家餐厅有爆款菜吗？你知道包装爆款菜的套路吗？
我们常常看到餐饮大品牌爆款频出，但其实他们在包装爆款菜上都有相似的套路。
掌握下面的方法，0基础的餐饮老板也可以包装出爆款来！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">赋予菜品生命让菜品0距离和顾客沟通
菜品是什么？它不是简简单单果腹的食物，它是有生命的。是需要用心呵护，用心对待的。
餐饮人比较熟悉的巴奴毛肚火锅除了毛肚，还有鲜鸭血、新西兰毛肚、井水黄豆芽、绣球菌等一系列爆款菜；莆田餐厅每个季度都有专属的爆款菜，比如多头蛏、红菇等；西贝莜面村更是隔三差五的就诞生出爆款来，比如张爷爷空心面、水盆羊肉、蒙古牛大骨、香椿莜面等。
< class="pgc-img">如果你细心观察，你会发现他们并没有把菜品仅仅当成一道菜，而是赋予每个菜品生命，他们在按照一个高级生命体的标准在包装菜品！
如何赋予菜品生命力？他们是这样做的。
1、用文字描述这道菜曲折的经历我们看到的大多数知名小说中，似乎总有一个主人公身世悲惨、经历曲折，但总是能够抓住读者，让人津津有味的读下去。
如果我们把菜品当成一个人，就可以利用文案渲染来描述这道菜曲折的故事经历。
比如在巴奴，就有这么一道菜，叫鲜鸭血。巴奴是这样介绍这道菜的：每一份鲜鸭血都有身份证，2014年它初出茅庐，2016年3月14日，因为产量告急，鲜鸭血退出巴奴餐桌，2016年7月4日复活重现，2017年3月1日载誉而归……
< class="pgc-img">鸭血已经不再是简单的一道火锅涮菜，而是一个具有生命力的人物，一个有故事的、命运曲折坎坷的人。
鲜鸭血虽然质量难以把控，但是为了满足粉丝们只爱鲜鸭血的挑剔需求，巴奴研发组的伙伴不惜一切代价研究鲜鸭血回归的可能，跑了5省23地市，四海八荒寻找使鲜鸭血复活的条件。最终克服重重难关，让它重回餐桌。
巴奴还曾为鲜鸭血举办隆重的告别仪式和复活欢迎仪式，制作荣誉勋章，上了功勋菜品纪念墙。
< class="pgc-img">2、巧用文案塑造这道菜独一无二的特性每个人都是独一无二的，那么每一道菜也是独一无二的。
在莆田餐厅，为了把红菇土鸡汤、红菇茶卖出高价，同样赋予红菇生命原力，红菇不再是简单的食用菌，而是一个百折不挠而又独一无二的珍稀物种。
它的生长环境是独一无二的，他们这样介绍红菇：“这是闻名世界的食用菌之一，素有‘中国纯天然高等野生山珍’的美称，因菌丝无法分离，至今无法进行人工种植，产量低，也被称为‘菇中之王’”。
< class="pgc-img">当顾客或者读者看到这样介绍的时候，这道菜的溢价在顾客心中自发提升。
不用服务员推销，顾客自动为菜品提价。
这菜有多独一无二呢？人家说：“限时采摘，过时不候”，每年7-8月雨季过后便到了红菇的主场，红菇的采摘是有时间性的，一年只长2季，采摘时间仅限夏季凌晨4小时。
< class="pgc-img">另外红菇对生长环境的土壤和气候十分挑剔，只生长于海拔 1000 到1500 米、高温高湿的原始阔叶林中。
你说这道菜的身份独特不独特？这简直是天选之子一般的存在。而事实上，在云南的菌菇中，有很多珍稀的野生菌，而红菇却成为最出名的野生菌之一。
这就是巧用文案包装的魔力。
3、赋予这道菜独特的工艺标准一道菜成为爆款仅仅靠身世悲催、独一无二还是不够的，要想延长它的生命力，就必须为这道菜建立话语权，就好比为一个人建立行业话语权地位。
如何构建话语权呢？
我们可以通过对菜品建立出品标准的方式来建立话语权。当一道菜成为一个优秀的品类，就承载了这个品类在餐饮行业的重量级身份。为了维系这个身份的持续性，这道菜必须成为行业标准制定者。
其实很多餐饮企业的菜品都很不错，也非常有卖点，特别是菜品从选材到上桌有一系列的工艺流程。
但遗憾的是，很多品牌都没有提炼表达出这些工艺。
< class="pgc-img">比如宴遇餐厅推出的黯然销魂饭，是这样介绍的：“18种食材，8道工序，只为这锅黯然销魂饭”。
还有大家耳熟能详的鲁花5s压榨花生油，至于5s是什么，大家不去了解，总之是一个独特的工艺标准。
还有巴奴的头牌菜毛肚，为了不用火碱，巴奴采用了木瓜蛋白酶进行毛肚的嫩化，别人一斤毛肚发四五斤，巴奴只能发一斤多。
< class="pgc-img">除此之外，巴奴的毛肚从选材到餐桌这中间有一套严格的工艺标准，比如嫩化要15－20分钟，涨发要78度高温12-15分钟。之后把毛肚在0-5度的冰水中浸泡8-9小时，切成6x8厘米的方块，0度保鲜送到门店。
4、像评价一个人一样评价一道菜既然赋予了菜品生命原力，那么顾客就会像朋友一样看待这道菜。他们这样描述一道菜：“你一天上桌2113次，荣获巴奴最受欢迎前五名哦”。
在巴奴还有一道菜叫绣球菌，顾客亲切的称呼为绣球君，彷佛这道菜是位老朋友，让人难以忘记。
< class="pgc-img">还有鲜鸭血回归复活的时候，巴奴的公众号评论区被食客们围攻，大呼“鸭血君终于回来了，我想死你了”。
当你赋予菜品生命的时候，顾客也会感受到它的存在。甚至自发地和它互动，自发地为你传播。
< class="pgc-img">用文案打造营销话术让菜品自带卖货能力
菜品如人，以上是按照拟人化的方法建立爆款菜的各项身份特征。那么接下来，我们站在营销的角度告诉大家另外一些套路。
餐饮老板总是觉得营销难做，除了打折促销，就没有别的办法。但是高明的餐饮品牌几乎不打折，西贝、巴奴、海底捞从不打折。
因为他们的菜品通过文案包装后，自带卖货能力。
如何让菜品自带卖货能力？上面四个步骤下来，顾客基本已心动，为了继续打造爆款，餐饮老板还需要加把火。
1、利用数字将菜品的价值传递给顾客相比于文字，顾客对数字的敏感度更高，数字代表着精确、严谨和权威。所以在菜品文案中要多融入数字。
< class="pgc-img">看到这个图片，你是不是在想，绣球菌这么稀有，肯定很多人还没吃到过，我要先吃为快。你的菜品文案有给顾客这样的暗示吗？菜品的身价，要靠合适的文案技巧传递给顾客。
2、简单描述菜品营养和口感描述菜品营养价值非常有必要，这样可以让顾客快速匹配自己的喜好和需求。注意描述营养价值不是附上营养表，而是用言简意赅的文案来描述菜品营养特色。
比如巴奴的番茄辣锅底，用了“维c小鲜肉、新鲜多汁，酸甜可口”这样的词语。让顾客一目了然的明白，还觉得挺时髦有趣。鲜鸭血则用了“肠胃清道夫，吸收重金属，净化肠胃，细嫩爽滑，吸汁入味”等文案。
3、餐厅要自发的写上菜品的吃法顾客很多时候来到餐厅，并不知道某道菜该如何吃，或者是怎么吃才能更有营养且保持口感。
这个时候，餐厅要自发的为菜品写上吃法，甚至是话术，不仅放在提示牌上，还要有服务员专门介绍，比如：“七上八下十五秒，爽脆毛肚涮辣汤”。
再比如旺顺阁鱼头泡饼就建立了吃鱼头攻略6步法。
< class="pgc-img">顾客看到这个吃鱼攻略，再也不用担心怎么吃的问题了，同时会觉得餐厅很有人情味，对顾客真的很用心。
4、把菜品的销量白纸黑字地告诉顾客既然是爆款菜，销量一定要爆，越爆越好。顾客看到一道菜这么大的销量，会自动点这道菜的。比如喜家德的素三鲜饺子，每天30000人吃。
< class="pgc-img">把菜品的销量白纸黑字地告诉顾客。即使你的原材料普通如韭菜，也能让顾客觉得是“宝贝”。
5、为这道菜建立品牌背书品牌背书不是每一家都有的。背书分高低，效力也不一样。但无论是大牌餐饮还是中小型餐饮企业。背书都是非常有必要的。
就算没有，也要造出来一个。
旺顺阁的背书：“两次登上舌尖的美味”；巴奴的毛肚有美食大家蔡澜亲测为背书。除此之外，很多地方小吃品牌也有背书。比如“重庆年轻人必吃的小龙虾”、“大众点评朝阳区最受欢迎的鱼火锅”、“中华名小吃”、“北京市快餐10强”等。
背书有很多方法，总有一款适合你。
掌握方法，写好文案，菜品自己就是“吸客石”。掌握以上方法，你的菜品宣传已经打败市场上80%的竞争者！
参某说餐饮老板总说，上过很多培训课，听过那么多成功经验，还是卖不好一道菜。像对待亲儿子一样去深挖菜品的优点，转化成与顾客有关的好处，菜品配上好文案，推出才能是爆款。
欢迎在评论区写留言，与我们互动讨论！
来源：尖刀文案| 作者：西塘（微信ID：w827035191）
编辑：寒斌 | 统筹：大筝
<>< class="pgc-img">家餐厅有爆款菜吗？你知道包装爆款菜的套路吗？
我们常常看到餐饮大品牌爆款频出，但其实他们在包装爆款菜上都有相似的套路。
掌握下面的方法，0基础的餐饮老板也可以包装出爆款来！
赋予菜品生命
让菜品0距离和顾客沟通
菜品是什么？它不是简简单单果腹的食物，它是有生命的。是需要用心呵护，用心对待的。
餐饮人比较熟悉的巴奴毛肚火锅除了毛肚，还有鲜鸭血、新西兰毛肚、井水黄豆芽、绣球菌等一系列爆款菜；莆田餐厅每个季度都有专属的爆款菜，比如多头蛏、红菇等；西贝莜面村更是隔三差五的就诞生出爆款来，比如张爷爷空心面、水盆羊肉、蒙古牛大骨、香椿莜面等。
如果你细心观察，你会发现他们并没有把菜品仅仅当成一道菜，而是赋予每个菜品生命，他们在按照一个高级生命体的标准在包装菜品！
如何赋予菜品生命力？他们是这样做的。
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用文字描述这道菜曲折的经历
我们看到的大多数知名小说中，似乎总有一个主人公身世悲惨、经历曲折，但总是能够抓住读者，让人津津有味的读下去。
如果我们把菜品当成一个人，就可以利用文案渲染来描述这道菜曲折的故事经历。
比如在巴奴，就有这么一道菜，叫鲜鸭血。巴奴是这样介绍这道菜的：每一份鲜鸭血都有身份证，2014年它初出茅庐，2016年3月14日，因为产量告急，鲜鸭血退出巴奴餐桌，2016年7月4日复活重现，2017年3月1日载誉而归……
鸭血已经不再是简单的一道火锅涮菜，而是一个具有生命力的人物，一个有故事的、命运曲折坎坷的人。
鲜鸭血虽然质量难以把控，但是为了满足粉丝们只爱鲜鸭血的挑剔需求，巴奴研发组的伙伴不惜一切代价研究鲜鸭血回归的可能，跑了5省23地市，四海八荒寻找使鲜鸭血复活的条件。最终克服重重难关，让它重回餐桌。
巴奴还曾为鲜鸭血举办隆重的告别仪式和复活欢迎仪式，制作荣誉勋章，上了功勋菜品纪念墙。
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巧用文案塑造这道菜独一无二的特性
每个人都是独一无二的，那么每一道菜也是独一无二的。
在莆田餐厅，为了把红菇土鸡汤、红菇茶卖出高价，同样赋予红菇生命原力，红菇不再是简单的食用菌，而是一个百折不挠而又独一无二的珍稀物种。
它的生长环境是独一无二的，他们这样介绍红菇：“这是闻名世界的食用菌之一，素有‘中国纯天然高等野生山珍’的美称，因菌丝无法分离，至今无法进行人工种植，产量低，也被称为‘菇中之王’”。
当顾客或者读者看到这样介绍的时候，这道菜的溢价在顾客心中自发提升。
不用服务员推销，顾客自动为菜品提价。
这菜有多独一无二呢？人家说：“限时采摘，过时不候”，每年7-8月雨季过后便到了红菇的主场，红菇的采摘是有时间性的，一年只长2季，采摘时间仅限夏季凌晨4小时。
另外红菇对生长环境的土壤和气候十分挑剔，只生长于海拔 1000 到1500 米、高温高湿的原始阔叶林中。
你说这道菜的身份独特不独特？这简直是天选之子一般的存在。而事实上，在云南的菌菇中，有很多珍稀的野生菌，而红菇却成为最出名的野生菌之一。
这就是巧用文案包装的魔力。
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赋予这道菜独特的工艺标准
一道菜成为爆款仅仅靠身世悲催、独一无二还是不够的，要想延长它的生命力，就必须为这道菜建立话语权，就好比为一个人建立行业话语权地位。
如何构建话语权呢？
我们可以通过对菜品建立出品标准的方式来建立话语权。当一道菜成为一个优秀的品类，就承载了这个品类在餐饮行业的重量级身份。为了维系这个身份的持续性，这道菜必须成为行业标准制定者。
其实很多餐饮企业的菜品都很不错，也非常有卖点，特别是菜品从选材到上桌有一系列的工艺流程。
但遗憾的是，很多品牌都没有提炼表达出这些工艺。
比如宴遇餐厅推出的黯然销魂饭，是这样介绍的：“18种食材，8道工序，只为这锅黯然销魂饭”。
还有大家耳熟能详的鲁花5s压榨花生油，至于5s是什么，大家不去了解，总之是一个独特的工艺标准。
还有巴奴的头牌菜毛肚，为了不用火碱，巴奴采用了木瓜蛋白酶进行毛肚的嫩化，别人一斤毛肚发四五斤，巴奴只能发一斤多。
除此之外，巴奴的毛肚从选材到餐桌这中间有一套严格的工艺标准，比如嫩化要15－20分钟，涨发要78度高温12-15分钟。之后把毛肚在0-5度的冰水中浸泡8-9小时，切成6x8厘米的方块，0度保鲜送到门店。
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像评价一个人一样评价一道菜
既然赋予了菜品生命原力，那么顾客就会像朋友一样看待这道菜。他们这样描述一道菜：“你一天上桌2113次，荣获巴奴最受欢迎前五名哦”。
在巴奴还有一道菜叫绣球菌，顾客亲切的称呼为绣球君，彷佛这道菜是位老朋友，让人难以忘记。
还有鲜鸭血回归复活的时候，巴奴的公众号评论区被食客们围攻，大呼“鸭血君终于回来了，我想死你了”。
当你赋予菜品生命的时候，顾客也会感受到它的存在。甚至自发地和它互动，自发地为你传播。
用文案打造营销话术，让菜品自带卖货能力
菜品如人，以上是按照拟人化的方法建立爆款菜的各项身份特征。那么接下来，我们站在营销的角度告诉大家另外一些套路。
餐饮老板总是觉得营销难做，除了打折促销，就没有别的办法。但是高明的餐饮品牌几乎不打折，西贝、巴奴、海底捞从不打折。
因为他们的菜品通过文案包装后，自带卖货能力。
如何让菜品自带卖货能力？上面四个步骤下来，顾客基本已心动，为了继续打造爆款，餐饮老板还需要加把火。
1
利用数字将菜品的价值传递给顾客
相比于文字，顾客对数字的敏感度更高，数字代表着精确、严谨和权威。所以在菜品文案中要多融入数字。
看到这个图片，你是不是在想，绣球菌这么稀有，肯定很多人还没吃到过，我要先吃为快。你的菜品文案有给顾客这样的暗示吗？菜品的身价，要靠合适的文案技巧传递给顾客。
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简单描述菜品营养和口感
描述菜品营养价值非常有必要，这样可以让顾客快速匹配自己的喜好和需求。注意描述营养价值不是附上营养表，而是用言简意赅的文案来描述菜品营养特色。
比如巴奴的番茄辣锅底，用了“维c小鲜肉、新鲜多汁，酸甜可口”这样的词语。让顾客一目了然的明白，还觉得挺时髦有趣。鲜鸭血则用了“肠胃清道夫，吸收重金属，净化肠胃，细嫩爽滑，吸汁入味”等文案。
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餐厅要自发的写上菜品的吃法
顾客很多时候来到餐厅，并不知道某道菜该如何吃，或者是怎么吃才能更有营养且保持口感。
这个时候，餐厅要自发的为菜品写上吃法，甚至是话术，不仅放在提示牌上，还要有服务员专门介绍，比如：“七上八下十五秒，爽脆毛肚涮辣汤”。
再比如旺顺阁鱼头泡饼就建立了吃鱼头攻略6步法。
顾客看到这个吃鱼攻略，再也不用担心怎么吃的问题了，同时会觉得餐厅很有人情味，对顾客真的很用心。
4
把菜品的销量白纸黑字地告诉顾客
既然是爆款菜，销量一定要爆，越爆越好。顾客看到一道菜这么大的销量，会自动点这道菜的。比如喜家德的素三鲜饺子，每天30000人吃。
把菜品的销量白纸黑字地告诉顾客。即使你的原材料普通如韭菜，也能让顾客觉得是“宝贝”。
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为这道菜建立品牌背书
品牌背书不是每一家都有的。背书分高低，效力也不一样。但无论是大牌餐饮还是中小型餐饮企业。背书都是非常有必要的。
就算没有，也要造出来一个。
旺顺阁的背书：“两次登上舌尖的美味”；巴奴的毛肚有美食大家蔡澜亲测为背书。除此之外，很多地方小吃品牌也有背书。比如“重庆年轻人必吃的小龙虾”、“大众点评朝阳区最受欢迎的鱼火锅”、“中华名小吃”、“北京市快餐10强”等。
背书有很多方法，总有一款适合你。
掌握方法，写好文案，菜品自己就是“吸客石”。掌握以上方法，你的菜品宣传已经打败市场上80%的竞争者！
小结：
餐饮老板总说，上过很多培训课，听过那么多成功经验，还是卖不好一道菜。像对待亲儿子一样去深挖菜品的优点，转化成与顾客有关的好处，菜品配上好文案，推出才能是爆款。
言
爆款产品即核心产品，每个成功餐饮品牌都有自己的爆款菜品。
经验表明，爆款菜品能给顾客留下记忆点，提高顾客回头率，是餐厅盈利的主力。
餐饮人往往都有这样的苦恼，当拿起自己菜单的时候，一两百道菜品让人眼花缭乱，到底该选择哪些菜来打造成爆款菜品，成为众多餐饮人的通病。
— 爆款菜品要具备3个特征 —
一、销量排名前五
能够成为爆款菜品的一定是具有很好销量的菜品，那么就要选择你店里卖的最好的菜品来作为爆款。
二、口碑一定要好
作为爆款菜品其口碑一定要好，也就是说，要得到消费者的认可，消费者吃完觉得味道好，因此在口耳相传中打开知名度。这样的传播效果比任何广告宣传都要好。这就需要通过多个渠道去获取顾客的评价。
三、毛利要高
爆款单品最重要的是毛利要高。因为卖的好，利润低，就失去了作为爆款的意义。作为餐饮人需要打造那种卖的又好，利润又高的爆款菜品，能增加餐厅40%左右的营业额。
— 打造爆款菜品必须具备4要点 —
一、结合餐厅定位和自身优势
前提条件是要从餐厅定位和自身优势出发，挑选符合品牌调性的菜品做爆款。比如：海鲜主题的餐厅，作为爆款就必须挑选一款海鲜产品做爆品。
再比如说一个餐饮老板，他们家本身具有多年的牛肉面制作手艺，那么作为传承人，他可以在开店的时候很好的把这个优势放大。
所以我们在打造一个爆款的时候，一定要看你做的这个东西，你具备什么样的核心优势为主。
二、拒绝同质化，塑造个性化爆款
能够成为爆款一定是拥有特色的菜品，这就要从市场竞争的角度出发，找准差异化定位。
如果大家都在做肉饼的时候，你就不要再去做肉饼了，或者你做的肉饼就得和大家不一样，要在用料、味道、外形上和大家区别开来，做微创新。就是在激烈的市场竞争中，找出和大家不一样的地方，塑造专属于自己的个性化爆款。
三、爆品要有价值感
爆品的选择还需要从消费者的需求出发，要让顾客觉得你的菜品有价值感。
比如鱼头汤可以做爆款、乌鸡汤可以做爆款，但是你拿西红柿鸡蛋汤就不行了，因为本身汤的价值感不够高。没有竞争力可言的爆款，是无法给餐厅提供营业额的。
四、设计出高毛利
选择的爆品一定是能多挣钱的！多挣钱就是要毛利高，这才符合爆品的必要条件。
打造爆品的同时，一定要注意人力成本和材料成本的使用，可以通过产品搭配，设计出高毛利的爆品。
