小餐饮怎样引流# - 孙老板家常菜馆：浙江的孙老板家常菜馆利用“霸王餐”活动，顾客消费满200元可参与抽奖，中奖者免单，未中奖者获50元优惠券。该活动吸引了众多顾客，一年内盈利76万。
- 杭州快餐店：这家餐厅采用会员裂变方式，设置了VIP1、VIP2、VIP3三个等级的会员，低级会员通过分享优惠券邀请好友可升级，且每月能领取对应等级的优惠。此活动促使会员主动裂变新客户，一个月内新增一千多名顾客，销量增长5倍。
- 湖南小饭馆：小张老板自家有酿酒作坊，他在餐馆里推出一元小碗酒，吸引了爱喝酒的顾客。虽然酒的利润不高，但通过这种方式，饭馆在7天内获得了上千名顾客，年收入上百万元。
剖析孙老板家常菜馆引流得以成功的缘由。
在餐饮行业竞争激烈的大环境下，孙老板家常菜馆的引流策略脱颖而出。这一成功并非偶然，而是多种因素共同作用的结果。
首先，“霸王餐”活动具有很强的吸引力。消费者普遍存在着对免费或优惠的渴望，这种抽奖免单的形式制造了强烈的期待感和惊喜感，激发了他们的消费欲望。其次，消费满 200 元的门槛设置较为合理，既保证了餐厅的基本利润，又不会让消费者觉得遥不可及。而未中奖者获得 50 元优惠券的设置，增加了消费者的回头率，使他们愿意再次光顾。再者，这种抽奖形式也带来了社交传播的效果。消费者在参与抽奖的过程中，往往会通过朋友圈、微信群等分享自己的经历，从而吸引更多潜在客户的关注。
据最新的消费心理研究表明，不确定性奖励比确定性奖励更能激发消费者的兴趣和参与度。与以往直接给予固定折扣的方式不同，孙老板的抽奖形式更符合这一消费心理特点。
规划小餐饮引流方案时需留意哪些方面？
在为小餐饮制定引流方案的过程中，稍有不慎可能就会导致效果不佳。例如，有些小餐馆在制定引流方案时没有充分考虑自身实际情况，投入大量资金却未达到预期效果。
首先，要明确自身定位和目标客户群体。了解餐厅的特色、优势以及目标客户的年龄、消费习惯、喜好等，以便有针对性地制定方案。其次，注重成本效益。在设计活动和推广策略时，要评估投入的成本与可能带来的收益，避免过度投入导致资金压力。
再者，方案的可行性和可操作性至关重要。确保方案能够在实际运营中顺利实施，不会给员工带来过大负担。
同时，要考虑方案的持续性。引流不是一次性的活动，而是需要长期持续的过程，方案应具有一定的延续性和调整空间。
总的来说:对于任何的活动与方案都要结合自己的实际情况，做好调整，适合自己的才是最好的。#餐饮店的那些事# #关注我，每天分享餐饮干货#
提振餐饮消费，今年下半年，上海将市区联手，举办海派精致美食节。今天是巴黎奥运会开幕日，作为海派精致美食节的标杆活动，奥运美食月在今天启动，为市民带来一波观奥运、享美食的福利。
26日上午，奥运加油船从长风公园码头鱼贯而出。7月到8月的奥运期间，上海各大餐饮企业将携手紧跟比赛热度，一周一主题，分批包船在苏州河、黄浦江上扬帆起航，巡游演绎，并在线上线下推出各项促进餐饮消费的举措。其中，饿了么将在七到十月的海派美食节期间发放10亿消费券，给到消费者满减券甚至是免单券，满减最高达300减100。而红子鸡奥运期间的促销举措是全部菜品降价20%。考虑到奥运期间市民夜间观赛，线上点茶饮等需求会有所增加，茶百道计划对夜间配送费进行减免。
以奥运美食月为起点，今年下半年，上海还将举办上海之夏美食奇妙夜、必吃榜推介荟、楼宇园区美食季、会展+上海经典美食季、进博美食月等标杆活动，广泛集聚优质餐饮品牌企业，推出品牌化、系列化的餐饮促消费措施。
据介绍，今年以来，上海餐饮业运行总体平稳，大中小饭店数量都出现增长，来自餐饮业的税收也增长了20%以上。
上海市商务委副主任张国华表示，目前除了正餐以外，上海的快餐，团餐等今年都保持了良好的增长势头，“我们下半年侧重在上半年环球美食季的基础上，把海派精致美食节通过活动引流，促进正餐，促进经典美食能够更好地为老百姓所熟悉，期望下半年大多数的正餐能够步入增长的轨道。”
看看新闻记者: 何晓
编辑: 何晓
责编: 虞之青
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- 作者|首席商业智慧
引言：据国家统计局2024年最新统计，今年一季度注销的餐饮店已经高达近46万家，背后的胜利者究竟是谁？今天，笔者也带着疑问和你一探究竟。
近两年，可以说是餐饮业最黑暗的时刻，不管是明星老板店、还是品牌加盟店、饮食餐厅店等，纷纷抱怨行业不景气，但是有些餐饮店仍然不断扩张。
归根结底，餐饮店倒闭，背后的秘密绝不仅仅是消费力的降级，而是很多人都忽视了这几点。
贵价、网红效应难长红，
明星店先后关停或陷入“限消”风波
要知道，民以食为天，“吃什么”，“去哪吃”，是我们每天必须面对的问题，但近年来，餐饮也开始和明星网红连在一起，吸引了不少消费者前去消费。
流量为王的时代，说实话，明星和餐饮挂钩，倒不是什么新鲜事儿，他们利用自己的影响力“捞钱”，大家都见怪不怪了。
但奇怪的是，最近有不少的网友发文爆料称，自家附近的“明星店”倒闭了，自己充值的钱还没来得及消费，真是叫天天不应，叫地地不灵。
惨是真惨，而且这还不是个例，随着越来越多网友的爆料，身边明星店的状况，一时间引起了大量媒体的关注，不挖不知道，一挖吓一跳，原来那么多的明星店都面临这样的局面。
2021年，黄晓明还以“老板”的身份出现在@烧江南烤肉微博中，转眼一年，上海烧焱（烧江南烤肉店的主体公司）就被执行标的107.98万元。
但令人意外的是，从媒体爆料的图片中可以看出，被执行人里并没有黄晓明。
无独有偶，类似这种在明星餐饮店“出事后”明星退出经营的情况不占少数。
这不，陈赫在贤合庄出现危机的时候，曾对外回应：“会始终保持创始人的身份和所有门店的加盟商携手共进，永远跟大家在一起”。
不过，打脸的是，随后不久便被媒体扒出陈赫退出贤合庄股东行列，上百万的加盟费，那些加盟贤合庄的老板们，那叫一个惨啊。
就连关晓彤的天然呆茶饮品牌也曾多次被传出频繁关店，遭遇起诉风波。但“天然呆”发表声明撇清关晓彤和“天然呆”之间的关系，并称：“关晓彤未参与公司经营管理工作”，和上面陈赫如出一辙的套路，不禁令人深思。
连明星都不顾形象地投身进入这个行业，想要分一杯羹，更何况是普通老百姓。针对这种状况，有业内人士就曾分析过，大家想做餐饮的原因之一：是门槛低，起店快。
但其中的门道，真的如此简单吗？
有关媒体报道：2024年第一季度，餐饮行业就注册了73.1万家，令人吃惊的是，在短短3个月的时间里，注销了近46万家，接近一半的淘汰率！其中还包括前几年爆火的餐饮品牌。
（图源：企查查）
不仅如此，连成立10年的老牌餐饮也被爆“陷入生死局”。上海交通大学品牌研究所所长余明阳说：“中国有15000个老品牌，有1500个还活着，150个活得还算不错，但只有10个能够称得上活得很好”。
资金链的断裂，成为很多老牌餐饮倒闭的原因之一。
（图源：餐企老板内参）
由此可见，今年的餐饮业面临的黑暗时刻并不是道听途说。但这个黑暗时刻，并不是所有人都是输家。
快速收割，盲目入局
加盟商惨变餐饮“接盘侠”“闪电侠”
有一段时间，开加盟店，是很多餐饮创业者的首要选择。加盟广告会经常突然弹出，但是，后来才发现，光靠营销是远远不够的，平民终究是玩不过资本的，投资还需谨慎。
根据媒体分析，近年有部分加盟店通过特殊手段打造声势，短时间通过拿下极致的销量，向外界营造一种爆火现象。
这不，就有媒体爆料一款奶茶品牌涉嫌非法加盟：全国上千多名加盟商被骗，涉案金额高达7亿余元，还曾有明星帮其代言。
加盟开店“捞钱”这种行为，并不是个别案例。这些黑心加盟商们通过各种渠道，吸引了一波计划“营业3个月赚3年钱”的人，让他们直接投入了一笔加盟费，他们开店后才发现，前期的爆火，只是为了骗他们加盟的手段！
（图源：网友）
结果可想而知，“接盘侠”陷入生死局，没倒闭的只能低价竞争。加盟店的老板们称“辛苦又不赚钱”，追悔莫及。
所以说，加盟店铺一定要谨慎谨慎再谨慎，有位从事多年餐饮店的老板就称：“餐饮看似容易，但涉及多个环节，稍有不慎都会影响质量和成本。很多年轻的创业者没思考清楚便加入餐饮大军，只会加速店铺的倒闭。”
快进快出的餐饮创业模式，不仅让去年成为餐饮行业的“激情创业期”，闪电般开业和结业的状况，更是造成了今年接近半数店铺被市场淘汰的场面。
其实，2024年才刚过去3个多月就倒闭将近46万家餐饮门店，除了要考虑品牌自身的影响力之外，更要考虑背后的资本营销。
美食红黑榜
火得有多快，凉得就有多快
去年，各大平台都有这样一波美食博主，探店博主，靠着“美食发现家”的称号，吸引了一大波粉丝，他们一句话能直接决定店铺的生死，那一年，是餐饮营销最火爆的时刻，不仅带火了街边美食，也卷死了品牌餐饮。
（图源：抖音某美食博主）
不少人因为这群美食博主的影响，都认为餐饮行业这条赛道很赚钱，引起了一阵餐饮创业潮，开店后餐饮小白们通过调整价格，推出6.9元，9.9元的低价餐。再请美食博主帮忙宣传，早期确实吸引顾客，一片爆火，但这并不是长久之计。
已经关店的老板说：“靠这点钱，完全支撑不起房租水电，其中的辛酸只有自己知道。”
最致命一击的是，在小餐饮埋头创业的时候，一些头部品牌在不断深耕自己的品牌，到2024年开年直接“王炸”，吸引一大波顾客。
就连海底捞和珮姐火锅等头部品牌在今年也开始由直营转加盟，扩大规模。更是有品牌推出“穷鬼”套餐，全方位吸纳顾客。
居然连头部品牌都要在这样的环境下，下海收割“穷鬼”市场。
难怪网友会说：小餐饮店，这波，难！
但有很多人发现，在这场餐饮店铺倒闭的热潮里面，有一些餐饮店却排满了人。
国风崛起，赢得人心
新中式如破卷之刃，划出一条活路
不得不说，餐饮行业关店潮这件事情，确实挺玄乎的，在早几年，做国外餐饮牌子，是最畅销的。
在以前，味千拉面这个品牌，可以说红极一时，但这两年，“日本滤镜”一破碎，销量就开始下滑，有媒体就曾爆料味千拉面的营业数据：净亏损为1.07亿元，同比下滑33%。
而宣传国风情怀的餐饮，倒是做得风生水起。在国内几个知名的奶茶品牌率先打“头炮”，例如，茶颜悦色开的小神闲茶馆，一经开业，便吸引了一堆人打卡，网友：“原木桌、藤条编织椅，中式吊灯、拱形门等元素，都是茶馆风”，“好像在古代喝茶的感觉”。
还有霸王茶姬在重庆市新开的门店，整间门店以重庆市市花“山茶花”为主，可以说是将品牌与地域结合的典范。
同样将“新中式”进行到底的，还有奈雪茶院。
不仅如此，“新中式”的行业内卷，不单单在奶茶届，甚至蔓延到了正餐上，有些店铺已经开始大胆创新，进行中餐日做或中餐西做，更有特色的是，广东居然出现了白切鸡寿司、肠粉寿司、毛肚寿司这类“广式寿司”。
（图源：网络）
除此之外，还有新中式馒头店，塔斯汀，贾国龙中国堡等等品牌，它们不仅引起市场的争相模仿，而且将“新中式”赛道重开。当然，并不是在这条赛道上的创业者都会成功，也有不少店加入了“关店大军”，但至少带动了市场氛围。
此番现象，引得网友趣评：世界的尽头是“中国”。
这些店铺能在“关店潮流”中屹立不倒的原因，绝对不是因为他们选择了国风文化当作品牌底蕴，这只是其中一个原因。
写在最后
文化觉醒，几乎是近年的餐饮界的主题。在连一点点、Co Co等老牌玩家，都在走起下坡路时候，一些奶茶品牌却卖到排队。在近46万店铺关店的情况下，“新中式”和“传统餐饮”成为支撑餐饮店销量的“主力军”。
（图源：中商产业研究院）
虽然，大搞风格的背景下，有真创新的，也有的仅凭噱头吸引不了回头客，最终只能成为46万“关店大军”中其中的一员。很多业界其实想要做好餐饮的条件有很多，很核心都是围绕“价格、产品、服务”展开的，因为只有抓住人心，才能站稳脚跟！
在今年，节假日可以说是直接掌握餐饮门店销量的生死状，大家经常光顾哪家餐饮呢？欢迎大家在评论区留言。
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