饮品店里，香浓的抹茶咖啡、抹茶奶茶是年轻人的最爱；在甜品店里，香甜的抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋令人回味无穷；在糕饼店里，香醇的抹茶月饼、抹茶饼干也广受欢迎……抹茶以其清新独特的口味，就像变戏法似地与各种食物联手，变幻出了无数令味蕾沉醉的“神组合”美食，将它那浓浓的茶香、淡淡的苦涩和醇郁的口感深深地封存在了人们的脑海之中。然而，若是要你将这种深入人心的百搭神品给出一番清晰的描述，又会难住许多人。

那么，抹茶到底算什么呢？它是一种饮品、一种保健食物，还是一种调味品，或是一种食品添加剂？

抹茶并非“绿茶粉”

抹茶和绿茶粉都是以绿茶为原料加工而成的茶叶细粉，乍看之下的确十分相似，都具有绿茶的色、香、味和营养价值等共同特性。但是，从选种、栽培、杀青再到研磨等各个生产环节，抹茶的制作过程都比一般的绿茶粉更为严格、更加特殊。

抹茶对原料的质量要求很高，需选用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高、同时咖啡因和茶多酚含量较低的茶叶。因此，无论是茶叶的品种、采摘时间和叶片大小均需精心选择、严格控制，方能制作出好的抹茶。

保证茶树品种的纯正，抹茶通常采用无性繁殖的方式进行培育生产，并且选用四五月份采摘的优质新鲜茶叶为原料。其中还有一个非常关键的环节，就是在茶叶开采前的一个月左右，为茶树覆盖一层由稻草、秸秆、竹帘、棚膜或遮阳网等做成的遮阳物，目的是让其在减少约90%的阳光照射下进行最后的生长。

经过这样的覆盖处理后，茶叶中的有效成分会产生剧烈变化，其中叶绿素、氨基酸及二甲硫等的含量显著提高，使得茶叶的色泽更加翠绿、质地更为柔软，口感鲜爽度和品质大大提升；而茶多酚、咖啡因、茶丹宁等成分会相对减少，从而有效降低茶叶的苦涩味，使其成为真正适合抹茶生产的专用茶叶。

从生产工艺来看，抹茶的制作流程也比绿茶粉要复杂得多。杀青是茶叶加工的第一道工序，目的是通过高温处理来蒸发掉鲜叶中的部分水分，破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，从而延长茶叶的保质期。普通的绿茶粉对茶叶的杀青方式没有特殊要求，蒸青、炒青、烘青的绿茶均可作为绿茶粉的制作原料；而抹茶的制作必须采用蒸青的杀青方式，即通过高温蒸汽来对鲜叶进行初加工。

虽然高温蒸汽只有150～200℃，温度还不如高温炒锅高，但由于高温蒸汽杀青是利用传输带将茶叶平铺直送的，蒸汽的流动可有效增加接触表面积，使鲜叶均匀而快速受热；而高温炒锅的温度尽管超过200℃，但需要经过反复滚动翻炒，才能使鲜叶接触到高温的表面。因此，采用蒸青的方式对新鲜茶叶进行杀青，不仅更为快速高效，而且质量非常均衡，可有效避免因人为操作而造成的品质差异，使茶叶的水分、营养、色泽和香味都能得到更好保留。

茶叶的研磨又是抹茶加工的另一个关键工艺。普通的绿茶粉通常是将杀青烘干后的茶叶直接进行快速粉碎；抹茶的研磨过程则要讲究得多，一般要先经过初粉碎、过筛、去梗之后，再进行精细的研磨加工。

正是因为制作工艺上的诸多不同，抹茶的外观色泽通常比绿茶粉更加鲜绿细腻，泡制成茶饮后的茶粉沉降速度更为缓慢，口感风味则更加香浓柔和，营养成分大大高于绿茶粉，更利于人体的吸收。

抹茶古时称“末茶”

说到抹茶，有些人会认为这是一种来自日本的“舶来品”，其实这是一种误解。抹茶的真正源头就在中国，缘起于六朝晋代，追溯起来已经有近2000年的悠久历史了。

在我国古代，抹茶被称为“末茶”。据考证，在魏晋时期的古籍文献中，已有关于末茶的记载，其中的“沫沉华浮，晔若春敷”便是对末茶冲泡后所呈现景象的生动描述。从六朝到唐代，我国一直都有制作“碾茶”的习俗，人们会先将茶叶蒸煮烘干后制成茶饼，待饮茶时再将茶饼敲碎，取适量研磨成末后，以开水冲之，正所谓“碾茶为末，注之以汤，以筅击拂”，这叫作“点茶”。唐代茶圣陆羽的《茶经·六之饮》中也有提及：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。”因此，从魏晋到隋唐日渐兴盛起来的末茶，便是现代抹茶最早的雏形。

陕西扶风法门寺地宫出土的唐代宫廷御用鎏金鸿雁流云纹银茶碾子

到了宋代，末茶的发展达到鼎盛时期，茶团制作渐趋纷繁，饮茶流程也更为程式化。这种颇为烦琐但不乏意趣的品茶方式在宋代蔚然成风，由此还涌现出不少颇负盛名的“点茶高手”，如杭州高僧谦师便是其中的一位佼佼者。据说苏轼每次前来拜谒，谦师都会取出珍藏的上等好茶，精心研制成末，然后用他那娴熟的“点茶三昧手”为苏轼表演点茶功夫。

在我国历代的古书典籍中，能找到不少关于古代蒸青末茶生产工艺的记述，其中最早做出较为详尽和完整记载的，当属元代的农学家王祯。他在《农书》中称，茶叶的采摘应以“谷雨前者为佳”；然后“以甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿略揉之，入焙，匀布，火焙令干，勿使焦”，并且还要“编竹为焙，裹箬覆之，以收火气”，最后才是“入磨细碾”，直至末茶制作完成。

宋代点茶法

到了明清之后，中国出现了煎茶一统天下的局面，末茶逐渐退出了历史的舞台；在我们的东邻之国日本，末茶却得到了极大的发展，最终形成了具有日本本土特色的抹茶“茶道”，被该国民众视为与樱花、和服、相扑等相媲美的日本“国粹”之一。

抹茶在我国唐宋时期和之后日本的兴盛，固然得益于其所蕴涵的独特文化，但更重要的是离不开抹茶本身所具有的营养和保健价值。

茶叶是一种营养价值和药用价值都非常高的绿色食品，但其中真正能溶于水的部分仅占35%，但抹茶却可以将茶叶中大部分营养成分带入人体之中。以叶绿素含量为例，成品干绿茶中的叶绿素平均含量一般为0.6%，而抹茶中的叶绿素含量可达3%～5%，高出普通绿茶五六倍，因此抹茶的营养价值和保健价值相对更高。

来源：百科知识

茶可谓是甜品界的一股清流，这种绿色粉末状的物质，常被用来制作奶茶、蛋糕、咖啡、糖果甚至披萨。无论什么食物，只要和抹茶相结合，都能自带一股清爽的气息。

很多人喜欢吃抹茶，但对抹茶的前生今世却并不了解，它是一种口味？还是一种特制的糖粉？究竟是用什么东西做成的？为什么叫抹茶呢？吃了这么多年，终于知道了。

抹茶是用什么做成的？

抹茶虽然在日本非常受欢迎，但它最早起源于中国隋唐时期，至今已有一千多年的历史。抹茶传入日本后，当地人进行了研究和改良，将抹茶彻底变成了日本的国粹。

实际上，抹茶属于绿茶的一种，每年春天将新鲜的茶叶蒸青后，做成圆圆的茶饼保存。食用前用火烘焙，然后再用天然石磨研磨成粉状，因此抹茶又名“末茶”、“磨茶”。

抹茶粉不等于绿茶粉

很多人认为抹茶粉就是绿茶粉，这种想法是错误的，两者无论制作工艺、口感还是营养都有很大的差别。中国市场上的“抹茶粉”，大多是加入香精、糖分的廉价绿茶粉，味道不正宗甚至是苦涩的，和日本抹茶相比可谓天差地别。

高品质的抹茶粉呈现深绿、墨绿色，混合青草香和海苔的咸腥，味道不涩，略微有些苦；假抹茶颜色呈黄绿色，香气杂乱，用它制作的饮品、甜品苦涩味都很重。

抹茶的制作过程

抹茶对茶叶的要求很高，绿茶采摘前20天，采茶女就用稻草或者竹席搭建遮阳的帐篷，减少阳光对茶叶的照射，又称为“覆下茶”。这样做可以保留茶叶翠绿的颜色，使茶的苦涩味减少，营养价值更高。

日本最高级的抹茶采用一番茶制作而成，经过搅碎、蒸汽杀青、烘干、杀菌、研磨等十几道工序，才能诞生出最纯正的抹茶粉。

尤其是用石磨研磨茶叶，耗时又费力，必须保持每分钟60转的速度研磨一小时。因为原料成本、人工成本昂贵，优质的抹茶粉要比绿茶粉贵几倍甚至几十倍不止。

抹茶为何在日本盛行？

日本人除了泡水喝以外，还喜欢用抹茶制作成各种美食，颇受年轻人的喜爱和追捧。抹茶巧克力、抹茶大福、抹茶和果子、抹茶冰激凌层出不穷，就连面条也要做成抹茶味的。

日本人认为抹茶的营养价值比绿茶高，抹茶含有丰富的抗氧化物，有助于美容养颜、减缓衰老，可以说日本人长寿也与经常喝抹茶有关。抹茶带有一股青草香气，余味略苦，可以使人静心，这点符合日本寂静、极简、活在当下的文化传统。

千奇百怪的抹茶食物

在我国的大街小巷，随便一家奶茶店、甜品店、咖啡店，几乎都有和抹茶相关的食物，它的消费者多是文艺青年、都市白领。

不过，最奇葩的还要属抹茶火锅了，一锅绿油油的抹茶汤，拿来涮羊肉、涮各种蔬菜，简直就是抹茶控的福音。不过对于讨厌抹茶的人来说，可能光看看就要反胃了吧。

抹茶起源于中国，如今却被日本人发扬光大，融入了当地的文化元素，创造出各种美味的衍生食物，还真是“万物皆可抹茶”。

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家好，我是唐长老，最近有肉友问：奶茶和白茶是同一种多肉吗？不是的话它们有什么不同？哪个品种颜值更高？

出状态的奶茶

多肉奶茶和白茶是同一个品种吗？不是的话又有什么不同？

我之前写过一篇关于多肉白茶的文章，当时将其跟奶茶归为同一种多肉，然而有肉友却说它们两个并不是同一个品种，不过她也没有说出一个所以然来。而本着有争议就要弄明白的精神，我又重新去收集了资料并询问了熟悉的大棚主，结果得到的信息是：现在奶茶跟白茶确实是两种不同的多肉。

单头白茶

为什么要说现在奶茶跟白茶是两种不同的多肉呢？那是因为曾经的奶茶就叫白茶，而且很多商家还分别将其标识为奶茶、白茶和抹茶蛋糕，想到2-3年左右的时间它们竟然变成了两款完全独立的多肉，所以咱们的“多肉知识库”还是要时常更新啊！要不然将很难跟上潮流。

三头奶茶

既然奶茶跟白茶是两款不同的多肉，那它们身世来历是怎样的？同时又有什么不一样呢？首先奶茶大家都很熟悉了，它是白凤跟雪莲的杂交品种。而从外观上来看奶茶颇像白凤，只是它的叶片没有那么宽大且要厚实许多。白茶有人说它是橙梦露跟雪莲的杂交品种，这肯定是不靠谱的，毕竟它看起来就不像有橙梦露的基因，而且雪天使和梦之雪的账都还没算明白呢（它们两也说是橙梦露跟雪莲的后代）！

双头白茶

关于白茶的身世来历，目前最靠谱的是来自大棚主的现身说法，即它是雪域跟雪莲的杂交品种。而之所以说这种说法很靠谱，主要是因为白茶的叶片较薄，底色偏蓝且容易群生，这些特征我们知道橙梦露没有，雪莲也没有，但在雪域身上却可以轻松找到，所以我觉得这种说法最接近于事实真相。假如奶茶和白茶的身世都没有问题，那它们之间还真有“半毛钱”的关系，毕竟它们都有一半雪莲的基因，大家说对不对？

蓝白色的白茶

现在的奶茶和白茶确实长得不像，而细看之下我们就会发现它们之间最少有3点十分明显的区别。

第一点是叶片厚度不同。同时养了奶茶跟白茶的肉友通常将这一特征作为分辨它的主要手段，而从上下的配图咱们也可以看出奶茶的叶片十分肥厚，白茶的叶片则相对要薄上许多。

奶茶的叶片很厚

第二点是叶片颜色不同。奶茶因为是白凤跟雪莲的后代，所以它的叶片平常为黄绿色，养出状态之后则会变成橙红色或橙紫色（外面叶片偏橙，里面叶片偏紫）。至于白茶，因为它有一半雪域的基因，所以它的叶片底色有些偏蓝，而养出状态之后则是浅橙色。

群生白茶

第三点是生长习性不一样。奶茶的父本白凤跟母本雪莲都不太喜欢爆侧芽，因此它也具有相同的习性。而白茶就不一样了，它的父本雪域超级能生，所以它也喜欢爆侧芽，经常养着养着它就长成了一大群。

内部叶片变成粉紫色的奶茶

奶茶和白茶哪个颜值高？

如果你喜欢出状态之后变化较大且颜色较深的多肉，那我相信你会觉得奶茶的颜值更高。反之要是你偏好淡雅一些的多肉，那白茶在你眼中就一定更美！不过我是俗人，就奶茶跟白茶这两款多肉而言，我更喜欢出状态之后叶片颜色较为艳丽的奶茶。

白茶的颜值不算高

本文由“养多肉的唐长老”原创（部分图片来自网络），欢迎关注，带你一起长知识！