王秘档·两任蜀王笔下的锦城十景（七）菊井秋香③
封面新闻记者 黄勇
菊井秋香
作者：朱申鑿
沉沉百尺涌寒泉，绕砌黄花色更鲜。
九月盛开如栗里，三秋正茂近壶天。
嗅英举子登科第，饮水高人益寿年。
冷液分杏通地脉，天光一鑑自澄然。
菊井秋香
作者：朱让栩
锦里清飚报素商，内亭深院晚云凉。
鹤胎漫忆青天香，龙秘犹传玉井芳。
入镜灵漪江夏色，御风神冽洞庭香。
翁源菊涧成虚语，几度临风寿羽觞。
蜀王宫中的桔井，因为周围遍种菊花，而被称为菊井。虽然“桔”与“菊”发音相同，但字义却不同。
为什么桔井周围种的是菊花而不是其他的花？成都花类繁多，最为著名的是芙蓉花，为何独独菊花能受到蜀王的特别喜爱？这还得从自古以来菊花与文人的渊源说起。
菊花傲世独立的风骨与古代文人品性相似
菊花在中国十大名花中位列第三，也是花中四君子（梅兰竹菊）之一，世界四大切花（菊花、月季、康乃馨、唐菖蒲）之一。切花是指从植物体上剪切下来的花朵、花枝、叶片等的总称，它们是插花的素材，用于插花或制作花束、花篮、花圈等花卉装饰。
东晋诗人陶渊明的“采菊东篱下，悠然见南山”、“秋菊有佳色，更露摄其英”等名句，将菊花傲世独立的风骨与古代文人品性紧密结合在一起。当时的名士慕其高风亮节，大多种菊自赏，夸赞菊花是“芳熏百草，色艳群英”。
明朝数位蜀王如朱椿、朱申鑿、朱让栩等，都以文著称于世，俨然以文人自居，他们对菊花的喜爱，就在情理之中了。
而在民间，菊花也深受百姓喜爱，如重阳节要赏菊和喝菊花酒。唐朝诗人孟浩然在《过故人庄》写道：“待到重阳日，还来就菊花。”
南宋时，浙江杭州开始有了菊花会
中国栽培菊花的历史有3000多年，最早记载菊花的典籍是《周官》《埠雅》。
《礼记·月令篇》中说：“季秋之月，鞠有黄华。”菊本字为鞠，又作蘜，后省作菊；“华”字为“花”字的通假。当时的菊花是野生的，花色是黄色的，因而又得名黄华、黄英、黄蕊、黄钿等。
屈原在《离骚》中说：“朝饮木兰之堕露兮，夕餐秋菊之落英。”说明菊花与中华民族的文化，早就结下了不解之缘。
在秦朝的首都咸阳，曾经出现过菊花展销的市场，可见当时栽培菊花的风气之盛。
到了唐朝，菊花的栽培已很普遍，出现了紫色和白色的品种。
李商隐在《菊花》中写道：“暗暗淡淡紫，融融冶治黄。”
白居易在《重阳席上赋白菊》更是说：“满园花菊郁金黄，中有孤丛色似霜。”
宋朝时，菊花品种大量增加，北宋学者刘蒙在崇宁3年（1104）写成的《菊谱》，是最早记载观赏菊花的一本专著，记有26个菊花品种。
南宋时的首都临安（今浙江杭州市），出现了花市、花会。《杭州府志》中记载：“临安有花市，菊花时制为花塔。”流传至今的菊花会，就是在南宋时的杭州开始的。
明朝的菊花品种又有所增加，李时珍的《本草纲目》对菊花记载较多。
清朝乾隆年间，有人曾向乾隆帝进献各色奇菊，乾隆帝曾召集花卉画家邹一注进宫作画，并装订成册。文人画菊题诗也蔚然成风。
菊花对日本的影响超出中国人的想象
菊花不仅在中国受到追捧，在日本更是受到欢迎。
唐朝时，8世纪前后，菊花传到了日本，对日本的文化影响尤其深远。
日本护照上的菊花图案。
菊花传到日本后，因数量极少，只有皇室成员才有资格品鉴菊花。菊花以其高雅的品质，得到了皇室的青睐。
在皇室的带动下，日本兴起了喜欢菊花、欣赏菊花的风气，达官贵人盛赞菊花是天下第一花、草中王。文才超凡的嵯峨天皇非常推崇中国文化，创作数首咏菊诗，如今有近10首传世。
由于菊花受到日本人审美意识的异化，被尊为高贵的权势之花，与樱花齐名，被看作日本的国花。
到了江户时代，菊花才从皇室传入民间，并在民间急速栽培推广，菊花开始走向大众化。1698年刊行的《花谱》记载，日本当时已有200多种菊花。
后鸟羽天皇很喜欢菊花，把它作为皇室的徽章，取代此前由中国传入的莲花，并常常将菊花赐给爱臣，贵族和大名也可以用菊花作为家徽。
1595年，丰臣秀吉下令，除自家外，严禁其他家臣使用菊花作为家徽。
1868年3月18日，明治政府正式严格规定：菊花作为最高权威的象征，只能由天皇独占，作为天皇专用的徽章，民间如滥用菊花为徽章，将被判不敬罪。
1871年又规定，天皇家的菊花徽章为16瓣的八重菊，皇族的菊花徽章为14瓣的裹菊。
因日本人将菊花视为高洁、尊贵、驱邪、皇室的代表，到了近代，日本将菊花设为国花，印在护照、铸在硬币上等。
如今，说起日本大和民族，都会有两个著名意象：一是军刀，一是菊花。
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个刚刚入门威士忌的人一定都有听过 OB 和 IB。OB=Official/Original Bottling，即「官方装瓶/原厂装瓶」，从字面上看，就是指由某个蒸馏厂自产、自装、自销的威士忌。强调的是酒厂从一而终稳定的品质。
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而 IB=Independent Bottling，即「独立装瓶」，独立装瓶商没有自己的蒸馏厂，也就是不自产，而是通过购入蒸馏厂的原酒，在自家酒窖熟成、调配、灌装后，以装瓶商的名义贴标出售。由于大多是购买整桶的威士忌，因此强调的是独一无二的个性。在这个基础上，IB也可以表示“Independent Bottler”，即「独立装瓶商」。
一、独立装瓶商的起源
独立装瓶商的历史由来已久。回到 19 世纪甚至更早，在玻璃工业尚不发达的时期，苏格兰的蒸馏厂只是埋头吭哧吭哧地做酒，做好的酒并不会直接卖给消费者，而是以桶为单位卖给苏格兰各地的杂货铺或大酒商。快速回笼资金后，蒸馏厂又继续吭哧吭哧地做下一批酒。
杂货铺非常熟悉客户的口味，经常会根据客户的喜好需求对酒桶进行调整，有的桶继续陈年，有的桶则进行调和，以达到更好的口感和品质。顾客则直接到店里去买酒，或者自备容器打酒。这就是调和威士忌的起源，到了 19 世纪中期，调和威士忌的热潮达到了巅峰，一部分调和威士忌独立装瓶商应运而生，比如调和威士忌巨头芝华士（Chivas）和百龄坛（Ballantine’s）。
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不过，当时也有一小部分零售商认为，品质好的单桶就应该单独装瓶，价格应该更高，比如高登&麦克菲尔（Gordon&MacPhail）和凯登汉德（Cadenhead’s）。也正是他们推动了单一麦芽威士忌的市场。到了 20 世纪，独立装瓶商的发展逐渐走向繁荣，涌现出了一批手握稀有老酒酒桶、原酒风格繁多的独立装瓶商，它们有的资金雄厚甚至挺过了战争和经济危机。可以说，没有 IB，就没有如今的威士忌产业了，消费者也喝不上这么多风格各异的威士忌。
二、知名独立装瓶商盘点
1、凯登汉德：苏格兰最古老的独立装瓶商
谈到独立装瓶商，一定绕不过 Cadenhead’s。它创立于 1842 年，是苏格兰最古老的独立装瓶商。早在 20 世纪初便开始正式灌装单一麦芽威士忌，可谓是单麦风潮的弄潮儿。上世纪 70 年代，凯登汉德拥有全英国最丰富的威士忌原酒资源，1972 年被坎贝尔镇（Campbell Town）大业主、云顶酒厂（Springbank）母公司 J&A Mitchell 收购后，更是通过购买和交换取得许多高质量原桶。
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到了 21 世纪，原桶存货已积累到将近 4,000 桶，涵盖全球逾百家酒厂，更不乏一些早已关停的酒厂稀缺老货。凯登汉德非常注重品质，只有原酒达到最佳的状态时才会进行装瓶，每年只会发行少量威士忌，据悉发行量不得超过库存的 5%。而且所有的威士忌都不添加焦糖色素，非冷凝过滤。
2、高登&麦克菲尔：与凯登汉德并驾齐驱的另一大 IB 巨头
Gordon&MacPhail 是苏格兰 IB 界的另一大巨头，创立于 1895 年，同样为推动单麦发展作出重要贡献。一开始以杂货铺起家，时至今日仍旧维持着杂货店的经营形态。它家坐落在斯佩塞（Speyside），原酒的存量达到了惊人的上万桶，其中不乏大牌蒸馏酒厂和一些已经关闭的酒厂。
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酒厂装瓶的威士忌年份跨度也很惊人，比如目前在售的格兰冠（Glen Grant）私人珍藏系列（Private Collection）1948 年份单麦威士忌，原酒的年龄达到了 74 年。除了独立装瓶外，高登&麦克菲尔还“独立陈年”，自创立以来每年购入一众著名蒸馏厂的新酒（New Make），置于自家酒窖内慢慢陈年。而且，还在 1992 年购入斯佩塞老酒厂本诺曼克（Benromach），现在既是 IB，又是 OB。
3、邓肯-泰勒：严选高品质原酒的大牌独立装瓶商
邓肯-泰勒（Duncan Taylor）成立于 1938 年，同样是一家以拥有大量老年份原酒而闻名的大牌独立装瓶商，所有的威士忌不使用焦糖着色、不经冷凝过滤。邓肯-泰勒坚持装瓶及买卖的原酒必须经过公司的严格筛选，自此邓肯-泰勒的名字也成为高品质威士忌的代名词。
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邓肯-泰勒拥有超过 4500 桶单麦和单一谷物威士忌原酒，打造了十几个系列的苏威产品，从产量低、年份老、最高端的稀世珍藏系列（The Rarest Collection）单桶单麦，到使用八分之一雪莉桶（Sherry Cask）熟成的奥塔维系列（The Octave Collection）麦芽、谷物威士忌，再到展现多厂特征的维度系列（The Dimensions Collection）单麦和单一谷物威士忌，再到专注单一谷物威士忌的 The Rare Auld Grain Collection，以及全球畅销的黑色公牛系列（Black Bull）调和威士忌等等。这些产品在国际烈酒挑战赛（International Spirits Challenge）、国际葡萄酒及烈酒大赛（International Wine & Spirit Competition，简称 IWSC）、苏格兰五大产区独立装瓶商大赛中广获金奖、银奖，并在世界威士忌大赏赛（World Whisky Award）多个品类中斩获第 1 名。
4、贝瑞兄弟：深受皇室名流青睐的英国老牌酒商
贝瑞兄弟（Berry Bros & Rudd，简称 BBR）创建于 1698 年，是英国最古老的烈酒和葡萄酒商，自乔治三世时期以来一直是皇室名流的供应商，拜伦勋爵、英国前首相小威廉·皮特等都曾是它的顾客。BBR 的传奇故事甚多，不仅获得过两枚英国皇室勋章，还曾是泰坦尼克号的供应商，拿破仑三世据悉也曾经躲藏在店内的地下酒窖。
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BBR 拥有丰富的酒藏，有超过 4000 款葡萄酒和烈酒，它家于 1923 年推出的 Cutty Sark 调和威士忌在今天依旧是非常畅销的品牌。BBR 还曾在 2010 年买入格兰露丝（Glenrothes）酒厂，经营 7 年以后又将酒厂卖回给了爱丁顿集团（Edrington）。在 BBR 经营的期间，格兰露丝酒厂在装瓶风格上特立独行，他们不像其他酒厂一样用桶龄作为常量款发售，基本都是以年份威士忌来装瓶体现。
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BBR 挑选装瓶的威士忌范围也十分广泛，不仅包括苏格兰、爱尔兰、美国和日本的知名酒厂，更加小众的瑞典、芬兰、澳大利亚威士忌你也能在它家找到。
5、苏格兰麦芽威士忌协会：不标注酒厂名字的创新独立装瓶商
苏格兰麦芽威士忌协会（Scotch Malt Whisky Society，简称 SMWS）是由一群单麦威士忌狂热爱好者合力发起的会员制协会组织，成立于 1983 年。它家一直遵循三不原则：不稀释、不调色、不冷凝过滤，且以单桶装瓶而闻名。
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装瓶的威士忌原酒来自于苏格兰、爱尔兰和日本的上百家酒厂，而这些酒厂的名字你无法在瓶身上看到，取而代之的是一串串数字代码。这样做的原因是想让品饮协会酒的人能够摈弃酒厂的固有概念，更多地把注意力集中在该酒的风味上。在酒标上，我们也能看到，SMWS 对每款威士忌配有不同的品酒笔记和形象生动的命名。而且，新的包装上，瓶盖和瓶身的颜色，可以对应 12 种不同的风味类型。如此别出心裁的设计，着实令人耳目一新。此外，由于是单桶装瓶，每款威士忌通常只有五百多瓶的量，因此 SMWS 限定只有会员才能购买自己的产品。
6、圣弗力：新星独立装瓶厂的代表
圣弗力（Signatory Vintage）由安德鲁·辛明顿（Andrew Symington）创立于 1988 年，坚持单一酒厂、单一批次、单一酒桶装瓶，旨在充分保留每个酒桶独特的颜色和风味特征。相比起凯登汉德和高登&麦克菲尔这类历史悠久的 IB 大佬，只有 34 年历史的圣弗力似乎显得太稚嫩了。但是，它家的实力可不容小觑，装瓶的第一款威士忌便是 1968 年份的斯佩塞名厂格兰利威（Glenlivet）。
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圣弗力受欢迎的主要原因是因为其选酒广泛，与超过 50 个酒厂有合作，除麦卡伦、高原骑士（Highland Park）等一线品牌，还有小众的单麦和一些停产的珍稀威士忌。圣弗力共有三个系列的威士忌：43% 系列（86 Proof Collection）、桶强系列（Cask Strength Collection）、非冷凝过滤系列（Un-chillfiltered Collection），每支酒的酒标信息都非常详尽，从木桶编号到装瓶编号，甚至蒸馏日期等数据都一目了然。2002 年，圣弗力从保乐力加（Pernod Ricard）手里收购了号称全苏格兰最小的蒸馏厂埃德拉多尔（Edradour），也成为了有厂一族。
7、道格拉斯·莱恩：专注小批次产区调和威士忌及老年份单桶装瓶
道格拉斯·莱恩（Douglas Laing）成立于 1948 年，是苏格兰著名的家族酒商，滚石乐队和英国女王都曾为它家的威士忌作出背书。自 1998 年推出明星产品 Old Malt Cask 开始，道格拉斯正式跻身威士忌独立装瓶商的行列。它家为人所津津乐道的一点是创造了许多风格鲜明、酒标出彩、口感独特的小批次产区调和麦芽威士忌（Regional Malts），例如斯佩赛淘气鬼（Scallywag）、艾雷岛重泥煤（Big Peat）等。
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道格拉斯·莱恩还推出了卓越单桶威士忌（Exceptional Single Casks），这批单一麦芽、单一谷物威士忌原酒的酒龄最老达到了 54 年，品质出众，在世界范围内享有盛誉。2019 年，道格拉斯·莱恩收购了位于高地（Highland）南部佩思郡的斯特拉瑟（Strathearn）酒厂，并帮助他们投资改善酒厂的基础设施，同时保持传统手工酿造的小批次蒸馏技术。
8、萨马罗利：意大利传奇先驱独立装瓶商
萨马罗利（Samaroli）创立于 1968 年，是来自意大利罗马的独立装瓶商，其创办人西尔瓦诺·萨马罗利（Silvano Samaroli）被誉为行业先驱、业界传奇。萨马罗利是英国以外的第一间苏格兰威士忌独立装瓶商。
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1979 年，萨马罗利正式推出了第一批独立装瓶单麦威士忌，正式进入独立装瓶商的行列。1981 年，品牌旗下的花卉系列面世，从此改变了苏格兰威士忌的收藏文化。时至今日，花卉系列已跻身拍卖会上最具竞争力的威士忌之列。萨马罗利还是最早开始装瓶原桶强度威士忌的装瓶商之一，且大力提倡在酒标上标注详尽的信息。如今，每瓶萨马罗利桶强威士忌都会详细地标注桶号、酒桶类型、蒸馏日期、品鉴笔记、酒厂背后的故事等。
9、漫画标：最幽默有趣的网红独立装瓶商
要说时下最幽默好玩的网红独立装瓶商是哪家，漫画标（That Boutique-y Whisky Company，简称 TBWC）一定是第一位。它家创立于 2012 年，严选世界各地超过 145 家大牌或稀缺威士忌原酒，专注小批次限量装瓶，且所有设计的瓶子都是独一无二的，酒标上一副副生动有趣的漫画，以幽默夸张的风格讲述各个酒厂故事、诠释酿造工艺，或是只有懂行人才看的明白的“梗”。
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漫画标装瓶的威士忌包括一些过去停产的老厂稀罕货，比如日威奢侈品牌轻井泽（Karuizawa），苏威名家大猫（Brora）、苏格兰北极星（North of Scotland）。那些我们耳熟能详的苏威大牌都有与其合作。还有些酒厂因主要生产供应调和原酒，其产品在市面上极为少见，但漫画标装瓶厂也能找得到它们的单麦，比如第林可（Teaninich Distillery）、格伦托赫斯（Glentauchers）等。所有酒标均由插画艺术家 Emily Chappell 创作完成。
10、黑蛇：不苛求利润、强调原汁原味的高人气独立装瓶商
黑蛇（Blackadder）是个高人气的独立装瓶威士忌品牌，创立于 1995 年，创办人罗宾（Robin Tucek）是英格兰人，原是家杂志社的新闻记者，常年和罗德·斯图尔特（Rod Stewart）这样级别的音乐艺术家打交道，这大概也是他追求完美和有些任性的性格的来由。这个品牌完全不差钱，挑桶和酿酒随自己，罗宾曾说过：“我们只对那些我们认为值得装瓶的威士忌装瓶。这就是小型装瓶商醉大的好处。我们无需将未达其标准的威士忌装瓶，因为我们没有金融机构的持股人过目其状况，及对利润逐年成长的要求。”
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虽然是个相对年轻的装瓶商，黑蛇在装瓶时却遵循百年前的单桶原酒传统，直接从酒桶取出进行装瓶，不做冷过滤或其他方式的重过滤，且绝不添加色素。Row Cask 系列便是极致代表，几乎没有经过过滤，只用筛子将橡木桶中较大的杂物捞除，然后人工将原酒装入瓶中，百分百强调原桶中的原汁原味。
