全国餐饮聚长沙长沙餐饮有好哥

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：国餐饮聚长沙，长沙餐饮有好哥。今天周一开了一上午的会，对4月份的业绩开了一个总结复盘。因为今年的环境的确大的环境很一般，

国餐饮聚长沙，长沙餐饮有好哥。今天周一开了一上午的会，对4月份的业绩开了一个总结复盘。因为今年的环境的确大的环境很一般，所以今年的数据是没有去年好的。我们自己团队也做了一整个的运营的数据，包括5月份的安排。

这会又出发去长沙参加长沙好哥的餐饮大会，到好哥的会客厅和好哥碰面，和一帮餐饮朋友喝喝茶聊聊天，在好哥的好朋友墙简单的打卡合影。第二天中午刚好有一点空，去长沙老街扫一下街，拍了我喜欢的黑白照片。下午和好朋友餐饮人喝茶聊天，聊现在餐饮的市场和各自品牌怎么去面对这个市场，大家都做了很开心的一些交流。晚上参加了好哥的生日宴，与众多的餐饮人一起为好哥送上生日祝福。

第三天全国餐饮聚长沙，长沙餐饮有好哥。第29届餐饮影响力峰会暨第二届餐饮嘉年华圆桌论坛正式开幕，整个会场2000人座无虚席，整个大会办的非常成功。会上我与众多餐饮老板交流了餐饮加盟的看法。

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深耕了10年，我们的基因是做有品质的地道重庆火锅，不管是直营、联营、还是特许加盟，永远是我们直营管理，由我们总部管理，做好品质，以后也是这样。会议结束后，我与一些火锅餐饮同行创始人对现在的市场大家进行了一些交流。交流结束后，立马从长沙出发成都，准备明天参加中国饭店协火锅产业大会。即将开启忙碌的成都之行。

何品类都有机会，特别是没有品牌的品类机会更多，重点在于如何去做。要是跟别人做得一样，那肯定没机会，倘若还是加盟那种模式固定的快照，那死得更快。只有跟别人做得不一样，才有机会，要想办法填补技术上的空白。

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比如说，人家用火不稳定，对师傅经验要求高，模式难以复制，而你用电能稳定输出，容易复制。简单来讲，传统餐饮要思考在人效、坪效、技术这些方面，所处的水平跟别人是否相同。你要是说只会传统产品，找个好位置，这肯定不行。你生意好了，马上就会有好几个跟你一样的，奶茶好卖就卖奶茶，觉得咖啡不错就都卖咖啡，不就是这样吗？最后大家都玩完。

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你得深入学习，提升个人的认知，要有自己的创新点。火锅好卖，可那么多品牌，真正赚钱的又有多少？奶茶也有好多这几年兴起的品牌，它们可都不是小公司，这个品类高手如云。你说许哥，我想开个奶茶店，那可能难度更大。在肯德基旁边开个炸鸡店，如果是非品牌店，成功率几乎为0。但要是能在别人的基础上有创新，比如突破别人已有的品牌没有的、做不到的，那就可能有机会。像人家 10 点下班，你 24 小时营业，夜里想吃这口的没别的选择，当然这算是比较笨的创新。跟着别人后面走，是没有机会的。外卖也是如此，满大街都在卖粥，你也卖，怎么能崛起呢？要选择在哪个维度创新，有差异化，才有未来。

人效创新：
比如一家传统的中餐厅，以往都是每个服务员负责多张餐桌的全面服务。但为了提高人效，可以采用分区定岗的方式，让服务员专注于特定的服务环节，如点菜、传菜、结账等，分工明确，提高效率。就像海底捞，通过为员工设置明确的服务职责和流程，大大提高了服务的速度和质量。

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坪效创新：
假设一家传统的面馆，通常只在店内营业。可以创新地在店铺门口设置外带窗口，专门售卖一些易于打包的特色小吃，增加坪效。又比如麦当劳，不仅有店内就餐区域，还设置了汽车穿梭购餐通道，充分利用了店铺周边的空间，提高了坪效。

技术创新：
以一家传统的烧烤店为例，以往都是人工炭火烤制。现在可以引入无烟电烤设备，不仅烤制过程更环保、稳定，而且能精准控制温度和时间，保证菜品的口感一致，容易复制和标准化。或者像一些餐厅采用智能点餐系统，顾客可以通过手机扫码点餐、支付，减少了人工点餐的繁琐，提高了经营效率。

产品创新：
一家传统的川菜馆，在保留经典川菜的基础上，结合当地的食材和口味，开发出特色的融合菜品。例如在四川常见的麻婆豆腐中加入当地的海鲜元素，创造出独特的风味。又如瑞幸咖啡，不断推出新的咖啡口味和饮品组合，满足消费者的多样化需求。

经营模式创新：
一家传统的火锅店，过去只做堂食。现在可以开展线上火锅食材外卖服务，提供配套的锅底和调料，让消费者在家也能享受到火锅店的美味。就像呷哺呷哺，除了堂食，还积极拓展外卖业务，增加了销售渠道和收入来源。

营业时间创新：
比如一家传统的早餐店，通常只在早上营业。可以尝试延长营业时间至中午或下午，增加午餐的供应，满足更多顾客在不同时间段的需求。有些 24 小时营业的便利店会在夜间提供简单的热食服务，吸引夜间工作或活动的人群。

我是海南餐饮许哥，关注我外卖轻松爆单，我们一起做大小餐饮连锁。

、什么是商圈？

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提到商圈相信很多人并不陌生，商圈是“自然出行动线，自然形成的特定范围的客流活动汇集区域”，这句话有点拗口，白话解释就是“商圈就是具有一定聚客能力的地理范围”，一般商圈内有大量购物中心（shoping mall）聚集，也有大量住宅小区，还有少量的写字楼族群矗立其中，它的地理范围有大有小，一般常规商圈覆盖范围5KM×5KM，大家可以验证一下我的这个说法：如果你家附近5KM×5KM没有大型的购物中心，那么要不了几年这当中一定会有购物中心或超级商场出现，这是商业的规律，也是地产开发的规律。

当日商圈有大有小、有好有坏，甚至商圈内商业元素的多寡、聚散都会影响整个商圈的品质，大林哥从事拓展开发选址10几年，借着这个机会今天我就把所有市面上的商圈按由大到小的等级分类给大家展示出来，希望对你们将来从事门店类经营生意有帮助。