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根据数据显示，2019年餐饮行业倒闭率超过70%。然而餐饮业这么高的倒闭率，为何每年还有那么多人做餐饮？

曾经，笔者作为一个北漂的小伙，在北京银河SOHO上班了好几年，亲眼目睹了一个令人感到奇怪的现象。那就是楼下的餐馆，一家接着一家地倒闭或转让，但每次都有新的人接手经营，然后不久后又重蹈覆辙，再次倒闭或转让。楼上是写字楼，每天中午下班或晚上下班时，总会有大批员工涌进这些餐馆用餐。看起来每家店都生意兴隆，当时还不是疫情期间。我不禁羡慕地想，如果我也能开一家这样的店就好了。然而，就像前面提到的那样，好像在这里能经营半年以上的店铺屈指可数。这让我产生了很大的疑惑。

所以当笔者看到餐饮行业倒闭率超过70%的数字时并不意外！我经过分析研究后得出一些原因，首先看为何餐饮行业倒闭率为何如此的高？

为何餐饮行业倒闭率为何如此的高？

1、顾客口味要求高

顾客挑剔的口味要求对餐饮业是个考验。因为如果口味不好，后面就没有回头客。同时，我们中国人吃饭，都喜欢到人多的餐馆去，因为大家觉得这家店生意好肯定是菜品或味道更吸引人，导致生意不好的店快速倒闭。

2、毛利的沉重负担

首先，让我们谈谈餐饮业的低毛利问题。这是一个让不少人大吃一惊的现实：餐馆和咖啡馆的利润非常薄弱。你可能认为餐饮业一定很赚钱，但实际上，这个行业的利润非常有限。高租金、原材料价格上涨、员工工资等一系列成本都让餐饮业主承受着巨大的经济压力。在经济不景气的时候，这些餐饮场所更难以维持盈亏平衡。

3、门槛低导致残酷的竞争

其次，竞争激烈是餐饮业的另一个难题。由于餐饮业门槛非常的低，这导致了行业内卷。不了解餐饮业的人进入市场，结果是价格战愈演愈烈。很多人在没有其他职业技能的情况下，不得不转向餐饮行业，因为这似乎是他们唯一的选择。特别是在中国的一些地方，没有多样的产业支持，这让许多人无奈地选择了从事餐饮工作。这使得大多数餐饮场所难以生存，因为他们无法与价格剧烈竞争的大型连锁餐厅竞争。并且由于这几年的经济等因素，人们不敢消费，

4、外卖的冲击

外卖业务的崛起也对传统餐饮业造成了严重的冲击。曾经，人们会亲自去餐厅享用美食，但现在外卖已经成为主流。这导致了传统堂食的流量分散，餐厅难以吸引足够的人气。另外，各大外卖平台高额的抽成费用也让商家备受压力。商家在这些平台上几乎没有议价权，微薄的利润被进一步压缩。

为什么每年还有这么多人冲进去做餐饮？

尽管餐饮业的利润薄弱，但成功的餐厅仍然可以获得可观的利润。一旦建立了稳定的客户群体，餐厅可以在时间内盈利。
人以食为天，人们需要吃饭，而餐饮业提供了便捷的食物选择。尽管竞争激烈，但在高人口密度的地区，仍然有足够的市场需求。

总之，餐饮业，表面上看似很赚钱，但利润微薄。并且赚的都是起早贪黑的辛苦钱，更是众多没有产业支撑的城市打工人的无赖之选。

以食为天，吃饭始终是百姓最关注的话题之一，也是创业最热门的行业之一。数据显示，我国600多万家餐饮企业平均寿命不到两年，只有508天。

餐饮市场这么大，为什么餐饮人却吃不饱？

风险投资数据库CB Insights从2014年开始，研究了各种失败案例，通过242家企业独立的死亡分析报告，得出了导致餐饮失败的主流原因。

参某从中也看到很多餐饮创业者的影子。毕竟成功的经验各有不同，失败的教训总是何其相似。

自嗨型创业吃情怀饭

700bike创始人张向东，从前是塞班时代的互联网界顶级大佬，现在是京城最文艺范创业者，2014年创办了700bike，三年下来他发现，这是一场把爱好变成事业有去无回的艰难之旅。

作为连续创业者，张向东上一家公司已经在美国上市，是中国第一家移动互联网上市公司，连张小龙和傅盛都要围着他请教海外产品经验，然而如今重新创业后，这位老江湖却处处碰壁，苦熬着在喜欢的事儿上挣扎。

去年年底，公司穷得连年终奖都没给兄弟们发。其实餐饮初创者失败最大的原因是初心错了，把自己当成了市场。

初心、情怀，本就属于精神财富，属于自己的初心和情怀！而市场，是属于消费者的市场。没有找准市场需求，没找到消费痛点，所有的餐饮创业都是一场自嗨！

预算不合理，资金链崩了

曾经认识一位餐饮创业者，他花了自己所有的积蓄，以为开业就能生意火爆。结果开业的三个月客源都是不稳定，房租、水电、人工等压得他喘不过气来。情况持续半年后，因资金链断裂，他不得不贴出了转让告示。

在242家企业中，有近三成（29%）失败企业报告中提到了现金短缺。资金链断裂这个在所有的行业中都是痛点！

总想当“风口上的猪”

比如前两年大热的潮汕牛肉锅，仅短短一年后，就有媒体曝出，上海40%的潮汕牛肉火锅店亏损关店。而参某得知的真相是，关店率其实在60%。

谁都想当“风口上的猪”，追风是任何有商业敏感同僚们的天性。曾经郑州市场上流行小板凳火锅，一时间大街小巷都是小板凳；近两年新茶饮受资本青睐，现在遍地新茶饮……

但追风最忌讳盲目，你对这个品类、这个模式真正了解吗？有供应链还是运营的经验吗？总想跟着风口捡便宜，自身没有做足基本功就入局的玩家，最终都会被功利的市场回以重击。学不会透过“风起云涌”的现象去看本质，别人今天的“牛市”，就是你明天的“熊市”，到时哭都来不及。

团队无可用之人

企业做不大或者扩张速度慢，很大的原因在于缺乏优秀的团队支撑。很多餐饮初创者开一家店的时候自己亲力亲为可能没有问题，但是要开多几家店就显得捉襟见肘了。

这边新店要开张，那边可能连人都找不齐。即使将老店的团队抽调过来，如果没有新鲜的血液及时补充，这种拆东墙补西墙做法，最终还是落得竹篮打水空。

木屋烧烤创始人隋政军说，很多餐饮创业都是毁于团队。

没有优秀的团队支援，内部管理混乱，人员培训缺失，产品、服务等问题是无可避免的。而即使招聘到优秀的团队，一旦团队被人挖走或者跳槽离职，餐厅同样危险。

食品高压线，谁碰谁死

食品安全是高压线，无论是谁，一碰即死。

去年至今，一笼小确幸上海多店发生顾客食物中毒、面包新语无锡茂业店被拍到活老鼠在面包上爬行、桂满陇上海门店包子笼现活蛆……

一批知名餐饮品牌因食品安全问题“中招”，严重者，品牌直接遭遇毁灭性打击。即便是视食品安全如命的海底捞，去年8月也因为“老鼠门”事件一度陷入“生死攸关”的境地。

所以，食品安全问题无侥幸。而且安全隐患不是靠几个点就能预防的，而是一个系统工程。餐厅里每个流程、环节都不能松懈。最重要是，经营者要把食品安全方面的投入当成最重要的必投项，就像一位老板所说，“不出问题感觉不到投资的价值，一旦出问题花多少钱都没机会弥补了。”

通过这242家餐饮公司运营失败的原因分析，参某想问各位餐饮同僚们，这其中是否有你的影子？前事不忘后事之师。好的餐厅总是相似的，倒闭的餐厅则各有各的死法。如何在餐饮业每年70%的洗牌比例中，让自己活下去？

本文来源：创业心经，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！

饮行业倒闭潮，促使餐厨设备回收行业不断兴旺发展。从事二手餐厨设备回收的从业者们，见证着一个又一个餐厅的开业与倒闭，也见证着整个餐饮行业的兴衰沉浮。今年以来，全国餐饮累计吊销量达到105.6万家，导致需要回收的餐厨设备越来越多。在此背景下，一些原来从事其他行业的人开始进入餐饮业，而被认为现金流充足的餐饮者，也成为了这些人的一个重要选择。然而，餐饮行业的增量并没有迎来意料之中的大幅度增长，价格战却是一轮又一轮的开启。无论是新开餐厅还是经营多年的老餐厅，为了争夺存量市场，都不得不开启价格战。狗哥分析说，价格战导致不少新店没扛过三个月，甚至一些挺过疫情的老餐厅也因为一轮又一轮的价格战“内卷”而陷入亏损，最终不得不无奈出局。餐厨设备回收行业的竞争也在逐步激烈，其中的一些从业者曾将餐厨设备低价卖给餐饮老板，现在则转变成了竞争对手。餐饮行业的兴衰，牵动着整个产业链上的每一个人。

看投资段子，轻松一下：

餐饮倒闭潮，让餐厨设备回收行业大发神威。但价格战再起，新店连三个月都扛不住。这时，从业者们开始转变，从卖设备变成了竞争对手。市场波动比赶集还热闹，就像俗话说的，得失成败皆有因，餐饮行业的兴衰，连餐厨设备都懂得感受。

和讯自选股写手

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