盟是餐饮连锁里一个永恒的话题，近几年更是火爆异常。是否开放加盟，什么时候开放，加盟费怎么设置，怎么吸引加盟者……这些问题都是大家非常关心的。

为此，我们特邀知名餐饮品牌顾问，红餐网专栏作者王冬明，为大家深扒餐饮加盟的“黑内幕”，希望对大家有所启发，以免掉进加盟的大坑里。

这篇文章是给想做加盟连锁的品牌看的，当然，如果你想加盟，也可以看看，更有价值。

为什么加盟如此火爆？

加盟这个话题太大太多，首先说说加盟近些年来为什么如此火爆：

1.大众创业的洪流席卷全国，小微创业者多如牛毛；

2.原有高薪高利行业，在国家的调控下被打压，中型投资者开始跨界；

3.餐饮营销大腕越来越多，挖大坑圈大钱，已成为暴富成熟模式；

4.正经的餐饮企业利润薄如蝉翼，十家店辛辛苦苦干上一年，还赶不上从俩加盟商身上赚的钱多；

5.餐饮竞争过于激烈，有些长线直营利润，不如短线加盟抓到手更实惠。

加盟的10个潜规则

▍1、不要在你挣钱的时候死抱着不加盟，非要等到不挣钱的时候才开放加盟。

大家不要等你缺钱的时候再去加盟捞金，那时有谁会搭理你？加盟的投资人，都是想借你的势来投资挣钱，而不是要什么所谓的技术和品牌，势头一旦过去，大家才懒得鸟你，当初殷勤相对的脸，只剩下冷峻无情的屁股。

很多年前，我劝一个老板开始做餐饮连锁加盟，他很不屑地说：“我现在生意还不错，时机未到，等需要的时候再说吧。”去年这个品牌已经没了，听说资金链断了以后，加盟一年多也没圈上钱来。

▍2.加盟不是为了挣钱，而是为了品牌发展多线均衡，为了抗击那些你不信，但肯定会出现的要命风险。

上一个问题我们说了，不缺钱的时候才是做加盟的最好时机，那我们不缺钱还放加盟，和人家分钱，岂不是很傻？其实每个品牌都会有高点和低谷的时候，高点的时候，要采用加盟的方式，把企业做大，然后才有机会做强。

当你的企业够强而不够大的时候，只是一个小强，市场碾死一只小强也只是多踩两脚而已。

我经常给企业做品牌战略指导，其中一个就是通过加盟布局，让其它行业的先进理念、优质资源、闲散资金、人脉关系的持有者汇聚而来，不但不花钱，还会拿着钱，抱着东西，跪舔献上，美不胜收的赶脚。

▍3.意向者不懂才来考虑加盟，你卖弄专业，最后加盟者只能一脸懵逼的离开。

很多企业，在做加盟的时候，都会从营运部调人来做，其实这个方法是很有问题的，企业的思维方式：“只有专业且了解企业的人，才能用专业说服加盟者”，其实结果就是“加盟者一脸懵逼的绝尘而去”。

原因在于，加盟者因为不懂才花钱找懂的人，让懂的人拿钱办事，以此保证了赚钱的可靠性，而你却嘚嘚嘚的，说了一大堆专业的废话，以此“炫技”放大招儿。

其实加盟商只关心三个问题：你要多少钱、你能帮我挣多少钱、前两个问题你是不是在扯蛋蒙我，而炫技是解决不了以上三个疑问的。我曾经最高纪录，5分钟说服一个意向加盟商交了全款，不是因为我说了什么金石之言，而是几句贴心的建议而已罢了。

▍4.很多餐饮企业做加盟完蛋，就是在死这句话上，“我们做加盟支持，才是认真的”。

有不少餐饮老板在和我谈加盟规划的时候，都在聊“我们是做事的、我们初心不改、我们要和加盟商双赢”，这个我都能理解，无非一个原因，市场上的骗子做加盟都能找到那么多加盟商，我们这种靠谱的企业，没理由比他们差啊，是事实——你们就是比他们差，不是一星半点的差，而且差好多。

▍5.直营店赚钱，不代表加盟商就能赚钱，反之，不代表直营店不挣钱，加盟商就肯定不挣钱。

一个品牌成功，除了产品、管理之外，更多的来源于当地市场的认可度、营销策划的契合度、成本投入的方式、商圈的餐饮结构等等，以上这一大堆占了50%的因素，剩下的50%就是投资人的问题了。

所以，不是你放手不管，对方就毫无胜算，也不是你当爹当妈伺候，就能成功的，也许人家当地就是有个免费的门脸，结果比你直营店都挣钱都说不好，瞎操什么心。

不要老拿两句话来说，一句是：“我自己都没整利落，怎么做加盟啊”，另外一句就是“我自己挣钱，真心支持加盟商，加盟商没有理由不挣钱啊” 。

▍6.加盟一个蒙钱的品牌，成功率或许只有5%，加盟一个认真负责的品牌，成功率也不会超出20%。

很多餐饮品牌一直都很苦恼，我们如此认真的做加盟支持，为什么加盟商寥寥无几，而这些寥寥无几的加盟商，费了九牛二虎之力，还没几个挣钱的呢？

其实不要死钻牛角尖纠结这个问题，就算你费心费力地帮衬，有50%是老天爷决定的，剩下50%的一半，也就是25%是加盟商决定的，剩下25%里面还有5%是现场环境决定的，请不要妄想剥夺老天爷和加盟商的权利。

▍7.加盟费的高低，不取决于品牌的盈利能力，而是取决于绝大多数加盟者愿意付出的底线。

有些餐饮品牌在起初加盟规划的时候，收费都是拿捏不准的，尤其是加盟费这项，很多都是按照三个来参考的：

• 同质同类的其它品牌的收费

• 品牌投资额的百分比

• 自己的盈利能力

此套路不能说不对，但有些单相思了，大多数品牌一年后的解梦费用，最终会回归到一个点上，那就是“加盟者愿意掏多少钱”，在希望收到的费用与可以要到的费用之间，找一个平衡点。所以，最终的品牌加盟成交价，取决于加盟商的价值感，而绝非价值。

▍8.加盟商挣不挣钱，一两年之后都会有变心，钱挣得越多，变心越快。

这个很多做过加盟的品牌老板都深有体会，一两年之后，如果对方不挣钱，干嘛还要继续跟你干，变心是必然的；如果对方挣钱了，干嘛要交钱跟着你干，谁没个品牌梦、创始人梦、加盟圈钱梦啊，变心是绝对必然的。也就是最后变成“不挣钱，骂死你，挣了钱，怼死你”的局面，破局的方法有的是，今天不说，免得跑题。

曾经有一个投资人与一个品牌创始人战略合作，投资人让我给一些建议，我当时就说，你俩1年内会有一个反水的，他当时万分紧张，让我告诉他解决之道，结果半年后，这个投资人发现挺挣钱，先反了水，也不知道那个创始人哭死没有，这就是人心。

▍9.吸收加盟的盈利大头儿不在加盟费，所以收不收，收多少，不用太纠结。

很多餐饮品牌在和加盟商的谈判中，都会在加盟费的问题上扯皮砍价，其实双方都跑题了，加盟盈利有两大分类：

• 明眼钱儿：加盟费、品牌使用费、保证金一类的。

• 闭眼钱儿：比如装修加价、设备加价、长期的物料供应加价、日后的培训费用、产品营销推广费用、管理费摊销等。

闭眼钱才是大头，要比明眼钱多得多。所以，大家何必为那几十万加盟费，挣个面红耳赤，一拍两散呢，我确实有些看不懂了。我给很多品牌做招商PPT时，其重点是PPT之外的渠道定位、谈判技巧及盈利游戏规则上，而PPT只是一个顺手的工具而已。

▍10.市场上，很多餐饮品牌生意火爆，其实是赔血本，演给投资人和意向加盟者的，作为同行不要跟着瞎起哄，跑去学习什么先进经验。

很多餐饮创业者或餐饮老板，颇爱学习，谁家挣钱去学谁，更确切的说，是看着谁家挣钱去学谁，我们就问自己三个简单的问题：

• 1.你怎么知道他排队就代表他真的挣钱？马路边免费公的共厕所天天排队呢。

• 2.他要不是真的挣钱，你岂不是在学作死吗？

• 3.挣钱的本事要真是看两眼、听个课、挖个人就能搞定，那也轮不到今天还有人学。

有一些不错的品牌，确实火爆，也确实在放加盟，但绝大多数火爆的餐饮品牌，都是演戏给别人看的：有给加盟商看，多蒙俩加盟的；有给投资人看的，不加盟，骗笔大的投资；有给地产商看的，好砍房租；有给物料供应商看的，好压价扎帐有底气；也有给那餐饮同行看的，好让你们死的更快一些。

加盟的5个核心问题

做加盟，其实要关注几个核心问题：

1.你做加盟的优势和差异化是什么；

2.不同的业态、投资额、品类，加盟商获取的渠道完全不同；

3.说服加盟商，就要了解加盟商自己的需求，而不是你认为加盟商的需求；

4.炫技，是加盟商谈判中最LOW的烂招；

5.加盟谈判中，可行性的计划、加盟谈判的技巧、完善的加盟道具，是成功率的最大保障。

谢谢大家坚持看完，以上都是一些扒黑内幕，至于学完的朋友是攻是防，那就暂时不归我管了。

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作者：王冬明，本文由红餐网专栏作者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。

纯从赚钱考虑，做加盟可能是不错的选择，但这并不是一劳永逸，有些准备工作必须要做。

◎ 餐饮老板内参 李洁

为了降低风险，少走弯路，很多餐饮创业者会选择开加盟店。但品牌加盟并不是一条没有坑的捷径，有的人通过开加盟店，赚到第一桶金，而有的人却血本无归，甚至倾家荡产。

内参君了解到深圳一位创业者，加盟了西南地区一家知名川菜连锁品牌，投资近600万元在深圳修建了4000平米的高档餐厅，然而2个月的经营下来日营业额竟然不足1000元，最后在惨淡中收场。

加盟不像想的那么完美，迈出这一步之前，你需要做哪些准备？

内参君采访了一些加盟餐饮品牌的创业者，也咨询了加盟总部的负责人，梳理出了4个关键步骤。

｜第一步｜

了解行业并明确定位：

选择什么类型的餐饮品牌？

餐饮行业瞬息万变，新品牌、新产品不断涌现，人们的消费习惯也在随时发生变化。这早已不是一个没有门槛的行业。

对于初涉餐饮业的创业者来说，对行业本身的了解和持续学习很重要。拥有200多家加盟店的犟骨头创始人王艺伟认为，保持敬畏之心非常关键。

除此之外，还要对市场大环境有个清晰的认识。比如，现在当地流行什么，以及流行的趋势；一二线城市流行什么：不要做背离市场流行趋势的事情，也最好不要做盲目跟风的事情。

接下来，你要考虑的就是：结合资金能力，明确自己餐饮的定位，要做什么样的餐饮，吸引什么类型的消费人群。

餐饮创业的定位大致可以分为3类：

1. 低端路线。

资金有限，小投资、小客单价的刚需产品，做金字塔底端庞大消费人群的生意。

2. 中端路线。

资金尚可，做有格调的中端消费人群的生意。

3. 高端路线。

资金充沛，做有档次的场景、体验式高端消费人群的生意。

想了解哪些餐饮品牌更适合自己，一家靠谱的餐饮加盟服务平台也必不可少，比如餐饮老板内参旗下的海螺餐创（微信号：hailuocanchuang），一直致力于为创业者提供优质项目。

加盟者只有做到心中有数，这样开一家餐饮加盟店才能在自己的掌控之中。

｜第二步｜

对加盟品牌进行全面考察

评估可行性

知己知彼，才能百战不殆。

对某个餐饮品牌有加盟意愿后，对它的考察尤为重要，特别是加盟品牌的门店数量、直营店和加盟店。

考察门店数量。门店数量说明了品牌的沉淀（包括运营经验和市场经验等）。有足够的发展时间与经验的沉淀，才能有足够的门店数量。那种只有两三家门店的加盟品牌，和做了两三百家的品牌相比，前者的加盟风险还是要大一些。

考察直营店。直营店是该品牌的样本，从直营店的经营状况能判断出品牌发展的一个状况，也能看出品牌标准化做得如何。

考察加盟店。考察加盟店是看总部标准化可复制性的效果如何，在考察的时候不仅需要看门店的经营状况，还需跟加盟店的老板咨询总部的后期扶持政策，比如：是否提供完善的加盟商选址经验、技术培训、门店运营等。

｜第三步｜

准备资金要分为3部分

养店资金很关键

粮草先行，不打无准备之仗。

确定要加盟的餐饮品牌后，就是资金准备阶段了。

对于初次做餐饮加盟的创业者，王艺伟有以下建议：开一家店的准备资金占自有资金的30%—50%。创业者不能把所有的积蓄都拿出来，更不能借钱去做，这个是有风险的。

资金准备主要分为前期、中期和后期：

前期的加盟资金准备。加盟店涉及到的有加盟费、保证金、设备费等，这方面需要注意有关保证金的退还、加盟费的递增，以及门店转让后，合作关系的变更等，都要根据自己的实际情况商讨清楚。

中期的养店资金准备。初次创业者很容易忽视养店资金，开业之后应该有一些储备资金或者叫流动资金，尽管店铺前期不盈利，这笔储备资金也能支持店铺运营两个月到三个月，这个很关键。

后期的营销资金准备。在营销上也应该有一部分专用资金的投入，因为加盟总部会给新店一些针对性的营销方案，这些营销方案需要加盟商花钱去执行。

总之，做好充足的资金准备，“粮草”充沛，“打仗”才敢勇往直前。

｜第四步｜

提高风险意识

制定个性化的经营策略

同样的品牌，为什么有的加盟店生意火爆，有的却会失败？

某餐饮品牌加盟总部的负责人告诉内参君，主要有两方面的原因：

1.店铺选址出现问题。

在两百家加盟店中，有5家店铺亏损或者出了其他问题。这其中大多数都是加盟店的位置有问题，有些加盟商“不听话”，不认同总部的选址评估结果，一意孤行。

2.加盟商投入精力不够。

部分加盟商自己还有其他的主营业务，在店铺投入的时间精力比较少，就会出问题。

加盟并不是一劳永逸，只是把风险尽可能降低。餐饮并非想象中那么简单，有些人说：“好学肯干的人，做三年才算入门，想当甩手掌柜，不出三个月就要关门。”

餐厅一旦亏损可能就会比较严重，所以需要加盟者保持警惕、提高风险意识。

如何才能降低加盟餐饮品牌的风险？这要根据你选择加盟的餐饮品牌，制定不同的经营策略。

如果选择的是强势品牌，总部对门店的各个方面要求都会很细致，很严格，留给加盟者自己发挥的空间很小，但是风险也会小些。加盟商此时最重要的就是执行，投入时间去执行方案，认真贯彻总部执行标准、服务标准、卫生标准等，风险就会降低很多。

如果加盟的是相对弱势的品牌，总部对门店要求就相对松一些，对应的品牌知名度也会小些，加盟者可发挥的空间也更大。这种情况就适合资金不足，但对自己的经营能力很有信心的加盟者。加盟者只要认真投入，做好运营，借助总部的帮助和自己的精力投入，风险也会降低很多。

在你看来，开一家加盟店还需要哪些准备？欢迎在留言区留言互动，我们共同探讨。

话说，人以食为天，口罩时代即将过去。许多投资者计划投资餐饮领域，加入连锁店已成为每个人的首选。品牌效应已经具备，做起来更方便。那么加入餐饮连锁店的方式是什么呢？今天，小编总结了五种常见的合作方式，希望能护送您的餐饮连锁加盟之路！

1：加盟合作

即加盟商进行相应的投资、连锁店总部或餐饮管理公司的合作模式。投资后，连锁店总部负责提供品牌和技术支持，并管理餐饮分公司。具体来说，分公司的选址、设计、装修、筹备、开业设计、开业和促销活动。开业后，餐饮分公司的管理模式主要由总部共同管理，即总部派总经理、加盟商派副总经理、总部派财务经理、合作伙伴派财务副总经理。合作期限一般在5至6年左右。合作期间，总部除一次性收取加盟费外，还抽取一定的税后利润。这种方法的优点是有总部管理的成功经验，可以保证餐饮分店的成功运营；缺点是利润率会相应降低。

2：特许加盟

也就是说，加强管理的合作模式。具体方法是在总部的技术指导下，加盟商将开展分公司的选址、设计、装修、准备、开业和促销活动。在后期的运营管理中，总部也将提供相应的指导。期限一般在五年左右，总部一次性收取一定的加盟费，加盟商的营业收入每月2%-5%左右。其优点是投资经营由加盟商自行决定，可以保证加盟商对分店的独立管理。缺点是加盟商没有专业的管理经验，可能会影响分店的运营。

3：合资

也就是说，总部和加盟商一起出资。除实际出资外，总部还将以品牌技术和品牌管理占例的股份，一般在20%-30%之间。具体做法是在总部的指导下，总部还将对餐厅的选址、设计、装修、准备和开业进行技术指导。除一次性收取一定的加盟费外，总部每月还将收取约2%-5%的加盟费。这样做的好处是双方都是实际投资者，真正实现利益共享和风险共担。

4：承包

这样，加盟商就有了现成的餐厅，总部以合同的形式接管，经营总部的餐饮品牌。总部将根据加盟商餐厅的实际面积、装修等级和具体位置支付一定的费用，或双方按一定比例划分店铺的经营利润。

5：托管

合作伙伴将他的餐厅托管给总部。也就是说，总部一次性收取合作伙伴托管费后，每月将收取餐厅营业收入的2%-5%左右的管理费。合作期限一般五年左右。托管类似于特许经营。特许经营是指总部生产的品牌由合作伙伴管理，托管是由合作伙伴生产的餐厅总部管理和经营。

由此可见，无论上述哪种经营模式合作，加盟连锁店都是在总部提供品牌的前提下。除投资外，总部还将从公司的品牌、技术和管理中提取餐饮分公司的部分利润。合作期间，总部将负责分公司的前期规划、人员管理、技术培训等全套管理标准，并在合作伙伴运营的全过程中提出指导和合理化建议。

想了解更多的连锁知识，请继续关注小编，每天更新，为您的连锁之路保驾护航！