存量时代，全时段运营是餐饮营收增长的最后一块天花板。说白了就是，赚了午晚餐的钱，还想再赚早餐、下午茶、夜宵的钱。
时段虽多，餐厅空间却只有一个。这么多时段的用餐需求，怎样才能在同样的空间里得到充分满足？
我找到了一个不错的案例。
总第 2793 期
餐企老板内参 王菁 | 文
全时段运营，如此美好又如此难
全时段运营可以真正地让一个餐饮项目的商业模式变得“安全”，许多头部餐饮品牌都在向全时段运营发起冲击：老乡鸡、和府捞面开辟了酒吧台，必胜客加大了早餐的推广力度，俏江南孵化的中式正餐品牌春风十里俏江南则以中式下午茶作为重要卖点。
通过这些实验性样本，很容易观察到，全时段运营最大的难点是场景。
用餐的每一个时段，顾客都对场景有截然不同的固有印象。必须要在同一个空间里，“提炼”出一个不同餐场景的共同点，然后用超强的运营能力，把这个核心元素贯彻到用餐体验的每一个方面。
全时段运营的公式找到了，品牌的演绎方式却各有千秋，观察一众餐饮品牌后，内参君发现了最为看好的模式。它叫COMMUNE，2016年创立于珠海，短短数年间，这匹餐饮黑马已经在全国30多个城市开了60余家直营连锁店，多位于北上广深、成都、杭州、厦门、福州等一线城市的核心商圈，2021年底预计门店将迈向百家。
支持COMMUNE高速发展的，正是其精心打造的多元化餐饮体验空间，通过产品、空间和文化，将酒水自选和西式餐吧无缝衔接，融合零售系统和餐厅运营体系，使餐厅18小时客流不断。
贯穿午餐、下午茶、晚餐、夜宵的18小时里，空间被自然地划分为“酒水自选区+超级吧台+就餐区”三大板块，COMMUNE抓住了让场景互相融合的关键点，那就是“社交”。
全天候的社交体验空间，常常被称为“第三空间”，并不是什么新概念，真正弥足珍贵的是，COMMUNE打造出了专属于中国年轻人打造的“社交空间”，在产品、空间、品牌理念上，都深谙中国年轻人喜好。
产品——
渗透社交理念，一款新品拉升20%营业额
无论是餐吧、酒吧、咖啡厅，社交空间历来重氛围，产品常常是最不被重视的一环。国内某音乐酒吧头部品牌总经理曾对内参君说，他们对菜品的要求是，“不难吃就行”。COMMUNE显然不满足于此，而是反其道行之，将产品作为近两年创新的一个重要突破点。
日前，COMMUNE推出了重磅新品——幻师小酒桶，立刻刷屏社交平台，店均月销超过2万桶，将吧台销售额拉升了20%。
这款幻师小酒桶容量3L，售价188元起，足够3-5人聚会分享，可谓是为社交而生的一款产品。它的大获成功，得益于团队多年的酒吧运营经验，看准了年轻人对于酒类消费的特殊心理，以茶饮思维营销洋酒，让洋酒产品在年轻群体中流行起来，让更多中国消费者了解到洋酒原来可以有诸多搭配喝法，拉近了消费者与进口酒水之间的距离。
同时，COMMUNE幻师小酒桶由于独特的产品设计，受到了众多追求颜值的消费者追捧，让人产生种草打卡分享心理，“朋友圈化”的能力，让产品和品牌都顺利火到“出圈”。
由于拥有自己的进出口酒水贸易公司，店内提供的酒类产品在数量和价格上都拥有绝对优势。长达20米的世界酒墙上，销售着从美国、拉脱维亚、立陶宛、墨西哥、德国、比利时等多个国家直购而来的1000多种酒品，顾客可以自由选择各种啤酒和洋酒。
全年销售近50万杯咖啡、100W+个pizza、100吨以上的鸡翅......这些数据都证明了COMMUNE在产品上的成功，翻开大众点评，也能看到消费者对于明星菜品如数家珍。
如店内最受欢迎的单品之一黑松露帕尔玛火腿披萨，酥脆的披萨铺上来自意大利北部帕尔玛地区、长达16个月熟成的火腿，咸香达到平衡，独特滋味。
幻师脆脆金沙翅来自国际资深大厨的研发，采用四根鸡全翅，以自制酱料腌制入味再快速油炸，咸甜蒜香兼备，是店内的鸡翅库存消耗大户。
翻开菜单，还有奶酪鱼条、幻师香肠猪肘拼盘、蹦蹦虾等大量小吃，对于产品的重视可见一斑。
空间——
跨界空间组合，任人自由探索
让COMMUNE被称为一个“新物种”的，是其独特的空间设计，酒水自选区+超级吧台+就餐区的创造性组合，把社交所需要的轻松自由的氛围凸显到了极致。
从进店、点餐到买单，再到选座位，甚至取杯子和开酒都需要自助完成，顾客可以无拘无束地在门店随意移动，安排自己的购物用餐。
所有店面没有包间，“社交属性”仍然是COMMUNE空间设计的本质原则。座椅之间的距离设置符合人们的沟通距离，卡座与中间高椅的比例关系也是经过大数据论证，从专业角度提供给大家最舒适的社交距离与聚会场。
立面折叠窗可一“键”打通市内外空间，使客人从室外无界限感的进入到室内空间，无论是空间功能板块还是动线设计，COMMUNE都鼓励大家自由探索，尽情选我所爱。
更多的选择，产生更多消费可能。顾客在这样自由程度非常高的一个空间里，享受两个小时以上的休闲社交，使得项目的整体盈利能力强悍。
COMMUNE不仅获得3项空间设计专利，还获得多项行业设计大奖，吸引越来越多的国际知名设计师的关注和加入，目前门店已优化至4.0版本。在门店打造上，COMMUNE也一直坚持“保持经典，拒绝复制”的理念，根据不同城市文化对不同门店做出相应有趣的升级和调整。
近期开业的成都星悦荟店、清远锦绣清城店、佛山金铂天地店等新店都迅速成为当地打卡点。而即将亮相的COMMUNE RESERVE北京华贸店，作为COMMUNE臻选店，地处于首都超A级商圈，更是值得期待。
这家店在空间上结合了百年欧洲酒窖穹顶元素，加上特色的可升降自动车库门，根据不同时段的氛围需求，控制酒水展示面。北美胡桃木实木地板、实木墙板让整体空间更添温度，融入了品牌标志性logo，并打造了独特的幻师打卡墙。后花园式户外，大师级园林造景，让消费者更加惬意地感受环球餐酒之旅。
而今年第四季度将会亮相的北京三里屯太古里店，将是一家COMMUNE艺术主题店，由国际一线设计团队操刀。
品牌内核——
爱酒却不为酒所累，Z世代需要自由健康的享乐
COMMUNE在品牌定位上的重大突破，在于它提倡一种更加健康积极向上的生活方式，摒弃了酒吧夜店嘈杂暧昧的氛围，推崇轻松自由的社交娱乐。
这种定位为品牌锁定了当下消费领域最为看重的群体——Z世代及新中产阶层的消费客群，这个群体向往自由、见多识广、独立有主见、不随波逐流，不只是满足于物质追求，而是更加热衷于追求消费体验与感官满足。
CMMUNE品牌形象叫做“幻师”，寓意创造美好体验的魔法师，它的原型是一只笔尾树鼩，这个小众的动物，具有5500万年的饮酒历史，酒精度为3.8%的植物是它们的主要粮食，体重47克，但饮酒相当于成年人每日9杯葡萄酒。它们每天晚上要花近2个小时泡在“啤酒”果子里，毫无醉酒迹象。
虽以酒精为食，但并不受其所控。保持健康、快乐的状态，恰恰体现了COMMUNE以意在提倡健康生活，自由探索的品牌理念。“幻师”不仅作为COMMUNE的IP形象代表，同时也研发了自有产品幻师小麦白啤，并会于近两月会在多地举办幻师主题活动。
COMMUNE幻师IP分别大幻师和Q版幻师形象，大幻师酷劲十足，众多粉丝对于幻师每期形象的穿着高度关注。为迎合女性客群的喜好，COMMUNE还衍生了Q萌帅气的小幻师系列，据COMMUNE品牌方介绍，近期将迎来新一波的品牌升级，将会官宣大小幻师背后的品牌故事。
小结
用餐体验，并不是单纯的口腹之欲，而是五感的全方位满足，COMMUNE用高速的迭代优化，保证了“社交空间”的完美体验，并不断甩开跟随模仿者，成为餐+酒新模式中进化最完善的全时段餐饮项目。
多品类经营很容易使品牌定位模糊，运营混乱，而COMMUNE的强势运营能力正体现于此，对于员工进行多岗、通岗的多专业口培训，在占有更多消费时段领地的同时，完美衔接消费场景，平衡菜单产品结构，满足对应消费时段的市场需求。
做餐饮靠的不是奇淫巧计，无论是产品、空间和运营上的深耕，都体现了COMMUNE脚踏实地的创新突破，这将助力品牌在接下来的数年里继续保持高速发展。
目前COMMUNE已经筹建完成近100家门店，在保持高速的拓店速度的同时，店面的整体设计仍然在不断的升级优化。未来几年，COMMUNE无论是开店规模还是空间品质都会一如既往的保持高速发展。
美国诞生了星巴克，欧洲诞生了宜家，而COMMUNE则将成为立足中国市场的标志性休闲商业空间。
个人吃饭，也能享受隔间，“自己吃饭”正在越来越轻松，越来越考究。近年来，在广州，“一人食”展现出其消费潜力，不少餐饮企业硬软环境设置也越来越关照这个庞大的群体。同时，在做好疫情防控的同时，如何既减少共食传播危险，又能惬意地到餐厅享受美食？“一人食”也让不少消费者、商家选择了新的就餐和经营模式。
业内专家认为，“一人食”群体，既追求方便和效率，也追求品质和格调，在“吃”这个方面，他们愿意为“取悦自己”而花费时间、精力。有关数据显示，从城市线级分布来看，“一人食”消费者主要分布在一、二线城市，有较大的成长空间。
文/广州日报全媒体记者 曾繁莹
图/广州日报全媒体记者 庄小龙
“一人食”也享受隔间
夜幕降临，华灯初上。海珠区万国广场后的一条小巷中，一家低调的拉面馆挂上“营业中”的招牌。晚8点半，刚结束一日繁忙工作的吴先生走进这家拉面馆，在单人专座上坐下来，点了一碗拉面。热腾腾的拉面上桌，他一边刷手机听音乐，一边叹着属于自己的、不被打扰的美味之夜。全媒体记者观察到，单人座之间用木隔板隔开，这个四四方方的位置仅能容纳一人用餐。每个座位面前掩着竹帘，餐品从竹帘后递上来。近年来，像这样的“一人食”场景正在逐渐增多，逐渐成为新常态。个别餐厅特别为“一人”设计独立用餐环境，更多餐厅是从价格、分量上关注一人用餐群体。
“我们‘一人食’的座位占了整个门店餐桌数的60%以上。”呷哺呷哺方面相关负责人欧阳女士告诉记者。呷哺呷哺是国内最早推行“一人食”模式的餐饮企业之一，全国超千家门店均主打“一人”小火锅。
人称“饼哥”的乐凯撒创始人，他所带领的乐凯撒披萨早在几年前就已经研判出“一人食”是重要的商业机会，“一个人也能吃披萨啊，当时市面上的披萨都是分享式的，最小都是9寸。我们敏锐地发现了这片市场空白以及客户需求。2010年我们开发了‘一人食’组合产品。随后不断强化巩固一人用餐的场景。当前，这部分客群订单占据了我们总额的30%。”
即便是烤肉火锅这种社交化强餐饮，也有“一人食”主题店。记者观察到，北京路有一家烤肉火锅店，店内座位之间以雾面玻璃等隔板隔开来，创造出单人空间，能在单人与多人两种用餐场景间灵活切换。
菜品小份而多样化
小份而多样化，是“一人食”产品的典型特征。记者走访发现，一人餐已然成为许多大众餐饮的“标配”。海底捞南沙万达店在工作日会推出单人套餐，包括锅底、饮品、小料和荤素搭配好的菜品，性价比较高。
在广州的蔡澜点心专门店菜单上，过去专门开辟出一栏“一人食拼盘”，如今虽改名“想点都点”，但据有关负责人介绍，产品依然是为“一人食”设计的，蒸点拼盘、虾饺拼盘都集纳了不同口味的点心各一款，打破常规点心一例一口味的设计。
“一人食”的场景更是从在店堂食延伸到外卖就餐，发力一人餐外卖的餐饮企业则更多了。山东老家在外卖餐品上专门设计了一人套餐，酸菜肥牛套餐、毛血旺套餐、酸菜鱼套餐等。根据美团外卖、中国饭店协会、艾瑞集团联合发布的《2020外卖行业报告》数据显示，90后、00后群体一人用餐比例超过65%，“一人食”成为年轻群体主要就餐方式。
艾媒咨询分析指出，随着居民生活水平的提高以及生活习惯的变化，消费需求进一步升级，消费结构发生变化，从以生存式消费为主转为以发展型消费为主。人们开始追求消费的品质、体验、便捷和个性化，进一步扩大细分群体经济市场。而“一人”正是一个细分群体。
“ 一人食”经济早已经展现出其消费潜力。此前，天猫发布的《2019~2020国民味道》数据报告就指出，一人食、健身餐、滋补品、原产地、跨界品和懒人速食成为2020年六大年度美食趋势。其中，2019年“一人食”的商品销量在天猫同比上涨30%，2020年3月，京东消费数据显示，“一人食”自热火锅和自热盒饭成交额环比增长了77%。
优点
“一人食”既减少共食感染风险
又满足美食享受
部分接受采访的市民和餐厅经营者也认为，在做好疫情防控的同时，“一人食”既可以减少共食感染危险，又能满足到餐厅享受美食。这也是“一人食”群体日益壮大的原因。行业人士认为，“一人食”群体，既追求方便和效率，也追求品质和格调，在“吃”这个方面，他们愿意为“取悦自己”而花费时间、精力。
“一个人吃饭的习惯已经维持了差不多10年了。我比较偏爱安静，在国外生活时已养成了一个人静静品尝美食的习惯，回国后延续了生活习惯。现在社会节奏很快，每个人的生活节奏都不一样，口味也不一样，很难凑饭局。”在广州从事白酒行业的方钰看来，“‘一人食’，也算是一种放松的方式。”
美食跨界行家黄煜池与方钰持同样的观点，他也是“一人食”群体里的一员。“我喜欢一个人说走就走，比如去白天鹅宾馆的玉堂春暖喝喝茶、吃件沙琪玛”。作为一名走南闯北的“出差飞人”，他在经过比对后，得出结论：在对“一人食”群体的重视度上，广州走在全国前列。而据艾媒咨询4月发布的数据显示，从城市线级分布来看，“一人食”消费者主要分布在一、二线城市。2021年中国38.6%的一人食消费者分布在二线城市，28.7%消费者分布在一线城市，三线城市的“一人食”消费者占比为21.7%，只有11%消费者分布在四线及其他城市。
记者手记
重新审视与打造
“一人食空间”的私密度
为“一人食”打造更精准化、个性化、专属化的消费场景，这需要深入挖掘这个群体的需求，为他们提供更加优质的服务以拉动经济发展。需要从空间、氛围和产品配置上给食客提供无压力的消费体验，产品设计尽量轻简、选择灵活、方便食客叫菜。“一人食”空间的私密度与舒适度也需要重新审视与特别打造，“‘搭台’吃饭成为过去式了。另一方面，“一人食”产品也能很好避免餐饮铺张浪费。从经营角度看，“一人食”的模式有利于翻台率，增加了高频消费属性，不失为餐饮市场开拓发展的利好方向。
来源： 广州日报
< class="pgc-img">代社会，是一个互联网快速发展传播的时代，任何信息的传播靠的都是网络，在餐饮行业，基于互联网的宣传和营销几乎已经成了整个餐饮行业的大趋势，但营销的方式有很多种，今天餐易君就来跟大家聊聊社交营销吧。
首先，我们来看下社交营销的定义，什么是社交营销？
< class="pgc-img">社交营销又为社会化营销，是利用社会化网络，在线社区，博客，百科或者其他互联网协作平台媒体来进行营销、公共关系和客户服务维护开拓的一种方式。在网络营销中，社会化媒体主要是指一个具有网络性质的综合站点，而它们的内容都是由用户自愿提供的，而不是直接的雇佣关系，这个就需要社交思维，而不是传统思维模式。
其实，其做法也就是利用社会化网络、在线社区、博客、百科或者其他互联网协作平台和媒体来传播和发布资讯，从而形成的营销、销售、公共关系处理和客户关系服务。一般社会化媒体营销工具包括论坛、微博、微信、博客、SNS社区、图片和视频通过自媒体平台或者组织媒体平台进行发布和传播。
如何做好裂变式社交营销？
1了解平台
要做好社交营销，首先我们要了解这些常用的社交平台，比如现在大火的短视频营销（抖音、快手等），这个餐易君在之前的文章当中给大家分析过如何做抖音营销，有兴趣的同学可以看下哦（掌握这六点抖音营销技巧，下一个爆红的餐饮人就是你 ）。
当然除了短视频之外，国内企业最常用的营销平台其实还是双微（微博/微信公众号）。从2013年开始，“双微营销”几乎已经成为了中国社交营销的标配，大部分企业的社交营销都是围绕着微博微信极其形成的KOL生态进行的，如今，相关数据显示，双微合并用户已经超过了10亿。
但随着移动互联网的发展，中国移动社交网络开始多元化，双微营销也开始步入瓶颈期，都受到了不同程度的冲击。譬如内容形式受限、覆盖面受限、圈层传播受限等等，再加上例如短视频类的各种新型社交媒体的兴起，双微的流量也逐渐被淡化，不过不可否认的是，这两个平台仍然还是营销的主要手段。
其次就是社群：社群比起双微来说，它有一定的局限性和区域性，它是通过某种社交平台将有相同认知的人聚集在一起，如果说双微营销的本质是流量，短视频的营销本质是可视性，那么社群营销的精髓就在于互动。互动是社群营销的本质，其目的是活跃用户的粘性，将这一类人群牢牢的抓在手里，通过手段让他们更能记住自己，能认可自己，当然，这种方式餐易君在（餐店应该如何打造私域流量？ ）中也给大家介绍过，有兴趣的同学可以看下呢。
2找出裂变源
裂变源是什么意思？即产生裂变的源头，怎样才能产生裂变？任何东西都要有一定的价值才会有裂变，营销也一样，要产生裂变，就要遵循价值原则，顾客觉得有价值了，会在无形之中帮你传播了，就会产生裂变，而这里的价值也就是我们说的互惠原则了，说白了就是“相互成全”，客户会得到优惠，而你会得到客人无偿的宣传。
除了互惠，还有热点原则，互联网随时都有大新闻，我们知道，娱乐圈的常用炒作手段就是喜欢蹭热度来带动自身的流量，这是营销当中老一套的做法，但却不过时。当然，营销内容上也需要新颖刺激、好玩儿、有趣、有新意，更要注意的是互动性和参与性，或者能帮助消费者实现自我价值。
找出裂变源后就是付诸行动，也就是裂变的玩儿法，玩法也就是我们所说的手段，营销当中常用的手段有很多，包括打折、促销、优惠券、朋友圈分享、团购等等，手段可以互相组合使用，目的是让内容与消费者产生互动性，在互动中营销出圈。
社交营销的三字箴言：拼、送、砍。
拼：组成词语是拼团，这里的拼团没有别的深意，就是字面拼团的意思。说起拼团，我想大家对于这个词最大的印象应该就是拼多多吧，拼多多能迅速的在淘宝、天猫、京东三大巨头的压力下杀出一条血路，多亏了这个拼团。
要拼团就会有互动，而这个互动正好又是社交营销的本质，去年大火的咖啡连咖啡就是用拼多多的拼单模式做增长，拼团活动一经上线就被迅速引爆，甚至3小时内就完成了近10万人的拼单。
送：送字对于拼就更好理解了，这也是营销师大家常用的一种手法。买一送一，买二送一，满多少钱送礼品，送优惠券等等。在营销中，我们要变着法儿的给客户“送”东西，比如瑞幸咖啡，一开始的营销模式就是基于这个“送”字。
记得餐易君当初买咖啡的时候，经常与友人分着购买，买一送一，自己点一杯送一杯又喝不完，再找上一个友人买一杯送一杯，花的也是一杯咖啡的价钱，单单就这个送字就吸引了很多人的目光。“送”字它的本质差异其实就在于它能方便地让你引入关系链，引入用户的好友们。
砍：即为砍价。但这个词大多时候出现的是在电商中间，拼多多最常用的办法就是“砍一刀”，找朋友帮忙砍一刀就可以免费获得物品，或者抵用多少钱。比起来说，砍的精髓在于降低到店门槛，以真正的低价引爆活动，营造超强裂变传播！
充分利用人们贪小便宜的心里，带动每个人自身的流量圈，让流量圈活络起来形成潜力流量池，这样，既能令已消费的顾客感到满意，同时也能通过已体验过的顾客口碑传播，加强活动的真实可信度。
总结
裂变营销重点是用一批老用户去找到更多的新用户。利用社交媒体为工具，实现以朋友圈建立起的强关系，粉丝经济。
不仅是包含口碑，互动，活动策划，更深层的是粉丝经济，还是UGC用户产生的核心，裂变式反应和传递的营销模式。不管在未来还是现在，社群营销都是风口。这是一种以品牌化为蓝图的，日益碎片化的信息社会下、流量成本越来越贵的情况下，最让人可以软性接受的一种营销模式。
