日
上海市场监管部门
突击检查了部分奶茶店，涉及
1点点、茶百道、7分甜
都可（coco）、熊姬等品牌
结果发现全部存在问题！
在奉贤区宝龙广场
奉贤区市场监管局执法人员
对5家品牌奶茶店进行了检查
发现多家门店存在
工作人员健康证不齐全
原材料管理不善等问题
一点点
在1点点门店，执法人员发现一名从业人员未办理健康证；
后厨进门处物品杂乱；
收纳箱内的茶叶包等原材料上没有任何标识，分装日期、保质期等关键信息不明；
茶百道
在茶百道门店，乳制品等半成品露天放置，没有盖子遮挡；
植脂末等部分食品原料使用后未封口；
员工个人已开封的薯片等食品与店内原料混放；
工作人员健康证不齐全，口罩佩戴得不规范，配制饮料的过程中，佩戴者均露出了鼻子。
七分甜
在7分甜门店，同样存在员工私人食品与店内原料混放；
仓库内装原材料的袋子未封口；
该店报废的芒果等水果还被发现随意丢弃，未按规定存放和处置。
都可Coco
厨房地面潮湿，杂乱；
都可门店冰柜内的原材料均敞口放置、未密封；
部分原料也随意放置在桌面上、未加盖，与电饭煲、电水壶等杂物做了“邻居”；
后厨角落物品摆放混乱。
熊姬
熊姬门店的管理相对疏漏更多：
该店待加工的橙子等水果与百洁布堆放在一起；
垃圾溢出，工作人员未及时清理垃圾桶；
厨房地面潮湿脏乱、煮完的茶叶不及时清理，随意放在地上；
部分原料不封口、不加盖，直接放入脏乱差的柜子、制作台。
这是仓库，你们自行体会。
市场监管部门表示，针对检查过程中发现的不规范问题，已提出整改意见，责令相关经营者限期整改，逾期未改或整改不到位者将依法严肃查处。
业内人士指出，门店员工操作不规范的问题，在快速扩张的餐饮连锁企业尤为普遍，这些企业的人员流动性较大，一旦疏忽，人员就会疏于培训、管理。
没有牢固树立起
社会责任感和食品安全风险防范意识
2020年2月，普陀区中山北路的“巴黎贝甜”面包店就曾因面包师不规范操作（未按要求佩戴口罩、没戴手套直接用手接触食品），存在食品安全和疫情防控隐患，被网友曝光。
2020年7月，央视315晚会曝光了江西省南昌市汉堡王红谷滩天虹店、铜锣湾店、王府井购物中心店员工篡改过期面包、鸡腿标签，在制作汉堡的过程中“偷工减料”，对门店内提示食品原料“已经过期”的红灯视而不见等问题。
2020年8月，85度C、桂源铺、满记甜品等品牌饮品门店被上海市场监管部门处罚的罚单相继曝光。
津味（上海）餐饮管理有限公司老沪闵路分公司（85度C上海凌云店）擅自将3个彩虹酸奶蛋糕的制作日期“延后”了两天。
桂缘（上海）餐饮管理有限公司归昌路分公司（桂源铺上海融创精彩天地店）用过期淡奶油制作“招牌特调奶茶”。
满记甜品真如星光耀广场店（该店已于2020年5月6日注销）经营的芒果冰（现制饮料）菌落总数超标。
餐饮单位员工不规范操作的风险
可能比不少人想象的要严重
2015年，盛极一时的“郑文琪龙虾盖浇饭”正是倒在这一问题上。由于“郑文琪龙虾盖浇饭”五角场店超负荷加工、从业人员操作不规范，导致食品受到副溶血性弧菌污染，引发集体性食物中毒事件。
2017年，同样风光无限的“一笼小确幸”也倒下了。其中央厨房在未取得即食食品加工资质的情况下，超过许可核准范围加工即食食品。上述食品在中央厨房的加工过程中由于操作不规范，受到沙门氏菌的污染，配送至“一笼小确幸”餐厅门店后供消费者食用，引起了食物中毒。
“网红奶茶店”后厨曝光
这样的奶茶，你还想喝吗？
来源：上观新闻微信公号
报记者 孙吉正 北京报道
在微博、小红书等平台上，排队买点心已经成为年轻人新的消费选择。2021年开始，墨茉点心局、虎头局等地方烘焙品牌在北京等一线城市刚登陆，就很快上演了“一糕难求”的盛况，大量的消费者愿意花费几个小时的时间排队，或者花费几十元到上百元从“黄牛”手中购得。
根据行业人士以及资本方的看法，自2020年以来，烘焙行业迎来了新一轮的投资热潮，诸如虎头局、墨茉点心局等品牌在2020年前后创业，并借助资本的力量登陆一线市场，希望借助品牌和国潮的热度，在几年的时间内达到喜茶等在茶饮行业的地位。
从北京烘焙市场的竞争格局来看，目前传统糕点品牌、西式烘焙品牌均成为此轮国潮烘焙的竞争对手。烘焙行业人士向《中国经营报》记者表示，烘焙行业在国内较为成熟，且很多品牌有成熟的模仿流程，目前新兴品牌的产品创新很容易在短时间内被其他品牌学习和模仿，因此新兴的烘焙品牌是否能够稳住在北京的尝试，仍旧需要更多地尝试和探索。
“一糕难求”
在北京的三里屯太古里，一家面包店门前排起了堪比奢侈品店的长队，在队伍周围有多名“黄牛”向过往的行人询问是否需要购买面包。从排队的消费者口中得知，这些黄牛的面包至少需要加价上百元。而让这些消费者、“黄牛”趋之若鹜的是韩国面包店品牌Butterful & Creamorous，由于其店面装修奢华、糕点造型唯美，被众多国内外的“网红”在社交平台上打卡，Butterful & Creamorous也因此被称为“网红”烘焙店的鼻祖之一。
伴随着喜茶等茶饮品牌逐步坐稳了茶饮行业的头部交椅，资本的目光又聚焦到烘焙赛道。在国内市场里，最早被称为“网红糕点”的无疑是鲍师傅，伴随着鲍师傅的扩张，其创办的传奇经历也被很多人津津乐道，2021年7月，鲍师傅完成了新一轮的融资，其百亿的估值无疑成为行业中的佼佼者。
由于鲍师傅在初期的“一糕难求”，使得众多创业者、资本方坚信烘焙业也可以造就奶茶业的盛况。随后，诸如墨茉点心局、虎头局、泸溪河等主打国潮点心的烘焙店开始逐步出现并发力。据了解，泸溪河和詹记桃酥行动较早，均于2020年下半年进入北京。2021年，墨茉点心局、虎头局等品牌先后进军北京市场，再次上演了“喜茶式”排队盛况，众多消费者排起几个小时的队伍，只为购买几十元的点心。
就排队时间太长的问题，虎头局、墨茉点心局等烘焙品牌曾向消费者公开致歉。除此之外，虎头局、墨茉点心局等品牌会向排队的消费者发试吃产品、马扎等安抚排队消费者，并鼓励消费者在各类平台打卡以换取奖品。虽然部分消费者在平台上表达了对于长时间排队的不满，但仍有大量消费者愿意为此等候并打卡。
从整个烘焙行业来看，在此之前烘焙点心的火热，还是2018年以脏脏包为代表纯西式糕点的走红，彼时，以Our Bakery为代表的烘焙店也曾出现过上百人排队只为买脏脏包的情况。
记者注意到，在此次的“网红”烘焙店中，其营销的重点集中在了国潮小吃上，尤其是产品上“西餐中做”的特点较为明显。但记者在走访中发现，在朝阳区的一家泸溪河门店中，该店为了清理当日库存而打出“买二赠一”的促销活动，而在2020年泸溪河刚进入北京之时，其大部分门店也都是需要排长队购买的。
墨茉点心局创始人王瑜霄在接受记者采访时坦言，目前烘焙行业的“内卷”较为严重，王瑜霄认为尤其是在餐饮、茶饮行业，由于产品本身的制作门槛不高，品牌之间对于产品的模仿和抄袭本身就是不可避免的事。对于自身来说，墨茉点心局还在不断改变形态中，希望能够以创新维持品牌的热度。
值得注意的是，王瑜霄表示，一款新品一般在一个月之内就会被其他品牌模仿。“有经验的糕点师吃一口就可以知道产品的配料”，因此品牌方需要不断创新，结合品牌输出方能站稳脚跟。
品牌营销专家孙巍告诉记者，相较于奶茶市场的从无到有，传统的味多美、巴黎贝甜等烘焙店已经经营多年，且这些老牌烘焙连锁店善打“价格战”，即如果有爆款产品出现，这些烘焙连锁店可以用自己的供应链优势将其迅速平民化，以嫁接爆款产品的号召力。因此可以看到，此轮新兴的烘焙品牌着重强调自己的品牌文化和社交属性，希望以此达到和消费者的共鸣。
行业格局生变中
欧睿数据显示，从2016年之后，中国成为仅次于美国的全球第二大烘焙市场。2013—2019年，中国烘焙市场的规模保持在2200亿元以上，2020年中国烘焙市场的规模达到了约2567亿元。美团点评发布的《2020年中国烘焙门店市场报告》指出，2020年全国烘焙门店规模增长21%，是新冠肺炎疫情下难得能够保持门店增长的细分领域。
根据天眼查数据，截至到2021年第三季度，中式烘焙融资超过了20亿元。根据三万资本研究报告，烘焙食品企业的净利率在8%～15%之间，相比之下，A股食品板块企业净利率的中位数为7.7%。
上述王瑜霄所述的“内卷”，从各大商圈烘焙店的数量就可见一斑。即便北京已经有原麦山丘、好利来、味多美、英伦时光等西式烘焙品牌，稻香村、富华斋等老传统字号，仍旧阻止不了大量带有地方特色的点心品牌“进京赶考”。以朝阳大悦城为例，就包括了稻香村、Our Bakery、Gontran Cherrier、爸爸糖、泸溪河等多家专职烘焙点心店。
值得注意的是，近年来成立的虎头局、墨茉点心局、泸溪河等中式品牌，借助资本力量开始迅速扩张。虎头局在2021年定下了一线核心区域开出100家直营门店的目标，而墨茉点心局在2021年末进入北京市场之后，同时开店7家。
有媒体报道指出，2020年面包甜点店铺的连锁化率为24%，虽高于整体餐饮行业的9%，但整体连锁品牌门店数量不足1000家。
王瑜霄认为，目前全国最大的烘焙连锁品牌年营收仅有20多亿元，行业还没有绝对的头部品牌，且不排除有诸如茶饮行业茶颜悦色等品牌在区域市场形成优势地位，在烘焙行业，例如喜茶等头部品牌仍旧需要几年的时间方能逐步孵化出来。
同样以北京为例，除去原麦山丘、巴黎贝甜、味多美等西式烘焙品牌，诸如北京稻香村、富华斋等传统点心品牌同样在不断向行业“蛋糕”发起冲击。2021年下半年，北京稻香村将部分门店升级为西式烘焙的明厨亮灶烘焙间，北京稻香村相关负责人曾表示，北京稻香村的升级是“近年来现烤糕点逐渐受到市场认可，老字号企业也应该跟上市场潮流，满足消费所需”。
“从连锁的形式来看，目前大部分的烘焙连锁店是以直营为主，这主要受制于供应链的限制，且目前主要的烘焙品牌供应商大体相同，大部分是恒天然、百吉福的客户，因此在产品和口感上很容易彼此模仿。”和君咨询资深连锁经营专家文志宏告诉记者，诸如稻香村、广州酒家等传统品牌，一直就存在固定的消费人群，且受节日消费影响较大；新兴的品牌虽然目前热度较高，但目前还无法确定其品牌黏性是否能够固定住一定消费的人群。“彻思叔叔在上海也曾火爆一时，但由于本身产品和品牌定位乏善可陈，最终还是走向了衰败。”文志宏说。
<>小编脑补调查表明
85%小仙女的下午茶都被奶茶承包了
把帝都奶茶喝了个遍的小编
最近又发现一家风向标再出新品 ！
别家喝不到的柑橘香奶茶，一口就要疯迷 ~
就 是 它——巴 黎 贝 甜！
一入冬，小编只喜欢找个地方窝着，喝着热饮和朋友假装谈人生，假装自己有理想。偶然间发现家附近的巴黎贝甜竟然出冬季饮品了！！！
柑橘香奶茶
作为一只奶茶狂热粉，喝遍天下无敌手是我毕生的夙愿~
店里的小姐姐向我推荐了柑橘香奶茶，淡淡的奶香中带着橙子的香味，而且奶味清新不腻。喜欢到昏厥~
就连搭配的橙子片，在摄影师的拍摄下也显得炒鸡阔爱~
满满西柚的喜悦
麻麻让郑司令吃西柚的频率不亚于穿秋裤，虽然果肉很多，但是它的苦头却让小编对它望而却步。
但是这款饮品的口感却像名字一样，重燃对西柚的喜悦~甜中带着西柚原本的酸涩，清新解渴且不腻。
小杯子里竟然还有一小块西柚~每喝一口都有西柚的果肉诶！
橙香蜜柚茶
wow~柠檬蜂蜜这个组合堪称美颜神器~没喝之前就可以闻到蜂蜜的甜，还有柠檬干和橙子的混合香气～可以说是小仙女闲聊必备！
薄荷柚子红茶
谁说薄荷只能出现在夏天？每一口红茶都带着薄荷的清新，但是有一个问题，就是需要趁热喝，不然薄荷味会过重，容易盖过柚子香。
小清新抹茶拿铁
看到手打的奶沫放在拿铁上，真的是越看越嗲，对它的好感觉度biubiu飙升~倾斜45度然后一下子喝上下两层，才是它的正确喝法！
浓郁的抹茶味，搭配丝滑的奶，是小编心中的无限回购Top1。
小清新奶茶&抹茶拿铁瓶装
木有错~这是两款奶茶的瓶装哟！便携起来炒鸡方便~
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当然这世上最动听的情话
除了“刷我的卡”
还有就是...
不要减！肥！
巴黎贝甜将于12月7日上市一大批的调理面包~内涵满满，种类看到眼花缭乱。PS.调理面包就要加热吃加热吃加热吃 ~
店名：巴黎贝甜
人均：31元
