惠商贸旗下邻您生活超市，筹划在成都开一家样板店，专做生活类的高品质消费品！虽然当时公司已经在四川县以下城市开了有二十多家超市，但是，在成都还一家没有，而且，以前开的档次相对较低，这次在成都开，是想做个高端的样板店，不作大型综合类，而是只做生活类精品超市。
谭谈经过层层考核，才接手到这家超市的熟食技术主管，现在有时想想，都觉得可笑，这种可笑，是对这种考核机制的嘲笑。也许那时是自己不够强大和对经历缺乏的不自信吧，以至于才去接受那些乌七八糟的考核，有的人说这是一个企业的文化，我却说，去他娘的文化，我是技术人，只拿技术说话，当然，这是，现在才这样说的哈！
这是我人生熟食职场中最费心费力的一段经历，也是有了这段劳心劳神的经历，才开启了。谭谈向全国各地的开店指导之路。当时，超市所有熟食部菜品都以我的技术来展现，公司给了我最大和最开放的发挥空间，前期我们用了两个月做市场调查、熟食菜品定向、味性定向和服务人员基本操作培训，当时整个成都的知名熟食店、超市和部分农贸市场我们都调查过，去调他们的菜品、价格和产品品相！这些都是谭谈在王府井积攒下来的经验，这里正好派上用场。同时跟供货商的接触，也是跑偏了成都几大熟食原料批发市场，看材料，洽谈供货商，定材料等等！?整个熟食部除面点以外所有项目都在我管理的范畴！有餐吧部，餐吧中又包括冒菜、面条、串串、和快餐盒饭，有凉卤部又包括卤菜、凉菜、烤炸、风味菜和外购下饭菜，
其实现在想想，经历真的就是财富，这种财富可能当时，收获不了什么，但是在以后的行业操作中，你会慢慢发现怎么这么得心应手呢？这都是不期然而然的。在成都这个超市筹备期间，我还被派到凉山州越西支持公司超市开业，当然，这个档次就要比成都低很多，还有南部超市的产品更新指导。其实就是为成都产品做预演。
< class="pgc-img">记得那时，开业的前三天，整个超市的一线筹划人员，都是忙得补个开交，熟食部门的准备事宜，当然又是最多最繁复的，搞得人每天都只睡了三个多小时，那几天，真是吃住都在超市里，人虽然很乏但心中的兴奋劲儿却是很足的，这就跟一个孕妇，要临产时的心情，我觉得差不多。由于公司在成都还没有开超市的经验，所以在前期做格局的时候，根本没考虑到熟食部的生产要求，为此，无数次的跟装修管理负责人提出异议，最后都到了面红耳赤的地步， 到最后开业也是一拖再拖！但临到开业那天，整个超市还是乱得一塌糊涂，老板钱和东西都用了,但是却没体现出应有的效果，个中缘由自己也不好说了，我想这都是每个人贪心留下的结果，我一个做技术的也只能干着急。
最后我在开业动员大会上无奈的下了一个誓言，如果，在开业那天，技术上出了问题我负责，但是，因其他因素产生的不良后果，就不要强加在我们头上了，当时我真是有些急了········
临到开业基本的人员都没有到位，下水道不合格、消防不合格、供货商有问题等等，以下就是我们当时的厨房，在加一个冻库，这还是后期边做边改成这样的，整个熟食部才二十来平米的厨房，开业那几天真是满地都是货呀！都没地方放。这些凌乱，谭谈分享出来，是要告诉大家，一个企业的规模，开个这样的店都问题一大堆，如果我们个人呢？所以，在我们需要开店之前，一定要做足功课，无论是硬件的还是软件的，一个企业，为了摸索一条路子，可以承受一些损失，因为，她有这个资本。然而，我们个体，特别是创业起初的个体，一定要预估到自己承受风险的底线，根据这个底线一步一步的实现自己的目标。
< class="pgc-img">厨房一角
?我在这个店从筹备到我走，做了七个月，将所有技术教于经理的兄弟，最后归于平静自己离开，到山东济南花园路帮一个私人开了另外一家店！这是后话，
这个店让自己掉了接近二十斤肉，我付出了所有的心血和热情，虽然走时有些失望，但收获也颇多，总的说来收获大于失去吧！现在也经常回去看看，人去人留，都有了变化，唯有不变的是自己的记忆！
以下就是我们当时做的品种，以及部分现场菜品，和厨房，虽然过去几年了，但至今我还保存着这份手稿，只是开业的现场规模没有时间拍到，还是有些小遗憾，现在拿出来想想当时氛围，真是犹如打仗，前面是菜名，后面是代码，那个时候公司真是什么都想做，都要求做，一个个后厨人员招来看一看又走了，都说这厨房，这条件做不下来！
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成都
要论麻辣鲜香，最让人过瘾，最让人难忘的，一定是棒棒鸡！
很多人下班回家，就有这样一个习惯
在小区或单位附近棒棒鸡店里买点凉菜回家
简直惬意的很！
棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。
它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。
1895年，四川省周氏先祖发明棒棒鸡技艺，历经120余年发展。
2011年，周记祖传棒棒鸡技艺进入四川非物质文化遗产目录。
今天，就给大家摆一下成都最有名的廖记棒棒鸡
从上世纪90年代起，成都的街头巷尾都少不了“廖记棒棒鸡”的身影。这块黑白简朴的醒目招牌已成为了本地人熟悉的一道风景线，他们的可口熟食也成为了大众心中的经典味道。
成都、重庆、武汉、南京……多家分公司，遍街店铺，廖记棒棒鸡从最初的小货柜成长到现在的熟食行业领军人，只用了23年。
廖记分属两个阵营
其实很多人都不晓得，成都市面上的廖记棒棒鸡分属于两个阵营，两家公司的创始人是舅侄关系，唯一不同的是：一家是雅安荥经“非遗技艺棒棒鸡”第四代传承人周仕英弟子李良锋，也就是舅舅这边开的，一家则是廖氏三兄弟开的。
舅舅这边——1993年，李良锋从雅安学会了棒棒鸡手艺后，开始在成都售卖棒棒鸡。1995年，将第一家“廖记棒棒鸡”选址于南大街，因其美味而闻名，目前在全国建立起上千家连锁熟食门店。
三兄弟这边——1993年，三兄弟中的老二在四川荥经务工，发现当地的“棒棒鸡”味道独特，拜师学艺后以自己姓氏在成都开设“廖记棒棒鸡”熟食专卖店。至今，已在川渝鄂滇四省市有连锁门店500余家。
简而言之，舅舅和侄儿都在雅安学会了棒棒鸡做法，来到成都开店谋生，并取了同一个招牌。
品牌之争
“廖记棒棒鸡”分别属于两个公司，亲兄弟还要明算账。在这块金字招牌的背后，肯定要打架割裂。所以，舅舅和侄儿就打了十多年的商标官司，也错过了很多发展机会。
不过好在，今年上半年，随着舅舅方的主动“升级”，这个难堪局面或将得到完美解决。
廖记食品连锁股份有限公司旗下的“廖记棒棒鸡”维持不变，公司创始人是廖钦弘、廖钦勇、廖钦明三兄弟，即“廖氏三兄弟”。而更名方——良丰集团旗下的“廖记棒棒鸡”更名为“棒棒鸡传奇”。良丰集团创始人李良锋为“廖氏三兄弟”的舅舅。
入住天猫 销售达5000万元
大家都以为“互联网＋”都是高大上，哪晓得廖记也在玩这个，而且耍的溜转！
2015全年，廖记棒棒鸡天猫旗舰店销售额达2800万，全年成交订单近30万笔。仅去年“双11”当天，廖记棒棒鸡天猫旗舰店成交订单4万笔，单日销售额突破300万元。无骨凤爪、夫妻肺片、麻辣牛肉干、冷吃兔等川香小吃成为天猫畅销款熟食产品。2016年预计销售达5000万元。
千万不要小看身边一个卖熟食卤菜的，可能有一天你就高攀不起了！
传奇美味
棒棒鸡
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拌菜
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卤菜
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无论是廖记棒棒鸡
还是棒棒鸡传奇
只要味道好
我们都喜欢！
你说是不是呢？
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<>< class="pgc-img">谭谈早就想拜访这家成都熟食行业的餐饮名店，一直也没有成行，今年自己空闲一些了，当然就有时间去拜访一下他们，他们成都有四家自营店，谭谈去的永丰路20号这家，去到店里，老板还是很热情呀！店子是典型的传统陈立方式，菜品实话实说，可能没有当下一些熟食店摆得光鲜，但是以谭谈的经验，这是地道的传统做法，没有添加剂。谭谈这样说，可能又有人要说，我是收了钱在为别人打广告了，悠悠之口随便大家说，我也管不了那么多，如果你是传统地道做法，谭谈也乐意拜访交流，不过加没加添加剂，做没做鬼，休想豁人。
< class="pgc-img">凉拌兔丁在成都的熟食行业里，有着举足轻重的地位，可以说她与夫妻肺片有齐名的认知度，把凉拌兔丁做出品牌的成都有两家，一是这家红星兔丁，一是二姐兔丁。红星兔丁最初开店于成都红星中路四段，挨着早先的韩包子，以路取名，因此而得名红星兔丁。店里的特色当然是兔丁，虽然是几十年的老店，显然他们在菜品上也在与时俱进更新，在原有的传统基础上，增添了一些冷吃系列和辣卤系列的产品。
< class="pgc-img">谭谈问老板周师傅，这个牌子这么有名，为什么不像其他那样做加盟呢？周师傅说，如果做加盟，这个牌子就容易变臭，也不好管控，就凭这点谭谈就要给他们点赞，在当下的市场环境中，有太多的操作手，做一些见不得人的手段，在短时间推出一个牌子，然后再做加盟圈钱，举不胜举呀！然而红星兔丁三十多年了，至今真正的直营店就四家，以这个牌子的名气应该不是这等规模的，但是，也正是有这样的亲力亲为，不做市场环境的傀儡，坚持自我也才有属于自己的忠实簇拥！
< class="pgc-img">要做好一个过硬的牌子，不是名利蒙心的人能做到的，从近几年的熟食环境中，我们又看到几个做出能流芳的牌子呢？大多旱花一现！当然，这个旱花一现，可能也圈了不少银子。诚然，当下熟食行业，不，应该是整个餐饮业的竞争程度，是最激烈的，在这种激烈的环境中，稍有不慎便会被后来者拍死，不像十多二十年前，那个时候的信息量还没有这么发达，通常，一个新鲜事物出来，都在怀里孵化出世，所以，就格外看重，在这种情况下也是做牌子的最好环境。
< class="pgc-img">当下的餐饮经营人，就没有以往那么纯粹了。都是想方设法的做花哨，走噱头，在短期里博取关注度，但是这种关注度是虚浮的，要塌实，还是要在硬实力上下功夫，才是长久之道………
我们餐饮人，有时候的沉淀，是为厚积薄发，拳收回来后，打出去才有力，大家说是不是呢？
好多人对于老店可能不屑一顾，认为别人有这样那样的问题，甚至吐槽诋毁，我不知道，这些人是什么心理，大慨他们不是真正的行业人吧！是行业人都知道，任何餐饮店，都做不到，十全十美、面面俱到，十个人眼里就有是个问题，但是不管怎样，能存在几十年，就有他的特别之处，我们行业人如果总是用诋毁和自我心境去看同行的话，我们自己可能也就成了皇帝的新装，为我自大了。还是那句老话，不管白猫还是黑猫，抓着老鼠就是好猫，我们有时候也不得不承认............
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