地吃鲜虾都有不同做法，广东人喜欢把鲜虾用来白灼，这样能吃出虾肉的鲜甜味，而且做法也是最简单的一种，也是饭店里摆酒席必点的一道菜。

不过鲜虾除了白灼，在广东大排档里，还有一个超火的做法，这一个做法吃起来才真叫香，下饭下酒都非常不错，那就是椒盐虾，现在把做法告诉大家，喜欢吃的可以试试。

食材准备：鲜虾3斤，料酒，姜1块，盐，大蒜头半个，葱1小把，淀粉，食用油1桶，椒盐粉等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备3斤活蹦乱跳的大虾，先把虾脚、虾须、虾角剪掉，防止吃的时候刺伤嘴巴，卖虾的老板说这种虾叫基围虾，3斤要150块，还是蛮贵吃的。

第二步：虾脚、虾须、虾角剪掉后，现在把虾脑虾线弄出来，在虾头这里剪上一刀，把虾脑挤出来，顺带把虾线也一起拔出来，最后再用剪刀在虾背上剪一剪，给虾开个背，要一直剪到尾部哦。

第三步：鲜虾处理好后用水冲洗干净，然后放一边沥干水分，沥干后倒入大盘中，洒上点料酒，加上几块姜片，少许的盐，把它搅拌均匀腌制一下。

第四步：这个时间我们来准备一小把葱苗，大蒜头半个，把蒜头去皮剁碎，葱苗切葱花，切好后放一边备用，配料就这些了，很简单的。

第五步：待大虾腌制了有20分钟后，加上三勺淀粉，用手把它捞均匀，慢慢搅拌，一定要让每只虾都均匀的粘上淀粉。

第六步：准备一个大锅和一桶食用油，锅烧干水分后，把油倒下去，调大火烧热，要烧至七八成热，烧到差不多时，可以用根干净的筷子试油温，筷子插进油中会快速冒泡泡就差不多了，把调好的鲜虾倒进去炸，慢慢炸至金黄外壳酥脆。

第七步：虾炸好后，捞出来沥油，炸好的虾已经可以吃了，在这一步可以拿只来尝尝，外壳酥脆就可以了，如果不够酥，还可以复炸一遍，更香哦。

第八步：另起一锅，锅中下少许油，把准备好的蒜末倒进去爆出香味，爆香后倒入大虾，快速把它翻炒均匀，翻炒均匀加入椒盐，大概1小勺，这要根据自己喜欢的口味来加，最后倒入葱花，翻炒均匀就可以关火出锅了。

这一道广东饭店和大排档里超火椒盐虾就做好了，喜欢的朋友试一下，家常版做法，外酥里嫩，真不是一般的香啊，配上两壶小酒，不想醉都难。

此图文原创作者：客家人铁头

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天和大家分享一道“椒盐虾”的家常做法，大虾经过两遍炸制，外酥里嫩，再简单一炒，鲜香入味，做法简答，有喜欢的赶紧学一下。

食材：大虾

辅料：生姜、小葱、大蒜、青椒、红椒、淀粉

调料：食盐、胡椒粉、料酒、椒盐

【椒盐虾】—— 外酥里嫩

1.下面开始准备食材

准备适量的大虾，剪掉头和腿，再用牙签挑出虾线，清洗干净备用。

2.下面把虾腌制一下

准备生姜一块切成丝，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，倒入少许料酒去腥，用手抓匀腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成菱形片。

准备小葱几根，清洗干净，切成段，把葱白和葱叶分开。

准备大蒜几粒，拍扁。

准备适量的青椒和红椒，切成小段。

3.下面把虾炸一下

这时虾已腌好，把上面的料汁挤干净放入盆中，撒入适量的淀粉，吸干上面的水分备用。

淀粉能够吸干大虾上面的水分，防止炸的时候溅油，还能使大虾更加酥脆。

锅内烧油，油温五成热时，把大虾依次放入锅中，开小火慢慢炸，大虾变色以后捞出来。

油温升至6成热时，放入大虾再复炸一遍，大虾炸香、炸至虾壳酥脆时倒出控油。

4.下面开始烹饪

锅内留底油，放入葱、姜、蒜翻炒几下，倒入青红椒段继续翻炒，炒出香味以后，把炸好的虾倒入锅中翻炒几下，均匀撒上椒盐，再放入葱段和白芝麻，最后淋上适量的花椒油翻匀后即可装盘上桌。

好了，一道口感焦香的椒盐虾就做好了。

店里68一份的椒盐虾，教你做，新手也能上手的一道菜

哇，今天终于迎来了我心心念念的椒盐虾的制作日子！我在饭店里尝过一次，那份68一份的椒盐虾真的是让我回味无穷。现在，我决定挑战自己，亲手制作这道美味的佳肴。虽然我是个厨房小白，但是听说这个菜式适合新手，所以我充满信心。

在开始之前，我先给自己打气：“今天就是我与椒盐虾的约会日，一定要做出餐厅级别的味道！”接下来，就让我为大家揭开椒盐虾的神秘面纱吧。

记得那天我和朋友相约去一家餐厅，看到菜单上写着“椒盐虾”，就毫不犹豫地点了一份。等待的过程仿佛漫长而期待，终于上桌的时候，一阵香气扑面而来。我忍不住先夹了一只虾尝了尝，那鲜嫩多汁的虾肉，搭配着香辣的椒盐味道，简直是口福无比。

在下厨之前，我主动找到了一位擅长烹饪的朋友请教，询问关于椒盐虾的制作秘籍。朋友笑眯眯地说：“其实椒盐虾并不难做，关键在于火候和调味料的搭配。你只需要跟着我的步骤一步一步来，绝对能搞定。”

拿出新鲜的虾，清理干净，沥干水分。我心里默念着：“新手也能行，新手也能行。”然后，将虾均匀地裹上适量的淀粉，让它们变得更加鲜嫩可口。

“大火烧油！”朋友传授的第一步，我顺利完成。热油的声音仿佛在跟我说：“接下来，就看你的了。”炸虾的时候，我小心翼翼地用筷子翻动，生怕炸糊了。这时，朋友在一旁笑眯眯地提醒：“要保持中小火，虾要炸至金黄色，外酥内嫩，记住别心急。”

椒盐的制作也是关键，我调配了适量的盐和辣椒，轻轻撒在炸好的虾上，搅拌均匀。这时，整个厨房都飘散着令人垂涎欲滴的香气。最终，我将椒盐虾摆放在盘子里，仿佛看到了餐厅里那份诱人的美味。端起一只虾，我终于要尝到自己亲手制作的椒盐虾了。一口咬下去，虾肉鲜嫩，椒盐的香辣在口中散开，简直美味到了极致。这次的椒盐虾之旅让我深感厨房的乐趣，也让我对自己的烹饪技能有了更多的信心。所以，亲爱的朋友们，不妨也尝试一下，用心去感受烹饪的乐趣，让舌尖上的美味成为生活中不可或缺的一部分吧！