两天，广东温度很低，我的朋友们住在广州，他们在朋友圈晒下雪了，广州难得看到下雪，一丁点雪花都会让朋友们很惊喜，我们都很渴望看到片片雪花。我这里没有下雪，连着三天都在下雨，室内温度在十度以下。这么冷的天气，我最想吃火锅。我丈夫说：“晚上最好吃鱼肉，鱼肉蛋白质含量高，脂肪含量少，比较适合中年人吃。”我想了想晚餐就吃烤鱼火锅，烤鱼火锅既能满足我想吃火锅的欲望，又能满足吃烤鱼。烤鱼火锅不用炒菜，不管人多还是人少，一锅就能搞定晚餐，简单省事又好吃。
< class="pgc-img">这锅烤鱼火锅食材非常丰富，用了一条鲈鱼、墨鱼饼、千张丝、烤笋丝、鲜香菇、青菜、粉条和年糕等。我买了这些食材算了一下，六十多元就搞定烤鱼火锅。记得前段时间，我同事请我吃烤鱼，我们俩都吃不了辣，我们点了酱香味烤鱼，一条烤鱼和两个配菜就要一百八十多元了，这样算起来在家吃烤鱼实惠多了。况且在家吃烤鱼配料可以按照自己喜好来添加，像我自己爱吃鲜香菇、烤笋丝和青菜，这些食材搭配起来很鲜美很营养。下面就来看看我家烤鱼火锅的详细做法。
< class="pgc-img">【烤鱼火锅】
【烤鱼火锅的食材】鲈鱼 1条，墨鱼饼 300克，烤笋丝 200克，
鲜香菇 200克，千张 200克，青菜 500克，粉条和年糕 适量。
豆豉酱 1大勺，豆瓣酱1勺，调味啤酒 1瓶，盐 适量。
【烤鱼火锅的做法】
< class="pgc-img">第一步 多功能料理锅刷一层油，把手打墨鱼饼放入多功能料理锅，将墨鱼饼一面煎金黄，大概煎3分钟左右，翻面继续煎墨鱼饼另一面。
< class="pgc-img">第二步 墨鱼饼两面煎金黄后盛起。我自己很爱吃墨鱼饼，墨鱼饼的味道很鲜美。
< class="pgc-img">第三步 鲈鱼提前处理干净，挖干净鱼鳃和内脏，将鱼用料酒和盐涂抹一下腌制片刻。多功能料理锅放油，这个料理锅的底层是不粘材质，油不用放太多，将鲈鱼放入多功能锅盖上盖子烤一下，鲈鱼烤一下盛起。家庭烤鱼可以用烤箱烘烤，我用多功能料理锅烤一下，很省事，而且味道也不错。
< class="pgc-img">第四步 多功能锅放少许油，爆香蒜放入烤笋丝翻炒片刻，把笋丝炒得比较干。烤笋丝是在超市购买的，如果没有烤笋丝，可以用笋丝，笋丝吃起来脆爽，笋丝有独特的清香味道，笋丝有健脾开胃的作用。
< class="pgc-img">第五步 鲜香菇洗净切成薄片，把香菇片加入到多功能料理锅，把香菇和笋丝一起煸炒片刻。我自己很喜欢吃鲜香菇，香菇肉质肥厚细嫩，香菇有吃肉的口感，香菇的氨基酸含量高，味道鲜美。
< class="pgc-img">第六步 加入豆豉酱和豆瓣酱，把调味料和笋丝香菇炒匀，加入一瓶调味啤酒，啤酒要盖过食材，如果一瓶啤酒不够，可以加入清水。
< class="pgc-img">第七步 当汤汁煮沸后放入千张，千张是豆制品，如果没有千张，可以用豆腐或者豆腐泡。
< class="pgc-img">第八步 放入鲈鱼和墨鱼饼，盖上盖子焖煮五分钟左右，可以品尝烤鲈鱼。
< class="pgc-img">粉条提前用冷水浸泡，年糕切片。当鲈鱼吃得差不多时，放入粉条和年糕，这样晚餐不用煮米饭，粉条和年糕好吃又管饱。
< class="pgc-img">我还准备了一斤多青菜，边吃多功能料理锅里的食物，边放入青菜，火锅里的青菜比炒青菜好吃多了，因为火锅有很多食材，这个烤鱼火锅的汤汁更香浓，一斤多青菜都嫌少了。
下班回家不想炒菜做饭，不如试试这样吃晚餐，尤其天气冷这样吃暖和又舒服，我们两个人吃得很满意。
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鲈鱼的具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。新鲜的鲈鱼最适合清蒸、红烧或炖汤，突出其鲜味，但是其他做法也别有一番滋味奥，快来试试吧。
上汤鲈鱼
图文 | 遗忘↘蕾拉●
原料：
鲈鱼1条约700克、杭椒2-4根、红米椒2-4根、泡椒4-6个、葱1段、盐适量、料酒适量、青花椒适量、花椒油适量、食用油适量
做法：
1、主要材料备齐。
2、杭椒、红米椒、泡椒切丁备用；葱段切葱丝，留部分切葱花备用；
3、鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片，鱼骨剁块备用；
4、鱼片用料酒和盐码匀备用；
5、锅中入油烧热，下鱼骨炒香；
6、加入适量热水煮开，转中火煮10分钟煮至汤汁奶白；
7、汤头煮好后，捞净鱼骨，下鱼片汆烫至熟；
8、最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮，点入适量盐调味。
9、起锅装盘后放入青花椒，淋上适量花椒油即可。
小窍门：
选用红米椒，可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底，配以花椒的麻和米椒的干辣，更能充分突出鱼肉的鲜美。
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干烧鲈鱼
图文 |斯佳丽WH
干烧其实是要将我们调制的汤汁全部烧进鲈鱼中， 让鲈鱼的味道更鲜， 这里有个小秘诀，烧鱼时先加入点五花肉煸炒， 有了肉肉的帮助这样烧出来的鱼会味道更香。
原料：
鲈鱼1条、五花肉适量、青豆适量、红萝卜适量
做法：
1、在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的料酒均匀的涂抹在两面；
2、准备好其他原材料；
3、烧热锅， 用姜涂抹锅底；
4、放入适量的油， 放入鲈鱼小火煎；
5、鱼煎至金黄后再翻面继续煎， 两面都煎成金黄色后盛出；
6、锅中留剩余少许油， 下入五花肉丁煸炒；
7、将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒；
8、煸炒出香味后加入适量水， 再加入酱油和料酒，一起煮开；
9、汤汁煮开后放入煎好的鱼， 一直保持大火， 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面；
10、汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁；
11、汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮，汁快收好时先要将鱼盛入盘中，继续收汁，最后汁连同配料一起淋浇在鱼上；
12、最后在鱼表面上撒些小葱末。
小窍门：
1、洗净的鱼沥干水份， 在鱼表面上划上几刀，这样容易入味； 再将适量料酒涂抹在鱼的表面， 腌制十分钟；
2、锅烧热， 用姜涂抹锅底， 这样煎鱼不容易破皮； 煎鱼不要急于翻动鱼， 一定要等鱼定型，可以轻轻晃动下锅，鱼可以移动才能翻面；鱼的两面煎至金黄后就可以盛出；
3、锅中留少许油， 下入五花肉丁煸炒， 直至表面变黄，油脂煸出后；加入大料煸香；再加适量的水，酱油等煮开成汤，放入煎好的鱼，注意汤汁要没过鱼；
4、我用的平底锅， 所以汤汁比较多， 注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上，中间翻一次面；汤汁收到一半时加入盐等调味； 配料不需要煮太久， 所以不要加的太早；
5、汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中， 再继续将汤汁收到浓稠；最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上，再撒些小葱末。
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清蒸鲈鱼
图文 | 芹意
原料：
淡水鲈鱼1条（约1.5斤）、大葱白适量、胡萝卜适量、香葱叶适量、葱姜适量)
做法：
1、鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮；
2、从鱼腹部剖开，保持背部连接；
3、正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；
4、两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；
5、蒸盘底部铺上大块儿葱姜；
6、葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；
7、蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；
8、蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝；
9、切好的丝丝放进冰水中略浸；
10、立即取出控水备用；
11、蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，或者换个盘子（我换了一个盘子）；
12、均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；
13、另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微有点儿冒油烟；将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，要听到“滋滋”的声响，葱香四溢。
小窍门：
1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替；
2、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩；
3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩。
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番茄鲈鱼
图文 |芹意
将新鲜鲈鱼排片成片，稍稍腌制入味，在浓浓的番茄汤汁中煮一煮，颜色红艳骄人，口味酸甜鲜嫩，绝对不一样的吃鱼体验。
原料：
新鲜鲈鱼1条（约600g）、中等大小西红柿2个、番茄酱5大勺
做法：
1、鲈鱼洗净取鱼排，片成薄片后再次用清水冲洗，并用消毒茶巾或厨房纸吸干水分；
2、将鱼片放进大碗，加入料酒、盐和几片生姜，抓匀腌制片刻；
3、西红柿切小丁，葱姜蒜切片，小香葱切葱花，番茄酱备好；
4、起炒锅，热锅入凉油，爆香葱姜蒜；
5、下入番茄丁，大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁；
6、至番茄丁出浓汁；
7、下入番茄酱，继续大火翻炒至浓汁红亮；加入适量开水；大火煮开后，加入适量盐糖调味；
8、下入鱼片，下的时候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中；
9、不要翻动，用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁；大火煮开；
10、关火，撒上几粒香葱花，即可。
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香辣鲈鱼火锅
图文 | 老杨的厨房
麻辣鲜香的香辣鱼，冲入乳白浓郁的母鸡汤，配上菌菇蔬菜，这么一锅，诱惑难挡。我家孕妇吃了说，要是天天吃火锅就好了。
原料：
鲈鱼一条、母鸡汤一锅、洋葱一个、花椒半茶匙、干辣椒适量、八角一个、带根三棵、蒜苗两根香菜、青红尖椒各一个、姜一块
做法：
1、汤底主料。
2、配菜：自己做的虾肉丸子，猪肉虾丸，蛋饺，炸藕条。其他都是素菜了。
3、鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟。
4、拍上干淀粉，抖落多余的干粉。
5、热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄（一定要是金黄酥脆的）。
6、洋葱切片，姜切片，香菜用根。
7、锅里放油，比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒（用之前泡一下水，这样味道慢慢出来比较不容易焦）。 出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。
8、炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。
9、混合炒出浓郁的香味。
10、把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒。
11、冲入炖好的汤即可。
小窍门：
1、这本身就是一道很好吃的干锅，不做火锅底的话青红辣椒早一点放。
2、鱼片一定要炸两次到干酥金黄，这样加入汤煮以后，吸了汤汁会特别特别的美味。
3、豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我试了很多种，发现小康的牛肉豆豉和福临门的风味豆豉不错。
4、这个菜或者说这个火锅底，可以换成虾，鸡肉，当然虾不要炸，只要和干辣椒一起炒红就可以了。
5、酱里有盐，越煮越咸，建议不要吃很大盐。兑鸡汤后可以尝一下。
6、鱼可以冲鸡汤前吃，但是强烈推荐一起煮了吃。真的是越煮越美味。
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<>锅的吃法是中国最早的烹饪方式之一，也是我国独创的一种美食。早在春秋战国时期，就已经有人用瓦罐为锅，到了经济繁荣富强的宋代，火锅的吃法在民间已经非常普及，一直兴盛到现在，可谓最为长久不衰美味佳肴，在沸腾的火锅里，人们生活的各种期盼都融汇其中，红火、团圆、融合，火锅吃出来的都是回味无穷的中国味道。
< class="pgc-img">晚清时期有一个重要的人物，对晚清产生了重大的影响，她就是垂帘听政的慈禧太后。这位“老佛爷”对火锅也是情有独钟，而且每次吃火锅都要往里加菊花。相传慈禧太后为了保持青春，对各种养颜秘方都非常的关注，但凡能让自己保持青春美丽事物一个也不会放过。
< class="pgc-img">慈禧太后颇爱菊花，在御花园和颐和园里，种植了三四千盆菊花，品种多达百种，专门让人打理这些这些菊花，不但欣赏菊花，还让人用菊花制作了肥皂，还要用菊花来洗手洗脸，每隔两个小时就要洗一次脸，因为她说，不然菊花的香味就没了，自己不舒服。深信这些菊花就是自己的养颜秘方，所以，慈禧太后爱吃菊花火锅也不足为奇。
< class="pgc-img">相传菊花火锅是“采菊东篱下”的田园诗人陶渊明所创，风雅之士，即便是吃火锅也有异常人，相传陶渊明在某次煮火锅的时候忽发奇想，将自己后院种植的菊花投入到火锅中，顿时清香四溢，味道鲜美，举杯饮酒，低头有花，肚中还有肉，何愁做不出好诗？
< class="pgc-img">相传慈禧太后在享用菊花火锅的时候，旁边的人“擎器者舐唇，侍立者干咽”，用白话说就是馋的直舔嘴唇咽唾沫，可见这宫廷里的菊花火锅也不是寻常之物。今天要分享的就是美食节目《我在宫里做厨师》第四期的菊花火锅，由清宫御膳第四代传人制作，做法还是非常正宗的。
< class="pgc-img">菊花火锅
火锅底料所用食材：老鸡1000克，鸡胸肉100克，生姜20克，白菊花（雪球）2朵，黄菊1朵，春卷皮100克切小菱形。
< class="pgc-img">四荤：鲈鱼200克，鸭铺肉200克，虾仁200克，鸡胸肉200克
四素：菠菜150克，芦笋150克，黄芯白菜100克，油菜芯100克
< class="pgc-img">烹饪方法：
第一步：把老鸡焯水后放入10升水，中火煮3-4个小时，倒出鸡汤。
第二步：鸡汤调好后，放入鸡茸小火10分钟左右待鸡茸飘起后过滤出清汤。将清汤倒入菊花锅中调入适量的盐即可。
< class="pgc-img">第三步：菊花锅内放入白菊花与黄菊花，将春卷皮炸好以后倒入锅中。
第四步：将所用到配菜切成很薄的片摆入盘中。一起上席即可。
——老井说——
这道菊花火锅的汤底，讲究原滋原味，调味料只要一点盐，万不可再放其他调料，以免夺去菊花的清香，不过为了一锅清汤，需要一整只鸡和不少的鸡胸肉做辅料，是否值得这还得斟酌一番。
< class="pgc-img">图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
