五个小方法，帮助你的小餐饮店在餐饮行业活下来

餐饮这个造气蓬勃的行业里面，小餐饮慢慢的成为了众多创业者的最爱。但同时小餐饮也成为了众多创业者，在餐饮行业创业失败阵亡的聚集地。其实这些做小餐饮失败的人只要是有以下几点的定位失败而导致的，如果从最初的定位能够做好，一个小餐饮店在餐饮行业生存下去是很容易的。

1、明确主产品

小餐饮由于它的小，导致了它的范围很广，所以它没有明确的定位一些产品之类的。所以我们做小餐饮一定要主攻一道菜或者两道菜，千万不能太多，多了就会影响我们产品的味道，从而影响我们的收益问题。既然做小餐饮，那就只去做一种产品，把这个产品给不断的去升级优化，做成行业里面数一数二的产品。

2、个性

一个品牌能不能发展壮大，其实是跟创始人有很大的关系。作为一个创始人，我们不能随波逐流，一定要在这个竞争激烈的行业里面找到属于自己的那一片天，然后在坚持下去。一定能打造一个属于自己的小餐饮品牌。

3、生活方式

在最初的时候，我们可能就是为了吃饱而去吃，但是现在的人们更多的是在享受吃食物的过程。所以我们一定要了解我们产品相对应的人群的生活方式，只有这样我们的产品才能更好的卖出去，最终达到我们想要的目的

4、人群定位

世间万物都是物以类聚，人以群分的，所以我们的消费者也是这样的。他们会跟和自己属于同类的人一起吃饭与玩耍，所以我们要找对这类人可能会存在的地方，和他们经常活动与消费的地方。一定要把这件事情给搞清楚，因为消费者不会跟你你动，只有你跟着消费者动。如果连这个事情我们都搞不清楚那就不要谈以后的收益问题了

5、原型创新

现在食材的种类也就只有那么多，你不可能再创造一个食物，因为那是很难的。所以我们就在现有的食材与产品上面进行升级改造和分类，创造出一个属于自己的口味与种类，在消费者都认识这个食物基础上，让他们体验到另外的一种感觉，从而使他们喜爱上这个产品。

000亿元，这是7天春节假期，餐饮行业因为疫情直接产生的经济损失。至今，这个数字还在不断攀升，伴随的是每天都有餐饮品牌闭店、破产... ...

无疑，餐饮业是因疫情受到重创的代表性行业。头部品牌率先在媒体发声求救：西贝贾国龙的“账上现金流扛不过3个月”打响第一枪，外婆家、老乡鸡、九毛九等也相继发声。餐饮行业哀嚎一片。

最新消息，3月13日，据香港媒体报道，知名连锁甜品品牌许留山连续遭业主讨租，3月11日再遭权记玩具有限公司入禀香港高等法院申请清盘。香港司法机构的网页显示，案件已排期6月3日处理。

疫情的袭击，让老字号也岌岌可危。在聚光灯外，是中小餐饮品牌更为艰难的生存、自救。

如今正值疫情尾期，复工进行时，被一枪差点打在心脏的餐饮业，将会产生哪些变化，危机之后又衍生出哪些机遇呢？

我们不妨先参考一下17年前“非典”时期的数据。2003年餐饮门店关门歇业率高达70％，经营业绩普遍比2002年同期下滑50～80%。直至进入6月份后，餐饮市场才开始有回升势头。小微餐饮企业受到更大的打击，资料显示，“非典”后，餐饮企业倒闭率接近40%。

相似的历史还会重演。尤其是腰部尾部的餐饮企业，疫情之后的生存几率可能仅为50%。对于能够“活下来”的餐饮企业来说，抓住疫情后的机遇尤为重要。

后疫情时期，餐饮业的创业者如何打一场翻身仗？3月18日，将由投资人杨巍携众多知名餐饮创业者，展开一场线上直播分享，探讨餐饮的新市场机会。

提前剧透两个讨论话题：

1、大家都看好半成品市场前景，哪方能够抓住这个机会？

2、外卖平台抽成高，各方如何看待和应对？

参与嘉宾分别为：

投资人代表：杨巍，小即是大创投合伙人，前盛大资本、有成资本管理合伙人，代表投资案例有美味不用等、博联科技、暴走漫画等。

连锁餐厅品牌：易宏进，青年餐厅董事长兼总经理

线上美食社区： 王宇翔 ，豆果美食创始人兼CEO

同城跑腿平台：乔松涛 ，UU跑腿创始人兼董事长

餐厅思域流量工具： 陈怀敏 ，商有外卖管家联合创始人

共享厨房平台：李海鹏 ，熊猫星厨创始人兼CEO

餐饮行业的从业者们，扫码参与，锁定3月18日“真相-创业会客厅”。

016年火了美蛙鱼头、冰粉，2017年火了钢管厂串串，酸菜鱼，2018年火什么？牛蛙、小龙虾、蛋烘糕等项目都具备网红的条件，但如何判断餐饮趋势，实际上这个话题本身就是最难预测的。未来餐饮创业的选品，有以下几个要素：

一、健康、营养

如果你的产品选品不具备这个要素的话，可能你只能收获短暂的风光和一段时间的现金流，如果你是想挣快钱，那可以，但风险也很大。所以建议如果在新设计项目时，选品非常重要，选择的产品是否符合健康理念，原料是否符合健康要求这些都很重要。酸菜鱼、美蛙鱼头、牛蛙这些都具备这个特点。

二、特色

现在是网络时代，什么好吃，什么模式新颖过去主要靠口碑传播，现如今的口碑传播被网络排名所取代，所以带有浓郁地方特色的产品成为了餐饮创业的首选。冰粉、蛋烘糕、小面、肉夹馍、凉皮、煎饼果子，肠粉，这几年火了的小型创业项目特色都是最关键的环节。

三、体验性

传统的餐饮项目只需要考虑好吃，而现在的餐饮项目好吃变成了最基本的要求，好玩、好看成为了比较重要的要素。