厨师长教你做一道色泽翠绿的白灼蒜蓉秋葵，吃起来脆嫩鲜美，超赞

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今天为大家分享一道“白灼秋葵”的家常做法，秋葵是很有营养的一种蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。秋葵的吃法也非常多，可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，其营养极其丰富，因大家日渐注重养生、天然饮食。

下面就为大家详细的分享一下这道“白灼秋葵”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【白灼秋葵】

1.首先我们准备一下食材，准备一盒秋葵，清洗干净，切去两头，放置盆中备用。

秋葵洗好后，我们把它焯一下水，锅内烧水，水烧开后，倒入秋葵焯水1分钟，秋葵中含有很多的草酸和鞣质。快速过一下水可以减少涩感。把秋葵捞出，用清水快速冲洗过凉，这样秋葵吃起来才能有脆感。

大蒜拍扁后切成碎沫，红椒去籽后先切成细丝，再切成颗粒备用。小米椒切成辣椒圈用来摆盘。

2.准备一个小盆倒入白醋，蒸鱼豉油，红油。倒入蒜沫和红椒粒，搅拌均匀后备用。

3.把秋葵按着顺序开始摆盘，摆好盘后，把准备好的调料汁倒在秋葵上面，红椒圈放在盘子上面用来点缀。

4.锅内烧油，把油烧至7成热，然后均匀的倒在秋葵上面。

好了，这道简单好吃的白灼蒜蓉秋葵就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。

技术总结：

生秋葵若是直接食用，不但有一种粘粘的感觉,还带点涩感,经过焯水处理口感会好很多，焯过水后快速冲洗吃起来口感更脆。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

西餐里有一句话，叫you first eat with your eyes.大意就是，在你用餐的时候你眼睛是第一个在品尝的，和人与人打交道一样，西餐的每一道菜都非常讲究第一印象，如果这道菜卖相好，自然也就会令人食欲和情绪为之一振，助你这道菜在顾客中的印象成功了一半。

摆盘就像艺术构图，看似简单，实则复杂多样，又具有可创造性。今天小王子给大家分享六个关于摆盘的小技巧：

1.盘子的选用

不同菜肴所选用的盘子会有所不同，常见的有沙拉平盘、深汤盘、牛排平盘、甜品盘，这些都是圆形白盘，而且基本偏大，因为这样方便厨师们摆盘，有更好的发挥空间，白色盘子更能体现卫生的干净程度，给进食者带去舒心的感受。

2.摆放的顺序

根据菜肴的食材不同，摆放的顺序自然也会有所变动，但基本上都是先找好主食材的摆放位置，放置好后在将其余的配菜食材，根据主食材的位置进行搭配摆盘，最后是酱汁或者是调料进行点缀。

3.盘子的装饰

餐盘的装饰与菜肴和餐厅的风格息息相关，首先要懂得色彩搭配，如何搭配才能和餐厅风格不冲突而且还能增进消费者的食欲;菜肴不同与之相对应的装饰也不同，简餐内常见的装饰就是一些可食用花、蔬菜的雕刻及酱汁的点缀。

4.摆放的位置

菜肴的摆放大都在盘内中间处，但是会要求有立体感，带有骨头的菜肴会比较好摆放，像牛排、鸭胸肉等没有骨头的菜肴，通常会选择在底部铺垫其他食材，或将菜肴斜着搭放等方法，来提高菜品摆盘后的立体感，增进进食者的食欲。

5.主菜与配菜

每一道菜都有各自的亮点，而且搭配都是有层次的，并不是随便摆放的，要讲究颜色对比，一般暗色一点的主食材都会选择鲜艳点的配菜，从而综合主食材;当然亮色的主食材也会选择较为深色的配菜进行搭配;西餐中配菜并不是一定的，可根据当季流行的蔬菜进行搭配。

6.盘子的整洁

食品最讲究的是卫生，良好的卫生情况可使消费者愿意再次光临，餐具卫生的保持也非常重要，餐盘与菜品保持整洁才能令进食者拥有愉悦的就餐心情，一般厨师们都会将盘子温热一遍，擦干净再装盘，装完盘之后还会沿着菜肴再擦一遍。

摆盘，是厨师通过食物向客人分享自己想法的艺术。任何一种艺术，都没有绝对正确和错误的创造方式，所以在进行菜品摆盘时，要坚持有自己的特色和创新。

你是否跟朋友聚餐时，总是会推脱让对方点菜？你是否曾听上司夸一位工作能力不如你的某同事很会点菜？你是否在家庭餐中觉得众口难调？......各种点菜纠结症无时无刻不在制造尴尬，为此，小编利用了广大的“www”来搜刮各路资源，只为整理出点菜最全攻略，希望以下攻略对大家有所帮助。

一、兴趣爱好

投其所好，百试不爽。因此，无论是家人、朋友、上司还是合作伙伴，只要事先摸清对方的饮食爱好，抓住对方的胃，点上对方喜欢的菜，那么这一桌稳稳哒过关了。切忌点菜时不能由着自己的性子点菜，不是自己喜欢的对方就喜欢吃。如果聚餐时有长辈，可以先让长辈点菜。如果是跟朋友聚餐，对方买单的话，尽量不要专挑贵的点，也不要专挑自己喜欢的点菜，否则容易会让对方觉得你自私。另外，南方人和北方人口味不同，有人爱吃辣，有人则喜欢清淡，吃不了太辣。

二、菜式搭配

一桌好菜，应当注意菜式的搭配，最好是有荤有素、有冷有热。应当有肉、蔬菜、汤、水果和甜点。一定要有主菜，主菜的分量不要太少。同时尽量不要点“全鱼宴”、“全素宴”等等。（如有宗教信仰的除外，如信奉佛教点全素宴）另外，如果聚餐人数以男性居多，应当多点一两个荤菜，如果聚餐人数以女性居多，则可以多点一两个素菜。

三、聚餐人数

基本上一人一菜。可以根据实际情况做增减。有的人喜欢多点两个菜，而有的人节俭则点少两个菜，这个也要看聚餐的是哪类人。如果聚餐女性居多，可以点分量少的菜；如果聚餐的强壮男性居多，则应当点分量大点的菜。

四、时令时节

现在大家都倡导健康饮食，因此在点菜时少不了时令菜。

按季节分的时令蔬菜：

春季（农历一~三月）蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜。

夏季（农历四~六月）蔬菜：辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。

秋季（农历七~九月）蔬菜：秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆（芸豆）、地瓜叶、豆角、山药、白菜、扁豆。

冬季（农历十~十二月）蔬菜：青椒、卷心菜、白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、莴苣。

按季节分的时令荤菜：

春季：鸡肉、猪肉，忌牛羊肉。

夏季：小龙虾，兔肉，驴肉，忌牛羊肉、狗肉。

秋季：蟹，牛羊肉，鸽肉、甲鱼、海参。

冬季：羊肉、牛肉、鸡肉。

五、菜式价格

对价格要心中有数。点菜时应当悄悄在心里打小算盘，如果是商务饭局，则要注意宴请的是哪类重要人物，如果对方是领导或合作伙伴，则应当点一价格贵的招牌菜，但是一定要注意预算，不能一味奢求高级宴席。而如果是员工聚餐，则可以点些价格实惠的菜式。不要在点菜的时候对服务员的推荐“唯命是从”，否则被“宰客”还不知道去哪里喊冤。

六、上菜顺序

中餐上菜顺序：凉菜（卤水、烧腊、刺身类）—汤—燕鲍翅—海鲜—持色菜（煲、锅仔）—小炒—素菜—主食（询问主食时应告知客人后面还有甜品、如果客人不需要主食时应主动推销甜品）—甜品—水果

西餐上菜顺序：

头盘 （开胃品）—汤 —副菜 （鱼类菜肴）—主菜 （肉、禽类菜肴）—蔬菜类菜肴 —甜品

—饮料、咖啡、茶

七、菜式摆盘

点菜时应当注意色香味俱全，其中，“菜色”排在首位。上的菜颜值担当，颜色搭配得当，一看上去就让人的味蕾绽放，顿觉此菜新鲜可口，摆盘讲究，必会让客人心情愉悦。

八、吃饭环境

如果和领导、合作伙伴、同事等聚餐，或者是需要议事，应当选上一个交通便利、舒适安静的用餐环境。而如果是庆祝节日的宴会，环境热闹一些比较好，避免去冷清的地方。

九、酒水问题

一般议事请人吃饭难免是要喝酒的，喝酒可以征求大家的意见，按大家的口味备酒。也要同时为不能喝酒的同伴准备饮料，不能落下对方的酒水。

十、就餐时间

不管是中餐还是西餐，都要注意提前订位置，也要注意是否是饭点，要考虑下对方聚餐后是否有工作要忙等等。一般想要搞轻松的气氛可以选晚上聚餐，会比中餐轻松一些。

十一、聚餐气氛

无论是哪种聚餐，席间要注意谈话气氛，可以挑一些轻松一点的话题，不要让气氛太尴尬冷清，可以开开玩笑。同时喝酒时不能强迫不能喝酒的对方喝酒，既是对对方的不尊重，也会让大家对你留下不好的印象。

十二、（期待您在评论区留言更多点菜攻略）

本次分享到此结束，不是很会点菜的你是否get到了一些小点子呢？