年了，全国各地人民都会拿出最好的酒、最好的菜招待亲朋好友。唐山人一般逢年过节、喜庆寿宴招待客人都用什么酒？唐山有哪些特产美酒？
唐山有哪些特产美酒？唐山白酒大全
< class="pgc-img">1.曹雪芹家酒/唐山市曹雪芹家酒(集团)公司（丰润）
酒厂历史：公司前身系建立于1945年的国营左家坞酒厂，该酒厂是祖籍丰润的曹雪芹家属酿酒作坊沿革发展而来的。
酒厂规模：唐山市曹雪芹家酒(集团)公司，注册资金 2188.0万元，1996年全年实现销售收入1亿元，实现利税2284万元。
酒厂荣誉：在北京被十大名店和广大消费者评选为中国“公认王牌礼品”。“中华老字号”。
曹雪芹家酒简介：曹雪芹家酒是浓香型白酒，以优质红梁曲为原料，严格酿造、窖存、品评、灌装等工序，产物质量不停进步，既沿袭了汗青咀嚼，又有期间风格。
< class="pgc-img">2.丰年牌玉田老酒/玉田县鸿源酒业有限公司（玉田县）
玉田老酒以玉田县鸿源酒业有限公司生产的“丰年牌”最为出名，有着“中华老字号”和“河北省非物质文化遗产”等殊荣。
丰年牌玉田老酒是以高粱为原料，以大麦、小麦制中高温曲为糖化发酵剂，采用传统老五甄工艺，经老窖低温发酵、分段掐酒、质量摘酒、分级长期贮存、精心勾兑而成，理化指标和卫生指标均符合国家颁布的蒸馏酒优级标准，酒质清亮透明，窖香浓郁，绵甜醇和，酒体浓厚，后味爽净，余香悠长。
< class="pgc-img">3.益兴牌玉田老酒/河北玉田益兴酒业有限公司（玉田县）
河北玉田益兴酒业有限公司，主要生产销售“益兴”牌玉田老酒，以浓酱兼香型和浓香型为主要产品，堪称后起之秀。以迅雷不及掩耳的速度占领了整个唐山市场。
< class="pgc-img">4.徐九经牌玉田老酒/河北徐九经酒业有限公司（玉田县）
河北徐九经酒业有限公司，主要生产销售“益兴”牌和“徐九经”牌玉田老酒，以浓酱兼香型和浓香型为主要产品，堪称后起之秀。以迅雷不及掩耳的速度占领了整个唐山市场。
< class="pgc-img">5.洪成功老酒/洪成功牌玉田老酒/唐山市洪成酒业有限公司（开平）
唐山市洪成酒业有限公司于1997建厂，厂区占地18000平方米，建筑面积8500平方米，发酵池100个，储酒能力在1500吨以上，固定资产4000万元，年产商品酒1500吨，产品畅销京、津、冀地区。公司地址：唐山市开平区胜利桥东。
唐山市洪成酒业有限公司一直致力于恢复“玉田老酒”的传统工艺，并采用现代发酵新工艺精心酿制。“玉田老酒”以优质红高粱为原料，选用多种微生物参与发酵，酒香浓郁，绵软甘冽，优雅细腻，酒体丰满、醇厚，尾净余长，色微黄，清澈透明。
< class="pgc-img">6.浭酒/唐山浭酒酒业有限公司（丰润）
唐山浭酒酒业有限公司座落于京东福地丰润，清代浭酒以“最有情、冠京东、品第一”誉满宫廷。当代又得到了著名历史学家杨向奎、著名酿酒专家秦含章、邹海燕、文化名人管桦、宋谋瑒等专家学者的高度赞誉。公司厂址与蒙牛乳业（唐山）、广东乐百氏（丰润）两公司、咫尺相连，水系一脉，水质甘甜净爽，是酿造佳酒的上乘水质。公司占地面积2.8万平方米，年设计生产能力1000吨，发酵酿造、储存灌装、检测化验等设施完善。公司聘请国内著名酒界专家常年技术指导，拥有一支具有较高素质的生产技术、营销、管理实力雄厚的团队。浭酒具有“香气幽雅怡人，入口绵甜柔和，饮中畅快淋漓，饮后轻松舒适”的绵柔型白酒风格，产品连续五年被评为唐山市消费者信得过产品；唐山食品安全诚信示范单位；唐山市重合同守信用企业。产品网络已覆盖北京、天津、河北的大部分地区。
< class="pgc-img">7.凤凰世家酒/唐山凤凰酿酒有限公司（丰润）
唐山凤凰酿酒有限公司成立于2008年06月26日，注册地位于唐山丰润区泉河头镇白各庄村南，注册资金500万元。是集生产、销售、观光于一体的白酒厂家，生产酿造基地三面青山环绕，山间凤凰泉水潺潺，漫步其境，如诗如画。凤凰泉，泉清而味甘美;凤凰洞，洞朴而纳灵气。由泉、洞而派生的凤凰窖，窖润而酒醇应运而生。当地称之为凤凰三绝：即指“泉、洞、窖”。靠特有的天然植被及其微生物和上乘的凤凰泉地下水，以及天然青石凤凰窖发酵，配以绝无仅有的洞藏陈贮酿造上乘好酒。主要产品有：凤凰世家T6、凤凰世家T9、凤凰世家大经典、盛世凤凰如意、盛世凤凰吉祥等系列酒。
< class="pgc-img">8.老佐坞酒/唐山市丰润区老左坞酿酒厂（丰润）
唐山市丰润区老左坞酿酒厂（曾用名唐山市御泉酒厂）是唐山古老的文化名酒，位于唐山丰润，地处四面环山，果木丛林、环境优雅、空气新鲜，成立于2005年09月14日，注册地位于左家坞镇左家坞村，法定代表人为张树志。产品一律采用纯粮酿制，酿酒水体采用御泉水，自家生产的，真正唐山本地特产酒，纯粮酿造，良心品质。
< class="pgc-img">9.浭泉酒/河北浭泉酒业有限公司（丰润）
河北浭泉酒业有限公司坐落在丰润区左家坞镇西陈宫山脚下，迄今为止有五百载酿造历史，早在十五世纪这里就有“鸡泉涌”酒烧锅，以当地鸡爪红为饲料，大麦小麦豌豆采制的桃花曲为制化剂，采用经过山石过滤的“观全井”之佳泉，传承混烧发酵工艺，酿制浓香大曲酒，又因丰润古称浭酒县，故称“浭泉大曲”酒，浭酒县有窖香沉郁、入口绵、回味香、醇甜净爽的典型风格，深受商贾氿客的青睐。在广袅的丘东大地上久负盛名，曾有“风来隔壁千家醉,雨过瓶开百户香”之美誉。主要有浭泉系列、二锅头两大系列。产品销售东北、唐秦、京津等地，深受广大消费者欢迎。
< class="pgc-img">10.清梅坊酒/梅园佳酿酒/唐山市丰润区梅园酒业有限公司（丰润）
唐山市丰润区梅园酒业有限公司于2013年07月24日，注册资金48万元，位于唐山市丰润区公园道138号。公司占地面积5000多平方米，经过二十多年的磨炼，生产销售由小到大，从弱到强，实现年设计、生产能力3000吨，逐步形成了独特的白酒生产工艺。唐山市梅园酒厂生产高、中、低档“清梅坊”、“梅园佳酿”系列浓香型白酒。均以玉米、高粱等纯粮为原料、纯净水为配料，采用国内先进生产工艺设备，科学管理并由国内著名调酒师亲自调制。其产品清澈透明，具有窖香浓郁，绵甜适口，甘冽醇和，余香悠长之特点。我厂拥有一流的检测设备，保证老百姓能喝上健康酒。 清梅坊瓶装白酒：38度450 ml清梅坊、42度0.25L清梅坊、 42度0.5L清梅坊。 梅园佳酿系列桶装白酒有： 40度3.2L装、 42度1.8L装、45度3.5L装、50度1.5L装、50度2.5L装。
< class="pgc-img">11.昌庆隆酒/唐山昌庆隆酿酒厂（丰润）
唐山昌庆隆酿酒厂，地址：唐山市丰润区白官屯镇史庄子村。自明成祖朱棣（1360-1424，明太祖朱元璋第四子）定都北京之后，丰润隶属直隶东路。这里人杰地灵、物产丰富。秀水精粮必产优质美酒，所以，丰润的酿酒业便迅速兴盛了起来并且形成规模，“昌庆隆”号就是其中闻名的酒烧锅之一。酿出的酒以“醇香浓郁、清爽可口、回味悠绵”见长，很快就成为“直隶东路酒”中的上品而闻名京畿，并被朝廷派来巡视的官员选中，按例送往京城。昌庆隆酒优选大红高粱采用传统老五甑混烧做法，精心蒸馏，酿出的酒赋予了浓郁的粮食香气，再经封坛长年窖藏使昌庆隆酒自成一派，深受社会各界人士和广大消费者的喜爱和赞誉，使“昌庆隆”这一老字号得以传扬和光大。
< class="pgc-img">12.贯头山酒/迁安贯头山酒业公司（迁安）
贯头山酒是河北唐山市迁安的特产。迁安造酒历史悠久，传说起于黄帝，贯头山酒业公司现有魏晋时的古井仍在使用。迁安是中华民族白酒的重要发祥地之一。贯头山酒厂始建于清朝同治年间，原名“全盛局”，后改名为“德盛局”。1958年，迁安县政府在德盛局原址建立了贯头山酒厂，1973年，贯头山酒厂又恢复扩建，酿酒工艺不断改进，酒质不断提高。今天的贯头山酒业有限公司是一家专门秉承传统固态泥池发酵工艺，融现代高科技成果于一体的传统酿酒企业，年酿造固态泥池发酵五粮优质大曲原酒能力500吨。
“贯头山酒”秉承传统固态泥池发酵工艺，融入现代高科技成果，传承中华悠久酒文化，保持千年品质，所酿造的“贯头山”牌系列白酒：老白干、二特、特酿、酒王、新唐山酒王、千酒等，具有窖香浓郁、干洌清爽、纯厚绵甜、回味悠长之特点。贯头山系列白酒又被评为“中国优质产品”、“河北省名牌产品”和“河北省历届消费者信得过产品”。2004年5月,贯头山酒王酒、精制特酿酒被国家文化部诗酒文化协会评为首届"中华文化名酒"。企业现存古井和古窖池群在全国酒业文化万里行活动中被评为“中国酒文化十大古井”、“中国酒文化十大古窖”。
< class="pgc-img">13.西峰口酒/迁西县喜峰口烧酒（已经成为历史）
喜峰口抗战烧酒是河北省唐山市迁西县的特产。喜峰口大刀酒业生产的抗战烧系列酒采用山泉水和自己基地生产的有机高粱烧酿的纯红高粱酒。其酒香馥郁、口感醇厚、绵甜爽净、回味悠长、素来为人所称道。
喜峰口烧酒，源于清同光年间，它以清澈的山泉水和纯粮酿造而成，其酒香馥郁、口感醇厚、绵甜爽净、回味悠长，是方圆百里，传呈至今的烧酒。一九三三年，日军侵占喜峰口，国民革命军二十九军将士奋起抵抗，当地百姓尝以喜峰口烧酒慰之，以壮行色，激励将士奋勇杀敌。为纪念抗战英烈，喜峰口烧酒遂更名为“抗战烧酒”。光阴荏苒，物换星移。昔日古战场，而今已是燕塞新湖。自一九八四年潘家口水库蓄水，喜峰口沉没于水下，喜峰口烧锅迁至关外。喜峰口旅游开发公司董事长张国华，为弘扬爱国热枕，发掘传统文化，打造地方品牌，以高价收回其酒厂。现酒厂已恢复了往日的酿造工艺，依旧以纯粮、手工酿造，依旧以“抗战烧酒"命名。酒厂设备齐备，手续齐全，储酒200余吨。喜峰口“抗战烧酒”一经问世，就得到了县委、县政府的高度重视，支持酒厂扩大规模生产，打造知名品牌上市。得到社会名人称颂，很多台湾二十九军后裔和国外人士专设此酒宴朋送友。
< class="pgc-img">14.兴帝酒/唐山兴帝酿酒有限公司（丰南）
唐山兴帝酿酒有限公司在原生产普通白酒的基础上，从2006年6月开始研制采用“双轮底发酵”原中温大曲发酵剂发酵改用高温大曲的特殊生产工艺。用该技术生产的基础酒优级品率可提高30%，己酸乙酯1.8g/L－3.0g/L以上，总酯含量2.8g/L以上，正丙醇含量1.0g/L以上。据了解，浓香型特供酒特殊工艺在华北地区尚属首次应用，促进了北方浓香型大曲酒质量提高到一个新档次。
河北庆昇源酿酒有限公司，源于1938年的丰南河头北岸，有原始发酵池138个，是本地最大的烧锅，建国后更名为丰南国营酿酒厂，改革开放后改为河北兴帝酿酒有限公司。
< class="pgc-img">15.板栗酒/唐山市华龙酒厂（遵化）
唐山市华龙酒厂坐落在河北省遵化市城北，是唐山三大白酒厂之一，酒厂占地24000平米，建筑面积5800平米，固定资产1000万元，年生产能力8000吨。酒厂始建于1992年，前身为唐山市新唐酒业公司，2005年改制为民营企业，企业改制前连续5年被评为明星企业。生产的“十四王”，“新唐山”两大系列白酒畅销省内唐山、承德、秦皇岛及津京地区，1996年被评为河北省优质产品，2002年通过国家生产许可证验收，荣获qs1300证号。
< class="pgc-img">16.栗珍坊/河北栗珍坊酒业有限公司（遵化）
河北栗珍坊酒业有限公司于2008年05月07日成立，注册资金1000万，位于遵化市工业园区，占地100亩，总资金投入2.4亿元。打造中国栗香板栗白酒第一坊。建成年产2万吨的板栗白酒及果酒包装生产线。公司是一家以板栗和五粮复合香型原酒生产为核心并集产品包装、销售、科研为一体的大型酒类生产企业，是浓香型板栗酒标准化生产工艺示范企业。从2004年开始研制开发以当地富含铁、锌等微量元素的优质板栗为原料的栗香白酒，产品不仅保留了优质白酒的精髓，而且增添了板栗丰富的营养成分。使之独具窖香，栗香馥郁协调，醇厚绵甜，余味净爽的风格和特色，具有饮食保健双重功效，开创了中国白酒新局面。
< class="pgc-img">17.栗园紫金酒/冀东人家酒/唐山方泰酿酒厂（遵化）
方泰实业集团总公司，坐落在河北遵化的皇家风水宝地—古镇兰阳（今马兰峪）。总公司占地150亩，建筑面积8000平方米，总资产5亿元，旗下有8家子公司。历史名镇马兰峪有“京东酒肆不胜数，兰阳烧锅天下名”之美誉。而酒坊又以“德胜坊”和“方泰坊”为最。康熙帝曾借酒兴赋诗《马兰峪》一首，赞美这块风水宝地。天生丽质和皇家的偏爱，使方泰板栗酒进入皇家宴席乃至名扬天下。唐山方泰酿酒厂主要生产白冀东人家瓶装白酒、紫金系列板栗酒，盒装酒、袋装酒、散酒、桶酒及滋补酒，公司依托于美丽的酒乡，传承千年白酒传统，利用现代科技工艺，精心酿制纯粮美酒。唐山方泰酿酒厂现在主要产品有冀东人家酒、冀东人家蓝色经典、冀东人家红色经典，五粮、高粱原浆、高粱(大曲)、状元红、女儿红，竹叶青等六大系列八十余个品种，具有酒香浓郁，绵甜爽口、不口干、不上头、回味悠长的特点。
< class="pgc-img">18.景忠山/迁西景忠山酒业有责任限公司（迁西）
景忠山酒起源于明代隆庆初期，1992年6月正式成立迁西景忠山酒业有责任限公司，是一家以生产销售优质浓香型白酒的现代化企业。公司注册资金1000万元，占地2万平方米，建筑面积8000平方米，现有职工280余人，年生产优质原酒1500吨，2009年6月顺利通过IS9001:2000国家质量体系认证，2010年被评为河北省著名商标。公司主要生产景忠山系列、板栗系列浓香型白酒，产品远销内蒙、辽宁、吉林及京津唐地区，特别是板栗系列浓香型白酒，采用传统酿造工艺与现代科技相结合，精选栗乡优质板栗及天然泉水酿造而成，深受广大消费者喜爱。产品有景忠山酒系列：五星39°、珍品39°、老窖52°、老窖42°、老窖39°、四星42°、红三星42°、陈酿42°、壹品42°、壹品38°、佳酿42°、二曲42°、小酒42°、景忠山礼盒42° ；板栗酒系列：栗花香39°、栗香醇41°、精品板栗42°、板栗佳酿42°、珍品板栗礼盒39°。
< class="pgc-img">19.孤竹国酒/唐山孤竹国酒业有限公司（乐亭）
唐山孤竹国酒业有限公司，位于乐亭县新寨镇。其前身为福泉烧锅，始建于1728年，历经沧桑，新中国成立后，得以创新和发展，经过八代人的共同努力，现已成为唐山市白酒行业纳税大户，河北省酿酒企业之一，现已形成八大系列二百多个品种。过硬的产品质量、质优的售后服务、诚实守信的经营理念，赢得了消费者的青睐，市场占有率不断提高，从本县到周边，现已发展到津、京、唐、秦地区，还远销到河南、杭州、广州、海南等地，取得了较好的经济效益和社会效益。2004年以来，孤竹国商标连续认定为“河北省代表商标”；产品成为历届“河北省消费者信得过产品”、“河北省首届特色消费者满意商品”、“河北省中小企业名牌产品”，成为名副其实的地方知名品牌；公司先后被评为“河北省信用企业”“河北省重合同守信用企业”、“河北省诚信企业”、“河北省科技型企业”、“唐山市一级诚信企业”、“唐山市劳动关系和谐企业”、“唐山市民营企业”。
< class="pgc-img">20.九缸粮老酒/唐山影人头酒业有限公司（玉田县）
唐山影人头酒业有限公司，注册资金：500万元，地址：玉田县杨家套乡西高邱村。2017年11月23日下午，唐山影人头酒业有限公司在深圳深交所成功挂牌、敲钟。
旗下品牌九缸粮，历经田家者酒坊、九缸粮酒坊、大和平公社九缸粮酒厂、秦皇岛燕山酒业有限公司和唐山影人头酒业有限公司，辗转经营，不断发展壮大，现成为当地有名的酿酒企业。现在公司已经具备了年酿造影人头老酒及其系列酒8000吨的生产能力以及年包装各类成品酒10万箱的配套生产能力。目前已拥有国家级酿酒大师2名、中国白酒大师2名、正高级工程师2名,还有中国白酒工艺大师、评酒大师、国家级白酒评委、酿酒高级技师、技师在內的技能型人才数十名。 最近,影人头酒业研发部门还独家研发了九缸粮小曲糟窖封藏储酒产品,并以散白酒整体销售方案高调推向市场，吸引了很多酒友的青睐、品尝,也吸引了各地散白酒经营精英加盟合作，共同打造全国知名散白酒品牌。九缸粮老酒,不加仼何添加剂的良心酒,纯粮酿造的健康酒,没有勾兑的放心酒。
< class="pgc-img">21.百姓梦/百姓家/燕玉坊/孝老村酒/唐山百姓梦酒业有限公司（玉田）
唐山百姓梦酒业有限公司位于河北省唐山市玉田县鸦鸿桥镇工业园区，是一家集白酒研发酿造、分装生产、销售、企业定制、私人封藏、品牌运营、产品溯源及电子商务于一体的多元化全产业链白酒生产加工企业。公司注册资金1亿元，累计投资3亿元，占地面积110亩。公司建有高标准化发酵车间、蒸馏车间、勾调车间、灌装车间。拥有纯粮发酵池300余个，大型现代化灌装生产线4条，年产酿造优质白酒达万吨以上，洞藏基地3个，洞藏存储量可达5000吨以上。公司现有技术骨干30余人，其中国家级调酒大师3人、酿酒大师4人。公司旗下“百姓梦、百姓家、燕玉坊、孝老村”品牌系列白酒采用优质有机谷物发酵，传统工艺酿造，经过30道酿造工序，产品口感醇厚回味悠长！
< class="pgc-img">22.曹妃贡酒/唐山曹妃酒业有限责任公司（滦南）
唐山曹妃酒业有限责任公司于2007年11月14日，地址位于滦南县胡各庄镇西新户村，注册资金1000万元。生产、经营曹妃贡酒。
< class="pgc-img">亲们还知道哪些唐山的白酒企业，欢迎在评论区留言补充，题外话，唐山作为河北的重工业城市，为啥没有一家白酒是大牌、名牌呢？问一下唐山的朋友们，你们平时喝酒、送礼送本地酒还是送大厂家的酒呢？
我是凡慕来美食烘焙，美食领域创作者，原创不易，侵权必究。
者 刘雨涵
有机中餐厅，有趣中国味，青春合伙人经营体验节目《中餐厅》第六季官宣，将于8月12日起每周五晚10点在湖南卫视和芒果TV双平台与观众见面。黄晓明作为店长再次回归，合伙人殷桃、尹正、章若楠和陈立农全新加入，在大草原共同运营一家独具特色的“亲子餐厅”，以当地有机食材创造 “新鲜看得见”的健康美味，在自然之间传递温馨家庭氛围。
有家中餐厅有娃又有趣，有爱家常菜有机更有味
作为湖南卫视最强的经典IP之一，从向世界普及中华美食文化，到关注国民的三餐四季，《中餐厅》一直以独具特色的形式传递中国人餐桌上的烟火气息。在即将到来的第六季中，《中餐厅》将视角更聚焦于独属于中国家庭的餐桌，让观众们感受大自然之间温馨的家庭氛围。在本季节目中，合伙人将会为“带娃家庭”的食客送上特别的亲子体验。不仅有温馨的亲子互动，更有合伙人们用心“带娃”的过程分享，用一餐饭的时间记录中国式家庭的相处点滴，也展示出中国家庭以食育人的真实场面。
“人间烟火气，最抚凡人心”，从古至今，许许多多的文学大家经常用诸如此类的文字描绘这种极具烟火气的场景，几人围坐在饭桌前是是每个中国人记忆里最为和谐和幸福的时刻。《中餐厅》从宣扬中华美食文化，到第六季聚焦于中国家庭的亲子时光，进一步发掘每一个普通人、普通家庭不同的餐桌文化和家庭文化，记录下一家人在餐桌前真实的点点滴滴，向观众呈现出一幅幅以亲情为画笔、以山川为背景的真情图画。此外，本季节目还将创新的引入“有机餐厅”的概念，秉持为食客们送上最新鲜、最健康的有机食材的理念，让前来就餐的客人们感受到“故人具鸡黍，邀我至田家”的亲切感。
黄晓明殷桃合经营有机亲子餐厅，尹正陈立农章若楠面临带娃挑战
进入第六季，黄晓明此次仍然作为《中餐厅》店长回归，但此次的亲子餐厅主题也让他感觉到了不小的挑战。为此，他作为《中餐厅》的 “大朋友”，带来了小朋友们最爱的儿童玩具，希望可以在美食之外也把爱传递给来到餐厅的大小朋友们。同样带来了“带娃神器”的还有首次加盟《中餐厅》的章若楠，曾经考取过幼师资格证的她带来了80个棒棒糖，希望来到餐厅的小朋友们都能拥有一段甜甜的美好时光。合伙人们用心经营着餐厅，也用各自的方式给食客家人们传递着爱意。
除了经营亲子餐厅的困难之外，合伙人们此次还面临着有机餐厅的挑战。而如何提供给食客们有机健康的食材则是合伙人殷桃首要考虑的问题。不仅是首次作为合伙人加入《中餐厅》，更是综艺节目首秀的殷桃选择带来了自己亲手制作的杏子果酱，健康的有机果酱不仅俘获了许多大人们的芳心，酸甜的味道更是获得了小朋友们的一致好评。第二个在小朋友食客中广受欢迎的是合伙人陈立农带来的沙茶酱，香香咸咸的口感也是小朋友的专属酱汁。而对于陈立农来说，这也是孩提时代妈妈常做的料理味道，希望能够把自己与父母间的点滴爱意通过有机酱料的方式传递给《中餐厅》的食客家人们。除此之外，不走寻常路的合伙人尹正带来了最近人气极高的广西美食螺蛳粉，希望能够通过《中餐厅》给食客们推荐宝藏美食，为传统美食正名。
《中餐厅》第六季的播出已进入倒计时，五位合伙人将如何经营好这间独具特色的有机餐厅呢？他们又将如何款待带娃前来的食客呢？
顾2021年，餐饮行业可谓几家欢喜几家愁。有人高歌猛进，也有人黯然离场。
展望2022年，又有哪些赛道值得关注？
< class="pgc-img">有人说，2021年是餐饮业的分水岭。
这一年发生了太多意想不到的事情：
海底捞、呷哺呷哺、茶颜悦色等大牌陷入“关店潮”；
资本疯狂涌入茶饮、粉面小吃、烘焙等餐饮赛道；
餐饮品牌开启上市加速度，奈雪的茶、海伦司等品牌成功上市，捞王、老乡鸡、
蜜雪冰城等越来越多餐企传来“上市”信号；
……
有人高歌猛进，也有人黯然离场。
相信2022年依然有很多的不确定性，但经历了两年疫情的毒打后，餐饮人的心态会更平和，目标也会更笃定。
趁着岁末年初之际，乐观、坚韧、好学的餐饮人总要总结一下过去一年的得失，部署新一年的作战计划。观察君也来做一份年终总结，盘点过去一年大火的8个热门品类，探讨其2022年的发展走向，为永不言弃的餐饮人助一份力。
1
新中式烘焙：
新茶饮大牌奈雪也入局，竞争升维
新中式点心到底有多火？连新茶饮大佬奈雪也忍不住要布局，可见其火热态势。近日，观察君看到其小程序中新增了麻薯、蝴蝶酥等多种新中式点心，均为门店现烤现制，价格为6~30元。
新中式糕点的火爆在赛道中超火的品牌身上体现得更为彻底——前不久，墨茉点心局（简称“墨茉”）北京第三家门店——崇文门新世界店1月15日开业，门前队伍一度排到主路边，有网友表示，排队3个小时才进店买到点心。
这种景象不只发生在北京，其武汉首店开业时，墨茉点心局还因为排队问题发布过致歉声明。
其实，排队这种盛况不仅发生在墨茉身上，自2020年以来，虎头局渣打饼行（简称“虎头局”）、泸溪河等新中式糕点代表品牌也不断受到市场和资本的追捧，它们在全国跑马圈地，所到之处常常引发排队效应。
< class="pgc-img">△虎头局渣打饼行，图片源于品牌官微。
据了解，虎头局创立于2019年，2021年走出长沙，先后进入北上广深一线城市开店，目前门店30+家。墨茉同样诞生于长沙，也是闪电般崛起，一年多的时间便开店60+家。泸溪河虽是创立近10年的老品牌，也搭上了新中式烘焙的东风，仅2021年就开店120+家，至今总门店数270+，覆盖近30座城市，而且都是直营门店。
新中式烘焙在融资上，更是达到了“疯狂”的境地。墨茉一年多的时间里，拿到了5次融资，10个月的时间估值翻了500倍，一度单店估值过亿。此前有投资人称，墨茉点心局、虎头局、泸溪河已成很多机构抢都抢不到的投资品牌，3家品牌估值都在20亿元左右。
< class="pgc-img">除此之外，过去一年，还有多个烘焙品牌完成融资，比如轩妈蛋黄酥（超亿元B轮融资）、铜锣烧品牌泽田本家（首轮千万元融资）、手工吐司品牌爸爸糖（上亿元首轮融资）。截止2021年年底，中式烘焙品牌们在2021年内共拿到了10余次融资。
与此同时，打着新中式糕点概念的点心局正在成批出现：如珍糕点心局、狮头点心局、虤茶点心局、三味酥屋点心局、国潮点心局、酥书点心局等，连南洋大师傅也改名为南洋点心局。
新中式糕点为什么火？观察君认为总的来说有三个因素：
其一，产品升级。相比传统的中式糕点，它们把产品做得更小巧、更易携带，还有更精致的包装，空间布局强调“现烤现卖”的特点，与包装食品形成差异。
其二，定位新了。传统中式糕点大都致力于礼品市场，新中式糕点主打的场景则是零食和下午茶，而且尝试打健康概念。它们“复古、国潮、精致”，提供了更多的情绪和文化价值，迎合了年轻人想要彰显个性、塑造社交形象的新需求。
其三，借力“国潮”崛起。上述品牌们大都和传统文化进行了深度捆绑。比如名字上对“局”这个字的应用；产品以传统糕点麻薯、桃酥、蛋黄酥等为主；在店铺的设计中，可以看到红蓝色调的霓虹灯、门神等元素；还有品牌形象中的狮子、老虎、凤凰，在国人心中都有着比较美好的寓意。近几年消费市场中掀起了国潮新浪潮，有品质的或者进行过品牌升级的“新国货”都受到了追捧。
< class="pgc-img">△墨茉点心局，图片源于品牌官微。
新中式糕点还能火多久？从当下的市场看，它还处于风口期，不过由于目标客群的高度重合，中式糕点品牌也开始上演新式茶饮赛道发生过的事。
也就是说，打卡新品对于消费者而言就是社交货币，谁能率先研发出现象级产品，消费者对该品牌的辨识度也就随之提高，“新”就是这些网红品牌的最佳护城河，年轻潮流就是品牌力的体现。
墨茉的创始人王瑜霄就坦言，新中式糕点行业已经出现内卷。对墨茉爆浆麻薯、芝士脆等原创产品进行模仿的品牌很多。因此墨茉点心局会不断创新，比如向健康无负担方向转变，从烘焙点心原料角度进行跨界联名。
总之，新中式糕点崛起的根本原因就是迎合了消费需求的新变化，糕点满足的不再只是生理需求，还有充当社交货币的精神需求。因此，在这样的背景之下，有创新力和品牌力的潮流品牌才能稳住。网红好当品牌难做，期待中式糕点品牌跑出下一个喜茶。
2
热卤：
势不可挡，资本或培育出下一个绝味
2021年被业内称为“热卤元年”。
这一年，卤虎将、研卤堂、盛香亭、卤大妈、热卤食光、卤林传奇等新式热卤品牌均拿下了融资。
2021年6月，盛香亭斩获了由腾讯领投、绝味资本追投的A轮融资，金额逼近1亿元。2021年10月，研卤堂宣布完成数千万元A轮融资。此外，“卤虎将”也对外披露，已于2021年9月完成近千万元天使轮融资，由内向基金联合零拾孵化共同投资。
< class="pgc-img">在资本的加持下，它们的门店数量也飞速增长。
公开资料显示，“卤虎将”于2020年疫情发生后创立于苏州，主打热卤拌粉，目前已在苏州市场布局了近10家门店。
研卤堂是2019年成立的年轻品牌，以“香浓软糯”为产品核心卖点，一年里开店近100家，据了解，其单店日营收最高可达3万元。
< class="pgc-img">△研卤堂，图片源于品牌官方微博。
盛香亭在2019年之后加速扩张，5年时间开出近400家门店，且其门店多布局在各大商圈。未来三年，盛香亭预计把门店拓到2000家。
显而易见，热卤是2021年最炙手可热的餐饮投资项目之一，带火了热卤赛道，更多的热卤新品牌也开始层出不穷。
卤味本是一个传统的赛道，市场主要有三种业态，一种是以绝味、周黑鸭、煌上煌为代表的冷链卤味零售专卖店；一种存在于一些主打烧腊、卤味的餐饮店（包括把卤味作为配菜的快餐店或正餐店）；还有一种是分布在菜市场、社区门口的卤味档口。后两种都以热卤为主。
而如今横空出世的热卤专门店，走出了一条跟传统卤味店截然不同的路径，以“现卤现捞、现制现吃”为卖点，融合面、粉等快餐，成功将卤味小吃化，实现多元化和多时段用餐场景，而且把热卤搬进商超，大大提升了品类价值感。
与此同时，新式热卤更加注重品牌建设，以年轻消费者为主要消费群体，也带来了品牌定位的创新。
对于热卤的前景，业内普遍看好，预计后续资本将会砸入更多的真金白银到这个细分领域，一如当年培育绝味、周黑鸭们。因为这个市场足够蓝海。
据弗诺斯沙利文数据，预计在未来5年，卤味将以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。同时，华创证券数据显示，以绝味在内的CR5(绝味食品、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌和久久丫)市占率只有21%。
也就是说，冷卤撑不起整个卤味市场，近几年冷卤几大品牌也陷入了增长放缓的瓶颈。所以，很多业内人士认为当冷卤市场趋于饱和的时候，热卤或将重新定义卤味，成为卤味市场的第二增长曲线。
随着热卤品类日益崛起，也将有更多实力头部品牌入局，究竟谁能率先走出并占据头部，还有待观察。
3
小酒馆：
前景很大，做出规模很难
“微醺经济”愈演愈烈，小酒馆越来越火。
2021年3月30日，海伦司小酒馆正式向港交所提交招股说明书，9月正式登陆港股上市，号称十元小酒馆的线下酒馆连锁品牌——海伦司被年轻人“喝”上市了！
< class="pgc-img">△海伦司小酒馆，图片源于海伦司官方微信公众号。
2009年，第一家海伦司门店开业，发展至今其门店版图已经覆盖了全国100+城市，总门店数超过770家。海伦司的上市，也让酒馆背后潜藏的千亿生意开始被行业关注起来。
中国酒馆行业基于业态差异可分为新式酒馆和传统酒馆，其中新式酒馆根据提供服务的不同又可分为经济型酒馆和“X+酒”模式酒馆。
经济型酒馆主要供应酒精饮料，小食为辅，不设舞池、表演等，酒水价格偏低、口味多样化。“X+酒”模式酒馆主要是指跨界玩家如餐饮、茶饮、咖啡等行业龙头企业，通过引入酒馆业务拉长平均营业时长。
海伦司就是经济型酒馆的代表品牌之一，以高性价比的核心优势，迅速依靠规模性和连锁效应在近几年展现出强劲发展势能。虽然之后也有Perry’s、汉森熊猫精酿等品牌效仿海伦司经济型模式，餐饮精简，以提供酒饮和小吃为主，但在经济型酒馆这个细分类型里，海伦司的品牌力几乎无人能敌，其更多的竞争则来自于“X+ 酒”模式的酒馆。
2014年，胡桃里开创“音乐+美食+美酒”先河，成为业内高端酒馆的一面旗帜；贰麻酒馆紧随其后，提供舞台表演以及川菜餐品，营造出更为浓厚的酒馆氛围感。
< class="pgc-img">△贰麻酒馆，图片源于广州贰麻酒馆官方微信公众号。
一些其他领域的餐饮品牌也来跨界做起酒馆生意。2019年，奈雪的茶开辟新品牌Bla Bla Bar，其主打轻酒精的鸡尾酒，同时为顾客提供茶饮、欧包与酒的新鲜组合；2020年4月，星巴克酒吧落户上海外滩。
2021年，随着“餐饮+酒”模式热度进一步提升，餐饮大牌纷纷以此为契机探索夜间经济，打造全时段餐饮。喜家德、湊湊等龙头品牌也陆续参与跨界尝试，分别开设喜家德饺子酒馆和湊湊小酒馆；和府小面小酒，喊出“小面小酒，越喝越有”的口号；海底捞在部分门店设置“Hi捞”小酒馆。
晚上集中时段的销售和高毛利让越来越多创业者涌入，资本也看好这一赛道。2021年12月，RISSE锐肆酒馆完成数千万的天使+轮融资，这是它2021年内的第二次融资；2021年8月有消息称，走“卤味+酒”的模式的猫员外，完成总额过亿元的Pre-A及A轮融资，目前已开店60+家。
另外，处于供应链上游的酒厂也加入小酒馆赛道，如江小白推出小酒馆，及青岛啤酒创立的Tsingtao1903啤酒吧等。
< class="pgc-img">由此可见，国内当前酒馆业态多元，众多酒馆品牌在不断更新商业模式，一起推动行业高速成长的同时，竞争也在走向白热化。
据长桥海豚投研分析，国内酒馆行业当下尚处于品牌化早期阶段，较之于国际成熟市场，目前我国酒馆行业集中度与消费渗透率显著偏低，未来空间具备想象力。
据相关数据统计，2020年中国小酒馆市场规模为743.4亿元，截至2020年底，门店数量为3.54万家，预计2025年将突破5万家，市场规模或达1372.8亿元。按2020年的收入测算，酒馆行业CR5仅2.2%，海伦司位列第一，市占率1.1%，有点大行业小公司的感觉。
虽然市场前景看起来广阔，但品牌们如何破局是个问题，也并不是每个餐饮品牌都适合做酒馆业态，餐企大牌们对小酒馆的探索目前来看也并不太顺利。日本的居酒屋文化，或许才是小酒馆们应该借鉴的。不是餐厅，也不是酒吧，而是居酒屋对居酒屋文化的承载。
不过在观察君看来，小酒馆这个赛道还是很值得期待，但它需要文化加持以及更长的发展周期。
4
兰州拉面：
同质化竞争下，回归初心最重要
如果问餐饮人去年印象最深的行业事件是什么，相信绝大多数人都能想起那一碗估值10个亿的兰州拉面。
2021年，资本爱上吃面条。凭借遥遥领先的融资次数，粉面成为2021年当之无愧最热门餐饮品类之一。据不完全统计，截至目前，粉面品类的融资事件达20余起，融资金额超26亿。其中兰州拉面是最大赢家，最受欢迎的3个兰州拉面品牌分别是马记永、陈香贵和张拉拉。
< class="pgc-img">最近的一次融资事件的主角是张拉拉，2021年12月，它拿到了数亿元B轮融资，至此，张拉拉一年内获得了3次融资。
大量资金的涌入，也催生了兰州拉面赛道的快速扩张。创立一两年时间内，三大品牌的门店增速非常迅猛，红餐品牌研究院数据显示，马记永的门店数已经突破了120家（仅2021年就新开店100+），陈香贵现有门店已经突破了180家（仅2021年就新开店150+），而张拉拉的门店也突破60家（仅2021年开店50+），关键是他们还有大把门店即将开业。
上海至全国也兴起了一股兰州拉面创业潮，据统计，2020年12月，上海有500多家牛肉拉面店，而2022年1月，大众点评显示上海已有2750多个“牛肉拉面”相关商户，一年翻了五倍多。
兰州拉面之所以受到资本热捧，主要在于品类基数大，同时“有品类无品牌”，品牌化连锁化有很大空间。目前为止，兰州拉面行业还没有超过1000家的连锁品牌出现。但随着店面的疯狂扩张，行业同质化、创新力不足、产品固化乏味、竞争加剧等隐忧将逐渐暴露。
事实上，以上提到这三个品牌就已经陷入同质化境地，仔细观察会发现他们有很多相似之处：
比如都强调“正宗”，张拉拉打出“五代传承”；马记永以兰州拉面创始人马耀山（又名马保子）为自己品牌背书；陈香贵门店内部则设有“地道兰州味、飘香两百年”品牌标语。此外，产品线也十分趋同。三家均有高度相似的大单品：兰州牛肉拉面、烤羊肉串和牛奶鸡蛋醪糟，价格、口味都十分接近，同时都在推出烧烤、小吃、饮品等产品以丰富自身产品线。
< class="pgc-img">虽然在资本的助推下，门店规模能很快壮大，但开店数量和赚钱多少并不成正比。《财经》就曾经报道过，张拉拉的门店每个月至少亏6万元。
这就是作为资本加持的餐饮品牌的最大问题，实体的扩张和业绩的增长是为资本需求服务，而非做好一碗面、为消费者服务。当资本热情一旦褪去，新式拉面的可持续性就需要打一个问号。
还是那句话，作为国民美食的兰州拉面，市场前景无疑是广阔的，机会也是有的。但是，如何改变市场有品类无品牌的现状，除了需要资本的介入外，更多的是需要这个品类从业者的长期主义。
摒弃toVC的创业思维，耐得住寂寞、踏踏实实做一个细分品类，通过产品创新来加筑护城河，同时坚持向标准化深入探索，最重要的是——把好吃放在第一位。说到底，当环境足够时尚、营销足够好玩之后，年轻人们最在意的还是这碗面是否好吃。
5
烤肉：
格局面临重塑
作为疫情后恢复最快的品类——烧烤，以平均每个月新增8000多家门店的速度在增长，已经发展为“仅次于火锅的第二大餐饮品类”，市场规模超2200亿，而占其四成的重要细分品类——烤肉，更是迎来了风口。
< class="pgc-img">2021年5月，张翰在宁波的烧本烧烤肉店首日开张，由于太过于火爆，门店多次终止了排号，有顾客中午取号，最终到晚上才吃得上这顿烤肉。
张翰的烧本烧是继黄晓明烧江南之后的第二个明星烤肉品牌，从明星对烤肉品类的关注以及消费者对于烤肉消费的追捧，都可见烤肉品类的热度有多火爆。
经历了韩式烤肉衰落、日式烤肉崛起，当下，融合烤肉开始强势崛起。尤其是以香辣口味著称的湘味烤肉，在全国范围内大有风靡之势。以柒酒、酒拾为代表的新玩家，仅仅几年的时间便已扩张至数百家规模。
一个有趣的现象是，为了蹭上中式烤肉的热度，一些异域烤肉品牌也纷纷作出本土化、融合化的市场改良。以当下门店超千家的九田家为例，其诞生之初主打日式烧肉，但如今，产品结构里除了日料中的烧肉、小食，也有韩料芝士年糕，更是加上了内蒙羊排、东北羊腰等十分本土化的烤肉食材。
< class="pgc-img">△九田家，图片源于九田家官微。
中式烤肉可分为三个流派，分别是内蒙烤肉、北京烤肉，以及近期崛起的国潮烤肉。这些中式烤肉店将国人喜欢的中国元素融入到餐厅设计、摆盘等多个环节，同时在食材端又懂得因地制宜及大胆创新，用了很多日韩烤肉店极少用的食材，如虾滑、肉馅香菇、小酥肉、鱿鱼须、口蘑、鸭血、玉笋等，带给消费者不一样的体验。
尽管深耕行业多年的九田家、汉拿山等老牌玩家，在门店数目和消费者心智上仍占据优势，但柒酒、酒拾等新中式烤肉玩家，成长潜力不容小觑。
据了解，诞生于2015年后的酒拾烤肉，定位湘味烤肉，用差异化突围，产品现拌现烤，用标准化实现快速复制，目前在全国门店达到了560+家。同样诞生于长沙的柒酒，在全国的门店数量则超过了400家。
< class="pgc-img">△湘派融合烤肉，柒酒烤肉供图。
和上述两家主打平价、二三线市场的经营策略不同，以“核桃炭”为记忆点的东北烤肉小核桃烤肉馆，定位为中高端烤肉品牌。红餐品牌研究院数据表明，其人均消费在150~200元之间，内部装潢风格为中式典雅风，其食材中除了东北烤肉的主打SKU，还囊括了和牛、鳗鱼等高级原料。
对于烤肉行业爆红的原因，柒酒烤肉的创始人熊铭文曾表示，一方面，当前餐饮行业的标准化和连锁化不断增强，专业度持续发展，侧面推动了烤肉大品类的快速发展。
另一方面，随着中国的国际地位越来越高，年轻一代的民族自豪感越来越强，对国货，国潮非常亲近，中式烤肉便顺势俘获越来越多的忠实食客。
观察君认为，中式新品牌杀出重围已有苗头，烤肉行业正面临新一轮的格局重塑与市场扩张。在这一变革中，中餐文化体系已然处于强势地位，国潮、融合、创新的方向不可逆转。水大鱼大之下，新玩家们大有可为，烤肉行业的活力也将加速释放。
6
包子：
升级传统包子铺，品牌化、连锁化提速
平平无奇的小包子，在2021年迎来了一波发展高潮。各类新锐品牌迭出，掀起了一阵阵排队狂潮。
比如从夜宵摊起步的包馔夜包子，2020年国庆节开的首店，如今短短一年多时间门店已经达到了300+家！仅最近三个月就开了200多家门店。
同样在疫情中诞生，在成都起步的李与白包子铺，一间65平米的小店每天可卖出近六千个包子，如今门店80+家，主要集中在四川，成为当地包子品类的超级代表。
地产大佬也被包子的魅力征服，跨界卖包子。前万科副总裁、优客工场创始人毛大庆在北京国贸开了家“包子铺”，主打“包子+咖啡”，名人效应让他的小店很快走红，同时他还开启了包子团餐的新蓝海。
< class="pgc-img">△毛大庆包子铺，图片源于毛大庆官方微博。
可以说，在几个网红包子品牌的带领，原本最为民生普通的包子，在2021年获得了不同往常的过分关注，甚至有自媒体人担心包子被“捧杀”。
其实也是因为以往的包子太“默默无闻”，缺乏创新，少有品牌出圈。从全国范围来说，区域发展的“地头蛇”居多，除了上市的巴比食品，我们很难张口就说出一个南北方消费者都熟知的一个包子品牌。
< class="pgc-img">而正是在这两年疫情的影响下，最基础民生的刚需餐饮品类迎来利好，成就了包子的升级窗口。上述那几个品牌正是抓住了这个天时，用差异化营业时间、提升品质感、烟火气、开发新渠道等创新手段来改造传统包子铺，同时在营销的加持下才火速出圈。
网红品牌的“一夜爆红”也引发了包子的跟风创业潮。前段时间还有一个做包子的老板跟观察君说，不知道怎么了，他周围很多人要开包子铺。当然这在一定程度上也能促进包子品类的品牌化、连锁化进程。
但值得创业者警惕的是，别看上述包子品牌一年就开店几百家，品牌做起来似乎很容易，以为自己可以复制，就too young too simple了。
包子品类确实隐藏着极大的潜力，南北通吃，老少皆宜，易标准化、易复制，以往因为固化到早餐场景而被低估，但我们也要看到，上述品牌做到现在跟天时干系重大，后来者很难再复制。
最重要的是，包子难跑出全国品牌的根本原因在于各地有一定的口味壁垒，要想突破就得像巴比食品一样有强大的供应链系统，支撑产品本地化的研发能力，即便如此，巴比也在通过收购当地的包子企业去加强跨区域的渗透，由此可见，包子品牌想做大是多么不容易。
就像一位深耕包子供应链的老板所说，很多连锁开起来很容易，可批量关店也是一夜间的事，“速成”的企业通常都很危险，关注度太高，加盟门槛太低，管理也跟不上，太容易出事了。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网。
即便对于个体包子铺而言，也不是随便入局都能降维打击的（做到明档干净卫生，现包现蒸好吃），才放弃包子的创业者吴老板说，包子看着简单，要想做好却很难，想口味有竞争力就得自己做，凌晨三点就开始和面、醒发、剁馅……太累了利润又太低，支撑不下去了。
所以说，对包子赛道没有清晰认识的，不要轻易入局，不能躬身入局的，也很难赚到钱。
7
柠檬茶：
陷入内卷，洗牌加速
过去一年，茶饮领域最令人瞩目的赛道非柠檬茶莫属，刷屏、爆单、拿融资等种种现象均出现在柠檬茶品类中，而柠檬茶也得以真正走出了两广，在全国爆火。
< class="pgc-img">△柠檬茶，图片源于挞柠、丘大叔、喜茶官方微博。
即便到了当下茶饮的淡季，“柠檬奶茶”又开始出圈。
纵观2021年柠檬茶的发展路径，大概分三个阶段：
第一阶段是泰绿柠檬茶突然流行。2021年春天，先是北京、深圳等多地，有一些门店因为一杯绿色的柠檬茶登上大众点评榜单第1名，价格高达40+元/杯，依旧大排长队。这种高辨识度的“透心绿”很快成为社交平台的“时尚弄潮儿”，在各地普遍流行起来。
第2个阶段是大牌助推。喜茶在2021年5月份上了4款以香水柠檬为主要原料的柠檬茶，随即爆单，接着各大连锁门店也开始力推柠檬茶，再一次助推了柠檬茶全国性的关注度。
第3个阶段是柠檬茶专门店越开越多，新秀品牌频出。柠季、丘大叔等主打柠檬茶的品牌规模化发展——丘大叔获得过亿元Pre-A轮融资，柠季也得到字节跳动数千万元A轮融资，让这个品类越来越“被看见”。
< class="pgc-img">△柠季手打柠檬茶，图片源于品牌方供图。
近日，柠季又宣布完成数亿元A+轮融资，老股东超额增持。这是柠季半年内第2次融资，融资规模领跑现制柠檬茶赛道，品牌方预计2022年柠季的全国门店数量会再翻3番。
< class="pgc-img">伴随着柠檬茶品类的热度高涨起来，柠檬茶代表品牌们也进入了发展快车道。红餐品牌研究院预估，2021全国柠檬茶专门店数量有望超过6000家，而这一数值在2020年还只是3000多家。与此同时，2021年柠檬茶市场规模预计在百亿元以内。
< class="pgc-img">伴随着柠檬茶专门店数量的攀升，柠檬茶相关餐饮企业的注册数量也一直在上涨。企查查数据显示，经营状态为存续的全国柠檬茶相关餐饮企业的数量超过2100多家。
其中，门店数过百家的柠檬茶品牌达到了9个，门店数最多的快乐柠檬860+家，桂源铺门店数突破了400家，后起之秀LINLEE门店数也突破了500家。
< class="pgc-img">从上述主要的柠檬茶品牌来看，人均消费价位保持在16元上下，与新式茶饮相比，柠檬茶的价格属于中端茶饮的一个价格区间。艾媒咨询分析师认为，柠檬茶制作流程、原料相较简单，成本较其他茶饮低，相对利润空间较大，未来会有更多品牌加入柠檬茶细分赛道。
而业内普遍看好柠檬茶赛道未来的发展，还在于柠檬与生俱来就有大健康的属性，匹配了新生代颜值管理、体重管理、大健康管理的核心需求和诉求。
然而，也有部分投资人仍然对于柠檬茶这个品类持保留意见。“手打柠檬茶还是有爆款特质的，但季节和区域会在一定程度上限制它的发展，熬过冬天很重要。”番茄资本卿永曾表示。
并且，随着柠檬茶品牌的迅速崛起，山寨横行，也暴露出了该品类的短板——同质化严重、技术壁垒低。某个品牌推出一款创新饮品往往很快被跟风复制。
所以，未来三五年内，一些具备品牌优势、供应链健全且运营能力强大的品牌将更有机会。随着资本的进入，也将进一步加快柠檬茶品类的迭代进程。
8
预制菜：
2022将会是预制菜爆发年
临近年关，预制菜概念股票在资本市场一路猛涨，最主要的原因还是因为春节即将到来，而面对疫情的不确定性，以及“就地过年”政策，让更便宜、更方便的预制菜顺理成章成为年轻人年夜饭新模式。
< class="pgc-img">△珍味小梅园，图片源于品牌官网。
在此之前，陆正耀也“杀入”进来（媒体报道由陆正耀创办的舌尖科技集团正在孵化一个名为“舌尖工坊”的预制菜新项目），预制菜也因其名人效应引发巨大关注。
事实上，预制菜从2021年至今持续火热。
2021年9月，思念旗下的品牌千味央厨在深交所上市。招股书显示，2020年其营收突破百亿元，主要业务形式为向外卖商家和食品公司出售速冻料理包。
还有凭借一碟餐前小凉菜一年卖2个多亿的盖世食品，几个月前登陆北交所，成为“预制凉菜第一股”，海底捞、喜家德、呷哺呷哺等都是其客户。
更早之前的2021年4月，味知香登陆资本市场拿下“预制菜第一股”。一上市，便涨停10个板，最高市值接近140亿元。
随之而来的便是创业公司相继获得融资。王家渡食品、三餐有料、寻味狮等预制菜企业接连获得融资，金额基本都在千万元以上，多则在近亿元；珍味小梅园更是在半年内获得三次融资。其中，IDG资本、源码资本、番茄资本、美团龙珠等资本纷纷押注。
< class="pgc-img">预制菜的市场规模正在以肉眼可见的速度扩张。有关数据显示，从2019年开始，预制菜便以26%的年复合增长率递增，疫情期间，更是实现了111%的增速。企查查的数据也显示，仅2020年预制菜企业就新增了1.33万家，而企业总量达到8万家。
预制菜为何会爆发？
事实上，90%的餐饮老板对预制菜都不陌生。行业的说法是，预制菜有“三高一低”的优势：出餐速度更快，为餐厅节约人工、租金成本；相比自制，预制菜品标准化程度高，出品更稳定；食品安全程度更高；规模化采购使食材成本更低。业内人士透露，可能有70%的外卖餐品都由预制菜制成。
2020年，疫情阻断了餐饮的门店消费，助推宅家消费爆发，这也直接拉升了C端预制菜的消费。可以说，2020年之后，预制菜才真正迎来爆发。
而相比之前以面点、水饺、八宝粥为主要品类，此次兴起的预制菜更注重口味的多样性与菜品的丰富性，即开袋即食、开袋即烹，同时覆盖中式餐饮各大菜系。像海底捞、西贝、眉州东坡这类头部餐饮企业，在疫情期间都入局了预制菜赛道。并且在消费市场的需求召唤下，不少食品加工企业也加入了这一“赛道”。
< class="pgc-img">△味知香，图片源于味知香官网。
至于预制菜未来是否能一直火，目前，业内还是持乐观态度的。
艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来将以20%左右的增长率高速增长，到2023年预制菜市场规模将达 5165亿，远景预期预制菜总量在3万亿以上。
但需要注意的是，预制菜此次爆发的主要是在C端市场，就像成功上市的味知香，其业务布局既有B端也有C端，但B端仅占30%，C端空间才是资本押注的大头。
从预制菜的发展轨迹可看出，一直以来，我国预制菜的重头戏在B端，有关数据显示，中国预制菜to B和to C的比例在8：2，而日本的比例6：4，也就是说，C端仍有巨大的提升空间。
这也是为什么业内人说，我国预制菜市场仍处于初级阶段。在日本，预制菜的渗透率高达60%，而在中国只有10%左右。最直接的感受在于，谈起预制菜，普通消费者最先想起来的还是思念水饺、安井贡丸这些传统速冻食品品牌，还没有一些耳熟能详的预制菜品牌。
所以，一方面是资本、企业对这个市场的看好；一方面是缺少巨头，市场分散的现状。但风口已至，谁最快制造出爆款产品，谁就能吃到市场红利，不过这注定是一场持久战。
结语
回顾2021年热门的8大赛道，观察君发现他们都有一个共性，那就是洞察到消费者的一个细分化的需求，然后精准切入进去。
由此可见，不管是开创一个新的赛道抑或是对一个传统赛道进行升级，把握准市场需求至关重要，衷心希望2022年餐饮行业的更多赛道能被挖掘并发展壮大起来！
来源 | 餐饮品牌观察
作者 | 红餐品牌研究院
设计 | 黄李辉
参考资料：
1、被陆正耀盯上的预制菜，成了年轻人的年夜饭“新宠” | 连线Insight;
2、兰州拉面连锁品牌“张拉拉”又拿了数亿元融资，但已有隐忧浮现 | 界面新闻品；
3、海伦司（上）：“小酒馆” 背后的生意经 | 长桥海豚投研；
4、千亿烤肉赛道，迎来大变局！| 红餐网。
