锅鸭头，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。
做法一
食材： 鸭头1千克、干辣椒100克、辣妹子辣椒酱15克、郫县豆瓣酱10克、鲜青花椒粒30克、姜片10克、蒜片8克、干葱头10克、高汤（清水）2千克、老抽10克、生抽（一品鲜）20克、蚝油5克、糖5克、冰糖10克、
做法：
1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸。
2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，鲜青花椒粒，姜片，蒜片，干葱头，翻炒出香味，再加入高汤。
3、八角3克，草果4克，甘草2克，丁香2克，百里香3克，香茅草2克，沙姜8克，桂皮5克，小茴香3克，香叶2克，用料包包住放入锅中。
4、加老抽,生抽（一品鲜），蚝油，糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时，香味四溢出，卤制。
5、鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）.
6、撒香菜芝麻即可。
< class="pgc-img">做法二
食材：鸭头500克
配料：咸盐适量、料酒5克、酱油10克、白糖少许、干辣椒段适量、大料1个、 花椒5粒、香叶1片、丁香1粒、小茴香粒5粒、熟白芝麻30粒、葱姜段
辅料：香菇5个、竹笋50克、香菜若干、洋葱一个
1、将鸭头洗净，放入沸水锅中煮一下，煮变色，去除血沫，捞出沥干待用。
2、香菇切片，竹笋切片，香菜切段， 洋葱切片备用
3、热锅放底油 ，葱姜段炝锅放入干辣椒段、大料、花椒、香叶、丁香、小茴香粒、用大火煸出香味，倒入鸭头，放少量白糖，烹料酒，酱油，咸盐加入适量的清水，大火烧开后，转小火慢炖15分钟，待汤汁渐少时，倒出备用。
< class="pgc-img">4、另起锅，放底油（可适量多放点），葱姜炝锅，放入准备好的香菇片、竹笋片、洋葱段，煸炒出香味，倒入已经炖好的鸭头，用大火继续煸炒，直至鸭头的颜色焦红，倒入刚才炖鸭的剩余汤汁，大火烧开后，放香菜段，撒白芝麻，即可！
<>< class="pgc-img">火锅，是冬天的灵魂”，温度越来越低，每年，只要一到这个时间段，小编的眼睛就会两眼放光，到处寻觅美味火锅。
这不，小编就顺着异常鲜香的气味来到这家火锅店——邑品火锅
< class="pgc-img">一家独特的小店，一位专注了十年做干锅鸭头的老板，今天小编带您走进邑品火锅，尝尝这家店的特色干锅鸭头。走进去，店铺内的装修简单却又细致，白色的墙壁上是店铺的自述，可爱的招财猫向你招手，桌椅有红色，有实木制的，店铺整洁又温暖。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这时，熟悉的香味扑鼻而来，深吸一口气，把香味吸进肚子里。顺着香味，追本溯源。
镇店之宝
干锅鸭头
世界上大凡认真做一件事，没有做不好的。这家店的老板在对待做干锅鸭头方面，非常认真，讲究细节，邑品火锅家的干锅鸭头从选料开始就很是精细、考究。
首先就是鸭头，每天花费将就四个小时的人工清洗，手工工清除，绝对的干干净净，吃的放心。
< class="pgc-img">新鲜的鸭头，然后使用自家特制油，十几种香料组成秘制配方进行卤制，不同于大平的任何一家店。
< class="pgc-img">接着是爆炒，配上薯条，香菇，依然添加店家秘制酱料，大火翻炒过后，馥郁的香气窜入鼻息，其色泽红亮，诱人不已。
< class="pgc-img">锅里表面有一层辣椒面儿，辣味儿十足！但不是呛鼻的辛辣，而是一种香辣，还有一丝鲜麻~
< class="pgc-img">拿起一个鸭头，咬一口，酥酥脆脆，吃下去是外酥里嫩，肉质特别鲜嫩，十分入味，从嗓子到肚子里，都是满满的香味！
< class="pgc-img">顺着骨头，继续啃下去，那蕴藏在骨缝间的香味丝丝入口，鸭头内里细嫩延绵，味道香辣却不腥，越嚼越香，别有风味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃两只鸭头稍作歇息，别忘了尝尝下面的垫底配菜，简直就是一绝，小编吃到根本停不下来。小编不禁感叹道：为什么这么香？那是长时间的积累，店铺老板本在郑州开店，最近来到大平，做干锅鸭头，已经有了十年的功底，很多人吃一次就会主动推荐给朋友。家中的六岁小女孩也已经是一个十六岁的高中生了。
老板开店做饭，就和养孩子一样，十分用心。
摇身一变
火锅涮菜
吃完鸭头，肯定要来些涮菜，涮菜之前，要加上一些又是店家自制的绝密高汤哦！
< class="pgc-img">老母鸡经过长时间的熬制，显现出如牛奶般透亮的色泽，不用任何人工合成调料，喝上一口也很是有味道，每一滴鲜美都是时间与食材的产物。
< class="pgc-img">终于来到了涮菜的时刻！
虾滑
< class="pgc-img">纯手工虾滑，吃火锅必点，听到就会流口水，嫩滑弹Q，有嚼劲，咀嚼到最后，虾的鲜香和鸭头的香辣迸发开来，吃得人一脸陶醉。
牛肉丸
< class="pgc-img">完全由纯牛肉丸制成，经火锅煮烫后，丸子的外酥里嫩，口感又上升了一个层次。
< class="pgc-img">牛滑
< class="pgc-img">用牛肉切细剁泥勾芡，入口滑润，口感一流，火锅煮烫后，一口口都是脆弹的肉香，隐约还可以看见牛肉的纤维，盘盘实实在在。
“咳咳”重要的事情说三遍，
以上涮菜，全由店家自制，
以上涮菜，全由店家自制，
以上涮菜，全由店家自制，
除了干锅鸭头外，店家还有其他锅底。
鸳鸯锅
< class="pgc-img">红白相间，色泽通透 ， 满锅高汤，香味四溢，把持不住，辣锅底料也都是店家自主熬制，非常用心。
辣锅
< class="pgc-img">完全自制， 独特之处在于加入了 菌汤 ，告别了吃火锅没吃多久就易饱，实则是肚子胀的弊端，现在，请放开你的肚腩，想吃多久就吃多久。
大兵介绍完了，就是小酱的主场了，下面几份特色小料深受人们喜爱！
牛肉酱
< class="pgc-img">店家自制，牛肉粒满满，在牛肉粒里找酱料。
豆豉酱
< class="pgc-img">当红小酱，备受喜爱，每周现做，供不应求。
沙茶酱
< class="pgc-img">口味独特，不一般的酱，配不一样的人。
< class="pgc-img">大寒冬天，来邑品火锅，颠覆你对干锅鸭头的看法，只需闻上一息，尝上一口，就会沉醉其中，从此对ta爱不释口。
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【电话】：13938675685
【地址】：新华区光明路与矿工路交叉口向南200米平安佳园对面
【营业时间】：10：00—22:00
<>点：
干锅辣鸭头（干锅鸭头火锅）是近年风靡各地的的一款新型火锅品种，具有口味浓郁，酥香麻辣，口感软烂而不失其形等特点，同时可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型，既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人还可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，增加就餐气氛。
干锅辣鸭头作为新兴火锅中的“绩优股”，今年秋冬必将成为引爆火锅潮流的品种之一。资深重庆火锅专家郑洪明先生根据多年火锅研发实战经验，成功破解了卤制、料油、香辣酱三项关键配方工艺，并详细介绍干锅辣鸭头的制作流程，特供本站会员同仁共同研讨交流。
< class="pgc-img">原料：
鸭头3个（以3个为例），莴笋150克，苕粉100克，香菜8克。
调料：
自制鸭卤水1锅，黄酒6克，盐12克，特制香辣酱10克，特制料油30克，郫县豆瓣酱6克，泡辣椒6克，鸡精4克，味精4克。
特制香辣酱的炒制：
炒锅内加入牛油100克，菜籽油100克，猪油50克，至4成热，加入重庆产“傻儿”牌香辣酱，慢火翻炒10分钟即可。
特制料油的制作工艺：
（1）将各种香料（香茅草2克，灵草2克，罗汉果3克，孜然4克，香叶2克，小茴香4克）放入清水浸泡1小时，捞出剪碎。
（2）锅上火，大火加热，下入菜子油500克，不停搅动，将菜子油炼熟，加热至九成热，关火，倒入色拉油250。待油温降至四成热，下入葱段30克、姜片10克，倒入紫草4克，至将葱姜炸干，紫草炸出颜色即可，然后用密漏捞出葱姜、紫草。
（3）当油温降至三成热时，放入糍粑辣椒30克，稍炸一下，待辣椒浮起，下入香料，慢炒约6分钟，再放入大红袍花椒15克，慢炒2分钟，放入黄酒6克，中火炒约20分钟，（此时油色清爽，红色增加，香味飘出）再入辣椒面50克，搅炒均匀，加热2分钟关火，使油温自然冷却，起锅盛入盆中，盖盖焖12小时。将焖好的油用油漏打出香料渣，即成特制料油。
自制鸭卤水的制作：
配方：
八角25克、 桂皮15克、 小茴20克、 甘草10克、 三奈10克、 甘菘4克、 花椒20克 、砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克 、丁香6克 、生姜100克 、大葱150克、 绍酒100克、 冰糖400克 、味精15克 、精盐250克、 鲜汤5000克 、精炼油50克 、纱布袋2个。
调制：
（1）将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
（2）将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
（3）锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
注意的问题：
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
< class="pgc-img">制作方法：
（1）鸭头治净，入自制鸭卤水中卤制成熟，放凉后入零下8~~10度的冰箱内冷冻30分钟（便于切割，同时可以在炒制时保持形状完整），取出由中间切开备用。
（2）莴笋改刀成一字条，下盐5克拌匀，腌约2分钟，苕粉改刀成2厘米宽长条，入放有色拉油20克，盐5克的沸水中焯水，然后捞起，沥干水分，入盛器中垫底。
（3）郫县豆瓣酱与泡辣椒按1：1拌匀剁碎。
（4）特制料油入净锅内，加热至四成热时，下入剁碎的郫县豆瓣酱与泡辣椒，慢炒至水分变干，再下入特制香辣酱，慢炒均匀，不停搅动约3分钟，炒出香味后放入炸好的鸭头，轻轻翻炒，再下入黄酒5克，待酒香味散出后，调入盐2克，鸡精4克，搅匀起锅，盛入垫有莴笋和苕粉的锅内，稍摆盘，上面放香菜点缀即可。
（5）干锅辣鸭头火锅上桌后，客人可先食用鸭头，然后添入高汤，锅开后涮食各种荤、素原料。
