在大街小巷恐怕随处可见的应该是饭馆了吧，到处都有，无论大小，酒楼到小吃，真的可以说走到哪里 都不怕饿死，为什么突然近几年餐饮行业突然崛起，互联网行业给传统的商业领域带来了史无前例的巨大冲击力，以零售行业、制造业为代表的实体经济首当其冲，各地实体经济出现“关门／倒闭潮”。
< class="pgc-img">然而另一方面以“餐饮”、“街头小吃”等为代表的“美食经济”却越来越火，也难怪“民以食为天”嘛，餐饮历来是人们创业开店的首选。放眼望去仿佛每家店都是人气爆棚，人流不断，做餐饮的都是日进斗金，赚得是钵满盆满。局外人都想掺进来，分一杯羹，只有局内人才明白：其实餐饮并不好干！看似火爆的餐饮业实则走向低迷。不少餐饮的店面纷纷出兑，逃出餐饮业；苦苦坚持的店铺则营业额大幅度下降。餐饮人士此刻必须要反思自己究竟哪里做的不好，该如何寻求生机？
< class="pgc-img">餐饮业的低迷看似偶然实则必然。现在人们的消费水平普遍提高，出去吃饭应酬也是普遍现象。消费者腰包鼓起来的同时，要求也随之提高。消费者到你的店里，不仅要吃到美味的食物，还要享受到无微不至的服务。餐厅人少的时候，也许会面面俱到的考虑到每个客人。自己不开店，永远不知道开店有多难！在进入餐饮业之前，你看每家餐饮店都是轻轻松松的赚钱；进入之后，你会发现各种各样的问题。为什么别人家的客人是都源源不断，我家却门可罗雀？为什么别人的利润这么高，我的利润却这么低？为什么别的老板不操心就轻松把钱赚，我这忙里忙外还没赚多少？作为店铺的老板，需要考虑的事情实在是太多了。对内，你需要想如何降低人力、物力等各方面的成本；如何有效地管理员工；如何让餐厅有效高速的运转。对外，你需要想如何吸引顾客、留住顾客；如何在激烈的竞争中不被淘汰？
一，竞争无序：餐饮行业投资门槛低，看起来毛利还不错！所以懂的不懂的都来做！对食材的监管也不是特别严格，出现很多香精色素僵尸鸡啥的！导致顾客体验下降！
二，跟风严重：特别是社区餐饮，跟风严重，尤其是今年的小郡肝串串，一条美食节竟然开到七八家！结果就是价格战，降低食材质量，最终大部分倒闭！
三，加盟的撑过3年的，不多。很多加盟后才知道，原来一切还是都得靠自己，除了各种物料觉得被坑之外，总部也给不了什么。那些开店人员大部分其实也是外行，入职培训半个月，或者到某个店里镀金2个月出来就开始指点江山了，还好，幸亏心态只是想学品牌运营的先进经验和为下一步自己做品牌做打算。
四，开上5年以上的老店基本有一个共同的特点--就是舍得，只在乎味道，不计较成本。他们用最好的牛油、新鲜的牛肉、锅底愿意一锅加到50克花椒，毛利率通常都看得不高，在乎性价比。而且你会发现，每款菜品都是用心了的。
五，大多数门店的都是死于股东扯皮，还没挣钱就想指点江山；急功近利，来就想挖个金娃娃。抠，锅底抠，菜品抠，还死贵。
很多人认为餐饮是暴利行业。然而真正的暴利行业只存在那些垄断企业，像餐饮这种，是已经充分竞争多年的传统行业了，如果真的有暴利的话，那干脆雇个人在家数钱好了，所以说餐饮暴利的人只看到动态成本而不考虑静态成本。
< class="pgc-img">动态成本就是指米、面、油、生鲜蔬菜、调味品、水、电等这些构成餐馆营业的成本，这些成本的多寡是随着生意的好坏而变动的，而我们说的静态成本就是你生意无论好与坏都要付出的支出，如房租、人员工资、税点这些必要成本。比方来说一个包子铺动态成本可能只有0.5元，包子卖2元一个，这么一算一个包子的利润都75%了，还不是暴利吗？但是算上房租、算上人工他可能连10%都不到了。员工难招，特别是能稳定的员工。现在的年轻人基本上不喜欢做餐饮，嫌累嫌不体面。导致即便给出高于其他行业30%-50%的工资也难以找到年轻的员工，特别是四五线的小城市，宁愿去北上广的工厂待一辈子也不愿意在家乡的餐馆找份工作，所以现在除了某些网红店、又或者金拱门开封菜这类的，大部分餐馆人员的主力军还是三四十岁的阿姨为主。第二：因为人员的招聘困难，导致这个行业员工整体素质不高，从业者年龄偏大，这也就导致了员工接受并熟悉互联网工具难，与员工沟通更困难的窘境。没有了高效的执行力，很多事情就无法推行下去。
< class="pgc-img">2019年餐饮会更加难做，消费者的阈值高了，天天被抖音、火山、各种自媒体软文轰炸，从最开始的新鲜到现在有基础的识辨能力，消费者已经给了从业者很好的答案，忠于纯粹的味道，让好吃成为特色，用性价比回馈消费者，呼有人应，吃得开心，足够了。
虽说好吃才是王道，但是正因为阈值高了，就餐环境打造、大众点评刷单，网红推广，排队塑造、自媒体矩阵推广越来越会成为标配。最后总结为，越来越难做。这必然就会趋向于正餐快餐化，店面缩小，规模缩小，从以前的大而美，到今天的小而精。
< class="pgc-img">若想了解更多餐饮资讯就与今年的9月27号在“济南西部会展中心”举办的第七届餐饮产业博览会，本次展会共展出面积５万平方千米４大展厅，全国１２００百家展商同聚济南上万人次观众共同期待，带您了解最新的餐饮发展趋势、了解同行信息、让您苦苦寻找的原材料不再是难题！
们身边有多少人三句不聊美食，三天不下馆子呢，相信很少吧，随便拉出几个你会发现他不但会聊，菜还做的很好吃，有些还想着开店。现在挣扎温饱的少了，更多人吃饭在乎口味、在意餐厅环境和服务，而我们随处可见的是不断有新品牌新门店在大街小巷出现，亮眼的装修、丰富的品类、有趣的菜名，部分门店还有长长的排队人群，看似火红的热闹情景其实并不那么美好。
< class="pgc-img">根据辰智餐饮数据库数据显示， 2017 年 Q2 全国餐饮门店数达 581 万家，比 2016 年的 602 万家下降 3.48%。门槛之低导致行 业竞争激烈、淘汰率高，2017 年全国新增餐厅门店 311 万家，关闭门店 285 万家，关店数是开 店数的 91.6％，近两年倒闭餐厅平均寿命 508 天。其实这两年关店数更高。
< class="pgc-img">看到这里我们可能感受到了餐饮业的难吧，为啥难做，说说餐饮业的主要痛点
1. 难标准化、规模化。我们国内餐饮业的进入门槛很低，很多都是街边餐馆甚至是夫妻店，还有一些流动商贩，他们更多是为了解决生存和生活问题。而对于大型餐企、连锁品牌，因品类的差别会有一定程度的标准化，火锅、快餐可以部分标准，但像中餐对厨师的依赖程度高，且每个厨师水平有差异，对火候、调味料的掌控有差别就很难标准，而标准化是规模化的前提，只能解决行业的标准化问题，才能不断复制扩张。
< class="pgc-img">2. 众口难调、消费者粘性低。我们中国餐饮市场在业态、质量、地域等方面发展很不平衡,因气候、种植、饮食文化差异，口味差异较大，酸甜苦辣咸，人格有爱，想征服大家的胃相对较难，此外就是消费者对口味的喜好一直在变，但总体趋势是口味变重，更咸、更辣。还有就是出现了消费者愿意尝试新口味，但并不会经常只光顾一家，很难有回头客。
< class="pgc-img">3. 食品安全难以保障。食品安全是大事中的大事，食品安全问题时有报道，屡见不鲜，海底捞、肯德基等知名餐企都被曝光过，更别提占更大市场数量的餐饮小店。大型品牌餐企一般通过有效的监督机制来督促员工在原材采购、厨房加工等环节正规操作，严格监管，也会使用明厨亮灶、监控，让消费者肉眼可见，放心就餐，但只要发生，不仅仅是质管部门上门，很可能店铺就倒闭了。
< class="pgc-img">餐饮业的大环境、大方向是这样，作为更小单元的餐厅门店就更细节，不管是内部的采购、人才招聘、作业流程、日常运营都不轻松，很繁琐、很辛苦。
出就餐和点外卖的人越来越多，做餐饮的企业也越来越多，此消彼长，餐饮经营相比过去却越来越难做了，一个是获客难，另外一个是留客难，为什么餐饮越来越难做了呢？
< class="pgc-img">一、餐饮老板思维老化
现在的市场和十年前的市场完全不同了，现在的用户和十年前的用户也不同了，过去开餐馆成功的思路，放在现在就行不通了。
过去找个店面，招些厨师，店面开起来就等着顾客上门了，现在必须要结合互联网，让网络为餐饮经营助力。很多老餐饮人，玩不转互联网，跟年轻人开的餐饮店相比，自然拼不过了。要多接触新的事物。
二、装修陈旧
有些餐饮店前几年生意还挺好，越往后生意越难做。是因为现在市场上装修好看、出品漂亮的门店越来越多了，你们过去装修时尚的门店，在现在看来过于老土和陈旧了，想要生意变好，就得做品牌升级了。
三、不懂营销推广
过去人常说的一句话是“酒香不怕巷子深”，现在的市场如果不懂营销，出品在好，也不会被大众所知。我家附近开了一家涮羊肉火锅店，是一家十余年老店的分店，起初不做推广，几乎没顾客的。
后来给了他们老板几个建议，在线上做了些活动，慢慢的就有了客流量。至于能不能成为回头客，就要看餐饮出品的基本功了。
四、不关注用户需求
能够从用户需求出发进行出品研发的餐企并不多，大家都是按照自己的理解做菜品的研发，这样出来的菜品很多并不是顾客喜欢的，做餐饮一定要关注用户需求，知道用户喜欢什么，想要什么，做出他们喜欢的菜品才是重要的。
这四个餐饮人常有的误区，你有几个呢？
