元吃半自助！早餐市场为何这么卷
9元一笼包子、8元一个煎饼或鸡蛋灌饼，对于很多在外吃早餐的北京市民来说，已经是寻常价码。若是有个餐厅说3元粥品、豆浆、牛奶不限量，吸引力是不是一下就上去了？北京青年报记者观察到，目前在多家中式连锁餐厅开启早餐“3元半自助”，让人不禁问一声，现在的早餐市场已经这么“卷”了吗？
中式连锁快餐
力推“3元半自助早餐”
工作日上午9点，朝阳区某社区楼下的一家中餐连锁餐厅里座无虚席，想要找个空座位颇不容易。按以往的情况，9点已经没有太多顾客，是早餐供应的“末期”，而这家餐厅的后厨还在忙着炸新油条，前厅也在不断添加豆浆和牛奶。餐厅服务生告诉北青报记者，9点一座难求的火爆都是因为推出了3元半自助早餐。
在几年前，只要花两三块钱或买指定某款“干粮”早餐，店内粥等“稀的”早餐不限量，还是一些颇具规模的早餐个体商家的“杀手锏”。而这一模式如今被中餐连锁餐厅“学去了”。据北青报记者不完全统计，目前南城香、和合谷、田老师红烧肉、永和大王等品牌的全部餐厅或部分餐厅已经推出各种模式的早餐饮料粥品付费不限量模式。
对于顾客来说，只要有时间，即使是只花3元将店里的自助粥品和饮料尝个遍也基本就吃饱了。而一般顾客大多会选择一款主食或者再加个鸡蛋，加上自助的部分，5到8元就能满足需求，直接拉低了早餐消费额。
“很想去但是平时没时间，周末连着去了两天，甚至主动克服了懒床。”一位上班族表示。
“之前自己在家吃，现在时不时就去外面吃早点。”一位老年人说，这个价格比起在家自己做更实惠。一位外卖骑手表示，虽然很多餐厅会给骑手折扣价，但是这种半自助的早餐还是很有性价比。“稀的管够，一顿早餐只要3元，一个月能省200多。”
餐饮市场中少有的“蓝海”
早已“卷”成一片
早餐的刚需市场，确是餐饮红海中少有已经具备庞大消费群体的增量“蓝海”。
据英敏特联合国金证券研究所此前的统计数据，中国早餐市场规模在2019年已达到1.8万亿元，预计2025年可达2.6万亿元。目前，早餐市场虽然庞大，但还没有出现一个全国性的品牌，目前市场分散、小本经营、夫妻店模式居多。
于是，各路商家都在追逐早餐市场，希望其成为新的业绩增长点。除了西式快餐麦当劳、肯德基入局多年外，近两年，早餐市场已经开始跨界“卷”起来。
且不说瑞幸、星巴克等咖啡品牌饮品+面包的早餐折扣，味多美、多乐之日等烘焙品牌买面包赠咖啡红茶。茶饮品牌奈雪的茶推出了9.9元的早餐套餐，前不久，甚至海底捞在西安的某写字楼门口卖起了早点。
2022年，麦当劳和肯德基陆续在地铁里面设置了移动早餐车，率先抢占打工人的地铁早餐市场。现在坐公交通勤的也不必眼红——4月9日起，深圳公交早餐正式上线。
开启超低价自助模式
店家是亏还是赚？
在众多早餐生意模式中，“3元半自助”可谓是一项杀手锏。有调查曾显示，有94.2%的受访者明确表示，会把早餐的费用控制在10元以内。启承资本2023年的调查结果显示，消费者在早餐上的人均花费为10.3元，七成以下的路边摊消费者花费在8元以下。一直以来，麦当劳、肯德基不论如何调整早餐品类，均会有产品价格定在10元以下。奈雪的茶将早餐套餐定价为9.9元，这让其早餐套餐2023年上半年销售增长了6.2倍。
正是因为消费者对早餐的“预算有限”，这便让薄利成了早餐在经营者眼中的一大“弊端”，在传统经营中更是有“起早贪黑不挣钱”的说法。那么，“3元半自助早餐”到底挣不挣钱？
“你要是单看粥随便喝，肯定是亏本的。但是来我家的顾客基本没有只要粥的，基本人均消费都在10到15元左右。”通州区一家经营粥品3元免费续的早餐商户表示，自己家的招牌是烧饼夹肉，粥只是附带品。而这一销售方式已经在这家商户持续了七八年，期间该店铺搬过一次家并扩大了经营规模，虽然远离原址，仍旧有多名老食客追随而去。
在分析人士看来，“3元半自助早餐”是餐厅延续早餐时段、减少早餐时段用工人力支出的一种经营模式，同时扩大了早餐的客群。极致的性价比对于时间空余的消费者吸引力非常大，而这部分消费者往往并不是早餐外食的主力客群。
一直以来，对于早餐便捷性的要求，使得外带早餐一直是北京等一线城市的主流需求。而“3元半自助早餐”则吸引更多顾客留在餐厅里，与主流的外带客群形成互补，增加了新的销售增长点。这也就代表了早餐时段，餐厅可以通过外带、外卖和堂食增加销量。
在南城香推出早餐活动后，其创始人汪国玉曾公开透露，平均单店早餐流水能够超过1万元。
中式连锁快餐推出的“3元半自助”不仅让早餐市场在一片快消费中重回烟火气，也正靠规模性在餐饮唯一的蓝海市场中搏出一片空间。
来源：北京青年报
深圳特区报记者 易东
制止餐饮浪费正在成为一种自觉行动。昨日，记者走访华侨城威尼斯酒店和福田区大中华酒店看到，在这两家酒店的自助餐餐厅，大部分市民都能理性取餐，很少浪费现象。这两家酒店的餐饮和食品安全总监告诉记者，目前浪费现象比以前减少了20%。
华侨城威尼斯酒店：菜盆变小 顾客自觉多次取餐
中午12点的威尼斯酒店自助餐厅，人不多但气氛温馨。记者在餐厅看到，餐厅的菜盆不如以前大了。酒店食品安全总监吴国清先生告诉记者：“我们现在每份菜都装得不多，如果客人用完了，我们会很快增加。”记者在餐厅看到了2位20多岁的年轻人，他们桌上已经点了4个盘子，一位姓王的青年对记者说，“我们一个人就可以吃8盘东西，但现在提倡节约，我们就一次不拿那么多，把这4盘菜吃完后再去拿。” 记者注意到该店中午的自助餐每位是198元。“自助餐的配餐充分考虑当天的在店人数、会议人数以及近几周的用餐人数历史数据，科学配餐，一是保证食材的新鲜，二是也避免了一定程度上的浪费。”吴国清说。
对于婚宴餐，该店有关负责人吕梦辛介绍，在婚宴前，酒店会充分与新人沟通，提高婚宴剩余餐食的打包率，如“鸿运当头”的乳猪在广东地区是婚宴必不可少的一道菜，但是在实际食用中，客人往往主要以食用脆皮部分。目前酒店已经采用新人定制餐食的时候，沟通打包的份数，会将乳猪分装在真空袋中供客人携带归家，这是通过便于客人在家食用来提高餐食的打包，避免浪费。记者了解到，该酒店还推出n-1出餐方式，为了保证餐桌的客人可以吃饱吃好，服务生会视实际情况给客人增加一道菜。
大中华喜来登酒店：光盘顾客送小礼物
下午1点的大中华喜来登自助餐厅，王先生和女朋友吃完后，向餐厅外走去，服务员请他们留步，为他们送上了一份小礼品——巧克力礼盒。“这是你们不剩食物的奖励！”服务员告诉他们。他们意想不到，连声说：“谢谢！谢谢！”
该酒店餐饮总监汤姆先生告诉记者，该酒店坚决响应政府和协会关于节约食物，杜绝浪费的倡议。从内部和客人两方面着手，厨师长要根据第二天的预订及当日的库上报采购量，确保在采购第一环节做到按需，按量，按计划采购。
加工时根据食物不同部位，物尽所有。“我们牛柳的尽肉的中间部分，用来做煎扒，尾部与头部，搅碎做意大利的肉酱，肉皮及胫部炒香煲汤做汁酱，确保不得浪费一切可以利用的部分。”
下午2点，自助餐厅打烊，记者发现还有些菜剩着。汤姆对记者说，“这些菜我们都不准浪费，会免费提供给员工餐厅。”
浪费现象还有，节约大趋势正在形成
吴国清和汤姆两位总监告诉记者，制止餐饮浪费很有必要，过去浪费是较为严重的，现在，节约粮食、制止餐饮浪费正成为一种趋势，过去很多人吃自助餐会吃撑着，现在大部分还是觉得吃得舒服就好，不会暴饮暴食。所以他们认为，目前虽然还有餐饮浪费现象，但比例在不断降低。
深圳饭店业协会秘书长周玲介绍，全国绿色饭店工作委员会、中国饭店协会日前发布了《关于制止餐饮浪费、倡导绿色消费的倡议书》，鼓励自助餐企业采取奖惩措施，提醒顾客按需、少量、多次取餐，增强顾客节约消费的主动性。深圳饭店业协会也要求各会员单位采取切实可行措施，加大宣传力度，减少并逐步杜绝餐饮浪费。
<>开始出国旅行， 经常听老驴们满口的 YHA、HI USA ，住得多便宜，环境有多温馨，还有侃大不完的艳遇，真让人羡慕不已。后来出国多了，住过了各种各样的青年旅舍，艳遇倒是没遇着，却喜欢上了青旅。也发现不管哪个国家的青旅，都有一些行规，如果不遵守，肯定会被别人鄙视，想玩转青旅，必须要懂这些规矩。
什么是青旅
不管是YHA（International Youth Hostels 国际青年旅舍 ）也好，HI USA（Hostelling International USA 美国国际青年旅舍 ）也好，我们都通俗地称为“青旅”。 但是正规的青年旅舍最早起源于德国，国际青年旅舍联盟是一个非牟利机构，它是联合国教科文组织成员，同时也是世界旅游组织成员。
每个国家、每个城市的青旅多如牛毛，正规的青年旅舍，都有一个蓝色的三角形标志，里面是一棵杉树和一个小木屋，下面写着“ Hostelling International ”。游客需要办理会员卡（YHA中国是50元一年，HI USA是28美金）之后，可以在全世界各地入住了各种各样的青年客舍，住宿的价格一般非常便宜，但是一张卡只能一个人用，也不能出借，预订房间的时候不用卡，但住宿的时候必须出示。
当然，除了加入联盟的标准国际青年客舍之外，还有许多的B&B（Bed and breakfast一个床位包早餐的旅店）、客栈和民宿等， 这些也是广泛意义上的青旅，他们不需要什么卡，一样都很便宜，条件虽然简单，但满足住宿的一般要求。不管是哪类的青旅，基本规矩都是大同小异的，那么，广泛意义上的青旅都有些什么特点和规矩呢？
环境很美但很偏
2010年，我徒步穿越尼泊尔潘恩山（Poon hill）小环线的时候，在格朗帕尼住过一个青旅，达到的当晚大雪纷飞，第二天早上起床才发现，这里宛若仙境， 这个小镇据说是全球最美小镇之一。几乎所有的青旅都有一个特点，景色好但很偏。
在塔斯马尼亚New Town Bay住过一个青旅，就在海湾边上，景色也是超美，打的士去霍巴特城里需要两百多块人民币，真有些得不偿失。所以，订房的时候，一定要查看地图，了解这个便宜的青旅到底离城市中心有多远。
另外，还有些青旅的位置是中国游客比较在乎的，记得去在马来西亚槟城旅游，我们订到一间非常古老的青旅，环境看起来也不错，结果第二天白天我发现青旅后面是一大片墓地，是不是有点像是吸血鬼电影里的古宅？
青旅便宜无敌
青旅最大的特点是便宜，年轻背包客都能住得起。在土耳其贝尔加马小镇，我住的一家叫做奥德赛的青旅，阳台对面就是红庙，左边山上就是雅典娜神庙和宙斯祭坛的卫城，都是世界文化遗产，一个人住的双人间， 95块人民币！
对了，95块钱还包括一顿免费的早餐，我专门拍下了他们的自助餐，如此丰富，还是随便吃。当然，青旅的自助餐可不能像在自助餐的餐馆那么去狂吃，道理你懂的。
不是青年也可以住青旅
2013年，在斯里兰卡科伦坡一家青旅，我的下铺住着一个老头，总是用一块布拉起当帘子，躲在里面安静地看书，从不跟大伙说话。一天就剩下我俩的时候，跟他聊起来才知道，老头是新西兰的，有六十多岁，退休之后去各国旅游，还来过广州和香港，最爱住青旅。在澳大利亚还遇到一对中国老夫妻，我们是在厨房做饭时遇到的，他们说喜欢的原因，就是青旅有厨房，可以自己做饭吃。青旅是为年轻人准备，但是并没有设定年龄便准，老年人一样可以住青旅。
青旅很小资
大部分的青旅都是民宿这类的房屋，规模都不大，但一定很小资，一般都有个小花园什么的，或者将客栈点缀得很温馨的样子。在外赫布里底群岛斯托洛韦的一个青旅，老板种了好多的玫瑰，还搭了一个树屋，带我上去看；在澳大利亚的北领地，爱丽斯泉的青旅晚上还放小电影，土耳其以弗所的一个青旅甚至还有游泳池，我毫不犹豫地畅游了一番。
2010年，我在尼泊尔的杜里凯尔（Dhulikel）过春节，入住了Lonely Planet 上介绍的一家青旅，景色真是无敌，面对安纳普尔娜的雪山，每天早上，他们在楼顶上布置餐桌，铺上桌布，端上咖啡，让我们在朝阳下吃早餐，赏风景。
有的青旅还有小酒吧、咖啡吧等，价格比外面酒店便宜很多，大部分的背包客喜欢聚集在一起，交流附近游玩的经验，好多人喜欢青旅，就是因为这里有许多的志同道合的背包客。有好几次，我都是在这些地方，才知道一些计划外的美景。
男女混居并非为了艳遇
一个美女背包客说，背着背包进了青旅房间，里面有个男生，看见她进去，男生神色很扭捏，她放下东西，男生神态都快崩溃了，纠结了很久过来说，你走错房间了吗？女生说没错，这就是混居的房间，那男生说，孤男寡女共处一室不太方便……。我只想说，小伙子你想太多了，国外的青旅，男女混居的房间（Mixed Room）是最常见的标配，也是青旅里最便宜的。
这是我在斯托洛韦住的一个青旅，上下铺的男女混居的房间， 180元一个床位含免费早餐，如果是女男生分开的房间就要两百多。青旅提倡男女平等、增进互相了解，也不是为了方便你艳遇，而且男女混居的房间一般至少都是四人以上，还混居过八个人的。最近国内某大学要取消男女混居的宿舍，我觉得这也是一种的有心理障碍，跟不喜欢青旅的 Mixed Room一样 。
男女混居的好处是青旅容易安排房间，缺点就是不能穿个三角内裤到处跑，当然也不一定，女生天生就有破例的优势。我在夏威夷的毛伊岛环岛游，青旅为了方便安排，将我换到一个四人混居房间，我敲门等到应答可以进去，结果发现房间三个美国美女，都穿着比基尼，见我有点尴尬，其中一个女孩子还过来握了个手。
提倡自助与助人
除了做饭等要清洗锅瓢碗灶之外，自己进入房间前，还需要领取床单、被套和枕套等，自己铺床，临走退房时，你还得将用过的床单、被套和枕头套带出房间，放在制定的回收点，有时候就在大堂边上的一个大筐子里。
青旅没有田螺姑娘
在一家英国青旅厨房，用英文写着大意是类似“这里没有田螺姑娘”，“田螺姑娘”本来是《搜神后记》里的神话故事，说一个小伙子，捡到一个田螺拿回家的水缸养着，后来每天回家，桌子上饭菜都做好了，原来老天派了一位仙女田螺姑娘下凡，来帮他做饭收拾东西。青年旅舍一直倡导自助， “这里没有田螺姑娘”意思是没有仙女帮你。
青旅厨房都有锅瓢碗灶等厨具，但是做饭吃完之后，必须清洗所有你用过的东西，包括喝水的杯子，碗碟洗净后还要用一块干净的抹布擦干，分门别类放进各自的橱柜里。但就有人吃完饭就是不洗碗，最后要么有其他人提醒他去做，要么大家都会投去鄙视的眼光，自助是青旅最基本的规矩。
做饭请自带油盐
在环游澳大利亚18天的时候，我的背包里经常背着一瓶小麻油、一包盐和红酒，因为青年旅舍的厨房的油盐酱醋必须自己买，没有公用的，我用不完的油盐就背到下一个青旅。青旅厨房的冰箱里，每一样东西都写着住客各自的名字， 如果你应急需要用，必须征得主人的同意。 退房时不带走的吃喝等物品，会放在一个标注公用的地方。有一次吃饭的时候，看到一瓶很好的草莓酱，主人走了没吃完，写着公用，我特意拿来实验了一下，味道不错哦。
尽量缩短洗澡时间
大部分的青旅都是公共的厕所与浴室，但有些不配备沐浴露、洗发水、拖鞋等一次性用品，需要自己带。特别注意的是，旅游都有一条规矩，不能像在自己家中慢慢去洗澡，因为会影响到其他人用，还要考虑节能减排，所以必须尽量缩短洗漱时间，洗完之后，还要随手关闭排气扇和灯光。
做一名优雅的背包客
青旅提倡公共意识，尊重自己，尊重他人，尊重他人的生活习惯，这是一名优雅背包客所必备的。 很多地方的青旅布置得非常温馨而干净，一些房间甚至楼梯都是地毯或者木地板，这些区域不能穿鞋，甚至进门就需要脱鞋。
YHA青旅里，这些公共的空间，一般这里都有WIFI，所以很多背包客在这里看书上网、聊天，但一般不准在这里吸烟、喝酒、大声说话、打电话等。我以前总不知道为什么有些背包客喝红酒，都用个纸袋子包着瓶子，悄悄拿出来倒点喝喝，后来才知道，YHA等绝大部分青旅的餐厅都不允许烈性酒，即使喝红酒都是很低调，更别说大家一起喝酒嬉闹了，所以别以为在青旅里喝酒是一件很豪爽的事。
在YHA的公共空间、区域用过的东西，都要全部还原放回去，例如，座椅、水杯、报刊书籍等用完必须归还原处。
总记得第一次在YHA睡懒觉，早上起床之后，发觉八人间一个人都没有了，大家走的悄无声息。在青旅，晚上比较晚睡觉的人，要蹑手蹑脚进房间，尽量不开房间大灯，只开自己床头阅读灯，早上早起的人，也要悄悄地离开，睡觉的房间不能打牌、玩游戏、吃饭等， 所以，即便住在YHA几人间的房间，一般并不吵闹。
在YHA上个厕所，比在家还要认真，要看看是不是很脏。因为，洗脸盆、厕所马桶一定要冲洗干净，如果使用之后，发现有不干净的，就要自己用刷子或者用冲洗龙头洗干净。
YHA等绝大部分青旅都有洗衣房，投币使用洗衣机和烘干机，一般洗衣液（粉）都要自带或者购买（少数会免费提供），许多青旅不允许晾晒衣物，必须用烘干机烘干。记得及时清洗脏衣服，不要穿着浑身臭味的衣服进入房间，也是不礼貌、不卫生的行为，估计也会让很多人睡不好觉。
带上一把小锁
青旅房间虽然是多人间，但会提供一个小小的储物柜，你可以将贵重物品放在储物柜里，但是储物柜必须自己带小锁锁住，青旅是不提供锁的。青旅，很少出小偷骗子，但据说一个骗子常年混在川藏一带青旅，号称帮其他人买机票，骗走了不少旅友的钱，也顺走了不少好相机，警惕点也好。
国际青年旅舍并不都是小客栈小旅馆，也并不都是多人间。我在澳大利亚的布里斯班就住过一家很土豪的YHA，单人大床房七八百一间，YHA还有楼顶游泳池和酒吧，晚上坐在楼顶平台上，可以一览布里斯班两岸的繁华夜景。
为什么要穷折腾
有人肯定会说，住个旅店都这么多穷讲究，这么麻烦，不如直接去住大酒店，没错， YHA等青旅从来就不是为奢华游的人准备的，而且它也不是一个经济性的酒店。青年旅舍的目的是“通过旅舍服务，鼓励世界各国青少年，尤其是那些条件有限的青年人，认识及关心大自然，发掘和欣赏世界各地的城市和乡村的文化价值”，德国甚至立法规定，学生每学期必须在青年旅舍度过一周，还编写了《青年旅舍的课程》。如果你想成为一名真正的背包客，就要去住住青旅，还要了解、遵守他们的规则。
