者:王小哼
在中国，有许多不起眼但是实则十分“强悍”的小生意，正新鸡排就是其中之一。
据正新集团公开的数据，截至2019年7月20日，正新集团总门店达18329家，远超肯德基、麦当劳门店数量之和，一年可以卖出超7.2亿片鸡排，其中超过一半的门店都是来源于二三线城市的加盟店。
< class="pgc-img">也就是说，如果按照一块鸡排10-12元的价格，单靠卖鸡排，正新集团的年收入就超过了70亿元。
当然这70亿绝大部分还是加盟商的功劳。
从0到18000
时间回到19年前，正新食品董事长陈传武在温州市瑞安大街上，开出第一家“正新小吃店”。
最初，陈传武创办的白云食品曾是温州速冻食品代理行业的佼佼者。因为喜欢吃传统中式小吃，2000年，陈传武以台湾街头小吃的模式，运营正新食品店，销售奶茶、关东煮、烤串等常见的街边小吃，基本“什么火就卖什么”。
经过10多年的发展，正新食品店拥有汉堡、鸡翅、肉串、饮品等10多个种类，几百个单品。
不过，由于缺乏特色主打产品，不仅消费者难以选择，还增加了采购、物流、加工等环节的负担，正新一度陷入发展瓶颈。
2012年，正新食品遇到了一个重要的转折点，彼时，休闲食品市场蓬勃发展，各种鸡排店遍布大街。
< class="pgc-img">看到鸡排市场庞大的商机，陈传武决定进行“瘦身”，砍掉了店内90%的产品，把鸡排作为门店主打产品，辅之以烤肉、烤鱿鱼等热销烧烤，改名为“正新鸡排”，将店面开在其他鸡排店聚集的商业街上。
由于注重品质和品牌，“鸡排+烧烤”的产品结构单一，规模化复制简单，不到两年，正新鸡排就开出了500家直营店。
好景不长，2013年，禽流感爆发，势头正好的正新鸡排遭遇前所未有的危机，公司业绩下滑到历史最低水平。
生死存亡之际，陈传武决定开放加盟，同时以上海为跳板进军全国市场。这一决定可谓起死回生，正新鸡排的门店数量开始猛增。2015年底到2017年7月，门店从3000家开到10000家，平均每天新开店13家，最多一天新开30多家门店。
陈传武曾在接受采访时感慨，“正新业绩这么好，归根结底，得益于2013年应对禽流感的危机处理，我们改变了商业模式。”
自此，“正新”从瑞安的街边小吃店变身全国连锁的餐饮店，坐上国内炸鸡行业的头把交椅。
根据美团点评的数据，正新鸡排密集分布于一二三四线城市。比如，在上海市有561家门店，而在二线城市武汉有超过300家，四线城市枣庄则拥有30多家。
< class="pgc-img">值得一提的是，开放加盟不仅给正新食品带来了巨大的品牌效应，也给正新食品带来了颇为可观的加盟费，根据正新鸡排官方公众号，现在正新鸡排的加盟费大约在3.5万元左右，还不包括每年1.32万的管理费以及初期的设计费。
鸡排品牌化
如何将正新与其他的街边小吃区分开来？正新鸡排的主要手段的品牌推广。
正新鸡排在广告上很舍得砸钱，2015年签下演员黄渤做代言人，不仅增加了知名度，还与山寨品牌进行了区分。
正新集团在其官方微信发布的2015年上半年工作总结中写道，“正新鸡排在明星效应下如虎添翼，销量暴涨，鸡排的热销很好的带动了正新肉串和鱿鱼的人气，市场火爆。”
尝到明星代言的甜头后，2016年，正新鸡排提出加大产品推广力度，再投入1200万元用于食品广告拍摄及后期制作。当年，正新鸡排便在《极限挑战》中高调露出，有了明星集体吃鸡排的画面。
今年7月13日，正新鸡排更是耗资千万，准备在地铁投放广告，投放城市覆盖上海、广州、重庆、武汉、沈阳、南昌、长沙、北京等，旨在进一步提高“正新鸡排”的知名度。
从鸡排到奶茶
不过，消费者是喜新厌旧的，鸡排再好，也没有办法像茅台一样源远流长。
最近几年，正新鸡排受单一品类限制，很难玩出花样，如何保持品牌长久吸引力成为难题。
陈传武将正新鸡排未来几年的规划总结为：一个中心、五个基本点。
围绕正新鸡排，向直营、加盟、物流、工厂、外卖五个方面发力。借助鸡排形成的品牌热度，2018年推出了汉堡、烤鸭脖、手摇茶三个新业务，并维持在中低消费水平。
截至2019年7月20日，正新集团的总门店数为18329家。陈传武希望，未来正新集团的线下门店开到10万家，并全面拥抱外卖。
有别于传统小档口的开店形式，正新汉堡打造的是休闲餐厅门店，内设堂食桌椅，沿用“低价+买赠”的模式经营，与肯德基、麦当劳等快餐巨头直接竞争。
陈传武认为，汉堡是主食类，市场更大，可以把原有的产品做嫁接，在原基础上做“微创新”。比如，针对中国人不爱吃生洋葱的饮食习惯，可以推广“夹着炒熟蔬菜的中式汉堡”。
此外，借着近两年肉类零食风头正劲，正新也跨界进入了零食领域，销售鸡排、鱼豆腐、鸭脖等零售包装产品，目前产品已进入其线下的连锁门店，以及天猫、京东、拼多多等平台。
再创辉煌？
作为生意，正新食品已经把鸡排“玩”得出神入化，入局早、转向快，正新可以说是抓住了时代的机遇。
但是，对于如今的正新来说，不管是手摇茶还是汉堡的品类扩张，想必都会遇到不小的阻力。拿奶茶来说，在一二线城市，价位相近的一点点、CoCo等已经没给市场留下太多的空间；而在三四线城市，古茗、蜜雪冰城等也没有给正新留下太多的空间。
而在汉堡品类，要想与肯德基、麦当劳乃至华莱士竞争，也将是场硬仗。
<>< class="pgc-img">果说精英人士血液里流动的，是星巴克和costa。那么广大苦逼社畜们，每个毛孔里透出来的都是奶茶的香气。
奶茶，早已和咖啡齐名，成为温州，乃至中国人民最喜闻乐见的饮料之一。
1952年在香港开张的兰芳园，算是中国第一家街头奶茶店。
创始人林木河独门的“丝袜奶茶”，作为中国奶茶的经典款，在少男少女对丝袜两个字的遐想中长盛不衰。
据说，丝袜奶茶最早真的是用丝袜拉茶的
而另一个经典款，珍珠奶茶的来历，则显得扑朔迷离很多。
2006年，台中市的春水堂和台南市的翰林茶馆还因为争夺珍珠奶茶的专利权而对簿公堂。
在粗吸管普及前
珍珠奶茶一般是用勺子吃珍珠的
幸运的是，最后法官因为双方证据不足并未判定专利权所属。
而珍珠奶茶本身，远在这场纠纷前，早已像蒲公英一般飘过海峡，飘向温州的大街小巷，飘进了一代人的童年。
虽然“葡京小站”这个商标直到2002年才被福州葡京餐饮有限公司注册，但温州的“葡京”早在2年前就已经把奶茶的热潮带进了这个小城。
经典款奶茶由一开始的3.5元一杯
降到2元一杯，价廉物美
2000年8月22日，蝉街的金信大厦下，温州第一家葡京小站开张。
在此之前，人们印象里的奶茶还是街头推车上装满花花绿绿粉末的瓶子，还有摊主从大杯底捞出来的，一勺子黏糊糊的珍珠。
小时候的梦想是尝遍所有颜色的奶茶粉
自葡京小站登场后，放学路上和同学一起买上一杯2块钱的热奶茶，捧在手中一边聊天一边回家，成了一件时髦的事。
一时间不仅全温州，大半个中国都吹起了奶茶风，各种各样的葡京小站涌进城市，真假莫辨。
这家跨界蹭热度就属于比较过分的山寨
这时候的奶茶，更像是一种依托于小吃和其他饮品的存在。这个时代的奶茶店往往采用复合型运营，也就是说，不仅卖喝的，也卖吃的。
葡京小站的小吃，也是一代人“物美价廉”的回忆。汉堡，炸鸡，肉串，鸡块，没有一件单价超过5元。
虽然买家秀往往和买家秀天差地别
但当年的物价确实便宜多了
直到现在，幸存的葡京小站仍然用当年的味道，在外卖软件上勾引着人们的念旧的味蕾。
当年和葡京小站杀得难解难分的，不仅有它的山寨店，还有一家叫做正新的连锁店。
2000年，正新在瑞安开张了第一家门店。这家Logo醒目、员工衣着统一的街头奶茶小吃店，很快就风靡温州，快速扩张铺开了直营连锁店。
那时候的温州街头常见的景象，是一家孤零零的自营小吃店两侧，葡京小站和正新热火朝天地招徕顾客。
正新在瑞安的第一家门店
虽然正新也做奶茶，但对比以珍珠奶茶开遍天下的葡京小站，正新最大的卖点并不在奶茶。10元3个的汉堡，铺着黄瓜片的肉饼上挤满沙拉酱，一度是吃货们最幸福的回忆。
这个时代的奶茶，处于冲剂时代，产品制作非常粗糙。
它从奶茶推车的粉末冲泡，转为了砂糖加上水果味调制品制作而成的甜品饮料。同时，它们往往提前用大桶泡制，需要时直接由机器里倒出装杯。
毕竟这种所谓奶茶里，既没有奶也没有茶，它的整体口味，往往在糖的风味上止步不前。虽然入口浓香，但口感上没有任何变化。
冷饮机里的奶茶不断翻滚搅拌
2005年，香飘飘奶茶横空出世。奶茶从到店购买到随时可以冲泡，温州街头的奶茶店地位遭到挑战。
同时期，媒体对奶茶行业“不含奶”、“奶精”、“橡胶珍珠”、“添加剂”、“化学原料”铺天盖地的负面报道，与08年金融危机的到来，使不少第一批奶茶小店承受不住压力，纷纷倒闭。
直到现在，依然有人因为添加剂而对奶茶口诛笔伐
葡京小站，就是在这个时期黯然离场的。同样面临窘境的正新，却找到了一条不需要奶茶的发展道路。
它在扩张规划时壮士断腕，舍弃了绝大部分没有竞争力的产品，走起了鸡排专卖店的路线。
这个品牌，也随着签下黄渤而大红大紫走向了全国。
改版后的正新，直接用“正新鸡排”作为商标
随着温州人民消费水平的提升，他们对奶茶的要求也逐步提高。
有需求就有市场。温州街头奶茶店，开始了第一次转型。
从葡京手里攻城略地的，是新一代四巨头奶茶工坊，地下铁茶饮，小兔子茶饮，Coco奶茶。
在这个时期，多样化的奶茶取代了单一的珍珠奶茶。鲜奶系列、鲜果茶系列、巧克力系列、沙冰、甜品，陆陆续续出现在了奶茶店的菜单里。
同时，现场制作的精致服务方式，也开始取代充满廉价感的提前冲泡。
当年的奶茶四巨头
地下铁这个品牌，在07年1月4日由柳州地下铁饮食管理有限公司创立。
08年4月2号在茶山大学城开张的温州第一家地下铁，打着“高品质低价格”的口号，以一杯1.5元-2元的低价奶茶，吸引了不少消费者。
温州没有地铁，但是温州有“地下铁”。对于交通不发达的小城温州来说，这个名字充满着时髦感。搭配独特的经营创意，地下铁一度成为典范，引来同行纷纷模仿。
如今的市区，早已难寻地下铁的踪迹
2010年12月2日，上海肇亿商贸有限公司引进了台湾的coco品牌。这家老品牌凭借丰富的管理和运营经验，在入驻温州不久后同样拥有了一批忠实的消费者。
在温州，仅鹿城区就有7家Coco门店，一款鲜芋青稞牛奶让奶茶迷们倾心不已。
Coco都可世贸中心店面
标志性的商标辨识度十足
而奶茶工坊和小兔子台湾茶的对比，则显得十分有趣：同样以“茶”作为商标，奶茶工坊只做奶茶，小兔子不仅卖奶茶，炸鸡汉堡也是它的强项。
在四巨头的巅峰期，他们像江湖帮派一般在市场上进行着明争暗斗。不断扩张的店面，推陈出新的菜单，一波接一波的优惠促销，温州的奶茶市场也随之不断壮大。
然而忙于竞争的它们，并没有看到远方的乌云，灾难近在咫尺。
随着人们对奶茶的消费力的上升，传统工艺已经不能满足大批量的生产。
使用奶精与茶来勾兑的奶茶，茶与奶往往不能完美融合，静置一会两者就会分离，需要起云剂来维持状态。而合法的起云剂，往往使用棕榈油等天然油类制作。
新闻报道里的起云剂介绍
但这种起云剂稳定性不佳，保质期也较短。最终，有人发现用工业塑化剂替代常规起云剂的效果更好、保质期更长、价格也更低廉。
但，这种工业添加剂，对人体危害不可估量。
2011年，台湾塑化剂事件爆发。50岚、永康15等知名奶茶品牌，均被检测出含有塑化剂。新闻发酵到大陆后，从所未有的信任危机扑面而来，中国奶茶市场一片萧瑟。
塑化剂事件，在各大新闻门户上都有专题版块
奶茶的原料健康，引起了全国人民的关注。
当人们比起性价比，首先考虑健康问题时，一些品牌开始了用真正的茶来调制奶茶。
在危机下，温州的第三代奶茶店顶住压力，杀进了市场。以贡茶和快乐柠檬为代表的新生代奶茶店，开始了奶茶的又一次革新。
贡茶系列，每一杯的“浇头”都独具特色
说到贡茶，第一反应总离不了欧洲城那家开了好几年的贡茶老店。
贡茶，或许是温州第一家在传统的奶茶上添加奶盖的店面。一款熊猫奶盖乌龙，打开了不知多少人味觉的神秘大门，让他们从此对奶盖爱得死心塌地。
虽然有传闻说这家贡茶并不正宗，但这丝毫不影响它在温州奶茶爱好者心中的地位。
直到现在，贡茶依然是不少去欧洲人吃喝的人们饭后的必经之处。
欧洲城的贡茶，和一旁的糖百福一样都算是老字号了
温州第一家快乐柠檬，则在13年4月12号在学院西路开始了营业。
以一款岩盐芝士绿茶作为主打，快乐柠檬和它标志性的柠檬小人商标在市场上站稳了脚跟。
纯茶泡制的奶茶，风味得到了提升，再添上一款诱人的奶盖，就成了这一代奶茶成功的秘诀。随之而来的是，奶茶的单价也提升到了最低13元一杯。
学院路上的老店
同样在这个时期崛起的，还有针对学生群体的平价奶茶三小强，它们就是黑泷堂、古茗与新时沏。
价格战的成效是明显的，毕竟对于学生来说，性价比始终是一个消费关键词。
三小强们以还过得去的味道，与低廉的价格收获了一批不那么挑剔的顾客，就像当初的地下铁一样，迅速开遍了各大初高中的校门口。
光是茶山大学城，就有7家新时沏
整体的评分并不太高，毕竟它主打性价比
如今，温州街头奶茶处在一个百花齐放的鼎盛时代。
而这个时代的重量级明星，毫无疑问是温州的第一家一点点。
2011年，台北知名的奶茶品牌50岚在上海设立了生根餐饮管理有限公司，将一点点这个品牌引进了大陆。
台湾国民奶茶品牌之一的五十岚
一点点以热情的服务态度，现场手工制作，价廉物美的奶茶迅速征服了奶茶爱好者。上海、杭州、苏州、武汉，它的门店迅速向各地辐射。
在大城市的上班族学生党们畅饮一点点足足6年之后，温州终于等来了这个大牌。
2017年4月，一点点入驻温州。
奶茶爱好者们压抑已久的信仰，转化成了前所未有的热情。府前街的首家店面，没过多久就排起了长队。
“排队一小时，喝茶3分钟”
爱做生意的温州人们，看到了商机。哪怕加盟费高达6位数，短短一年，鹿城区加上瓯海区，还是开出了4家一点点。
同样崛起的，还有以黑糖鹿丸鲜奶打出一片天的鹿角巷奶茶。温州素有白鹿城的俗称，不知道温州人对于鹿的特殊情怀是否在鹿角巷的爆红里出了一份力。
昂贵的加盟费和兴旺的生意下，不乏眼红跟风者。于是中国人民的传统智慧一阵作祟，一点点和鹿角巷的山寨店开始如雨后春笋般浮现。
不明真相的围观群众
很容易喝到假货
百花齐放自然少不了各路二线选手，他们的生意同样做得如火如荼。
以颜值为竞争力的恋暖初茶，以“丧文化”为噱头的丧茶，号称本土一点点的茶小星，还有以“撕茶杯送口红”营销的霸王茶姬，八仙过海各显神通。
它们都在这场“百奶大战”里，分到了属于自己的蛋糕。
“丧茶”本是一家概念化的快闪店
在爆红之后被众多商人复制
也有上个时代的老将，依然屹立不倒。下吕浦的茶桔便，自2008年到现在，十年来一直默默固守着那一亩三分地。
当年的初中生，喝成了大学生。放假回到故乡，总想用一杯茶桔便，回味青春的味道。
还有的硬核怀旧者，崇尚当初粉末泡制的奶茶第一次入喉时的震颤和感动。九山湖的粉泡奶茶，成了他们最后的避难所。
奶茶就像渣男，知道不好，可就是放弃不了。虽然它让人失眠，让人发胖，但上班的人，逛街的人，宅家的人，都会在某个不经意的瞬间强烈地泛起对这种神奇液体的渴望。
看着我的眼睛回答我
你真的不想喝一杯奶茶吗？
一杯下肚，他们满意地抿掉唇上的茶渍，继续各自的生活。
百奶大战，始于葡京，盛于一点点。这场战争，远远还未结束。
文:囧大
写得好累，请我喝一杯奶茶呗？
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<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">新鸡排算是这些年最接地气的“网红门店”了
进入这个10月，正新动作频繁。先是出了森林计划，鼓励员工加盟，要将门店数量扩充到10万家。再就是一口气推出了3个新品牌。
那现在加盟正新还能赚钱吗？
4个品牌，要开10万家店，到底啥情况？
10月1日正新宣布启动森林计划，向10万店的目标努力。
< class="pgc-img">为了实现这一目标，正新推出了三个品牌：分别为正新手摇茶、正新汉堡、正新烤鸡脖。加上已有的正新鸡排，共计四个品牌。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">从人均消费来看，客单价都在10-20这个区间，将“平价”标签进行到底。
从产品种类来看，鸡排汉堡鸭脖，制作手法多为炸烤，在正新刚创立的时候，也曾有这些产品出现。只有手摇茶是正新门店从未涉及的品类。
10月15日，正新手摇茶第一家店已经在上海开业。热闹非凡。
< class="pgc-img">正新10万家门店的梦想能实现么？
截止今年9月27日，正新全国门店已有15165家。最疯狂的时候，1天就有30家门店开业。
< class="pgc-img">正新的前500家店均为直营店。虽然创建于2000年，但是直到2013年，正新才开放加盟。黄渤代言正新后，全国各地的加盟商蜂拥而至，2017年正新的门店数量突破10000家，超过肯德基和麦当劳在中国店铺数量的组合。
快速的扩张速度，既得益于形象代言人黄渤的老少通吃接地气的超人气；另一方面也得益于正新相对低廉的加盟费用，和适中的产品价格。
正新鸡排的单店加盟费仅为3.5万元。
不含房租和装修，实际开店费用为11万左右。如果加上转让费、房租、装修，开一家正新鸡排的总价格多为二三十万。
从加盟金额来看，10万家店应该没啥问题。
开一家正新鸡排的大致费用:
前期
1、加盟费3.5万3年(3年后不用续交加盟费，只需要续签合同就可以，若店面装修陈旧需要重新设计装修)
2、管理费13200(每年要交)
3、店面设计费5000(图纸费)
4、保证金10000(合同正常解除后退还)
合计63200元
后期
1、第一次铺货大概25000左右的货(包含冻货和干货)
2、设备基本的下来大概13000左右(常规设备:落地式油炸炉，电扒炉，4档烧烤机，双杠果汁机，全自动封口机等，根据您所需要的设备进行付款)
3、招牌logo+黄渤灯箱+产品展示灯箱等大概10000左右
合计50000元左右
总计
不含房租和装修大致费用，共计11万左右。
那正新的新品牌可以加盟吗？
虽然正新鸡排正新加盟费不算高，各位老板开的起，那就能加盟吗？
不是的。
1、不同品牌分割的是相同消费场景
正新现有的4个品牌，同属休闲餐饮类型，消费场景相同，消费随机性较强。
简单点说，在消费者饿了的情况下，消费者要么选择吃鸡排、要么吃汉堡、要么吃鸡脖，这3个品牌面对的是同一客源。这是在同一消费场景下的小割裂。
自己兄弟打架，也是热闹。
如果消费者想喝奶茶，那为什么不选择别的品牌？贵的有喜茶奈雪，中端有一点点coco, 再便宜的还有蜜雪冰城。正新手摇茶的优势在哪里？
< class="pgc-img">（最有爆品潜质的脏脏茶，16元一杯，也不算便宜）
2、区域保护距离过短
从群友的反馈来看，正新鸡排的加盟最大的问题是区域保护距离过短。
区域保护是什么？就是以你所经营的店面为中心，以约定的半径距离范围区域内或者指定区域内，只应许你家经营这个品牌的加盟店。区域保护的设置，就是为了保证加盟商有足够的独立的客源，避免加盟商之间恶性竞争。
通俗点说，就是划地盘，这块地方的钱都归你赚。
正新官方的保护距离为：繁华商业街300米以内不会再加盟店其他区域500米以内不会再有加盟店
这个距离看起来还不错吧。但你仔细回想下。正新鸡排是不是走两步就有。在现在不到两万家正新门店的情况下，密度都已经可以明显察觉。
< class="pgc-img">正新加盟流程
1、找意向铺位(门店不要求店面太大，15平上下就可以。但人流量一定要大，需求拐角门店，开间比较大，学校门口，超市门口，车站。)，观察人流量，消费情况，了解水电(最好有上下水，3相电，若没有3相电可以使用2相电，但是必须拉16平的进线，42A的电流)，油烟的问题(最好有排烟管)。
2、店铺详细地址报给我提交公司审核(需要与房东签租赁合同上的地址一致)审核时间3-5天。
3、审核通过了3天内到公司签加盟合同（也可以合同寄过去签），打加盟费，公司安排设计。
4、设计图纸出来了可以选择公司装修或者自己装修，提前10天向公司报开业时间。
5、设计和装修的过程中公司会通知安排培训。
6、开业时间前10天报公司安排发货和开业日期，然后公司安排督导协助开业。
从上表可知，虽然门店位置审核在正新加盟流程的第一步，但是距离过近并没有明显的缓解。曾经有群友在群内抱怨过，自己才开1个月，街的那头也新开了一家。
现在4个品牌一起开放，区域限制会是在子品牌内嘛？如果正新10万家门店的愿景能够顺利实现，那正新门店混战的情况可以想象，不用赘述。
3、直营店的优势大于加盟店
正新在攻城略地的时候，开了很多直营店，占据了不能说最好，也是优秀的位置。
加盟商由于资金限制，或者入场时间较晚，往往选不到这么好的位置，有点可惜。
笔者在搜集资料时，看到正新汉堡店，直营店和加盟店菜单不一样的疑问。时间所迫没有查证，不知道信息真伪，但这也从侧面反映了一些问题。
直营店毕竟是正牌军。
< class="pgc-img">总结
正新鸡排10万家店的愿景，实现起来问题不大。
但是加盟商是否真的赚钱，就没有这么乐观。
如果你所在的县市，一家正新都没有，现在还是加盟的好机会。
如果你已经开了鸡排店，在店铺旁边再开一家手摇茶，也是不错的选择。
至于其他情况，各位老板就只能见仁见智了。
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