,小火锅
地理位置,学校门口,初中到高中的学校门口正对面,嗯,然后是三个门市,是三个相连的门市,而且是姐弟两个人一块儿开的,每个门市里面一般都是五六个长条桌,三十多个座吧,然后主要是门市门口,五六排的特别特别长的长条桌,上面全是小火锅,就是那种上面是小火锅,下面用酒精点火加热的。大概每个门市门口有座位60-80个,12块钱一位,随便吃蔬菜,主要是冬天火,因为暖和,两边都弄那个篷布,挡风用的。目标客户就是下晚自习的学生们。一到晚上8点半,下晚自习,跟下水鸭子似的,噗噗啦啦噗噗啦啦,全坐满,和菜市场一样,大呼小叫,呼朋唤友,“老板,给某某某加一瓶饮料,我送的,记我账上”“老板,我们五个人一起的,要坐一起”
老衲有一次慕名去吃小火锅,掏了12块钱开吃,真特么吃不下去啊!贫僧不吃素,还能喝点酒!全是菜怎么吃啊!所以要了半斤羊肉片,要了一瓶啤酒,还没吃完,放学了,耳朵被骚扰的呀!速速吃完,赶快跑路。
我觉得小火锅最大的成功就是办成了学生交流的社区,还有借作业的,干啥的都有,全是聊天打屁的。三个门市,每个门市一百个座位全满,这还不包括加钱买别的东西(比如肉和饮料),还有中午和晚自习前的生意,保守估计每天流水不会少于5000元。
五,烧烤
前面说过一个哥们的烧烤店,这个和那个有点区别,地理位置,一条偏僻小街的路口西南角,十字路口,路最宽只有6米,两辆汽车正好不能过,因为路一边被各种吃饭的车占了。说是饭店其实是一排简易房,原来应该是旁边工地用的,现在不用了开饭店了,简易房是操作间,外面一字摆开塑料桌椅,100桌左右,夏天全是露天吃饭喝酒,冬天四面加栏杆,栏杆外面顶上帆布,跟特么蒙古包一样,一共五家店(就是五个简易房),其实是一个老板,一色的烧烤,有烤羊腿,烤羊肉串,烤羊三宝,板筋,烤馒头片,疙瘩汤,烤鱼,烤茄子,烤鹌鹑蛋,只要能烤的都有,还有各种酒饮料。
有特色的是,先办卡片,卡片上面值不同,有1块,2块,5块,10块,20块,50块,100块。和人民币都一样面值,不过不是假币啊!就是小卡片,而且都是压膜的,上面盖章。吃饭前花钱买卡片,想吃什么,就去谁的摊位前买,吃完饭,把剩下的卡片换成现金。
吃过几次,味道不错,平时上座率有50%,南面是一个小桥,北面是路,路对面是一个建筑公司,所以烧烤没有人投诉有环境问题,一直开了多少年。具体赚多少钱,我真是不知道,因为每个人要的不一样,羊三宝贵,羊腿也不便宜,一个人最少花10块钱能吃的不错(比如两个烤馒头片,五串小的羊肉串,一瓶啤酒),花200吃点贵的也能吃饱(比如羊三宝,羊腿有的是按斤卖的)。烧烤一个店两个人,卖卡片就一个人,服务员五个人,如果一个人3000块钱的话,一个月不净赚50000以上就要赔钱,所以少不了。
六,猪脆骨
猪脆骨,这个店是一个小店夫妻店,在本市副干道,新修的路,路面很宽,双向有六车道,嗯,两边没有人,住户很少,因为新修的还是,回迁的户大部分还没有搬来,路东是盖楼的工地,路西有一片门市,门市离公路,有三十米左右,一排门市干什么呢?饭店是绝大部分,剩下的有彩票,医疗器械,殡葬服务,超市。因为是新修的路,人流量非常少,好不容易才找到这个小店儿,味道还是非常不错。饭店是两层,一楼有八张桌子,二楼有四个单间儿,一共有十二个台,饭店主要是软排还有排骨,还有大骨头,最主要的是干锅软排。夏天门口别看地方大,其实很少在外面摆摊儿,一般都是在屋里面,因为夏天屋里有空调,冬天了,谁也不在外边儿也是因为有空调。每天中午人比较少,晚上爆满,小锅58元(两人),中锅78元(三人),大锅98元(四人),特大锅118元(五至六人)。每桌应该是最少150块钱慢,有两人的是吃一个58的干锅,很便宜。四人的,有98的,还有118的。蔬菜,面随便吃还有很多零食。因为来的人很多,有时候没有座,所以,饭店提供外卖服务,主营估计就是外卖软排(我们叫猪脆骨),猪脆骨特色的就是下面是炸红薯条,就跟麦当劳肯德基那个薯条形状差不多,非常好吃,又软又嫩又焦的,然后上面是全都是软排,非常嫩脆。翻台率很高老板一家两口带两个孩子,在本地买了两套房子,买了一个车一共干了有四五年,本地房产,嗯一套,八九十平的最少也要,四五十万吧,加上孩子上学,应该赚不少钱。
七,羊骨头
八,肉包子
九,牛骨馆
>五线小餐馆如何将生意做得比明星还火爆,越来越多的年轻人,越愿意待在老家开个饭馆,做个小生意,也不愿意去打工了。那么今天就去告诉你6条货真价实的建议。
第一 确定人群
要么你做18岁以下学生的生意,要么你做50岁以上中老年人的生意。对自己要做餐饮的消费人群有一个划分,才好做餐饮门头、广告。
第二 大地方开小店,小地方开大店
这个开大店的意思并不是说你的店的面积要大,而是要装修高大上一点。店里尽量安排一些沙发座椅,要像品牌店一样让顾客有面子,大众可能更注重一些消费的感觉,在这个过程中你一定要让他很享受,而不是很尴尬。
这个时候你的装修和服务是第一位的,产品和质量是第二位的,位置和客流才是第三位的。
< class="pgc-img">>第三 是一定要人情味
城市里面还好,你要是看到县城做,总共面积就这么大,人口基数就这么多,小地方熟人帮你宣传是非常重要的。你要做到每一个过来的客人,不管有没有消费都变成朋友,这样自然就会有人帮你宣传,你要让顾客感受到非常的亲近,顾客还没有走到门店的时候,就要用笑脸打招呼,什么哥、什么总、什么老板,每次他来的时候送点小东西,让顾客感觉占了点小便宜,但他真的想占你便宜吗?
不是,他要的是那种被人尊重的感觉,感觉很有面子,那么你对他好一点,他就会愿意去帮你免费宣传。小地方的人,人情味非常浓,人好面子,你敬我一尺,我敬你一丈,这样你只要给他面子,你的生意非常能做起来,所以说小城市的夫妻店为什么这么好存活?
< class="pgc-img">>但是一定要把握好距离,太亲近了,反而你会让他不敢来,现在流行一个词叫做社交恐惧症,那么有很多人性格是不愿意多交流的,把握好尺度,不同年龄的客群要用不同的方式。
第四 小城市开店做营销活动千万不要太复杂。
很多老板在开业前非常的焦虑,一方面又因为自己没有做过餐饮,导致活动效果不佳。另一方面我们虽然知道开业活动很重要,但是不知道该如何做具体的活动,比如说我们最常见的一个开业活动,就是新店开业第一天打几折,第二天多少折,这种就是一个最纯的开业活动,那么那么还有的店开业的时候是手忙脚乱,导致顾客体验很差,这样的问题又该如何去避免?
开店本来就是个过程,前后包括预热、试营业、正常营业,每个时期的目的有不同,做法也不同,很多老板是把预热这个过程省略掉的,特别是一些小微餐饮企业店。为什么要预热?讲一个我实际体验过的店,有一家超市开了五六年,我从他的面前经过好多次,但是我从来没有注意到他的存在,自然也不会去他那里买东西,所以想要消费者选择你的第一步,就是让他知道你,注意到你。
< class="pgc-img">>活动开业有三个目的:
第一,让更多的人知道这家店有家店开业了。
第二,通过活动降低顾客的试错成本,从而进店消费。
第三,进行锁客,让顾客重复消费。
但这从来都不是最终目的,最终目的是通过好的菜品和优质的体验让顾客满意,以便他们复购,复购频次是一家店能否生存下去的核心,所有餐饮人都要把这个点搞清楚,牢记于心。一些网红店和明星开的店,前期热闹非凡,但是因为缺少复购,最后还是昙花一现
第五 运用好互联网思维
做好短视频一定能干出名堂,这一点很多小城市的老板根本就没有重视起来,你来做就比别人多做一个宣传手段,而且现在同城流量他这么火,如果你拍的还不错,引流效果是非常可怕的,一旦形成良性循环,引来的流量能接得住,还能让他转介绍,你觉得你的店能成,而且只要你能在本地做好名气,顾客就愿意花时间开车到你的店里进行消费。
第六 开业宣传一定要接地气
敲锣打鼓一点都不土,要多火爆就整多火爆,顾客就是要多,人气就是要旺。小县城就是这样,你不得不承认的一个点就是,只要你的店铺人气够旺,客人就对你没有那么挑剔,生意一旦冷冷清清,顾客就喜欢找出你生意不好的原因,记住人气就等于财气,这点在小县城能够无限的放大。
< class="pgc-img">>最后
五句话送给你:环境好,价格低、性价比高,占领市场先机,营销简单,你就可以在你的四五线城市把店开得红红火火。
大部分的餐饮品牌在竞争惨烈的北上广深厮杀时,众多餐饮加盟者绞尽脑汁布局门店,意图抢先占据市场份额,却忽略了在广阔的中国市场里,在三四线城市还有一片亟待开发的“油田”。
< class="pgc-img">>一面是一线城市激烈的竞争和不断攀升的各种成本,另一面是三四线城市地区人口众多且消费需求的不断提升,对于寻求更多利润提升的加盟者来讲,涉及后者市场似乎成为好选择。
那么准备涉足餐饮的你真的了解三四线城市吗?如何在三四线城市开店?今天小编带大家深入探究为何三四线城市将成为餐饮新的发力点!
< class="pgc-img">>三四线城市消费潜力巨大
1、人口基数大
从《第一财经周刊》发布的中国城市分级榜显示,目前全国的三线城市有70个,人口在200万左右;四线城市90个,人口在100万左右;五线城市更多,129个。
粗略估计,三、四、五线城市将会是一个人口2亿多的巨大市场,从人口基数上来说,未来消费升级的重心消费群体,必然在人口规模更大的三、四线城市。
< class="pgc-img">>2、消费潜力大
从数据来看,四五线城市的餐厅数量增长率远远高出了一二线城市,呈现出了稳定发展的趋势。另有数据显示,从2008年起,三四线城市居民收入与一二线城市居民收入差距逐步缩小,甚至有人说,如果把物价水平和住房成本考虑在内,三、四线城市居民的人均可支配收入不亚于一线城市,甚至更高。
由此可见,在消费需求不断升级的三四线城市,餐饮市场的发展空间巨大。
< class="pgc-img">>3、竞争对手少
对比餐饮市场已经趋近饱和的一二线城市,三四线城市在餐饮品牌店和餐饮品类上都占据着极大的发展优势,就目前来说,众多大牌餐企都开启了针对三四线城市的发展布局,像肯德基、麦当劳、海底捞都将未来的发展布局划分到更多的小城市中去。
大牌餐企的市场下沉,将直接对三四线城市餐饮市场进行一个大洗牌,可供选择的餐饮店增多,消费者的就餐需求也会有明显的提升,山寨店、无品牌店、环境设施陈旧、没有菜品创新意识的餐饮店将会直接被市场和消费者淘汰。
< class="pgc-img">>三四线城市如何开店才能赚钱?
面对消费升级的三四线餐饮市场,创业新手要如何顺应市场环境开好一家餐饮店呢?
1、品牌
首先是品牌的选择,消费升级促进了餐饮市场的升级,从餐饮业态相对增长率来看,“粥“成为2018年增长最为迅猛的外卖品类,晋升为强有力的外卖主力军,快速占领外卖市场近4%-8%的份额。
在品牌选择上,创业者可以根据自身实际情况来选择适合的项目,如果缺少行业从业经验,建议加盟成熟品牌,至少能在产品设计研发,VI设计,店面装修及资金使用计划等专业领域借借东风,规避掉盲人骑瞎马,夜半临深池的相当一部分风险。
< class="pgc-img">>例如近年来大火的粥先森煎饼果子,以粥和煎饼果子为主,迅速做到了同行圈外卖榜第一,大受好评。
2、选址
和大城市相比,小城市的租金相对较低,创业者可以根据餐饮店的定位和自身实际情况来选择店面大小,压力小,投入低,也更容易打造特色。
3、产品
在小城市开餐厅,一种保险的做法是选择大众接受程度高的品类。因为小城市不像大城市外来人口多,口味杂,餐饮品类包罗万象。
< class="pgc-img">>? 跟牢当地流行趋势,适当创新。
小城市的地方特色明显,群体固定,口味稳定,当地什么业态最受欢迎,你可以考虑做同样的业态或者相似的业态,但是记得一定要有创新,这个创新可以是菜品上的,也可以是装修或者服务上的。
< class="pgc-img">>? 品种不宜过多。
在小城市开餐厅,菜品的种类不可过多过杂,50种以内就够了,否则既会使餐厅显得没有特色,无形中会加大采购成本,加大后厨的工作量,降低翻台率。
? 选择毛利较大的品种。
对于小城市的餐厅而言,既畅销利润又高的菜点是最好的,如粥品类,十分适合打“组合拳”,组合的同时又增加了顾客单量,自选模式增加客户体验。
例如粥配煎饼果子,实惠饱腹又美味,利润点高,销量好。毕竟小城市的人口有限,消费能力也有限。
< class="pgc-img">>小本投资项目推荐
粥类作为极具中国传统特色的国民饮食,受众一直以来遍布中国大江南北;粥类外卖的方便,快捷,不用占用熬煮的等待时间等优点,被外卖平台直接放大,还间接改变了一批消费者的饮食习惯,实现了餐饮行业的自主扩散。
< class="pgc-img">>粥先森煎饼果子,作为中国健康粥品领导品牌,直击行业痛点,以“现熬健康好粥”迅速确立了行业地位,引爆了粥品行业新坐标!投资小,利润高,目前在全国已有数百家连锁门店。
当你在一、二线城市疲于奔命时,不妨换个方向,去追一追三、四线城市小镇青年经济的风口。毕竟诸多行业大牌纷纷“下乡”,至少说明三、四线城市未来可期。