文火小牛肉
初加工：
1.黄牛牛小排500克洗净，去掉多余的筋膜，然后用排筋刀在牛小排上扎上无数个小眼（目的是疏松肉质），再改刀成4厘米见方的块，放入沸水中，再放入葱段、姜片、黄酒各10克，大火焯透后捞出冲洗干净。
2.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、干黄辣椒各50克，桂皮、八角各2克，香叶2片，中火爆香，放入牛肉，烹入黄酒5克，翻炒均匀后倒入清水2千克、生抽10克、鸡粉20克、绵白糖10克、老抽15克大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火压5分钟，离火自然散气，将牛肉捞出。
熟处理 ：客人点菜后，取平底锅烧热，下入牛肉和压牛肉的汤汁100克，大火加热至将汤汁收干，离火装盘，撒上葱丝、白芝麻各5克点缀。
关键技术：此菜的关键是辣椒的使用，要使用吃到嘴里冒火的那种干黄野山椒，在配上软嫩的小牛肉，给食客视觉、味觉上不一样的冲击。
2
钵子鸭
主料：
乡下土水鸭 1只（约1200g，鸭肠、鸭肝、鸭血、鸭胗保留）。
配料：
姜片50克，红椒100克，葱30克。
调料：
红星二锅头50克，胡椒粉5克，盐10克，鸡精5克，矿泉水适量。
制作：
1.把鸭宰杀（留血）去内脏，切成1.5厘米宽，3厘米长的条块状。
2.把鸭胗，鸭肠，鸭肝洗净汆水；把鸭汆水，沥干水分待用。
3.锅烧热放油，加入生姜煸炒，然后放鸭子煸炒，待焦黄后，喷上白酒，炒一下，加入矿泉水后调味，然后加入鸭内脏和红椒，一起用高压锅压15分钟。
4.加入调料，出锅收汁即可。
3
芝麻大虾
进入年尾，商务宴请、公司聚餐增多，正是餐饮业“吸金”的黄金时段。比如在深圳、东莞年底企业尾牙聚餐是很多餐厅的重头戏。餐厅怎样吸引顾客及留住顾客，这个时段也是从理论到实践的最好时机，抛开营销、服务不说，菜品创新就非常重要，不经常来几个新花样菜品，怎么能把顾客的胃栓在餐厅，所以厨师是一个干到老学到老的行业。
这款“芝麻大虾”销量非常好，售价58元/份，平均日售60份。我们的大厨将虾和黑芝麻结合，给虾穿上一层“黑西装”，引起顾客的好奇心，销量怎么能不高呢？
初加工：
1.选用2125型号大虾14个—15个洗净，背部开刀，去虾线，洗净，用干毛巾吸干水分，加盐5克腌制入味，拍生粉。
2.选用黑芝麻500克入锅内焙熟，入搅拌机打碎。
熟处理 ：
1.锅内入色拉油500克，下入虾炸至表面酥脆，捞出控油。
2.锅洗净倒入虾，烹秘制烧汁15克，用铲子翻炒均匀，倒入黑芝麻碎20克翻炒均匀，起锅装盘即可。
秘制烧汁：将豉油410克、生抽500克、辣鲜露224克、花椒油132克、东古酱油250克、鸡粉150克、味精100克、冰糖750克、陈醋210克、柠檬1个切片拌匀，入笼蒸1个小时即可。
4个关键点需要注意：
1.炸虾的火候，虾要炸两次才能达到表面酥脆的口感，第一次炸的油温在七八成热，目的是炸定形，第二次油温升至八九成热，将虾倒入油锅中快速捞出，达到起酥的作用。
2.这款秘制烧汁我们制作中加入了柠檬，可以起到很好的祛腥、增清香的作用，烧汁如果只是单纯拌匀不容易出香味，如果熬制容易挥发香味，最好的方式就是蒸。
3.黑芝麻入搅拌机不要打的太碎，要让其保留一些大的颗粒，更有口感。
4
铁板南瓜豆腐
主料：
鸡蛋6个，蟹棒2根，内脂豆腐半盒。日本豆腐1根。老南瓜100克。
配料：
葱花少许，葱段1克。
调料：
大豆油2千克，盐6克，酱油1克，蚝油5克，白糖1克，鸡精2克，淀粉少许。
制作：
1.把蟹棒，日本豆腐，内脂豆腐分别解刀成丁。老南瓜切片蒸熟。
2.把鸡蛋打入碗中，加入5克盐、1勺温水打匀；再另取条盆，放入蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐，再把鸡蛋液倒入，上蒸柜蒸熟。
3.蒸熟之后扣出切成块，倒入七成热油锅炸至豆腐金黄。
4.锅上火，下入一勺高汤，倒入调料，勾芡。豆腐南瓜上淋上芡汁，洒上葱花即可。
5
外婆菜烧凤爪
主料：
肉鸡爪500克，外婆酸菜大半包。
配料：
姜米15克，蒜米15克，美人椒50克，小米椒20克，葱15克，八角10克，桂皮10克。
调料：
辣妹酱25克，豆瓣酱20克，味精3克，鸡精3克，生抽5克，香油2克。
制作：
1.把鸡爪一个砍成对半开，冷水下锅走一下水。
2.锅烧菜油至80度油温，下鸡爪炸成金黄色虎皮样。
3.将辣妹子酱，豆瓣酱，姜，蒜，桂皮，八角，小米椒炒香。
4.放入鸡爪、生抽拌匀，放水2勺，倒入高压锅压约8分钟。
5.锅烧热放猪油，下外婆菜炒香，倒入压好的凤爪。
6.下美人椒、把汁烧干，淋香油即可，最后撒葱花。
6
生态原味羊肉
主料：黑山羊1000克。
配料：朝天椒100克，白萝卜200克，土大蒜仔100克，黄整干椒100克。
调料：盐10克，鸡精5克，菜油300克。
制作：
1.将羊肉去骨，用水冲水1小时冼去血水，再将羊肉过水，过透至无血色，切成块片，待用。
2.将菜油下锅烧熟，下羊肉炒香，放入盐，鸡精，调味，下汤至将羊肉盖住，装入瓦罐待用。
3.将白罗卜，大蒜仔，黄整干椒，用煲汤袋装好，放入瓦罐，用武火将瓦罐烧开，下小火煨2小时至羊肉柔软。
4.将朝天椒，大蒜仔，下油锅炒香，下羊肉与原汤，收干部分汤汁，使汤汁浓厚，出锅装盘即可。
7
湘味香锅
五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓，鲜脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串，层次更丰富，每天至少能卖40份，是一款高毛利的旺销菜。
原料：藕片250克，骨肉相连（猪脆骨串成的肉串）120克，南美虾15只，牛蛙50克，肉肠40克。
制作流程：
1、藕片入沸水汆透，捞出控干；南美虾洗净，去头和虾线；肉肠打菊花刀。
2、锅入色拉油烧至七成热，下南美虾炸30秒至八成熟，捞出控油；然后下入剩余四种原料，浸炸30秒捞出待用。
3、锅留底油烧至四成热，下干辣椒段10克、蒜片5克爆香，下入自制香辣酱15克煸出香味，加生抽5克、龙牌酱油3克、鸡精、味精各2克调味，倒入所有拉油的原料翻匀，撒炸花生米及芝麻出锅即可。
香辣酱的做法：
锅炙透，下菜籽油10斤烧至四成热，下洋葱碎、大葱碎、鲜花椒各2斤、香葱碎1斤、香叶300克、干紫苏100克煸香，打渣留油;下入阿香婆香辣酱2500克、红油豆瓣酱1000克、李锦记海鲜酱250克、李锦记蒜蓉辣酱200克、重庆三五火锅底料150克，小火煸干水分，待酱香溢出，烹入生抽200克、龙牌酱油150克，调入味精200克、辣椒粉100克、孜然粉50克，翻匀后小火熬15分钟，关火后加盖焖15分钟即可。
8
钵子牛腩
初加工：
1.五花牛腩肉500克，牛板筋、牛蹄筋各100克洗净切块，冷水下锅焯去血沫，沥干水。
2.锅入混合油（牛油和熟猪油按2：1比例）60克，烧至五成热，放入干黄椒8克，葱末、姜末各5克爆香，下入牛肉、板筋和蹄筋小火煸炒约15分钟，待炒出香味和油分，添清水至刚刚没过牛肉，入盐5克、味精6克、老抽4克、红烧酱油10克调味，大火烧开，连同牛肉汤汁一起倒入高压锅中，上汽后压制20分钟至牛肉软烂、汤汁变浓。
熟加工：锅上火，放入提前压好的牛肉、牛板筋和牛蹄筋，倒入压牛肉的原汤500克，大火烧热，装入煲仔炉内，点缀香菜梗8克，加热上桌即可。
制作关键：
牛肉、牛蹄筋和牛板筋在入锅高压之前一定要先炒香，炒制的时间要足，这样才能将油分完全炒出，这样才能将牛油中的香味完全释放出来，压出的汁水牛肉才够香。
4个关键点需要特别注意：
1.选料此菜的主料选用牛腩肉、牛蹄筋、牛板筋。牛腩肉取自黄牛牛肋骨上的肉，只有肉质鲜红、细腻的五花腩，才能烹制出鲜美的牛腩菜。而且牛腩与牛筋搭配既可以出肉香，又能产生丰富的胶质。
2.焯水 牛腩改刀后，焯水时需冷水下锅，当水温90℃左右时，捞出牛腩用冷水冲水，血水更易洗净。如果水温到100℃焯水，血水会立即被锁在牛肉内，牛肉颜色会发黑。
3.调味 牛腩和牛筋在压制前要用牛油和熟猪油小火煸炒出香味，不需要放桂皮、八角等任何香料，只用干黄椒、葱、姜末祛腥膻味并提鲜味，这样可以保留牛肉原有的香气。
4.压制 牛腩经过小火煸炒后，再入高压锅添加清水压20分钟，而且不要立即拔掉高压阀，应关掉火源后焖制10分钟左右再开盖，这样压出的牛腩和牛筋不会发柴，口感更加软糯，牛肉所包含的汁水也更浓厚。
9
辣么茄意
“辣么茄意”是我们原创的一道招牌菜，做好的成品看上去就是一个完整的烤茄子，但是剪开茄子皮，味道鲜香的馅料呈现出来。它的用料是非常普通的，但是做法特别精细，是一款粗料细做的菜品。将茄子肉取出，油炸之后加入蒸好的香米饭、腊肉、白灵菇、马蹄、麦芹、咸鸭蛋黄调成馅料，再填回掏空的茄子内，烤制成熟，成品香味浓郁，很受食客的青睐。
初加工：
1.取粗细均匀的长紫茄子1个洗净，从茄子把处横切一刀，用槽刀将茄子掏空（茄子壁厚0.6厘米-0.8厘米），取茄子肉切成0.5厘米见方的小丁，放入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油。
2.取腊肉、白灵菇、马蹄、麦芹各50克分别切成小丁；咸鸭蛋黄50克入蒸箱蒸10分钟，取出切成小粒。
3.将江米和香米按照1:1的比例混合，按照蒸米饭的方法蒸熟；取蒸好的香米饭200克加入煲仔酱10克、美极豉香酱15克拌匀，再放入油炸茄子丁、腊肉粒、白灵菇粒、马蹄粒、麦芹粒、泰椒粒5克拌匀做成馅料，最后放入咸鸭蛋黄拌匀。
熟处理：
1.将调好的馅料重新塞入生茄子壳内，放入烤箱内（面火、底火均为150℃，最好悬空烤制）烤制25分钟至茄子表皮变黄，取出即可。
2.新鲜红美人椒2个洗净，掏空去籽；取松花蛋丁20克、土豆泥50克和蒸好的茄子泥50克加入美极鲜辣汁5克、盐2克调味即成馅料，将其酿入美人椒内，同样放入烤箱内（面火、底火均150℃）烤制5分钟，取出后跟烤好的茄子一并装盘，用烤香的热盐保温，略微点缀即可上桌。菜肴上桌后，用剪刀将茄子皮剪开即可食用。
制作关键：
1.茄子最好放在烤架上隔空烤制，不要直接放在烤盘上，否则会导致茄子底部焦煳。
2.馅料一定要拌匀，不需要炒制，一来馅料炒后会比较油腻，二来用料的味道会相互融合，反而吃不出各种辅料独立的香味。
10
酱烤黄金酥虾
小河虾一般都用来做小炒或者椒盐，这道酱烤黄金酥虾我们将它和梅干菜一起油炸后搭配酱料翻匀，成菜酱香味浓郁，适合在冬季推广。
原料：小河虾200克，梅干菜。
调料：色拉油1千克（约耗60克），葱油20克，李锦记海鲜酱、排骨酱、蜂蜜各15克，蒜蓉、辣鲜露各5克，法香碎1克。
制作方法：
1.小河虾和梅干菜分别放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至酥香，取出控油。
2.锅内放入葱油，烧至五成热时，放入蒜蓉爆香，下入李锦记海鲜酱、排骨酱、蜂蜜、辣鲜露熬香，下入小河虾和梅干菜翻拌均匀，撒入法香碎翻匀出锅放凉。
11
铁板三样
冬天来了，如何让你的菜单“暖”起来呢？除了浓厚的口味，多种保温餐具的运用是个好办法。
原料：鱿鱼须150克，鸭肠150克，牛肉210克，辣椒175克。
调料：色拉油2千克（约耗60克），A料（蒜蓉辣酱40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、鸡粉各2克，自制干锅酱8克，辣椒粉5克），香菜段25克，辣鲜露4克，红油15克。
制作方法：
1.鱿鱼须切小段；鸭肠清洗干净切段；牛肉切4厘米长的条。
2.鸭肠和牛肉下卤锅卤熟。
3.锅留底油烧热，下A料及辣椒炒香，倒入牛肉、鱿鱼、鸭肠，倒入香菜段，加辣鲜露大火翻炒均匀，淋红油大火翻炒。
卤水配方（适合所有荤菜卤水配方）：
材料：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
药材香料配方：瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
调味料：盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。
制法：将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成卤水。
干锅酱的制作方法：
锅入花生油35斤烧热，加入拍破的大葱段1斤，炸至金黄色并出味，捞出，锅中加郫县豆瓣酱10斤，小火不停翻炒20分钟，加入打碎的泡椒3斤、番茄酱1.5斤、海鲜酱1斤、大厨四宝牌韩国辣椒酱半斤和姜米、蒜米、小洋葱头粒各1斤，小火炒约1小时至豆瓣酱稍干爽、油发红，下入香料粉（总用量即下文中给出的配方），小火炒30分钟，关火使其自然沉淀，将上面的油盛出，用作干锅油，剩下的酱即为干锅酱。
主语录：俗话说“秋冬进补，来年打虎。冬天比较寒冷，冬天进补主要补的就是肾。适合冬天进补的食物有，鸡鸭、牛羊肉、水鱼等、
真心话是：庄主是做餐饮的，酒店的菜都追求口感和色彩，用料重，过油多，还是自己在家做的菜吃的干净吃的健康。
1.红烧甲鱼
材料：净甲鱼600克，芥蓝60克，干辣椒30克，花椒、姜片、葱段、蒜各适量。盐3克，白糖、
蚝油、老抽、辣椒酱、辣椒油、料酒、食用油各适量。
做法：
1、 将处理干净的甲鱼切开壳，剁去脚趾，装盘。
2、 甲鱼入清水锅汆去血水再用凉开水洗净，备用，芥蓝加盐、油入沸锅焯熟捞出。
3、 蒜、姜片、葱白、花椒、干辣椒、甲鱼、辣椒酱、料酒、清水入油锅拌匀。
4、 盖上锅盖，用中小火焖煮20分钟，加盐、白糖、蚝油、老抽，炒匀。
5、 转大火煮至收汁，淋入辣椒油，撒入葱叶，炒至断生，盛出摆上芥蓝即成。
2.乌鸡炖甲鱼
< class="pgc-img">材料：甲鱼 500克；乌骨鸡1000克。盐 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各适量。
做法:
1.将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下. 再放在90℃的水中烫一下捞起. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗
2.甲鱼干净 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.
3.锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透. 拣去姜、葱，调好味即可。
3.浓汤甲鱼
材料：野生水鱼1500克，五花肉50克。枸杞5克，党参3克，浓汤2千克，盐3克，味精2克，鸡粉2克，猪油50克，姜片5克，白酒10克。
自制浓汤：龙骨500克，老母鸡500克，猪瘦肉100克，将以上原料斩成小块，用色拉油2千克浸炸，炸至金黄色后，捞出沥油。再放入高压锅内，加清水5千克，大火烧开，改小火压制1个半小时，倒入砂煲中大火熬20分钟，沥出渣滓，捞出即可。
做法：
1.将水鱼宰杀洗净，砍成大件，党参、枸杞用温水泡发2分钟，
2.五花肉切成3厘米长、2厘米宽，0.3厘米厚的片, 将水鱼过水去血沫，
3.入沸水锅中焯水2分钟, 锅上火，下猪油，五成热时，将五花肉片入锅中煸炒出油，放入姜片，
4.入水鱼煸炒，烹入白酒，再放入浓汤，调入盐、味精、鸡粉，大火烧开后倒入砂煲中，
5.并放入党参，煲至水鱼软烂即可, 将煲好的水鱼倒入锅中，二次调味，收汁至汤浓郁鲜香时出锅，盛入砂煲中，放上枸杞带火上桌即可。
4.清蒸水甲鱼
< class="pgc-img">材料：甲鱼1只、香菇50克、鸡肉100克、火腿肉50克、冬笋50克、油菜20克、葱3根、生姜1小块；
高汤：10大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙
作法：
1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀利净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块、
2.将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱切段；姜切片、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出、
3.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜、最后把鸡茸倒入
5.夫妻肺片
< class="pgc-img">材料：牛肉，牛杂，油酥花生，米末，卤水，香菜，酱油，香油，花椒粒，味精，八角，花椒粉，桂皮，精，料酒，红油。
做法：
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。
2、炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。
3、取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。
4、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。
6.萝卜羊肉汤
< class="pgc-img">材料：羊腩肉750克，白萝卜一颗，香菜盐，鸡精，料酒，葱，姜，胡椒粉
做法:
1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；
2.坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。
7.道口烧鸡
< class="pgc-img">材料：三黄鸡 砂仁 草果 肉桂 陈皮 丁香 白芷 豆蔻 盐 蜂蜜 姜 葱
做法：
1.将三黄鸡宰杀好，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，在鸡下腹开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分把鸡爪塞进鸡腹腔内，用一个架子固定在肚子内，防止散架。
2.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成深红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将配料加入，用旺火烧开；
3.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
8.德州扒鸡
< class="pgc-img">材料:土鸡、蜂蜜、大豆油、高汤、丁香、砂仁、草果、白芷、茴香、良姜、陈皮、沙姜、甘草、肉蔻、香叶、桂条、白蔻、桂皮、花椒、八角
做法:
调制酱汤
不锈钢桶内放入高汤10千克，大葱、姜块各150克，香菜100克，鸡粉65克，盐300克，料包（草豆蔻、草果各18克，白芷36克，丁香15克，花椒17克，白豆蔻5克，小茴香30克，八角26克，香叶4克，肉豆蔻25克，桂皮、砂仁各11克，千里香、良姜、当归各10克）2个，大火烧开，熬出香味即可。香料包可以重复使用两次，在第三次使用时，去掉一个旧的香料包，替换一个新的香料包。
1.取小雏鸡1只（重约1千克）宰杀制净，将鸡脚塞进鸡肚子里（注意不要把皮弄破），将鸡的左翅从嘴里穿出，盘好。
2.取温水650克、蜂蜜120克搅拌均匀，左手拎鸡右手用手勺将蜂蜜水均匀地淋在鸡身上，重复3—4次。
3.将鸡挂在风干房中（温度为18℃—20℃），开风扇吹24小时。
4.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入风干后的鸡小火浸炸（期间要用密漏轻轻翻动，使其受热均匀），待鸡身变成枣红色时，捞出控油。
5.将炸好的鸡放入调好的汤料内，大火烧开，改小火煮20分钟，关火焖5小时。将焖好的扒鸡用漏勺轻轻捞出刷一层芝麻油储存即可。
6.放入卤汤内烧制
9.白切鸡
材料：三黄鸡1只，姜葱各30克，食用盐15克，食用油50克，黄栀子2个。
做法：
1.把活鸡宰杀好，处理干净内脏，然后用清水将鸡洗干净，控干水分备用。再准备少许的葱姜，去皮后切葱段姜片备用。
2.锅里倒入适量的清水，用大火烧开锅后，放入少许的葱姜片，黄栀子，食用盐，煮5分钟左右。然后提着鸡脖子，让鸡身在热水中烫一烫，让鸡皮的表面光泽亮透。
3.开大火煮5分钟左右，然后关火盖上锅盖，让鸡肉在锅中继续浸泡20分钟左右。浸泡10分钟左右时，把鸡翻个身让其均匀的熟透。
4.鸡肉完全熟透以后，捞出来放入提前准备好的冰水中，浸泡3分钟左右，捞出控干净水分。
5.把沥干水分的鸡肉，放到菜板上改刀剁成鸡块，然后摆入盘中即可。
6.开始调制蘸料。把黄姜去皮后剁成姜蓉，再将沙姜洗净切碎一同盛入碗中，然后碗中再加入少许的鸡粉，盐，白糖，最后淋入1勺热花生油，用筷子搅拌均匀即可。
10.香菇炖鸡
< class="pgc-img">材料：鸡腿1只（约300g），干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，红菜椒1/4个（约10g），青菜椒1/4个（约10g），芝麻香油1汤匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），盐2g。
做法：
1.大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软，清洗干净泥沙，沥去水分。鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块。
2.取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油，将容器移入微波炉，以900瓦火力（或高火）加热1分钟。
3.取出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子（或用微波炉专用保鲜膜封住容器口）放回微波炉，以900瓦火力（或高火）加热5分钟。
4.取出容器，加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入500ml清水，拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。
5.撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。
11.水晶盐焗鸡
< class="pgc-img">材料：三黄鸡1只，白酒50克，盐焗粉1包，海盐30克，姜1块，大葱2根，姜黄粉15克，食用油30克，老抽10克。
1.将三黄鸡洗干净备用，沥干水分，姜一部分切成姜片，一部分切成姜丝，大葱都切段儿，洗干净，沥干水分备用。
2.找一个大钵子，倒入白酒，老抽，然后按摩一般均匀涂抹，就算是鸡的内部也要涂抹上，并且里面要塞上葱段和姜片，大约腌制20分钟。
3.腌制完成后，拿去姜片和葱段，一定记得用纸擦干鸡表面的水分，然后给鸡先抹上一层姜黄分，按摩至表面吸收均匀，再加入盐焗鸡粉和海盐，继续按摩涂抹至均匀吸收，最后塞入干的姜片和葱段，腌制30分钟。
4.将电饭煲的内胆洗干净，底部涂抹上一层食用油，然后铺上葱段和姜丝，放入腌制好的三黄鸡，三黄鸡的表面也都要均匀的刷上一层油，盖上电饭煲，点精华煮饭，等跳到保温状态后再等5分钟，就可以装盘享受美味了。
12.口水鸡
< class="pgc-img">材料：净童子鸡1只（约重1千克），炒熟的白芝麻15克，熟花生仁、酥黄豆各50克。
桂皮、姜片、葱、八角各15克，料酒10克，姜、蒜末各30克，干辣椒、花椒各25克，辣豆瓣酱、芝麻酱各10克.，（盐、醋、鸡精、香油各4克，红油40克，香菜、葱末各8克），色拉油40克。
做法：
1.把净童子鸡放入开水中汆1分钟，迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水，同时加入A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。
2.炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。
3.把炒锅中剩下的油再加热至四成热，加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香，关火，盛入小碗中。
4.把芝麻酱加水调稀，混入B料中，同时加入50克煮鸡的汤，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就可以了 。
5.上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或葱花即成。
13.大盘鸡
< class="pgc-img">材料：鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐。
做法：
1.把鸡切寸方块，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净。
2.多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
3.倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
4.加砂糖，盐，料酒
5.开始焖15分钟。
6.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
7.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
8.略微翻炒后，可以出锅。
14.烤鸭
< class="pgc-img">材料：鸭 1只、五香粉 适量、月桂树叶 适量、鲜柠檬片 适量、江米酒 适量、生抽 适量、白醋 适量、生姜粉 适量、八角 适量、丁香粉 适量、桂皮 适量、花椒 适量、茴香 适量、海鲜酱 适量、蜂蜜 适量
做法：
1.将整只鸭处理干净备用
2.将适量五香粉、生姜粉、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香混合捣碎成粉末。
3.海鲜酱与蜂蜜 2:1 混合均匀，将捣好的香料粉倒入酱料中，搅拌均匀
4.在鸭子下腹部切开一个小洞，将调制好的酱料装入鸭子的腹部
5.用干净的竹签将切口封好备用
6.将月桂树叶、鲜柠檬片、米酒、生抽、白醋、八角、蜂蜜放入冷水中，大火煮五分钟
7.将煮好的汤汁反复浇在鸭子上
8.将浇制好的鸭子放置通风处晾8小时左右，直至晾干
9.依据个人口味调制酱油和蜂蜜混合熬制成的酱料，用刷子均匀地涂抹在鸭子身上。
10.涂抹好的鸭子一起放在托盘中，用锡纸包裹，放入烤箱，180度烤90分钟，中间进行一次翻面
11.烤鸭出炉后片好装盘。
15.盐水鸭
< class="pgc-img">材料：鸭一只（约3斤）.香葱50g、姜片50g、陈皮3g、冰糖5g、八角1个、花椒10粒、白芷5g。
花椒盐料：盐25g，花椒50g。
做法：
1、把鸭去毛，切掉小翅和脚爪，在肋下开一道6公分左右的口子，把内脏取出，用清水清洗干净沥水备用。
2、开火，把25g盐和50g花椒放在炒，炒香倒在盘中备用。
3、把沥好水的鸭子从开口处填入一半的花椒盐，其余的花椒盐把鸭身涂满，放入大盘中，让其腌渍（夏季1小时、春秋季1小时30分钟、冬季2小时），然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时、春秋季3小时：冬季4小时），腌好后取出风干。
4、开火，锅内加5斤左右清水，水开后放入香料，把鸭子腿朝上，头朝下放入锅内，额头小火焖30分钟确认熟后捞出冷凉改刀装盘即可。
盐水鸭在焖熟后就可以改刀开吃，口味重的，可以自己调制蘸料蘸着吃。鸭子要选用3斤左右的，肉质更嫩，也容易煮熟。在腌渍的时候一定要用花椒盐涂满鸭身，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。
16.莲花血鸭
< class="pgc-img">材料：光鸭1只，配料：茄子、青红椒、鸭血、盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋（醋是必须的，不然就不是永州血鸭）。
做法：
1、光鸭洗净，剁成小块（比较细的），沥干水分备用。
2、茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段。
3、茄子须切成小方块。
4、锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥。
5、青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上小许醋（视个人口味而定，可先小加点，然后逐步添加），炒熟后即可出锅。
17.啤酒鸭
< class="pgc-img">材料：鸭子600克、啤酒一罐（350毫升），生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；
5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、下入葱花炒匀即可。
18.八宝鸭
< class="pgc-img">材料：肥鸭1只，笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克，莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。
做法：
1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。
2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料；将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。
3、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。
19.红烧鸭块
< class="pgc-img">材料：鸭子四分之一只，冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；
2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；
3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；
4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
20.姜母鸭
< class="pgc-img">材料：半番鸭半只、老姜（姜母） 100克、香油1大匙，生抽4大匙、糖 1.5大匙、黄酒3大匙。
做法：
1、鸭子洗净后沥干水，用叉子在肉上稍微叉几下，以便调味料入味；
2、鸭身上倒入调味料，腌制2小时，中间要适时翻动几下；
3、老姜去皮洗净，切片，铺在电子瓦甄底部。鸭子皮朝下放入，调味料一并倒入。高火，焖煮2.5—3个小时；
4、中间要适时给鸭子翻几次面，以便鸭皮和鸭肉上色均匀。煮至鸭爪关节出绽开，取出瓦甄放在煤气上，开大火，将汁水不断往鸭身上舀，至汤汁浓稠，起锅前加入1大匙香油即可。
21.川椒麻香鸭
< class="pgc-img">材料：土老麻鸭1只（约2000克），青红美人椒节50克，洋葱块20克，干辣椒节30克，花椒5克，八角2枚，姜片、当归头各5克，豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量
做法：
1、把老麻鸭宰杀治净，剁成块以后，投入沸水锅汆去血水待用。
2、锅里放熟菜油烧热，下鸭块煸干水分后，投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香，掺清水烧开再加入盐、味精和鸡粉，随后转小火焖至鸭肉软熟，拣出来备用。
3、锅里放少许油烧热，投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味，再放入适量烧好的鸭肉，炒匀便出锅装盘。
22.黑椒牛肉
< class="pgc-img">材料：牛肉约250g，洋葱半个、黑胡椒酱、黑胡椒碎、蚝油、生抽适量、食用油适量
做法：
1、牛肉切小块，放入适量黑胡椒酱，生抽，蚝油，黑胡椒碎，抓匀。再倒入一点食用油抓匀，盖保鲜膜静置30分钟。洋葱切丁备用。
2、冷锅放油，烧至8成热时，将洋葱和牛肉粒同时入锅，大火快速翻炒1-2分钟，牛肉断生即可。
3、出锅前可依据个人口味在撒上适量黑胡椒碎，装盘
23.水煮牛肉
< class="pgc-img">材料：牛肉 200克、豆芽 200克、小白菜 150克、小米椒 30克、干辣椒 10克、辣椒粉 10克、花椒 10克、姜 30克、蒜 30克、香菜 20克、大葱 30克、小葱 20克、豆瓣酱 50克、生抽 30克、料酒 30克、老抽 10克、生粉 适量、精盐 适量
做法：
1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀；
2、将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝；
3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜；
4、将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。
24.青椒炒牛肉
< class="pgc-img">材料：牛肉、青椒、生抽、姜蒜、胡椒粉、料酒、柠檬片
做法：
- 将青椒切成条状，姜切细丝，蒜拍成末。
- 把牛肉切成薄片状，倒入生抽，料酒，盐，胡椒粉，挤入柠檬汁。
- 用筷子拌匀，放置30分钟。
- 把锅烧热，倒入食用油。
- 加入切好的姜和蒜末。
- 煸出香味后，把牛肉倒入锅中，大火翻炒。
- 等牛肉颜色发白时，把青椒加入，快速翻炒。
- 加少许盐，煸炒几下，即可出锅。
25.凉拌牛肉
< class="pgc-img">材料:牛肉，葱丝，蒜末，香菜段，生抽，鸡精,香油，醋，辣椒油
做法：
1.牛肉煮熟，切片！
2.横切牛竖切羊斜切猪牛肉质老(即纤维组织或者说纹理
3.然后准备葱丝，蒜末，香菜段，放在牛肉上
4.取一个小碗，加入生抽，鸡精，香油，陈醋，辣椒油，芝麻花生碎等，搅拌均匀盐在煮牛肉时放！最后搅拌好。
26.水盆羊肉
< class="pgc-img">材料：羊肉、红薯粉条、姜、葱、桂皮、小茴香、花椒、油泼辣子、香菜
做法：
1、粉条尽量用红薯粉条，耐煮、吃油，爽滑筋道的，羊肉用羊腩肉、羊后腿肉等有些油脂的为佳，先将粉条浸泡在冷水中泡软备用，羊肉切成巴掌大的块反复冲洗后备用，小葱、姜、桂皮、花椒、小茴香准备好，小茴香可以多一些。
2、冷水将羊肉下锅，大火煮开以后再煮半分钟，将羊肉捞出来备用。
3、锅内重新加水，放入已经焯水过的羊肉块，将调味干料放入料包中，大火煮开后，盖上锅盖，中小火焖煮一个小时，将羊肉捞出放置备用，羊肉汤也煮好了，任何调味料不要再加了。
4、锅中烧水，将泡软的粉条入锅，煮上三两分钟，将中间的硬芯煮开，捞出入大碗中。
5、碗中加入盐、胡椒粉、味精，码上切成薄片的羊肉、切碎的香菜，也可以加入一些蒜苗，将羊肉汤倒入碗中，浇上一勺油泼辣子，泡上一些发面饼，一碗馋到流口水的水盆羊肉就做好了。
27.红焖羊肉
< class="pgc-img">材料：羊肉、胡萝卜、大葱、洋葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶；郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖、盐适量
做法：
1、羊肉清洗过以后，剁成大块备用，胡萝卜切滚刀块、洋葱切丝，葱切大段、姜切片，蒜拍碎，其他香料备用。
2、羊肉焯水，羊肉冷水下锅，水煮开以后3分钟左右捞出沥水备用。
3、锅内放上适量的油，中火烧至六成热后，将3大勺郫县豆瓣酱加入，中小火炒出红油，然后把葱姜蒜加入爆香锅底。
4、将焯过水的羊肉放入大火翻炒5分钟，至羊肉表皮收紧入味。加入洋葱丝，八角、花椒、香叶、干辣椒、香果，中火慢炒3分钟出香味。
5、锅内加入两大碗水，加入胡萝卜，加入2勺生抽、1勺料酒、1勺糖，大火烧开，中火慢炖40分钟，出锅前放盐，即可出锅装盘。
28.红烧羊蝎子
< class="pgc-img">食材：羊蝎子、洋葱、小葱、姜、郫县豆瓣2勺、米酒2勺、花椒、小茴香、八角，香叶五片，桂皮少量、料酒、盐适量
做法：
1、羊蝎子冲洗一下，然后加点料酒浸泡20分钟去血水，去腥膻。
2、凉水入锅，加入一块拍扁的姜，一根小葱，一小把花椒，几片香叶，两个八角，三勺料酒，大火煮开后，小火煮10分钟捞出。
3、姜切片和香叶、一小把花椒一起放入香料袋中，洋葱切丝，豆瓣酱和米酒准备好。
4、锅中放油，加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入洋葱煸炒出香味。加入简单煮过的羊脊骨，加入没过骨头的热水，再放入一大勺米酒大火煮开。
5、将所有的食材和汤汁一同倒入高压锅，加入盐、香料袋，煮20分钟即可。
29.孜然羊肉
< class="pgc-img">材料：羊腿肉1斤、大葱、鸡蛋、干淀粉；孜然粒、白芝麻、辣椒粉、料酒、生抽、盐适量、糖半勺
做法：
1、羊后腿肉切成薄片放在碗中，加入一勺干淀粉，一个鸡蛋清，两勺料酒，两勺生抽，适量的盐抓匀后腌制5分钟入味。
2、锅内放足够的油，烧至八成热，将羊肉放入油炸2分钟至完全变色，边缘焦黄后捞出。
3、将炸好的羊肉沥油干净，稍微放凉一点准备炒制。大葱斜刀切段，锅内放少量的油，大葱放入爆香变软后，将孜然粒放入爆出香味。
4、开大火，把炸过的羊肉放在锅中迅速翻炒，加入白芝麻，辣椒粉，半勺糖，爆炒一分钟后出锅装盘即可。
30.自制烤羊肉串
< class="pgc-img">食材：羊后腿肉一块、圆洋葱、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、盐适量
1、羊肉尽量选择羊的后腿肉、前腿肉或者羊排附近的肉，这些位置的肉又嫩又香，适合烧烤，但烧烤需要一些比较肥的部分烤出出油才好吃，三块瘦肉一块肥肉最好。
2、羊肉切成大方块，不能太小了，太小了容易烤干不好吃。把切碎的洋葱舂了几下倒在羊肉里的，加孜然粉一勺，白芝麻一勺，油一勺，适量的盐和适量的辣椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
3、烤箱预热200度3分钟，将肉串放入烤盘中烤制10分钟即可，注意中间翻一下面。
31.羊肉香锅
< class="pgc-img">食材：羊肉、胡萝卜、土豆、洋葱、红彩椒；葱、姜、干辣椒、花椒、香叶；生抽、蚝油、盐、果醋、胡椒粉、孜然粉、糖
做法：
1、羊肉最好选用肥瘦相间的羊颈部、后腿肉等部分，冲洗干净尽量冲洗掉血水后，切成麻将块大小的方块备用。土豆去皮切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，姜切丝备用。
2、锅中适量的油，烧至六成热后，加入葱段、姜丝、干辣椒、两片香叶、一勺花椒爆香锅底。羊肉冷水入锅，水开后完成焯水捞出控水备用。
3、羊肉倒入平底锅中，和干料一起用中火翻炒5分钟，直到羊肉的表面有一些焦黄。
4、另起锅，加入适量的油，烧热后倒入土豆块和胡萝卜块中火翻炒5分钟左右，土豆略微透明后盛出备用。
5、锅内加入2勺生抽、2勺蚝油，1勺料酒，2调羹孜然粉，1调羹胡椒粉，半勺果醋、5勺水、半勺糖、适量的盐混合成的料汁，翻炒几下让羊肉粘上料汁后，盖上锅盖焖5分钟。
6、加入炒好的土豆和胡萝卜，翻炒均匀后，盖上锅盖继续焖15分钟直到锅里的食材都软烂酥香。
7、最后出锅前，加入切好的洋葱丁和红菜椒段，翻炒几下即可上桌了，香气扑鼻的羊肉香锅，一上桌就会是全场的焦点。
32.山药羊肉煲
< class="pgc-img">材料：带骨羊肉、山药、白萝卜、胡萝卜、红枣、姜、小葱、陈皮、白胡椒粉、盐、料酒适量
做法：
1、羊肉先用水冲洗几遍，去除血水，盆中加一勺盐，放入足够的水，把羊肉浸泡10分钟，山药去皮切滚刀块，白萝卜和胡萝卜去皮切成滚刀块备用，姜切片。
2、，锅中加水，放入三勺料酒，一些姜片，羊肉块冷水下锅，煮开以后，继续煮3分钟，将羊肉捞出沥水。
3、砂锅内用姜片铺底，放入一根小葱，少量的陈皮。
4、把焯过水的羊肉块放在锅中，切好的山药也一起放入，加入没过羊肉的热水，大火煮开后，小火慢炖半个小时。
5、加入切好的白萝卜、胡萝卜块，加入五个红枣，盖上锅盖，小火继续炖四十分钟。
最后出锅前，加入适量的盐，两勺白胡椒粉调味即可，一锅补气又驱寒的山药羊肉煲就做好了。
33.糖醋排骨
< class="pgc-img">材料：猪小排、料酒、盐、酱油、米醋、白糖、姜片
做法：
1.猪小排冼净，晾干水份备用
2.锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片
3.放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦
4.先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀
5.倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟
6.20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅
34.东坡肉
< class="pgc-img">精五花肉600克，大枣6个，小香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。
步骤
1.将姜洗净切成大片，小香葱洗净。
2.五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。
3.将五花肉焯水后沥干水分。
4.在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。
5.把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。
6.把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。
7.在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。
8.盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。
9.将砂锅打开，去掉多余的小香葱。
10.再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。
11.入蒸锅，隔水蒸制1小时。
12.出锅，即可食用。
@庄主谈农村
得意时应善待他人,因为你失意时会需要他们。
网上都再说 会做饭的都是别人家的老公，各种羡慕 现在我的老公也会做饭了，别人也会羡慕我了，我好幸福哦，有你真好，么么哒。
喜欢的可以自己收藏转法，谢谢大家。庄主将持续分享各种美食的做法，人生苦短唯有真情和美食，不可辜负。
资顺德交流群
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不管你是本地吃货还是外地旅客
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小资妹今天推介的这间粤菜馆
- 不仅菜式传统地道，更是顺德名厨烹制 -
名厨：颜景瑞
开业至今，一直火足5年！
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传统 | 创新 | 亲民 | 实惠
吃过一次，就成了大家的私藏饭堂…
木桶盐炊鸡 | ￥68元/只
俗语有说：“无鸡不成宴”，无论是家人聚餐还是请客，“鸡”是最少不了的一道菜。
木桶盐炊鸡！这做法不仅对厨师有着颇高的要求，对鸡的品质也十分讲究；所以只选取果场放养的走地清远鸡来制作！
没有复杂的腌制，只在新鲜鸡上涂上盐油，按摩一下鸡身即便放入蒸炉蒸熟。
炊
重要的是老板为了蒸出最原汁原味的盐炊鸡，专门找老木匠定制大木桶，让鸡在里面受热均匀，紧锁最适当的肉汁和水份。
一上桌就被清香的鸡味刺激到了！嫩黄的鸡皮爽滑甘香，肉质鲜嫩多汁，咸鲜美味，每一块都尝到最原始根本的鸡味。
炭炉焖东山羊 | ￥75元/炉
这款专门为吃货而独创的冬季新菜，保证你从头吃到尾都是暖粒粒。
只精选东山羊的羊腩来制作，搭配自制酸菜和靓腐竹，怎么吃都不会让你觉得油腻。
用精致复古小碳炉来保温加热，既有传统风味，又很好地保持羊腩的最佳口感；
吃前还淋上一层浓香细腻的焖汁，完全闻不到羊膻味。
夹起一块羊腩，分明的皮筋腩肉，一口咬下去口感极为丰富，层次感十足，爽嫩Q弹更不腻。
炭炉焖牛腩 | ￥58元/炉
不爱吃羊肉的，也不用担心！老板还为你准备你碳炉焖羊腩，保证让你一吃就爱上。
滚烫热辣的炭炉牛腩煲，烟火味十足，满满都是马路边边的风味。
除了牛腩，炭炉里面还配有萝卜和豆腐卜，十分经典的组合，一口让你回到从前。
牛腩大块厚肉，可见老板对选材的要求有多高！360°都挂满了焖汁的牛腩，越咀嚼越惹味。
景瑞烧鹅 | ￥48元/例
小编不得不重点推介这里的烧鹅，今年还获得了由广东省餐饮服务行业协会发起的2019年“食在广东”钻石名菜奖项。
★
钻石名菜
新鲜出炉的靓烧鹅，真的让人无法抗拒这份视觉和嗅觉的诱惑！
还非常有创意地搭配猪肠粉，有效中和了烧鹅的油腻感，各位可以放肆地吃了。
烧鹅肉质鲜嫩多汁、皮脆骨香，吃一块根本满足不了，好吃得瞬间清盘！
香草烧排骨 | ￥45元/例
用古法大瓦缸烹调出来的烧排骨，无论香气还是味道都远超你的想象。
色泽赤红油灵，香味十足，还搭配自制泡菜，爽甜开胃，伴着排骨一起吃真是太美味了！
烧排骨每一寸肉都外脆内嫩，带着诱人的蜜糖香甜，还有香草的独特香味，好吃得我一个人就能把它吃光~
七彩糯米丸 | ￥38元/笼
色彩丰富的七彩糯米丸，圆嘟嘟的一个，精致又可爱，难怪深受女生和小孩的欢迎！
糯米是用可食用天然植物浸染而成的七彩糯米，色泽鲜艳，表面还有花生粉，颜值超高。
里面是一颗饱满的手打鲜肉丸，大得一口也不能吃完它！口感十分丰富，爽口又有嚼劲，各位一定要试！
招牌煲仔饭 | ￥42元/例
秋风起，吃腊味煲仔饭就最适合不过了！
值得表扬的是，进店就看到花园内挂满了腊肉，证明这里的腊肉都是老板自制自晒的，吃得十分的放心。
还有所用的米和腊肠都非常有要求，只用台山尖米；腊肠也有香菇腊肠和普通腊肠；还搭配有新鲜鸡肾，可见食材的丰富程度。
一开盖就闻到超香的腊味香味，热气腾腾的煲仔饭，满满的食欲和诚意。
趁热将煲仔饭搅拌均匀，让腊味和腊味油汁均匀沾到每一颗米粒上。
随便一勺都看到超多的肉肉，一锅小例牌就足够3-5人饭量，性价比真是高到你怀疑人生！
芥兰炒腊肉 | ￥43元/例
自制的靓腊肉，只用来做煲仔饭真是太可惜了！当然还可以搭配芥兰来炒~
腊肉的油汁渗入芥兰中，令每条芥兰都翠绿有光泽，看起来非常有食欲。
肥瘦分层的腊肉片一整块入口，咬下去的瞬间油汁在口中爆发，甘香可口，滋味诱人。
砂锅松露啫云吞 | ￥33元/例
这个啫云吞真是太有特色了！用砂锅搭配松露来啫，而且是一家人的首创菜式，怎么能错过！
每只云吞都是手工包制而成，现点现做，饱满好看又均匀。
砂锅很好地锁住云吞温度的同时，还散发着洋葱和黑松露的香味
一面焦脆，一面干香，吃起来既有蒸煮的软糯，又有煎出来的香脆，一口一个根本停不下来！
砂锅酿豆腐 | ￥33元/例
一家人的砂锅酿豆腐可谓是老人小朋友的最爱下饭菜！
每一块豆腐都是每日现做，绝无添加，保证品质更注重健康，每次来这吃饭的常客都必定给家人点上一锅。
豆腐中间还酿入一颗饱满爽滑的手打肉丸，香煎到金黄焦脆后，淋上秘制酱汁再用砂锅啫焗入味，鲜嫩鲜美，非常好下饭。
凉拌鲜腐竹 | ￥35元/例
腐竹各位吃惯不怪，但是新鲜现做的腐竹，而且做成凉拌的，你们有试过没？
即场用新鲜热辣的浓缩豆浆制作而成的腐竹，健康无添加，全个过程看得见的放心；
搭配香菜、青瓜、木耳、白豆，配料十分丰富，口感相当有层次感，鲜香微辣超开胃。
芳姐炸两样 | ￥30元/例
很有儿时味道的芳姐炸两样，也是不能错过的！！
炸番薯、炸酿辣椒，两款都是经典的传统炸物，每一款都香脆美味，更不油腻。
小编特别喜欢他们的炸辣椒，外表香脆，鱼肉鲜爽弹牙。
双色番薯煲芥蔡 | ￥30元/例
这个双色番薯煲芥菜，是本店必点的汤水菜。
上前还有锅蛋，好看又好吃，吃完了还可以喝汤，一锅两吃，性价比真高！
芥菜也是专门用本地农民自耕自种的出品，无农药，口感爽嫩清甜，解油腻一流。
金蒜炖土猪肉 | ￥8元/位
位上炖汤，性价比十足！还专门用文艺小清新的陶瓷炖盅来制作，仪式感满满。
千万别少看它，用料十足，记得将金蒜片都吃了，特别有养生功效。
汤色金润清澈，入口甘甜带鲜，喝一口就从喉咙滋润到肠胃！！
一家人饭店周围都被绿植所包围，远远望去犹如世外桃源，踏进门内更是别有洞天。
浓浓的乡土风情
水车潺潺转动，锦鲤荷花相互映照
进门就让人顿生诗情画意...
深入里面，你会发现这里除了古典优雅的一角，它还有传统经典的一面！
大瓦缸、炉灶、烟囱、石磨、衣车等各种旧物随处可见...还有不少笔墨书法。
老板不仅对美食有着严谨的追求，就连用餐环境也是有着满分的要求！到处都是鲜花植物，坐在室外就好像置身于花园一样，四面皆是美景。
室内大厅的环境也让人倍感温馨、自在，玻璃墙外还能看见超大的足球场，视野非常舒服，越坐越不愿离开。
另外还有多个包间，空间非常充足，各种聚餐聚会都完全驾驭得了。
粉丝福利
到店消费并按店员指示操作
即可免费获得
“ 七彩糯米丸/一份 ”
本次活动最终解释权归商家所有
店 铺 信 息
地址
顺德伦教熹涌裕成中路1号
0757-27883228
营业时间
11:00-14:00 17:00-21:00
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