夜市烧烤摊摊主汪国玉，2001年在北京南三环的洋桥四路通租下100平方米的店面，开了一家餐厅叫南城香，专门卖夜市烧烤。而时至今日，这家历经20多年的老牌餐饮企业，已经拥有80家门店，1800多名员工。因此，如何在这段特殊时期保持流量，将是它"活下来"甚至是日后竞争的关键。
回首突发状况初期，线下餐饮企业集体一夜入冬，当西贝董事长贾国龙发出"账上资金撑不过三个月"的告急求救、老乡鸡董事长束从轩"保守估计至少亏5亿""卖房卖车"硬核表态时，"餐饮业告急""行业龙头也快扛不住了"等舆论屡次刷屏。但南城香汪国玉则表示：不必恐慌，从容应对，一切皆在掌控中。
汪国玉表示，企业遇到这种危机是正常的，我们至少在五年前就做好了应对准备，所以＂事到临头一点不慌＂，我们没有出现现金紧张，也沒有借银行一分钱，员工工资如期发放，供应商正常付款。
事实上，特殊时期南城香大部分具备条件的店面仍在营业，外卖是其主要经营方式。虽然总流水不及平时，但在汪国玉看来，开市的目的不在于减少亏损或者挣钱，更重要的是在这期间的企业运转和品牌建设。
< class="pgc-img">南城香上下一条心，企业员工共渡难关
南城香是一家历经20多年发展的老牌餐饮企业，拥有80家门店，1800多名员工，在这个特殊时期确保现金流充足，是活下来的关键。南城香平时就做好了危机应对策略，提早备有余粮，同时没有外债，而且房租都是提前支付的，最多一次付了五年。所以他们更有信心应对这个突如其来的特殊时期。
在特殊时期到来时，更重要的是要发挥团队力量，考验员工对企业的信心和责任。2月4日（初十一），南城香动员员工筹款，通知发出去后，三天时间筹款一千二百万。在短时间内能够筹集到这不少的救命资金是出乎预料的，这也说明南城香员工已经把企业当成自己的一部分。而这个钱至今还没有动用，员工工资还正常发放。
南城香借外卖平台力量，保障餐厅持续有流量
对来路不明的特殊时期，流量是考验当下餐饮企业活下去的关键，汪国玉表示：在特殊时期水龙头里要一直流水。"只要运转起来，就有现金流。尤其是外卖，更需要在非常时期顶上来，如果没有外卖业务，全部门店就关掉了，但凡开业，就能够保证餐厅流量。"他说道。
所以早在2015年美团崛起时，外卖大战开打，汪国玉就正式和外卖平台合作。如今，南城香的外卖业务已经连续两年实现营收和利润同比100%的增长，外卖业务占比达到5成，同时南城香还成为美团外卖平台快餐品类单店的销售冠军。
在此次特殊时期到来时，南城香春节期间例行闭店后，原本计划在1月27日（初三）恢复营业的南城香，因为受到影响，具备条件的40%的门店（除火车站等特殊地段）选择在1月29（初五）日恢复营业，到2月8日（正月十五）之后，恢复运营的门店已经有70%，目前大部分门店已经开门营业。
< class="pgc-img">外卖平台持续帮扶，南城香扭亏为盈
在全力"过冬"的时候，美团外卖给到了南城香大力支持，而南城香也不负众望，及时调整菜单，优化菜品结构，协调配送方式、制定活动方案，增加低档位满减，最终取得了不错的成绩。
据汪国玉透露，南城香1月份实付交易额在1300万元，73家店，店均17万（仅美团），现在，其外卖订单恢复到年前的70%。同时，南城香2月下半月订单量对比2月上半月增速为69%，目前日均订单6000多，在流量扶持之下可以涨到8000多甚至1万单。2月份，餐厅的订单将近80%来自于外卖平台，目前堂食的流量仅恢复到20%左右。
这样的收益，离不开美团外卖的帮扶。在2月初，美团外卖启动了"抗疫"商户帮扶。3月9日，美团外卖则启动了"春风行动"升级版，帮助商家进一步复工复产，助推消费复苏回暖。同时还对我们这种优质餐饮外卖商户、经营情况受疫情影响较大的商户，按不低于3%-5%的比例返还外卖佣金。这些雪中送炭的帮扶措施，虽然不至于将餐饮企业直接拉回疫情之前的经营状态，但足以帮助企业度过最艰难的时期。
< class="pgc-img">如今，面对日渐好转的流水，汪国玉感叹，每一次过坎都是一种提升，危机中，营运能力较差的企业会逐渐淘汰，只要熬过来的企业品牌影响力、行业竞争力都会有相应提升。
"平时练好内功，危难才能自救。"他表示。
<>在繁华的五一广场，人来人往，车水马龙，这里是繁华的市中心，也是美食的集中营。
街头有着大大小小六百多家美食店，各具特色，鳞次栉比，简直是吃货们的天堂。
但有这么一家160平的店，默默的坐落在庙街东北角，迎来送往，不负时光。
从地铁2号线五一广场站7号出口出来，步行不到20米就到了，就在皇冠假日酒店首层东北角。
文 继 华
湘水谣创始人
二十年浮沉，不忘初心
入行不过十几岁，当过小学徒，给大小饭店掌过厨，而今已是连锁餐饮湘水谣的当家人。他正如故事中的长者一般，以一颗老厨师的匠心，经营着这家老店。
湘水谣，连锁餐饮店品牌。店名为湘水谣家常菜鱼馆，主打湘菜，招牌菜为鱼与牛蛙锅，如绝代双椒鱼、酸辣跳跳蛙等，是有十多年历史的长沙老品牌。
用工匠精神做好一锅鱼
老板文哥说：“我们不一定要做最好的餐饮，但一定要做最有特色的餐饮。”
文哥是做厨师出身，从业22年，这是一家企业的基因，建立在专业的基础上。
他长期从事菜品的研究，在研究菜品的过程中，又执着的近乎固执，偏执的如同一个偏执狂。
? 绝代双椒鱼
其中的一道菜，绝代双椒鱼。初创这个菜品时， 半年内重复尝试300次。
就是这样一锅鱼，几乎每天都在做、在吃，不仅没有吃腻，反而越吃越喜欢吃。
这是一个老厨师的匠心，这是因为如此，光是一锅绝代双椒在12年里卖出了50万份。
12年里，他们每年都会对菜品做出改良、优化。用满满的诚意，博得了大家的认可。
12年，便是50多万锅鱼。
香
用纯花生油、茶籽油再加上二十多种香料精心泡制15天而酿成，而后才小火慢熬2小时，这才熬成一锅湘水谣特有的香料油。只有用道油炸出来的鱼肉，才有满口浓郁的酥香口感。
辣
湘水谣的辣椒都是自家酿制的，剁辣椒分坛装好腌制30天才开坛，才有老坛的酸爽。干辣椒炸得焦脆，每一口都劲辣十足。
因为这份坚持，保证了每一道呈现在客人餐桌上的双辣鱼，独一无二的好味道。
? 口味虾
口味虾从98年开始流行，南门口是发源地，最开始是从夜宵开始做起。
文哥跟口味虾也有着不解之缘，从南门口的喜洋洋店厨师长，到顺风大虾城的掌勺大师傅，靠的就是这条鱼和口味虾。
虾有很多秘方，正是这些工作经历，成就了这位老板，也成就了这两道招牌菜，才有了这十几年风雨不变的坚持。
? 坛香回锅肉
? 青椒炒肉
? 妈妈煎豆腐
梅菜扣肉饼
月流水50万怎么炼成？
160平的餐厅，月流水50万怎么炼成？
不仅要有基因，有坚持，还要有创新和够专业！
? 品牌的创新
桌上嵌着的大锅，看似平平无奇，其实所有的锅都是统一量身定制的直径42公分的超大锅，采用特殊材料，用来专门烹制鱼品类的产品。
这家店对于菜品出品的标准也是近乎苛刻的，规定一份鱼是多少辣椒，精确到克。熬制高汤都用量杯量，焖鱼的时间都用计时器算。
就是这种现代管理、智慧管理、标准化管理：基本可以做到不需要厨师也能把每锅鱼做得标准化。
也正是这种精细，让他们拥有了大批的忠实客户。
? 企业文化
一家受尊敬的企业，首先是要有一个受人尊重的创始人。
一家企业的文化首先就是老板文化，这位老板虽然不是一个有着高学历高文凭的高材生，但却是餐饮界的精英人士，也是一个有持续学习力的人，步入社会后。每天两个小时读书，坚持18年。
对于员工成长和培训的重视，不仅培养员工的专业度，也培养他们的工匠精神。
再通过员工的满意度，来达到服务顾客目的，通过服务好顾客，让顾客回头，反哺企业。
以客户为中心，三个基本点来围绕，以达到客户、员工倒逼企业成长和完善的目的。
文哥常说，菜品是一个企业的根，文化是一家企业的魂，品牌的价值背后是文化的传承。
文化是根本，品牌是光环，产品是核心。这是一家创新的店，希望把传统的餐饮行业做成时尚的行业。
与时俱进，才是最好的传承。
好味道源于好食材：
湘水谣的锅不是一般的锅，湘水谣的鱼那自然也不是一般的鱼。
选用水库和大湖里的有机鱼。自然生长在水质好的水域，有着恒温的生长环境，温度最高20℃，最低15℃。
鱼的营养价值也很丰富，因为产于没有受到污染的湖泊、水库，故这种鱼所含的不饱和脂肪酸，硒、锌、铁等矿物质就要高于普通鱼。
好的水域的清水鱼，肉质甜、嫩、鲜，吃了不发胖，爱美人士的减肥圣品哦。
记忆中的老长沙
从地铁口出来，湘水谣家常鱼馆的招牌格外显眼，也十分契合这喧闹的街市。可是进入店内，就像走进老长沙的回忆里。
店里一色古朴的装修，桌椅的是古朴的式样，青花瓷餐具也透着雅意，不着粉饰的墙面也保留着朴素的风格。
店里有不少木质书架，架子上摆满了书籍，还有满墙的老照片，似乎耳边还能听到特属于那个时代的叫卖声、汽笛声……
在这样雅致的环境中，吃着热腾腾的锅，似乎别有一番风味了。
这便是湘水谣，一位老厨师，一些老味道，一家骨子里透着情怀的老店。
老厨师的匠心
这家店在五一商圈、7up、庙街大大小小六百多家美食店的重重包围之中，竞争激烈的就像一场厮杀，能屹立十几年不到，一定是有它的独到之处的。
? 关于坚持
创业之初，12年前，从一家小吃店开始做起，做的老长沙猪油拌粉、老长沙口味虾都堪称一绝，真正的匠心传承。
不是因为选择了就可以成功，有时候是因为无路可选，所以选择了坚持。这一坚持就是22年，近10万个小时，专注于一个行业。
也正是因为这样的精神，当初在饭店做厨师时，他是走到哪个店火到哪个店后来也荣获了多项金牌赛和餐饮文化大师的称号。
从当初的厨师到小吃店店主再到尽力餐饮连锁品牌，初心不改。
最经典的是文逗逗臭豆腐店，十年坚持不涨价。这也是一个商人的诚信。现在，南门口的这家让他赚到第一桶金的店，无论是寒风肆虐，还是炎炎夏日，店门口总是排着长长的队！
步行街的这家分店就连老建筑翻新、门口还驾着脚手架的时候，依然排着长队，人气丝毫不减！
? 关于专注
在老板心里，湖南人吃得苦，耐得烦，霸得蛮，所以这样的餐厅注入了这样的精神，要做就做餐饮鱼品类的极致体验。
光是一道菜重复做50万次是不够的，关键要注入灵魂。
如果不用脑用心的双手，那只能叫匠手，不能叫匠心。
10万个小时只专注于鱼品类，重复的做，不断的改良，把鱼做成了标准化，这个过程，不仅需要产品创新，更需要文化的创新。
不仅要做到体验的极致，还要做好环境场景的营造，好看好吃好玩，体验化、品牌化、精致化。
这是一个地道的长沙老口子对吃的执着。
现在湘水谣全国有13家直营店，在长沙就有4家。
湘水谣五一广场店（直营）0731—89917125
地址：长沙市五一广场皇冠假日酒店首层东北角（庙街东北角地铁五一广场站7号出口处）
湘水谣四方坪店（直营）0731—82342799
地址：长沙市开福区车站北路669号（车站北路与双拥路交汇处第一湾南面）
湘水谣淘淘小吃街店（直营）0731—84517125
地址：长沙市黄兴路步行街铜像后200米东向淘淘小吃街巷内50米（育英街25号）
文逗逗老长沙臭豆腐步行街店（直营）
地址：黄兴路步行街庙街临街铺面
文逗逗小吃南门口店（直营）
地址：黄兴路步行街南广场1662商场西侧（南门口地铁步行街出口处）
“
鱼说：你看不见我眼中的泪，因为我在水里。
水说：我能感觉到你的泪，因为你在我心里。
鱼说：如果没有鱼，那水里还剩下什么？
水说：如果没有你，那又怎么会有我？
”
22年风雨，文哥在这个过程中，找到了工作的乐趣，生活的乐趣，不仅喜欢了这个行业，并且注入了自己的灵魂，生命当中血脉相融的一部分。
也认证了一日三餐，一粥一饭，皆是心意。一点一滴都值得心怀敬意。
做湘式鱼品类的领导品牌这个目标，将来不仅会坚持，还会一直优化。
湘水谣，要做就要做一家受尊重的企业，做有文化传承的企业，做百年基业的企业。
福 利
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……”
近日
一张餐馆小票在网上火了
因为它是手写的
但看起来几乎和机打的一样
张世锋手写的餐馆结账单（视频截图）
11月14日，“写”这张结账单的当事人张世锋表示，对他来说这是常规操作，并不难。
网传视频中，这张餐馆小票上的店号、机号、菜名、单价等一应俱全，所有汉字都以规范的仿宋体写成，工整美观，甚至还手绘了一枚红色的“现金收讫”印章，网友们惊叹不已，称作者是“人工打印机”。
记者了解到，手写账单的，是河南省夏邑县拔萃双语学校的张世锋老师。
11月14日，张老师告诉记者，他在学校教美术和书法课程，网传的这张结账单是他在课堂上写的示范作品。
张老师说，他今年45岁，从小就对书法和绘画感兴趣，但当年条件较差，没有专门的老师教，也没有像样的学习工具。“那时候经常会捡来小木棍，在墙上和地上写写画画，后来上学，才开始买来纸笔。”
没有像样的字帖，他就模仿课本来练字，模仿小人书来练习绘画，一点一点自己摸索学习。大学时，张世锋选择了工艺美术专业，毕业后进学校成了一名老师，潜心临摹经典碑帖，并四处向名家大师学习。
在学校，张世锋的书法课深受欢迎。他在黑板上写下的仿宋体汉字，和课本上的打印体几无二致，这种“方块字”最受学生们喜欢。
“这种字的起笔和收笔有顿挫，初学者不容易掌握，所以可能写得比较慢，但熟练以后就快了。我从小就经常写这种字体，写作文也是这种字体，速度并不慢，老师给的卷面分也比较高。”张世锋说。
张世锋在课堂上的板书（视频截图）
除了仿宋体，张世锋还能写瘦金体、启功体等多种字体，还有自创的趣味字体，这些极大提升了学生们的学习热情。“汉字体现了中国传统文化的博大精深和千变万化，我有责任向学生们传递下去。”他说。
张世锋兼具艺术气息和实用价值的字，在生活中也能派上不少用场，在教室里写字画装饰墙面，在学校里墙体上写标语，2米多高的大字也能把握得十分精妙。
在拔萃双语学校教语文的许老师告诉记者，平时在办公室，张世锋只要没课就会练字，“他的字写得这么好，绝非一日之功。受他的影响，我和学校其他很多老师甚至包括后勤人员，也养成了业余时间练字的习惯。”许老师说，很多学生学过书法课后，写字有了较大进步，作文看起来也更加赏心悦目了，“这都是张老师的功劳。”
张世锋在课堂上
张世锋把自己写书法、教书法的许多视频发到网上，在他看来，练字可以陶冶情操、提升一个人的文化品位，他希望能影响到网友。“在这个电子科技十分发达的时代，手写汉字越来越少了，提笔忘字已经成了常态。我想通过网络短视频的方式，提醒大家弘扬传统文化，不能忘了汉字是我们的根。”
看到这么刚劲有力
赏心悦目的字体
网友纷纷怒赞
“真漂亮，一手好字”
“赏心悦目，抑扬顿挫”
综合：极目新闻、新华网
来源： 杭州日报
