县小吃，这一昔日风靡华夏的餐饮界瑰宝，近期却不幸卷入加盟市场混沌的风暴眼。调查显示，仅有区区5%的加盟店能够荣耀地挂上集团认证的招牌，这一触目惊心的比例，无疑是对品牌管理体系深刻缺陷的一次曝光。
更令人心忧的是，沙县小吃集团的高层管理团队频遭监管部门的审视，这不仅让品牌的璀璨形象蒙上了一层阴影，更激起了社会各界对其管理效能与诚信基石的深切忧虑。公众舆论风起云涌，纷纷对沙县小吃寄予厚望，呼吁集团痛定思痛，强化内部管理架构，肃清加盟市场的乱象，确保每一位食客都能安心品味到那份纯粹、地道的沙县风味。
面对此等严峻挑战，沙县小吃集团亟需展现决心与行动力，从根本上扭转加盟市场的混乱局势，重拾消费者心中那份沉甸甸的信任。唯有如此，方能让这一承载着深厚文化底蕴的美食品牌，在竞争激烈的餐饮舞台上重新绽放光芒，续写属于它的辉煌篇章。
是河南“逍遥镇胡辣汤”状告商户惹商标风波。紧接着，陕西潼关县“潼关肉夹馍”又陷商标纠纷。
日前，“潼关肉夹馍协会”将带有“潼关”俩字的肉夹馍商家告上法庭，要求赔偿3万至5万元。如果商家想继续使用“潼关肉夹馍”商标，需要缴纳9.98万元。
11月25日，新京报记者调查了解到，“潼关肉夹馍协会”全权授权西安万盛餐饮管理有限公司与潼关县盛潼餐饮管理有限公司关于“潼关肉夹馍”商标的使用权、运营权以及商标品牌宣传、推广权，并通过收取费用，对商户进行加盟授权。据该协会微信公众号“潼关肉夹馍”发布的加盟详情中，以旗舰店为例，意向金、保证金、加盟费的标价总和约13.98万元。另一个让人容易产生联想的地方是，潼关肉夹馍协会的法定代表人是“王华锋”，而被授权的两家餐饮企业和关联公司，也出现了 “王华锋”的名字。
法律人士认为，“潼关肉夹馍” 的商标是一个地理标识商标，带有公益性质。而“保护知识产权”保护的是运用知识的创造成果，而不是既有公共资源。“潼关肉夹馍协会” 全国发起几百起诉讼的行为涉嫌滥用诉权。
潼关肉夹馍协会以侵害商标权起诉多家小吃店
11月21日，有媒体报道，河南的几十家小吃店的商户因卖的肉夹馍带“潼关”俩字，被陕西“潼关肉夹馍协会”告上法庭，要求赔偿3万至5万元不等。如果需要继续使用“潼关肉夹馍”商标，需缴纳99800元。报道显示，多数商户认为自己莫名其妙地成为被告很无辜，也不认同“潼关肉夹馍协会”的起诉，认为“潼关肉夹馍协会”不是在维权而是在敛财。
根据天眼查信息显示，“潼关肉夹馍协会”成立于2016年6月6日，注册资本5万元，法定代表人是王华锋。目前，该协会共有13条商标信息，包括方便食品类“潼关肉夹馍”、餐饮住宿类“潼关肉夹馍”、广告营销类“潼关肉夹馍”以及以上3种国际分类的多种字体的“老潼关”商标。其中，2012年10月8日申请的方便食品类“潼关肉夹馍”、餐饮住宿类“潼关肉夹馍”以及2018年12月13日、2020年4月8日申请的两个类别的“潼关肉夹馍”商标，均已显示商标无效。另有7个商标显示为“等待实质审查”状态。目前成功注册的方便食品类“潼关肉夹馍”一枚商标，申请日期为2014年4月，专用权期限至2025年12月。
新京报记者在天眼查看到，目前潼关肉夹馍协会共有开庭公告212条，被告包括多地的肉夹馍店、小吃店、快餐店，案由多为侵害商标权。而在11条已有判决结果的法律诉讼中，也多是“潼关肉夹馍协会”为原告，以侵害商标权为由起诉多家小吃店，不过案件大都撤诉。
值得注意的是，在212条开庭公告中，很多被告的店名中并没有“潼关”“潼关肉夹馍”等字样。一位被告的商户在接受媒体采访时也称，他成为被告仅仅因为部分菜单有“潼关肉夹馍”的选项。
加盟费标价最高近14万元
11月25日，新京报记者多次拨打“潼关肉夹馍协会”电话，均无人接听。经查询发现，“潼关肉夹馍协会”的官方微信公众号为“潼关肉夹馍”，其简介为“由老潼关小吃协会在潼关县政府及县就业局的倡导与支持下倾心打造，全权授权西安万盛餐饮管理有限公司与潼关县盛潼餐饮管理有限公司，并举办潼关小吃创业技能培训，着力弘扬潼关小吃，发展潼关肉夹馍品牌。”
“潼关肉夹馍”公众号截图
新京报记者在“潼关肉夹馍协会”的官方微信公众号“潼关肉夹馍”的加盟详情中注意到，加盟费分3档，分别为旗舰店9.98万、标准店5.98万、创业店3.98万。此外，还会根据旗舰店、标准店、创业店的分类，收取不同价格的意向金、保证金、管理费、小吃协会会费。以旗舰店为例，意向金、保证金、加盟费总和约为13.98万元，此外还要缴纳800元/月的管理费和200元小吃协会会费。也有媒体报道，其会员费为“1年2400元，1月200元”。如果需要人员学习、操作培训、开业帮扶、设备定位设计等，还需缴纳2000元至4200元不等的费用。
“潼关肉夹馍”公号截图
被授权的两家餐饮公司与协会均出现 “王华锋”
根据媒体报道，“潼关肉夹馍协会”相关负责人对商户称，加盟是“协会授权的，底下有专业的运营公司、餐饮公司。”“公司是协会授权它可以用这个品牌去做餐饮管理，协会依靠公司所做的各种标准。”
根据天眼查的信息显示，潼关县盛潼餐饮管理有限公司法定代表人为董开锋，潼关县潼味快餐供应有限公司为大股东，持股比例100%。董开锋任潼关县潼味快餐供应有限公司执行董事兼总经理，占股40%，王华锋持股60%。西安万盛餐饮管理有限公司法定代表人为王迪，其中王华锋持股比例为55%，董开锋持股30%。其旗下品牌包括了潼关肉夹馍、王华峰肉夹馍、潼十三肉夹馍。
11月25日，新京报记者分别拨打两家公司的工商登记电话，西安万盛显示“号码为空号”，盛潼餐饮的电话则一直无人接听。据了解，上述两公司中的王华锋为同一人。天眼查显示“潼关肉夹馍协会”的法定代表人也名为“王华锋”。
据媒体报道，潼关肉夹馍协会解释称，起诉是“希望大家加入到协会，共同发展这个品牌。”至于交费则为“律师全权代理，协会不知道具体情况。陕西潼关县商业局工作人员回应称，目前此事影响面较广，已经引起关注，潼关县政府相关领导正在和“潼关肉夹馍协会”的工作人员开会协商。
“逍遥镇胡辣汤协会”维权已被叫停
与近期“潼关肉夹馍”事件相似的还有“逍遥镇胡辣汤”。
11月16日，河南焦作50多家逍遥镇胡辣汤店的商户反映，他们突然收到了法院传票，原因是他们招牌上使用了“逍遥镇”，而这三个字已经被西华县“逍遥镇胡辣汤协会”注册了商标。商户们找到法院询问，被告知可以选择庭前调解。而调解的主要解决方式就是需要加入逍遥镇胡辣汤协会，并缴纳一定的会费。即要想继续使用“逍遥镇”的牌子，每年要向西华县逍遥镇胡辣汤协会交纳1000元会费，不然就得赔偿3万到5万元。
11月21日晚间，河南省西华县胡辣汤产业发展中心发布情况说明，表示已责令“逍遥镇胡辣汤协会”暂停目前正在开展的工作。情况说明中还称“胡辣汤不仅是逍遥镇的，更是全国人民的。逍遥镇胡辣汤之所以成为家喻户晓的美味佳肴，离不开各地胡辣汤经营户的传承熬制，离不开业内同仁的辛苦打拼，更离不开广大人民群众的认可支持。”
《河南日报》刊发评论文章《“逍遥镇胡辣汤”美名远播，才是“真逍遥”》指出：根据我国商标法，逍遥镇胡辣汤协会将“逍遥镇”三个字注册成商标，的确是可以主张正当权益。但法律之外，还有公理和人情。卖汤户们不买账的地方在于：本该维护品牌形象的行业协会，一上来就谈钱，这样的做法不免让人感到有“割韭菜”之嫌。
两协会被指涉嫌滥用诉权
新京报记者在中国商标网上查询发现，“潼关肉夹馍协会”注册的“潼关肉夹馍”商标性质为“集体”，该商标是一个地理标识商标。法律界人士认为，“集体商标”区别于“普通商标”，属于集体所有，具有公共属性，带有公益性质。
11月24日，著名公益律师张新年在其微博上公开表示，逍遥镇胡辣汤商标维权事件，经当地产业中心责令暂停，已偃旗息鼓。忽又惊见潼关肉夹馍协会擂鼓正酣，打响肉夹馍商标维权战，在全国发起几百起诉讼！不过目前结案的几起案件，均以撤诉告终！“假如这个协会胜了，兰州拉面、沙县小吃、山西刀削面......会不会起而效之，引发餐饮界有史以来的第一场大混战？！”他还提出，“胡辣汤协会、肉夹馍协会存在的意义是什么？”“我认为这是一种非常恶劣的滥诉行为，严重影响甚至扰乱了司法秩序！”
随后，张新年再次发微博表示，知识产权保护的是运用知识的创造成果，而不是既有公共资源。“如果任由逍遥镇胡辣汤、潼关肉夹馍协会这样胡闹，会起到非常坏的示范作用，包括但不限于餐饮行业在内的很多领域今后都有可能成立此类协会，然后滥用诉权，动辄发起诉讼，小商家成了鱼肉，法院也会不堪其扰！”
11月24日，《光明日报》也刊发评论文章《别打着规范美食标准的幌子来牟利》，指出地方小吃归属于所有人，这意味即便地方政府想要规范发展地方美食，也应秉持着公益性原则，而不是借机任由其下属社会组织以法律的名义扰乱市场秩序。法律意识强，不代表可以滥权滥诉。从媒体报道索赔金额看，相关赔偿或加盟金额的标准依据难以服众，给人以个别社会组织打着统一标准、促进地方美食发展的幌子企图牟利的观感。
新京报记者 王萍
编辑 秦胜南 校对 王心
< class="pgc-img">| 职业餐饮网 程染
小吃快餐的市场潜力，远比你想象的要大。
全国有约500万小吃快餐商户，占据着中国餐饮业的半壁江山。近两年更是乘着“连锁化、品牌化”的东风，小吃快餐赛道诞生多个数百、数千、甚至上万家门店的品牌餐企。
有人认为，小吃快餐中将诞生下一个中国餐饮的传奇龙头企业。
超8.8万家门店、年营收500亿元的“国民沙县”，成为其中最有潜力的细分赛道。
以“沙县新版”姿态C位出道的沙百味，携手沙县非遗小吃制作工艺第一批传承人梁永辉，凭借“四大金刚”迅速走红，两年开出500+门店，成新晋黑马！
这一次，沙百味宣布再次全面升级门店3.0版本，用“沙县新味道”，领跑沙县赛道！那沙百味的升级法宝是什么呢？沙县赛道还有哪些新机遇呢？
“多元化”是抢占万亿刚需餐饮市场的密码，
沙县赛道具备“先天优势”！
“卖包子的庆丰包子开卖饺子、面条”
“卖米线的阿香米线开卖土豆粉、刀削面”
“卖汉堡的肯德基开卖炸酱面、胡辣汤”……
受疫情反扑客流下滑的影响，头部快餐企业纷纷开始上新别人家的“爆品”，互相抢食，快餐赛道进入了“内卷”混战中。
而这也透露出，在后疫情时代，多元化的产品结构、更耐打的产品组合，能给予刚需性餐饮品牌更强的抗风险能力。
此前，很多品牌通过“单品垂直”的方式快速打爆，但是从长远来看，任何单品类的打爆都有一定的生命周期，与其说是“品类爆品”，倒不如说是“产品爆品”。
可是随着市场的发展和大众消费的改变，品类的衰弱会导致品牌的衰退，单品类的品牌在中后期都会朝着“品类多元化”发展，通过增多品类数量的方式，增加大众的消费选择，提升消费频次，品牌拥有更大市场的同时，也提高了餐饮品牌的生命力。
所以，具有“多品类”特性的餐饮品牌，更具备先天优势。“多品类+刚需”的组合，可以抢占大众的日常消费，而且不需要教育市场。
而贴近社区成了刚需性餐饮的重点发力点，从购物商圈到社区门店，消费场景的改变，为日常消费创造“地利”优势，降低房租成本，为高频次低价建立基础，这样才能更好地抢占大众消费市场。
纵观目前的餐饮赛道，具备国民度的“沙县赛道”有着多品类的“先天”优势，也具备位置的“地利”优势。
国民沙县 “大”却“旧”，
市场需要“新生”！
截止目前沙县赛道的门店数量已超过8.8万家，从业者数量已突破30万人，相当于肯德基门店的10几倍，麦当劳的30倍，中式快餐老乡鸡的100多倍。
但是，在消费升级的当下，低价策略不再吃香，整个沙县赛道也遇到了瓶颈：以夫妻店为主，经营过程粗放管理，经营模式陈旧，店虽多但经营分散，档次较低；口味单一，消费人群迭代、产品无法适应……成了大家“记忆里的大酒店”。
那沙县赛道的新生，又应该如何去做？
沙百味作为沙县赛道的新锐品牌，以“沙县新版”的定位C位出道，联合沙县制作工艺传承人梁永辉，在继承沙县美食老品类的同时，让“老品类”焕发“新味道”！
沙百味联合沙县制作工艺传承人梁永辉，让“老品类”焕发“新味道”
目前，其在全国已经拥有500+门店，迅速成为小吃快餐市场的一匹“黑马”！
完整链路背书，
它两年开出500+门店，成新晋黑马！
那么，沙百味为什么能快速布局全国呢？
在连锁餐饮市场，拥有一套成熟的供应链，是品牌全国化的基础。
沙百味依托于集团化成熟的供应链体系，目前全国已经拥有500+门店，门店统一化管理，保证全国门店出品一致，也保证出品的标准和稳定性。
还建立了沙百味自己的产品研发中心，结合市场调研体系的大数据趋势反馈，对产品做贴合实际的优化和改良，以产品力带动消费。建立完善的门店营运体系和加盟服务体系，通过强大的供应链，让有市场力的产品，可以在全国实现“统一标准”，避免出现传统的“千店千味”。
沙百味招牌大大大鸡腿饭
以门店“盈利”为核心目标，通过适配的营销推广，用“营销力+产品力”的组合为门店带来真正的持续客流，从而加强复购和口碑传播，真正实现稳步增长性销售，从而让加盟店，真正实现“持续盈利”。
再次全面升级，
3.0版本门店，用“沙县新味道”抢占万亿餐饮市场！
11月27日，沙百味3.0门店在苏州观前开业，这是沙百味3.0门店的全国首店，再次进行了全方位升级！
1、门店升级：国潮风装修+明档设计，让顾客吸睛又安心
国潮风装修加明档设计，氛围感拉满的同时，让顾客直观感受卫生规范化的制作出品，消费更安心。
年轻化的插画和氛围感吊旗，配合加强的灯光，让就餐环境更加明亮和温暖。
2、产品升级：重磅上新“沙县新味道”系列产品，掌握流量密码
整体产品在沙县美食原有品类的基础上，增加更具产品力的“沙县新味道”。
把传统卤鸭腿工艺升级，打造成口感更为丰富的“外酥里嫩”，搭配独家研发的葱香拌饭汁，大口干饭更香；
把“流量密码”的肥肠和拌面结合，锅气满满的出品方式，让门店消费也能感受到满满家滋味；
用料升级的一颗大虾仁蒸饺，破局传统，整颗虾仁鲜爆口腔......
3、效率升级：优化厨房动线、产品SOP，运营效率提升两倍
而且，沙百味在优化了厨房动线、产品SOP后，运营效率提升2倍以上，3个人操作一家门店，整体销售订单数增长3倍，市场整体口碑反响不错。
小结：
餐饮连锁化时代已然到来，沙县赛道也正在朝品牌化、连锁化方向发展！
沙县赛道新品牌正在展示自己的商业潜力。
只有掌握“新”消费习惯与场景下的核心竞争力，引领下一波升级，才能掘金到老品类的新红利！
