分展示了湖南年轻人“霸蛮”特性，也与伏牛堂的“霸蛮文化”相呼应，加之北大硕士生的背景，深深地吊足了北漂湖南人的胃口。
< class="pgc-img">学会用名人、名菜为餐厅添故事
由于名人自带IP流量，拥有一定量的粉丝基数，其个人在某个领域拥有一定的话语权，若餐厅能讲出一些与名人的故事，自然也会给品牌加分；名菜，是经历一定的历史沉淀广为人知的菜品，且大部分名菜之所谓为名菜，是因为都有背后的典故，因此，若能借力名菜讲故事，不仅能减少教育成本，而且无形中能提高品牌的附加值。
故事一：雕爷牛腩500万咖喱牛腩秘方的故事
2013年餐饮界发生了一件很离奇的大事：一个餐厅尚未开业，便以500万元巨款从香港食神戴龙手里买断了牛腩的秘方，同时聘请了4位世界顶级酒店的厨师长进行菜品研发，这让它未开业就已经名声大噪，它就是雕爷牛腩，一个出生壕派的互联网餐饮品牌。
相信很多人第一次听说雕爷牛腩就是这一张500万彩票的天价买了一张牛腩秘方，很多人第一次选择雕爷牛腩也是出于对500万秘方的好奇，因为这500万的天价加上“食神戴龙的背书，已经吊足顾客对雕爷牛腩的强烈好奇。
试想，周星驰电影《食神》背后的原型、1997年香港回归当晚的国宴行政总厨、澳门赌王何鸿燊花5000港币吃一碗“皇帝炒饭”等这系列与戴龙相关的故事，已经让雕爷牛腩餐厅充满了传奇的故事色彩。
< class="pgc-img">图6-13食神咖喱牛腩饭图
同时，雕爷对外界一直强调“无一物无来历，无一物无典故”，通过“讲故事”为餐厅每一样东西赋予了独特的文化内涵，增加品牌的文化价值。
例如，雕爷牛腩所用筷子甄选缅甸“鸡翅木”，上面激光蚀刻“雕爷牛腩”LOGO，这些筷子是全新的，未曾被他人使用过，每次用餐完毕会套上特制筷套，当做礼物送给顾客。雕爷牛腩还为这碗牛腩面，发明了一款专利“碗”——上方很厚重，很粗糙，端起来手感好，而对着嘴喝汤的三分之一则很薄、很光滑。在八点二十的位置，开了一个拇指斜槽，为了方便卡住汤勺，端起来喝汤时，勺就不会乱动。从这只碗的大小、薄厚、功能来看，如果放别的食物，会非常别扭，但吃鲍鱼骨汤牛腩面，则得心应手，十分方便。换句话说，这碗面也只有放在这只碗里，才能呈现出最佳状态。
可以说，雕爷牛腩故事里的每一个点都是一个噱头，几大噱头加在一起形成了雕爷牛腩“张扬且华丽”的故事版本。而每一个噱头都是一个极佳的传播素材，在传播中让消费者对餐厅产生兴趣，催生消费欲望，并且整个故事也在向消费者传达着雕爷牛腩“轻奢”的品牌价值。
故事二：诸葛烤鱼背后的品牌故事
一般历史名菜都具有广泛的认知度，不需要过多的市场教育，消费者对菜品的品质和故事大都已非常清楚，若能以此打造独立餐饮品牌，那将节省大量的市场教育成本，瞬间拉高品牌的档次。如重庆餐饮品牌“诸葛烤鱼”便是直接借势历史名菜“诸葛烤鱼”而创建，历经12年发展，全国发展连锁店超600多家，在新加坡、法国等国外皆有门店，多次被央视、美食美客等媒体报道。
关于诸葛烤鱼的历史故事：诸葛烤鱼是一道汉族传统名菜，属于川菜系或湘菜系。相传在三国时期，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。据老辈人的说法，当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼，这种烤鱼其用料和做法与普通的烤鱼多有不同，别具特色。诸葛亮每逢有家宴时，常邀几位好友共品烤鱼美味。后来，诸葛亮离开隆中，辅佐刘备打天下；一年后，他专程邀几位好友共品烤鱼美味，派人将制作烤鱼的名厨接到身边，负责军中饮食；刘备成都称帝后，诸葛亮又将其推荐至宫中，为御厨。这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌，刘备、关羽等人也很喜欢吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。诸葛亮去世后，民间有人将这种绝技烤鱼改名“诸葛烤鱼”，以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格。
故事三：三汁焖锅挖掘宫廷御膳名肴
若历史名菜不能作为品牌直接注册商标，也可将其引进餐厅，作为餐厅的招牌菜式，以提高餐厅的菜品竞争力。例如黄记煌三汁焖锅将清代御膳名肴“香辣汁鱼”进行改善，并打造成“三汁焖锅”的品类首创者，目前经营店面已达600多家，覆盖了全国包括西藏在内的各个自治区省会的200多个城市，并已成功进军海外市场。目前已在台湾地区及澳大利亚、加拿大、美国、印度尼西亚、泰国、马来西亚等多个国家地区开设了十多家店面。
关于三汁焖锅的历史故事：相传，“三汁焖锅”源于清代御膳名肴“香辣汁鱼”。
光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传，“香辣汁鱼”又成为王府宴席上的一道佳肴。
黄杰臣后人黄振欧先生系我国著名营养学家，与其子黄耕先生依据“药食同源”的理论，潜心研究养生饮食。黄耕先生在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代养生学说，创出了以宫庭菜肴精华为基础，适合现代人饮食特点的养生环保佳肴——“三汁焖锅”。
< class="pgc-img">餐厅讲故事的几个技巧
关于餐厅故事，无论是注重一种噱头，还是营造某种情感；无论是借势历史名菜打造品牌，或是作为餐厅招牌菜，却无一例外地在表达一种产品主义理念：为餐厅、产品、服务增添故事的趣味和文化。
1、餐厅究竟从哪些方面讲故事?
1）品牌故事：从品牌起源里挖掘品牌故事，类似诸葛烤鱼、云南过桥米线等，这类故事通常能体现餐厅品牌深层次价值，是餐厅品牌文化的根本。
2）创业经历：从创始人的创业经历来挖掘故事，类似伏牛堂“曲折艰辛”的拜师学艺经历，赋予他们互联网餐饮的典型标签，让餐厅的知名度随创业者一起扶摇直上。
3）企业文化：从餐厅企业文化切入，通过餐厅员工、活动、服务等各个环节来讲故事，类似海底捞的“变态服务”与“定期给家里人寄钱”等。
4）招牌菜品：从餐厅的招牌菜式入手，通过故事塑造招牌菜的价值，类似“万绿湖水库大鱼头”、《舌尖2》张爷爷的“手工空心挂面”等，让珍稀性原材料、名厨为招牌菜讲故事。
5）名人进店/开店：从餐厅的特殊顾客群入手，借助名人、政要、网红的影响力，来提升餐厅的附加值，类似“雕爷”食神秘方、孟非的小面、木屋烧烤关于奥巴马弟弟开烧烤店等。
2、怎样讲故事才更能打动人？
1）契合：任何事物都讲究适合，精彩的故事若不契合餐厅也未见得是个好故事。雕爷牛腩定位为“轻奢”，所以每一个故事无不体现出“轻奢”的主题，但若餐厅定位一个平价或者温情风格的餐厅，雕爷牛腩这类轻奢的故事就未必适合。
2）接地气：不是所有餐厅都有雕爷那样的“轻奢”思维与大手笔，伏牛堂的创业故事、李家小馆这样打温情牌也不错。因此，故事不必是久远到让人模糊的传说，不必是惊天动地的神话，就是身边实实在在的情感故事也足以打动消费者。
3）有噱头：一个好故事一定具备一定的噱头，这个噱头往往是吸引消费者的诱饵，也是推动故事呈现爆炸性传播的关键点。
4）抓重点：故事不宜长篇大论，一个短小精悍的故事往往更有利于记忆和传播。所以，讲故事时一定要抓住重点，李家小馆的重点在于孝心，雕爷牛腩的重点在“500万秘方”，再在这个点上不断做衍生和强化，让品牌和故事深度关联。
由于篇幅限制，本文只节选了鹤九《新餐饮营销力》一书”品牌营销力修炼板块”章节小部分内容，下一篇将陆续节选刊登“五项修炼之内容营销力修炼板块”《以西贝为例，餐厅如何做好内容营销？》等精彩内容，敬请期待！
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庆小天鹅火锅创始人——廖长光。
小天鹅集团以酒店业和饮食业为主要经营对象，风靡大江南北的重庆鸳鸯火锅即为廖长光首创。
< class="pgc-img">图源网络
廖家境普通，曾下乡做过8年知青，回城后在重庆城建局当电工，娶何氏七妹何永智。何出名美丽，当时在一家鞋厂当设计师，并擅长服装设计。何氏7姊妹,6个嫁得如意郎君，只有廖身份“低微”，而何氏7妹何永智为7姊妹中最靓丽者，廖因此备受众人挤兑，境况难堪。
廖受此刺激，发誓创业，一定出人头地。廖辞职下海后，以出卖住房所得3000元为本金，租得16平米小店面一间，开始创业之路，经营一家火锅店，初时生意颇为不顺，不赚反亏。廖在妻子理解与帮助下，坚持不懈，专力创新，数月后开发出迥异于传统重庆麻辣味火锅的荔枝味火锅，开始扭亏为盈。
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廖继而又开发出后来风靡大江南北的重庆鸳鸯火锅，创业之路开始独上层楼，由小店而大店而企业集团。廖于1982年发奋下海创业，第一桶金便价值百万。廖目前个人资产1亿元。
首次引入日本味千拉面——潘慰
潘慰是味千中国控股有限公司的创始人、主席兼行政总裁、董事长、2021年中国餐饮首富。潘慰出生在山西，在山西长大。1988年，在山西读完高中后，跟父母到香港。此后，她一直在香港半工半读，学过财务、英语，但从没有上过正规大学。20世纪80年代随父母返港，此后从事食品贸易多年；1995年取得日本品牌“味千拉面”的中国总代理权，并创建味千中国控股有限公司；2021年3月30日，味千中国在香港联交所主板成功上市。
刚刚高中毕业的潘慰，跟随父母一同搬到了香港。刚安顿下来，潘慰就来到人才市场求职。不过她很快发现，没高学历的她四处碰壁，她至今还记得一间小公司的招聘人员冷漠的话语：“不好意思，没有大学文凭，我们无法录用。”那一瞬间，潘慰的心如同掉进了冰窖。可是她不甘心这样放弃，为了打破困境，潘慰准备自己创业。在父母的帮助下，她决定投资食品贸易。
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凭着良好的信誉和敏锐的市场洞察力，潘慰的事业越做越大，她把中国南北方的食品在自己的工厂进行筛选和重新包装，然后卖到国外。就在很多人对她的成功钦慕不已时，潘慰却有自己的想法：生意虽然做大了，但欠款的人也多了。不少账都成了死账、坏账，市场风险太大。如果能找到一个放账容易回收，每天有大量的现金流的生意，那不就能让自己的事业有新的开始了吗?
机会终于来了，香港商界决定组成一个考察团，潘慰很快报了名。考察团先后去了德国、意大利、日本等许多国家找项目，经过冷静的分析，潘慰心里的构想慢慢成形，那就是将日本的味千拉面引入中国。
潘慰深知机遇的重要性，为了拿到味千拉面的中国代理权，潘慰带着她的创业团队，亲自到九州岛请来味千拉面的崇光社长，并带他来深圳看她的工厂，甚至带他去大山里看她们采购的柿饼。她的诚意最终打动了崇光社长：“我教你怎么做，我对你很有信心！”在掌握味千拉面的核心技术后，潘慰的第一家味千拉面在香港开业，当月即实现了盈利。
但没过多久，味千拉面在内地扩张的过程中，因为只是将香港的西餐经营模式照搬过来，顾客们并不买账，生意冷清，每天都是入不敷出。怎么办?是退出内地市场还是寻求突破?
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潘慰和她的伙伴们为此大伤脑筋。
一天，潘慰刚吃完中餐，父母便来电话，说在西餐厅等她吃饭。潘慰只得前往，赶到西餐厅时，父母还不来。闲着无聊，潘慰便开始仔细寻思中西餐厅的利弊，想着想着，潘慰的眼睛顿时一亮,就这么办!
潘慰给母亲挂了个电话，便匆匆赶到公司，紧急召开员工大会，在会上，潘慰提出了具有内涵的快餐拉面的想法：打造介于西式快餐和中式传统餐饮之间的“快速休闲餐厅”。
90年代中期，快速休闲餐厅连锁这一模式，在国内还是首创，不少员工对此顾虑重重，但潘慰有自己的主见：“我发现有品位的西式快餐基本都没有点单等餐桌服务，我认为应该让顾客享受到这种服务。”由于味千拉面巧妙地结合了中餐的口味、营养和西餐的快速，快速休闲餐厅一经推出，就受到了顾客的青睐。短短半年，味千拉面就实现了盈利100万的目标。2021年，味千拉面迎来了它的春天：全国共开设了167家分店，潘慰创办的味千中国控股有限公司成功登陆香港联交所，在制造90亿创富神话
同时，也打破内地连锁餐饮企业从未在境外上市的局面。此后的三年，味千拉面一直缔造着它的饮食神话，使潘慰两次蝉联“胡润餐饮富豪榜”榜首，而潘慰的多品牌餐饮经营平台也在如火如荼地发展着。
从一个在职场中处处碰壁的高中生到拥有一家市值达到90亿元的企业，个人财富近50亿元的成功企业家，潘慰的成功不是偶然，而是一种必然。正如潘慰所说的那样：“种什么样的树，就结什么样的果。我从来都认为成功的路上没有偶然，只有踏踏实实地走，并且不断创新，人生的每一步才是一个个光辉的明天。”
蜀府宴语——赖钟
现如今在成都吃地道的大众川菜，不少人会向你推荐一家名叫“蜀府宴语”的酒楼，因为这家酒楼的川菜，不仅菜品地道，有特色，而且特实惠,3000平米的营业面积，每天都要吸引1300人来就餐，周末肯定要排队，婚宴预约排到明年2月份……其生意之火爆，令餐饮同行侧目。有关人士甚至评价，蜀府宴语正成为四川新兴川菜中的代表性品牌，而一手打造这一品牌的人就是赖钟。
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身材魁梧，衣着朴素，自信而具内涵，是每一个初见赖钟的人对他的评价。大凡与他深度交谈后，都会惊叹他对餐饮管理的精通和对川菜发展独到见解。
然而，你肯定想不到的是,2002年以前的赖钟，还是一个餐饮的“门外汉”，更让你想不到的是，这个目前在成都餐饮业红得发紫的老板，曾经是全国游泳冠军,1986年代表中国参加过世界游泳锦标赛，退役后在四川省运动技术学院担任过游泳高级教练。
1999年，并不满足在固有的人生轨道上行进的赖钟，毅然放弃了高级教练的工作，下海经商，在府河市场做起了白酒、饮料、啤酒的批发生意，那时，他每天早上七点半骑着自行车，从南门到火车北站去开店，同时还要踩着三轮车给客户送货。就这样，吃苦耐劳的赖钟为自己掘到了第一桶金。
2002年，赖钟在成都玉林小区芳草街开了第一家蜀府宴语酒楼,2021年又斥资3000多万，在成都东门打造了现在的蜀府宴语旗舰店，最近，他又在光华大道定下一个3000平米的口岸，准备开第三家店。
从游泳冠军到高级教练，再到批发商、餐饮老板，赖钟总是不断转换着事业的角色，他还会不会继续转换呢?赖钟说，不会了，川菜将是他事业的终极目标！他的理想，是在成都建一个五星级的蜀府宴语大酒店，让海内外的客人可以在这个酒店里吃到最地道的川菜,领略蜀文化的魅力。
很多了解赖钟的人，喜欢将他的成功和他的父亲联系起来，因为其父是中国著名的酿酒大师、曾担任泸州老窖总勾兑师的赖高淮。赖钟完全可以不必要如此辛苦，就能过上公子哥般的生活，然而，赖钟却说，人若选择靠谁，那便是对自己的人生侮辱。人活着要对自己负责，对社会负责，只有自己挣到的钱，才能让自己体会到快乐。
现在社会上流行一种说法：男人有钱就变坏！而赖钟作为一个有钱人，却是一个眷恋家庭的好男人。他从不喝酒抽烟，更不在外过夜。谈起家庭及爱妻，他脸上流露出幸福的笑容。他说：“家庭是生活的支柱，家庭和谐了，事业才会壮大。”闲暇时，除了游泳，他还喜欢打网球、看书。虽然“网龄”才两年多，却已技艺精湛,5年后还准备参加网球比赛。
有人曾经问赖钟，一个男人成功的秘诀是什么?
赖钟答：大气、宽容、勤奋、执著、自律。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
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