想把服务做好要注重细节。”
这个听起来似乎不那么接地气，但以下问题足以应付日常餐饮店的服务问题。
顾客进店的时候，怎么做会让他们感受到热情？
顾客一进来一定要热情洋溢的招呼他们，这时顾客会感觉这家餐厅很有“人气”，第一印象就很好。
餐饮服务人员怎么合理带位？
带位的时候尽量和客人聊天，很多客人有选择困难症，所以这个时候是你掌握主动权，你想让客人坐哪个区域你就用手势进行引导，如果他们的目标感不是很明确，都会坐在你带的那个位置。
客人中如果有老人和小孩，需要带到靠墙的位置，比较安全。如果有婴儿车就尽量安排在人少的区域，方便照顾小孩子。
那么，如果两个人担心菜不够放，感觉小台挤，想坐大台，可是这个时候大台却没有怎么办？
首先解释座位有限，说待会您如果有朋友来再给您进行调整，可以吗？如果他们想坐大台的意愿十分强烈，那就耐心地告诉他们可能需要等待十分钟。
怎么减少顾客催单？
顾客来店里吃饭，80%以上都是非常饥饿了，难免会时不时的催。我们可以给顾客一个时间概念。比如上完酒水后告诉客人您的凉菜大概五分钟后上来，这样给顾客一个“数”，他们心里有了数，催菜的情况就会减少很多。
高峰期的时候一定要保证巡台的频率，不要因为太忙而忽略了巡台，因为如果发现客人的单子上还欠菜，这个时候就可以催一下出品间的小伙伴，这样主动服务客人会赢得他们的好感。而且经常巡台还能避免漏菜、跑单和下错单等情况。
< class="pgc-img">如何进行二次促销？
当你巡台的时候看到客人桌上的酒水不多了，主动询问客人需不需要加酒。如果客人表示不需要就说抱歉，打扰了，如果您有任何需要请找我。
根据经验得知，你主动询问客人后，70%的顾客都会再找你，因为这样显得你很有礼貌和业务态度，同时你为客人提出一个建议，主动权还是掌握在客人的手上，客人能感知到你的服务态度。
加菜也是同样的道理，你首先要关注这桌顾客桌子上的菜，可以向他们推荐没点过的招牌菜品，并告知顾客可以点半份的信息，经过这样二次促销后很多顾客都会加菜。
< class="pgc-img">客人心情不好的时候怎么做？
做好服务岗位，必须学会察言观色，感觉到客人有情绪的时候，一定要少说话，要讲就讲重点，不然你的“啰嗦”可能会让他更加的不舒服。
对待不同的人，说话的语速和语气也不一样。举个例子，如果店里有老外来用餐，他们可能中文说得不好，那和他们进行沟通的时候语速要放慢，说完要问顾客是否听清了自己表达的内容，如果没有要再放慢语速复述一遍，直到顾客听明白为止。
< class="pgc-img">顾客即将离店的时候，还有什么操作？
在客人已经吃得差不多的时候，要问下客人今天菜品的口味如何，吃得还满意吗？这样问之后一是可以让顾客感觉我们服务的完整性，二是可以得到顾客的用餐反馈，有利于我们下次改进。
最后，专注于细节，时刻站在顾客的角度看问题，才能将服务工作做到位。餐饮服务看似十分简单，其实里面的学问很大，从迎宾、引座、点菜到下单上菜、送客都在考验着服务人员。
在日常工作中，大家要想避免顾客投诉，只有做好服务才能收获满意。
<>< class="pgc-img">动式管理有助于亲近员工、加强沟通、搜集信息、追踪任务执行情况等，从而更好地为决策做准备，更利于赢得人心。如何做好走动式管理呢？
与员工情感交流
< class="pgc-img">管理者经常到员工中去走一走、看一看、聊一聊，既能贴近员工、认识员工、了解员工，又能体察民情、掌握第一手信息资料，还能很自然地把自己的工作理念和专业技能灌输给员工。
这样可以缩短与员工的距离，使员工深知领导对他们的关心和重视，他们工作起来自然会积极主动、充满热情。
正如有些员工所说：“领导把我们当成宝，我们再苦再累也值得。”这就是走动式管理产生的情感交流作用。
及时发现问题，帮员工纠正错误
< class="pgc-img">管理者都想追求较好的管理绩效，而走动式管理便有助于实现这个绩效目标。
因为管理者在走动的过程中，可以及时发现工作中的问题，纠正员工的错误，增强员工的办事能力，提高员工的素质，对员工会产生很好的协助作用，因此走动式管理实则是一种指导性管理。
注重细节
< class="pgc-img">在走动式管理过程中，管理者要努力留意每个细节，不断提醒员工注意节俭，这对防止利润损失和成本上涨有很好的作用。
作为管理者，不需要事必躬亲，但一定要明察秋毫，要在细节问题上比他人观察得更细致，为员工做一个好榜样，使大家树立细节意识，这样才能把管理工作做好，把企业的效益抓上去。
追踪任务进度
< class="pgc-img">走动式管理的重要环节之一是追踪任务执行进度和问题改善情况，因为这种管理模式便于管理者及时了解并掌握企业经营的第一手资料，从而根据具体情况制定发展策略，随时解决一线操作中出现的问题。
同时，管理者通过走入市场、拜访客户，必然会发现一些问题，然后及时加以改善。由于很多问题不是一次就能解决掉的，这就要求管理者安排人对这些问题进行追踪处理，同时明确完成的时间进度。在这个过程中，管理者要适时追踪任务改善的进程，让下属学会自我追踪。
发现人才
< class="pgc-img">走动式管理是对下属的一种考核，下属工作业绩如何，管理者只有去一线看一看才知道，而当下属知道上司会经常走动，自然不敢怠慢工作，而是努力把事情做好，接受上司的考核。
另外，走动式管理便于在一线发现人才，让其发挥自己的才华，证明自己的价值。这充分体现了任人唯贤的“以人为本”精神，有助于激发全体员工的工作热情，从而为企业创造更多的利润。
句俗语：细节决定成败。现如今，细节是否真的决定成败，谁都说不好，但有的细节还真的很重要，重要到一个细节的缺失就会失去一批顾客群的地步，这样距离成功又遥远了一大步。
长假考验柳州餐饮业
一个国庆黄金周长假，考验的不仅是商家们的商业应变力，还有商业设施的耐压度，以及各种商业细节是否能被市场和消费群体所接受。尤其是新开业的餐饮店，一个长假的考验最能暴露出自己的缺点。
国庆期间，柳州有许多餐饮店趁着长假开业，希望趁着长假挣点人气，但遗憾的是，许多餐饮店都无法通过长假考验，人气没挣来多少，还影响了自己的品牌度。
在这次长假考验中，许多餐饮店都折在了商业细节上，如卫生间的人性化、筷子的长短、座椅的高低、环境的好坏等。
通常，在没开业前，餐饮店里的所有设计都是一人之言，还要通过市场检验、不断改善才能达到最完美的境界，也就是说，每一个成熟的餐饮业都不是一蹴而就的，就看你是否能顶得住考验带来的压力。
今年长假，柳州一溜的新店开业，主题各异、招牌新颖，确实很吸引人。但实地一走访，心中落差有点大，许多商业细节没有到位：首先，很多小型的商业设施刚开业就坏了，比如门把手、水龙头等，这虽然是小细节，似乎无伤大雅，但却未免让人质疑商家的管理能力，要么是质量太差，要么是管理太差，崭新的店，怎能什么东西都那么流宗？
另外，有的新店连锅碗瓢盆都没有配套齐全，一桌人吃饭，好几个人的杯子都是造型各异的，服务生说，杯子用完了，只好临时拿其他的杯子来凑数。环顾四周，吃饭的人也不多，要么是杯子数量真的少，要么就是没人洗杯在厨房里堆积如山，总之，这样的失败细节也会让餐饮印象减分不少。
不断完善提高竞争力
是否能通过长假考验并不是最重要的，重要的是能否在考验之后进行自我调整，发现问题自我完善，进而提高餐饮业下一步的竞争力。
然而，在忙碌的长假中，能发现问题的餐饮商家凤毛麟角，能记得询问顾客意见或者设置意见本的餐饮店更是屈指可数，在这样一个提倡多吃少说的年代里，消费者通常都会将意见藏在肚子里，你不问，他不说，于是，当你还傻傻地觉得自己做得多好的时候，笑意盈盈的消费者们已经在肚子里说“再也不来了”。
因此，能在考验之后进行自我调整的前提是，必须知道自己在这次长假考验中的成绩如何，并且有心地记录下来，比如顾客消费的时间，便很能说明问题，呆十分钟与呆两个小时不是一个概念，顾客逗留的时间越短，说明你的问题越大。
对多名顾客反复提出的要求也必须得到回应，因为这代表着大众消费的趋势，若不是有心记录，你永远也无法真正钻到顾客的心里。
最后不得不提及的是长假之中餐饮业一个头号难题—雷同的主题复制，无论新餐饮还是老餐饮，如今都进入了主题特色餐饮的行列，这条路走得没错，但却是无数人挤一个独木桥—音乐主题的泛滥，让消费者产生了审美疲劳，进而出现抵抗心理。
音乐主题，确实是一种辅助消费手段，但并不能作为主要营销方式，尤其是当所有人都往这条路上挤的时候，这桥就会崩溃。只有各自走好各自的路，才能各自安好，跟风经营一向不为商业
