个餐饮企业开业前期的厨房筹备是非常关键的，尤其是在酒楼开业前10天的厨房筹备工作，一定要有条有理，不然开业后很容易出现很多工作不协调的问题。那么，一家餐厅在开业前10天，厨房应该做些什么准备工作呢？
第一天 开荒
对所有墙壁进行清洁,用水打湿,用清洁剂洗涮墙壁,再用净水洗去赃物,用感毛巾擦干。
工作台：
除去灰尘，用清洁剂洗刷，净水冲洗，毛巾拭干，注意清洁时，工作台的下方，凹槽都要清洁到。静水冲洗，毛巾拭干。注意：清洁时工作台的下方凹槽都要清洁到；清洁凹槽时不可用手直接擦触，以免划伤，清洁台面时不可用坚硬的利器、物体，以免把台面划花。
清洁冰箱：
1、把冰箱电源切断，取出内置层架、抽屉、层架及抽屉，放入有清洁剂水池清洗，单独晾干。
2、用干净清洁剂清洗冰箱，冷库内壁，清洗时用柔软物体进行清洗。
3、清洁干净后不可用毛巾擦拭，自然晾干。
4、装置层架及抽屉，接通电源。
清洁炸炉、烤箱、扒炉、保温板、四头炉、中炒炉：
1、炸炉：清洁炸炉煎切断电话，清洁时要注意保护发热管及温度控制器，温度控制器内不可进水，油箱清洁干净后，一定要把水控干。
2、烤箱：先切断电源，对内壁和外体进行清洁，清洁内壁时，注意保护温度感应器。
3、扒炉：先切断电源，清洁扒板，对条扒板凹槽，用硬毛刷洗刷。
4、保温柜：先切断电源，清保温柜时，不能用水冲洗，要用毛巾擦。尽量避免发热管接触到水，清洁后，凉干。
5、四头炉：清洁四头炉时，不可用水冲洗，用毛巾擦，避免水漏进炉眼。
6、中炒炉：清洁中炒炉时，保护好炉胆，不可有水近人炉胆。
7、清洁所有干货架、干货柜。
第二天
1、对冰箱、冷库，内食品货物进行，摆放位置规划。
2、对干货架、干货柜货物摆放进行规划。
第三天
1、调试、试用所有设备，并做好记录，如有故障，及时与产家、工程部联系。
2、对员工进行设备操作，保养，使用注意事项培训。
第四天
1、开领货单领厨具，餐具。
2、对厨具、餐具领货突情登记。
3、拆包装，让管事部进行清洁。
4、规划厨具、餐具摆放位置。
5、确定出菜时，每样菜品所需的餐具类型。
6、对厨具如何操作、维护、进行培训。
第五天
1、下仓库干货物领货单，市场采购单，采购试菜，拍照所需原料。
2、对干货食品、分类、摆放。
3、对员工如何识别货物类型，如何使用及保存、进行培训。
第六天
1、严格遵照菜单所述内容，配备拍照所需原料。
2、对员工培训每个冰箱、冷库、干货柜、干货架，食品摆放位置和摆放要求。
第七天
1、遵照菜单内容，对每个菜品进行制作一个样板。
2、同时对员工进行培训操作过程和注意事项。
3、拍照。
4、让楼面服务人员试菜。
5、培训服务人员，使他们了解菜品内容，所属类型和味型。
第八天
1、加工菜单上一部分，加工过程，时间较长，可以提前加工成半成品的菜肴。
2、安排好开业当天上班人员的班次，工作内容。
第九天
1、遵照菜单内容，制作菜品，配制备货。
2、下领货单，市场采购单。
第十天
1、检查所有，确认所有设备都完全处于良好运作状态，确保开业工作能进行顺利。
2、检查所有厨具、餐具、清洁，归放到位，确保开业当天足够循环使用。
3、检查干货食品、冷藏、冷冻食品、备货充足，确保开业当天完全能满足客人需要。
（注：转载自红厨网）
时两年多，北京饭店C座、D座近日完成内部加固、机电改造、装饰更新，涉及面积1.5万平方米，这是继2000年修缮之后22年来首次改造更新，这两栋具有68岁“高龄”的老楼持续焕发新生。
北京饭店位于东长安街与王府井商业街交汇处，始建于上世纪初，是著名的五星级百年老店。1954年，伴随我国第一波建交浪潮，北京饭店进行了自中华人民共和国成立后的第一次扩建，在原址靠西的位置新建了7层高的大楼，也就是如今的北京饭店C座、D座。
“68年间，北京饭店历经多次更新改造，其中C座、D座最近的一次改造为2000年前后，主要以加固为主。时隔22年，楼体内部设施逐渐落后，亟须进一步加固提升。”中铁建设集团机电公司、北京饭店改造项目负责人李佳说。
2019年8月起，C、D座改造更新工程启动，其中，C、D座一层金色大厅正常对外营业，2层以上进行施工。由于楼体建设年代久，因此改造以加固为核心，楼体外立面不变。拆除内部装饰部分，工人们重新对所有的梁柱进行包钢处理，并对楼面进行碳纤维加固，增加其张力和牢固度。为了减轻楼的负荷，还特意选用了重量轻、承重强的架空地板。
同时，还全面更新了通风空调、给水排水和强弱电系统。改造前，客房内的空调设备还是20年前的，只有两层过滤网，为了提升客人入住感受，技术团队根据使用功能更新，并增加了静电除尘过滤和加湿膜，既保证了空调的节能效果，还有效控制了房间湿度、洁净度。
此外，在更新C座旋转楼梯时，将楼梯周边墙面原有的木饰面改为铝板饰面，并在表面做了木纹处理，做到既保障安全，又符合北京饭店原有的古典风貌。
C座7层为传统官府菜——谭家菜所在地，如何重现百年谭家菜风貌？项目团队以技艺融合匠心来实现。在正式施工中，李佳和项目总工董俊昌带领团队，一次次深化设计。谭家菜内部装饰较多，且有部分为超大、超高造型，他们深入了解了谭家菜历史和菜品特点，参照以往谭家菜装修风格，对门、镜、灯、桌、壁的材质、花纹等细节精心研究，并全面换新，营造出古色幽香、高雅不凡的室内景观。
经过两年多的施工，C、D座改造更新工程已于2021年12月底竣工验收，目前正在进行重开筹备。不久后，一个安全崭新、现代便利与典雅风貌兼具的北京饭店C、D座将重现呈现在市民眼前。
<>家餐厅开业前期的厨房筹备是非常关键的，一定要有条有理，不然开业后，很容易出现很多工作不协调的问题。那么，一家餐厅在开业前10天，厨房应该做些什么准备工作呢？
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第一天 开荒
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对所有墙壁进行清洁，用水打湿，用清洁剂洗涮墙壁，再用净水洗去赃物，用干毛巾擦干。
工作台：
除去灰尘，用清洁剂洗刷，净水冲洗，毛巾拭干，注意清洁时，工作台的下方，凹槽都要清洁到。静水冲洗，毛巾拭干。
注意：
清洁时工作台的下方凹槽都要清洁到；清洁凹槽时不可用手直接擦触，以免划伤，清洁台面时不可用坚硬的利器、物体，以免把台面划花。
清洁冰箱：
1、把冰箱电源切断，取出内置层架、抽屉、层架及抽屉，放入有清洁剂水池清洗，单独晾干。
2、用干净清洁剂清洗冰箱，冷库内壁，清洗时用柔软物体进行清洗。
3、清洁干净后不可用毛巾擦拭，自然晾干。
4、装置层架及抽屉，接通电源。
清洁炸炉、烤箱、扒炉、保温板、四头炉、中炒炉：
1、炸炉：清洁炸炉煎切断电话，清洁时要注意保护发热管及温度控制器，温度控制器内不可进水，油箱清洁干净后，一定要把水控干。
2、烤箱：先切断电源，对内壁和外体进行清洁，清洁内壁时，注意保护温度感应器。
3、扒炉：先切断电源，清洁扒板，对条扒板凹槽，用硬毛刷洗刷。
4、保温柜：先切断电源，清保温柜时，不能用水冲洗，要用毛巾擦。尽量避免发热管接触到水，清洁后，晾干。
5、四头炉：清洁四头炉时，不可用水冲洗，用毛巾擦，避免水漏进炉眼。
6、中炒炉：清洁中炒炉时，保护好炉胆，不可有水近人炉胆。
7、清洁所有干货架、干货柜。
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第二天
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1、对冰箱、冷库，内食品货物进行，摆放位置规划。
2、对干货架、干货柜货物摆放进行规划。
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第三天
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1、调试、试用所有设备，并做好记录，如有故障，及时与产家、工程部联系。
2、对员工进行设备操作，保养，使用注意事项培训。
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第四天
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1、开领货单领厨具，餐具。
2、对厨具、餐具领货突情登记。
3、拆包装，让管事部进行清洁。
4、规划厨具、餐具摆放位置。
5、确定出菜时，每样菜品所需的餐具类型。
6、对厨具如何操作、维护、进行培训。
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第五天
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1、下仓库干货物领货单，市场采购单，采购试菜，拍照所需原料。
2、对干货食品、分类、摆放。
3、对员工如何识别货物类型，如何使用及保存、进行培训。
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第六天
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1、严格遵照菜单所述内容，配备拍照所需原料。
2、对员工培训每个冰箱、冷库、干货柜、干货架，食品摆放位置和摆放要求。
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第七天
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1、遵照菜单内容，对每个菜品进行制作一个样板。
2、同时对员工进行培训操作过程和注意事项。
3、拍照。
4、让楼面服务人员试菜。
5、培训服务人员，使他们了解菜品内容，所属类型和味型。
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第八天
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1、加工菜单上一部分，加工过程，时间较长，可以提前加工成半成品的菜肴。
2、安排好开业当天上班人员的班次，工作内容。
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第九天
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1、遵照菜单内容，制作菜品，配制备货。
2、下领货单，市场采购单。
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第十天
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1、检查所有，确认所有设备都完全处于良好运作状态，确保开业工作能进行顺利。
2、检查所有厨具、餐具、清洁，归放到位，确保开业当天足够循环使用。
3、检查干货食品、冷藏、冷冻食品、备货充足，确保开业当天完全能满足客人需要。
