茶店“遍地开花”经营盈利却不易
炎炎夏日里,一口冰镇奶茶解暑又美味。天气转凉了,一杯热乎乎的奶茶,可以瞬间带来温暖。市区大街小巷几乎每条街道都有奶茶店的身影。与其他餐饮业态相比,奶茶店的门槛较低,成为不少创业者的“首选”。借助抖音等APP的传播,部分奶茶店甚至成为“网红”,消费者“一杯难求”。然而火爆的市场背后存在着不少乱象,奶茶店“遍地开花”的背后,还有大量的店铺默默地歇业倒闭。
入行门槛较低存乱象
记者走访发现,近年来市区的奶茶店数量越来越多。在市区江南一些学校附近的街道上,不过百米左右的距离就分布着Coco、85°C、新时沏等多家连锁奶茶店……在市区西市街附近,逛街的小年轻手里捧着奶茶,飞奔的外卖小哥也常常手上拎着好几杯奶茶。
前不久一家知名网红奶茶店在市区江北亮相,还未营业门口就已经有十来个人在等候;营业后店门口很快就排起了长龙,往往需要花费近20分钟才能取到奶茶,其中有不少年轻女性消费者自拍后发到朋友圈里。记者走访市区一些网红奶茶店,发现其菜单内容大同小异,主打款以奶盖茶为主,单杯价格在15元上下浮动。部分奶茶店则走高价路线,均价在20元以上。
记者了解到,这些网红奶茶店瞄准的都是一些追求新鲜事物,且对价格相对不敏感的年轻消费者。市区某网络公司的小杨每次逛街也会买一杯奶茶,她告诉记者:“现在对于不少年轻人而言,逛街时手中一杯奶茶已经是标配。甚至有些人下午工作时不叫一杯奶茶喝,好像就提不起精神。”
与其他餐饮业态相比,奶茶店的创业门槛较低:供应链简单、成本不高、配方简单、原料容易获得、壁垒很低,模式容易复制。这些特点吸引了大批创业者纷纷涌入,不少大学生在创业时也将奶茶店作为首选。而从国内市场范围看,奶茶店也成为近年来资本追捧的一个领域。
与火爆的市场现状并存的是,不少奶茶店在食品安全方面存在不少问题。最近宁波市消保委对一些奶茶样品做了检测,揭开了网红奶茶界的种种“黑幕”,检测结果显示一杯奶茶的含糖量相当于5罐可乐。此外奶茶店在卫生、黄牛排队等方面的乱象也不时见诸报端。
开奶茶店盈利并不易
店门口顾客熙来攘往,制作流程大同小异,大街小巷遍地开花……卖奶茶果真是个投入小、产出大、来钱快的好生意?“这两年奶茶店的生意越来越不好做。”来自永康的朱先生曾经在金职院做过简餐生意,主营奶茶、炸鸡和汉堡等小吃,生意相当不错。“人均消费20元左右,主要群体是学生,前一年日均营业额有1000元上下。为了拓展外卖业务,我还特地招了一名员工。”朱先生说,一年多的时间里隔壁又开出两家奶茶店,客源分流现象明显,“竞争太激烈了,相比而言后来店里生意萧条,一天营业额最高只有七八十元,最后不得不转让掉。另外,原料和人工费等成本都在上涨,一条街上三五家奶茶店只有一两家能真正存活。”朱先生告诉记者,即便如此,仍有投资人执着地进入这一行,“一方面是看到某些网红店生意好很诱人,另一方面是因为相对于其他创业方式,开奶茶店门槛相对较低”。
“公司根本没有提供一套科学的售后服务体系,加盟费收了就不会再过问了。公司提供的原料价格高得吓人,开始承诺有60%多的利润,但实际上只有25%~30%,且合约规定物料必须从公司购买,否则就要支付高额违约金。例如封口机在市场买只需500~600元,从公司买需1000多元。”加盟某连锁奶茶店刚刚失败的大学生小李告诉记者,多数奶茶店都难以解决生存问题,选择加盟时一定要考察对方是否具备相关资质,营业执照“经营范围”一栏需包括“以特许经营方式从事商业活动”;加盟商起码应拥有两个直营店,且经营时间超过1年。此外签订相关加盟合同时,应约定不少于3年的经营期限,以确保缴纳的特许费、加盟费等有足够时间回本,对保证金的收取、返还时间及方式也应明确约定,避免发生纠纷。
>槽一下开店的创业者,首先开实体店每一个行业,先要了解清楚这个行业的基本情况,有哪些品牌每个品牌生意如何,或者在本地区生意如何,自己去做的优势在哪里?如果自己做肯定没有品牌影响力,在没有品牌影响力的情况下只有活动策划方案,或者网络媒体之力可以借助。这也只是锦上添花,最主要的还是靠产品和品牌。我谈谈奶茶店的一些浅知,目前市面上常见的有影响力的品牌有一点点、COCO、古茗、新时沏、茶百道、蜜雪冰城、加减、娃哈哈。高端的有喜茶、奈雪的茶、乐乐茶。全国品牌连锁的暂时不讲。其中有影响力在下降的也有上升的,自己做成功的也有义乌的蓝火柴,但是别人的逼格高没点钱你玩不起。如果选择做其他小品牌真的不要去玩会死的,例如贝村开发区菜市场这里三个小品牌加一个古茗,附近一点点、茶百道、古茗、新时沏都有,再去开店的这些人哪里来的勇气。我是做市场开发的,有想创业的可以咨询我一下,对于餐饮行业还是有些了解的。对于商圈也熟悉,我是要收佣金的。我也想找一些志同道合的朋友认识一下,有投资的更好我有一些好项目也有好位置。
018-08-18 12:06 | 金华日报
“没有什么是一杯奶茶解决不了的,如果不行,那就两杯。”炎炎夏日,现制的“网红奶茶”受到不少都市女性的追捧。为进一步推进全国文明城市、食品安全示范城市创建,8月14日,金华市市场监管局邀请市民代表开展了市区奶茶饮品的“你点我检”活动,切实保障消费者食品安全。
抽检地点重点覆盖江北银泰商圈、江南宾虹路商圈等人流量密集的区域。在抽检的餐饮店及奶茶品牌中,既有像面包新语、85℃、必胜客、星巴克等知名餐饮品牌,也有一点点、答案茶、鹿角巷、厝内小眷村等“网红奶茶”品牌。
活动采取市民代表点单、执法人员突击检查相结合的形式,对饮品店的证照信息、产品原料、设施配备、卫生环境进行随机抽查。抽查结果显示总体情况良好,但个别商户仍存在证照不齐全、缺少台账记录和消毒不规范等问题。
当天上午10时30分许,记者随执法人员来到市区宾虹路的coco都可奶茶店,此时已有快递小哥在等候取奶茶。执法人员发现正在进行奶茶制作的王姓店员没有健康证。冰箱上放着多个打开的原材料罐,里面分别装着红豆、布丁、西米露等食材,完全暴露在空气中。执法人员随即要求该店员暂停操作,在办理好健康证后方能上岗,并教育店员要做好食材的储存和密封工作,以保证奶茶制作过程中的食品卫生。
在距离coco都可不远处的阿旺奶茶店,卫生情况不容乐观。仅有的两名工作人员都没有健康证,且制作奶茶时也没有戴口罩。执法人员掀开材料间的门帘,发现里面材料混放情况严重,员工的私人用品和原材料杂乱无章地堆放在一起。记者看到,惨叫鸡玩具、婴儿纸尿裤、充电器、饭盒等私人物件被随意地塞在原材料货架上。墙上贴着的消毒记录公示从未进行填写,色素香精也没有按照规定进行公示。执法人员当即联系了该店负责人,对店内人员进行食品安全教育,要求对方暂停营业,对发现的问题立即进行整改。
下午2时30分许,执法人员一行来到市区解放东路的一点点奶茶店,6名店员正在不停地忙碌着。婺城区市场监管局餐饮科科长郑燕一在抽检过程中说:“这次抽检活动主要关注证照、硬件设施及原材料品质。从检查情况看,一点点奶茶的证照齐全,环境卫生较好。但是垃圾桶没加盖,员工私人物品没有按照规定进行放置,有些散乱。”对于以上问题,一点点奶茶店店长表示会尽快整改。
据了解,本次抽查的奶茶样品将被送往市食品药品检验检测研究院,主要监测项目为反式脂肪酸、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、咖啡因、蔗糖等。本次抽检活动共抽查了30个批次的奶茶饮品,抽检结果将于20个工作日以后通过媒体向社会公布。
(据《金华日报》,原标题《“网红奶茶”卫生如何? “你点我检”来“找茬”》,原作者:孙媛媛。编辑:沈超。)